2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Das Kochen von Pilaw ist ein besonderes Ritual. Auf den ersten Blick scheint daran nichts Besonderes zu sein. Aber echte Kenner haben viele verschiedene Geheimnisse, ohne die ein guter usbekischer Pilaw nicht funktioniert. Für diejenigen, die lernen möchten, wie man dieses zentralasiatische Gericht richtig zubereitet, empfehlen wir die Verwendung des folgenden Rezepts.
Pilaw: Kochrezept mit Foto
Lamm ist im Osten sehr beliebt. Um den richtigen Pilaw zuzubereiten, ist es daher am besten, diese spezielle Fleischsorte zu wählen.
Zutaten:
- Hammelmark und -fleisch mit Rippchen mit einem Gesamtgewicht von 1,5 kg;
- Pflanzenöl (besser, wenn Sie Schwanzfett finden) - 350 Gramm;
- Karotten (reif) mit einem Gewicht von 1 kg;
- mittlere Zwiebelköpfe - 3-4 Stück;
- Knoblauch - mehrere mittelgroße Köpfe (2-3);
- Pfeffer - 2-3 Stück;
- Zira, Salz (andere Gewürze nach Belieben und Geschmack);
- Reis mit einem Gewicht von 1 kg (es gibt eine spezielle Sorte "dev-zera", wennfinde es, dann benutze es, wenn nicht, dann nimm die übliche mittlere Körnung).
Hausgemachten Pilaw kochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Schritt
Lammfleisch in Würfel (1,5 x 1,5 cm) schneiden. Knochen mit Fleisch salzen und etwas marinieren. Versuchen Sie, junges, fettarmes Lamm zu wählen.
2. Schritt
Unterschätze Karotten im Pilaw nicht. Dies ist eine der wichtigen Komponenten. Achten Sie darauf, es richtig zu schneiden. Verwenden Sie keine Reiben und Häcksler. Nur ein Messer. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden. Reife (nicht frühe) Hackfrüchte eignen sich am besten für Pilaw.
3. Schritt
Reis sortieren, spülen. Wasser muss sauber und klar sein. Dann den Reis in warmem Wasser einweichen. Kessel erhitzen. Stellen Sie die maximale Feuerstufe ein. Das Schmalz in kleine Würfel schneiden und in einen Behälter werfen. Daraus müssen Sie das Fett schmelzen. Entfernen Sie die Grieben (sie sind perfekt für Snacks mit Wodka, also beeilen Sie sich nicht, sie loszuwerden). Wenn Sie kein Fett gefunden haben, dann kann es leicht durch gutes Öl ersetzt werden, das wiederum erhitzt werden sollte, bis ein leichter bläulicher Schleier entsteht.
4. Schritt
Beginne mit dem Kochen von Pilaw, indem du die Fleischknochen röstest. Dies muss schnell und bei hoher Hitze erfolgen. Die Rippen ein paar Mal wenden. Sobald sie einen goldenen Farbton annehmen - herausziehen und auf einem Teller beiseite stellen. Das Öl erneut erhitzen und die gehackte Zwiebel darin goldbraun anschwitzen. Und beginne erst jetzt, das Fruchtfleisch zu rösten.
5Schritt
Braten Sie das Fleisch goldbraun an. Aufsehen. Danach Karotten hinzufügen. Glätten und ein paar Minuten einwirken lassen. Dann umrühren und etwa 15 Minuten braten, am Ende die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gießen Sie etwas von der Zira hinein. Die Karotten sind weich geworden und das Aroma von Pilaw ist verschwunden - gießen Sie heißes Wasser ein. Seine Menge sollte alle Zutaten um 1,5 cm bedecken.
6. Schritt
Wir kochen weiter Pilaw. Jetzt ist der Knoblauch an der Reihe (er muss erst von der obersten Schale geschält werden). Legen Sie es und die Chilischote (optional) ganz. Nach dem Kochen kannst du sie einfach wegwerfen oder das fertige Gericht konservieren.
7. Schritt
Bring die gerösteten Knochen zurück in den Kessel. Warten Sie, bis es kocht, und sch alten Sie die Hitze aus. 40 Minuten bei offenem Deckel garen. Nachdem Sie das Feuer maximal gemacht haben, salzen Sie. Die Brühe sollte leicht salzig sein.
8. Schritt
Jetzt ist Reis an der Reihe. Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie es in den Kessel. Nivellieren und gießen Sie einen Liter kochendes Wasser. Sobald die Flüssigkeit kocht, warten Sie, bis sie um die Hälfte verdampft ist und reduzieren Sie die Hitze. Etwas Pilaw dünsten, Hitze erhöhen und warten, bis der Reis gar ist.
9. Schritt
Pilaw ist fast fertig. Kessel mit Deckel verschließen, Reis dämpfen lassen, dann restlichen Kreuzkümmel zugießen, nochmals 10 Minuten zudecken, dann Reis lösen, Paprika und Knoblauch entfernen. Rühren Sie den Pilaw um und legen Sie ihn in einer Rutsche auf eine Schüssel. Guten Appetit!
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