Wurst "Moskau": Produkteigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wurst "Moskovskaya"… Wahrscheinlich gibt es keine solche Person, die es nicht wissen würde. Einst wurde Moskovskaya-Wurst ausschließlich mit knappen Produkten in Verbindung gebracht. Bis heute ist es für die meisten Käufer recht erschwinglich geworden. Köstlich, duftend und doch alles andere als billig, unterscheidet es sich von anderen Würsten durch sein würziges, würziges Aroma, seine dichte Textur und seinen angenehmen salzigen Geschmack. Eine ausgeprägte F altenbildung mit deutlich sichtbaren Fettstückchen unter der Schale sind charakteristische Merkmale dieses bekannten Produkts. Sehen wir uns das genauer an.

Wurst "Moskau" - "Urlaubsprodukt"

Also, wo soll ich anfangen? Wurst "Moskovskaya" g alt schon immer als festliches Produkt. Heute wird es sowohl mit als auch ohne gekauft. Wundern Sie sich übrigens nicht über einige Neuerungen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie ein bekanntes Produkt unter einem anderen Namen sehen. Die Region Iwano-Frankiwsk zum Beispiel hat beschlossen, die Wurst umzubenennen. Dies geschah aufgrund der Situation im Osten der Ukraine. Wie heißt die Moskovskaya-Wurst dort jetzt?„Bandera“! Mit einem Wort, der Prozess der Dekommunisierung ist weiter gegangen.

Aber zurück zum Wesentlichen. Wenn jemand von "Moskauer" Wurst spricht, meint er natürlich ein "trockenes" Fleischprodukt. In der Praxis ist dies jedoch nicht ganz richtig. Unter dem Label „Moskovskaya“wird heute nicht nur Rohwurst, sondern auch Brühwurst produziert. Dieser Moment wird von der DSTU geregelt, obwohl diese Produkte mit unterschiedlichen Technologien hergestellt werden und unterschiedliche Geschmackseigenschaften haben.

Was bedeutet das? Brühwurst wird im Laufe des Produktionszyklus auf jeden Fall geräuchert, gekocht, dann zusätzlich geräuchert und wieder getrocknet. Roh geräuchert wird zunächst geräuchert und dann getrocknet. Gleichzeitig kocht es nicht. Die Herstellung von Rohwurst gilt als aufwendiger und kostenintensiver. Deshalb sind die Produkte viel teurer als gekocht-geräucherte.

Aussehen

Das Hauptkriterium für die Qualität einer Wurst ist ihre Präsentierbarkeit. Achten Sie beim Kauf darauf, den Schnitt des Sticks zu überprüfen. Wenn es gräulich und locker ist, lehnen Sie eine solche Anschaffung ab. Achten Sie auch auf das sogenannte Muster – es sollte sehr klar sein, das Fleisch mit Speckstücken sollte gleichmäßig vermischt sein. Auf keinen Fall darf Fett oder Hackfleisch einfließen. Was die Schale betrifft - sie kann nicht glänzend sein, glänzen wie eine Brühwurst. Die echte Moskowskaja hat eine trockene und leicht f altige Haut.

Vor dem Kauf auch den Stick mit den Händen ertasten. Wenn es rutschig ist, nassdraußen, mit Lücken und Fehlern - höchstwahrscheinlich wurde die Produktionstechnologie verletzt. Es kann einen anderen Grund geben - die Nichteinh altung der Lagerbedingungen des Produkts. Nun, wenn sich die Wurst weich anfühlt, bedeutet das, dass sie nicht vollständig getrocknet wurde.

Zusammensetzung

Im nächsten Moment. Wie bereits erwähnt, hat die Moskovskaya-Wurst ein bestimmtes regulatorisches Dokument, das sie erfüllen muss. Stimmt, ein wenig verallgemeinert. Sie regelt die Herstellung aller Rohwürste. Das heißt, "Moskau" wird nicht gesondert betrachtet. Somit ist laut DSTU die Bandbreite an Inh altsstoffen für dieses Produkt begrenzt. In der Regel handelt es sich um Rind-, Speck- oder Schweinefleisch und Gewürze (Muskatnuss, Pfeffer).

Oft befinden sich auch Bakterienkulturen in der Zusammensetzung, deren Vorhandensein den Verbraucher manchmal etwas verwirrt. Obwohl auf ihre Kosten die Entwicklung schädlicher Mikroben in rohen geräucherten Würsten verzögert wird, deren Auftreten mit verschiedenen biochemischen Veränderungen unter Beteiligung der „richtigen“Mikroorganismen und Fleischenzyme verbunden ist. Zu den Mikroorganismen gehören Milchkulturen (Milchsäurebakterien). Der Prozess selbst erinnert ein wenig an die Herstellung von Blauschimmelkäse.

Machen Sie keinen Fehler

"Moskovskaya" - geräucherte Wurst, die leider immer mehr zum Fälschungsobjekt wird. Außerdem dürfen sich die Erzeuger auch nicht zu sehr um die Qualität kümmern – verwenden Sie altbackenes Fleisch oder seine billigen Sorten. Vergessen Sie daher bei der Auswahl einer Wurst nichtWachsamkeit üben. Fleischprodukte sind gefährliche Lebensmittel!