Wie kocht man französische Zwiebelsuppe? Klassisches Kochrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Zwiebelsuppe ist der wahre Stolz französischer Köche. Vor vielen Jahrhunderten geschaffen, hat es bis heute ein sehr wichtiges antikes Merkmal bewahrt. Tatsache ist, dass Suppe schon im Mittel alter als gewöhnliches Stück Brot g alt, das mit Brühe (Fleisch oder Gemüse) gefüllt war. Dieses Prinzip liegt noch heute der Zubereitung der berühmten französischen Suppe zugrunde. Wie kocht man dieses Gericht richtig und was ist zu beachten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen?

Moderne Version

Heute ist Zwiebelsuppe in ihrer Heimat sehr beliebt. Es kann jederzeit sowohl in einem kleinen Café als auch in einem angesehenen Restaurant bestellt werden. Hauptstadtköche verwenden die folgenden Zutaten, um dieses Gericht zuzubereiten:

• 2 Liter Brühe (vorzugsweise Rind);
• 1, 25 kg Zwiebeln;
• 17 Gramm Rapsöl;
• 3-4 Gramm Zucker;
• 500 Milliliter trockenWein (rot oder weiß);
• salz;
• 45 Gramm Butter;
• 1 Lorbeerblatt;
• 375 Gramm geriebener Gruyère- oder Comte-Hartkäse;
• frisch gemahlener Pfeffer;
• 6 Scheiben frisches Brot.

Suppe wird normalerweise nach folgender Technologie zubereitet:

1. Zwiebelköpfe schälen und fein in Ringe schneiden.
2. Butter in einem Topf schmelzen und dann das Rapsöl dazugeben. Es ist besser, Geschirr mit dickem Boden zu verwenden.
3. Zwiebeln in den Behälter geben.
4. Zucker, Pfeffer und etwas Salz dazugeben. Unter dem Deckel eine halbe Stunde dünsten, gelegentlich umrühren. Während dieser Zeit sollte die Zwiebel weich werden, einen angenehmen goldenen Farbton annehmen und sogar leicht karamellisieren.
5. Wein in einen Topf gießen und bei starker Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit sollte um die Hälfte reduziert werden.
6. Brühe hinzugeben und ein Lorbeerblatt hineinwerfen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Minuten garen. Die Suppe sollte dunkler werden.
7. Zu dieser Zeit können Sie frisches Brot auf einem Backblech ausgebreitet 3 Minuten lang in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen braten.
8. Gieße die Suppe in Schüsseln. Legen Sie ein Stück gekochten Toast hinein, bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse und geben Sie ihn für etwa 12 Minuten zurück in den Ofen.

Diese Suppe wird in derselben Schüssel auf dem Tisch serviert, in der sie gekocht wurde.

Ein bisschen Geschichte

Trotz ihrer scheinbaren Einfachheit gilt die Zwiebelsuppe als aristokratisches Gericht. Einer Legende nach wurde es von Ludwig XV. selbst erfunden. Einmal auf der Jagd, lehnte er das Abendessen ab und beschloss, nicht ganz zu kochenein gemeinsames Gericht aus Zwiebeln, Öl und Wein. Bis heute ist nicht sicher, ob der König es selbst gemacht oder es dem Hofkoch anvertraut hat. Einige Franzosen glauben immer noch, dass die ursprüngliche Suppe die beste ist, die Ludwig XV. während seiner gesamten Regierungszeit kreiert hat. Trotzdem verliebte sich das Gericht in den Palastadel und wurde im Laufe der Zeit sogar zu einem Muss für den täglichen Speiseplan. Aber es gibt andere Meinungen.

Einige Historiker behaupten, dass die Zwiebelsuppe von den Arbeitern der Pariser Märkte erfunden wurde. Da sie kein großes Geld hatten, bereiteten sie einen solchen Eintopf aus der billigsten Gemüsesorte zu. Vielleicht ist es so. Schließlich ist diese Suppe gerade in Paris sehr beliebt. Heute kann es in jedem Restaurant, Café und sogar einem Bistro bestellt werden. Einige Kenner der kulinarischen Geschichte behaupten jedoch, dass diese Suppe viel früher bekannt war. Es wurde während der Kämpfe für die römischen Soldaten als vorbeugende Maßnahme eingekocht, um möglichen Krankheiten vorzubeugen. Aber trotz unterschiedlicher Meinungen gilt diese Suppe weltweit immer noch als echtes französisches Gericht.

Was nützt französische Suppe

Ärzte glauben, dass Zwiebelsuppe nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund für den Menschen ist. Dafür muss man es aber richtig zubereiten können. Die Hauptsache in diesem Gericht ist die Zwiebel selbst mit ihren einzigartigen Eigenschaften. Und für diese Suppe ist jede geeignet: weiß, grün, rot, spanisch, süß, Zwiebel oder Schalotte. Wie Sie wissen, enth alten Zwiebeln viele Vitamine (A, C, E, K, D, PP und Gruppe B), Eisen, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium, Selen, Zink und 12 essentielle Aminosäuren. Dank so reichDie Zusammensetzung dieses Produkts hat einzigartige Eigenschaften:

• Bakterizide Wirkung. In seiner Gegenwart sterben viele krankheitserregende Organismen.
• Stärkung der Immunität (aufgrund des hohen Zinkgeh alts).
• Zwiebel hilft dem Körper, Testosteron zu produzieren, was sich positiv auf den Zustand der Prostata bei Männern auswirkt.
• Reduziert brüchige Nägel und beugt Haarausfall vor.
• Stärkt den Herzmuskel und die Gefäßwände.
• Verhindert Blutverdünnung und Blutarmut.

Das ist nur ein Bruchteil dessen, was ein normaler Bogen leisten kann. Übrigens behält es in einer französischen Suppe all seine einzigartigen Eigenschaften.

DIY

Um alle Vorzüge eines solchen Gerichts wirklich zu schätzen, ist es besser, die berühmte Zwiebelsuppe selbst zu kochen. Das Rezept kann aus jedem Kochbuch ausgeliehen werden. Nehmen Sie zum Beispiel die Option, für die Sie Folgendes benötigen:

• 800 Gramm Zwiebel (süß);
• 2 Liter Fleischbrühe;
• 100 Gramm Käse (hart);
• 90 Gramm Weizenmehl;
• 50 Gramm Butter;
• 60 ml trockener Weißwein;
• 4 Gramm Zucker;
• salz;
• 35 Gramm Olivenöl;
• schwarzer Pfeffer;
• 8 Stück Baguette;
• 2 Thymianzweige (trocken oder frisch).

Kochmethode:

1. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Schmelze ein Stück Butter in einer Pfanne. Gießen Sie gehackte Zwiebel hinein undzuerst bei starker Hitze kochen. Dies hilft dem Produkt, Feuchtigkeit schnell loszuwerden. Dann müssen Sie das Feuer reduzieren und die Zwiebel 15 Minuten lang unter dem Deckel h alten.
3. Gewürze, Knoblauch und Zucker (zum Karamellisieren) hinzugeben. In dieser Form sollte die Zwiebel 40 Minuten schmoren.
4. Geben Sie Mehl hinzu und mischen Sie den Pfanneninh alt gut durch.
5. Alles mit Brühe aufgießen und Wein hinzufügen. Etwa eine Stunde köcheln lassen.
6. Baguette separat anbraten.
7. Gießen Sie die Suppe in eine feuerfeste Portionsschale. Jeweils eine Scheibe Brot darauflegen und mit Käse bestreuen.
8. 3-4 Minuten in den Ofen stellen.

Das fertig duftende Gericht sollte vor dem Servieren leicht abkühlen.

Eine Variante eines berühmten Kochs

Im Restaurant Geraldine wird französische Zwiebelsuppe nach einem speziellen Rezept zubereitet. Experten verwenden für ein solches Gericht:

• 0,8 Kilogramm Zwiebeln;
• jeweils 60 Gramm Pflanzenöl und Greyerzer Käse;
• 5 Gramm Salz;
• 1 Gramm Muskatnuss;
• je 40 Gramm Zucker und Butter;
• 20 Gramm Weizenmehl;
• 0,7 Liter Hühnerbrühe;
• 2 Gramm Thymian;
• 100 Gramm französisches Baguette.

Der gesamte Prozess besteht aus mehreren aufeinanderfolgenden Schritten:

1. Beide Buttersorten in einem Topf erhitzen und etwas Zucker hinzufügen.
2. Gieße die geschälte und gehackte Zwiebel dorthin. Bei schwacher Hitze 40 Minuten braten.
3. Gießen Sie den Wein hinzu und warten Sie, bis er teilweise verdunstet ist.
4. Das Mehl separat braten, bisgoldenen Farbton und füge ihn danach dem Bogen hinzu.
5. Den Inh alt mit Brühe aufgießen und 35 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
6. Baguettestücke auf einem Backblech verteilen, mit Käse bestreuen und 5-6 Minuten im Ofen backen.

Restaurantbesuchern wird diese Suppe in einem normalen Teller angeboten, und Käsetoasts werden separat serviert.

Suppe mit Cognac

Einige Köche glauben, dass es nicht notwendig ist, der klassischen Zwiebelsuppe für den Geschmack trockenen Wein hinzuzufügen. Es ist durchaus möglich, ihn durch Brandy oder Cognac zu ersetzen. Eine solch mutige Entscheidung ist vollkommen gerechtfertigt. Um dies zu überprüfen, können Sie eine Suppe mit der folgenden Rezeptzusammensetzung kochen:

• 3 große Zwiebeln;
• 35 Gramm Olivenöl;
• 4 Tassen Brühe;
• 1 Prise gemahlener Pfeffer;
• 4 Gramm Zucker;
• 5 Gramm Salz;
• eine viertel Tasse Cheddar-Käse;
• 3 Esslöffel Cognac oder Brandy;
• Brot.

In diesem Fall wird eine ähnliche Kochmethode verwendet. Erforderlich:

1. Öl in einem Topf erhitzen. Fügen Sie dann fein gehackte Zwiebeln, gemahlenen Pfeffer, Salz und natürlich Zucker hinzu. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Hauptprodukt weich und transparent wird.
2. Stelle die Flamme auf ein Minimum und lasse den Inh alt des Topfes 70-75 Minuten köcheln.
3. Brühe und Cognac hinzugeben und die Masse zum Kochen bringen.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die Suppe in die Töpfe.
5. Je ein Stück Brot hineinlegen, mit Käse bestreuen und ab in den Ofenfür 5 Minuten.

Das fertige Gericht muss für den Geschmack mit frisch gehackten Kräutern bestreut werden.

Suppenpüree mit zwei Zwiebelsorten

Heute ist es schwer zu sagen, was ein klassisches Zwiebelsuppenrezept wirklich sein sollte. Zu diesem Thema gibt es viele unterschiedliche Meinungen. Einige Experten glauben, dass zwei Arten von Zwiebeln, Milchprodukten und Weichkäse unter den Ausgangskomponenten vorhanden sein müssen. Eine solche Suppe wird duftender und würziger. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• je 500 Gramm Zwiebel und Lauch;
• 50 ml Sahne;
• 100 Gramm Käse (Dorblu oder Roquefort);
• salz;
• 3 Frühlingszwiebeln;
• Liter fertige Brühe (oder abgekochtes Wasser);
• 50 Gramm Butter;
• 30 Gramm Weizenmehl.

Um aus diesen Zutaten eine Suppe zu machen, brauchst du:

1. Zwiebel (Knolle und Lauch) in Ringe schneiden. Es ist besser, wenn sie so dünn wie möglich sind. Etwas Lauch zum Garnieren übrig lassen.
2. In eine Pfanne mit heißem Öl geben und anbraten, bis das Produkt zu karamellisieren beginnt.
3. Die vorbereitete Masse in einen Topf geben und mit der Brühe übergießen.
4. Salz, abdecken und kochen, bis der Inh alt des Topfes um drei Viertel reduziert ist.
5. Den geriebenen Käse hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
6. Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer, gießen Sie die zuvor mit Mehl vermischte Sahne hinein und bringen Sie die Masse zum Kochen. Suppefertig.

Jetzt muss es nur noch in Teller gegossen und mit gehackten Frühlingszwiebeln und Lauchstückchen garniert werden. Die Croutons können separat auf einer Untertasse serviert werden.

Suppe aus dem Multikocher

Heute haben viele Hausfrauen in der Küche unter anderem einen Multikocher. Diese einzigartige Technik vereinfacht und erleichtert den Kochvorgang erheblich. Es kann auch verwendet werden, um französische Zwiebelsuppe zuzubereiten. Das Rezept ist recht einfach und erfordert ein Minimum an Zutaten:

• 3 große Zwiebeln;
• 30 Gramm Butter;
• 1 Liter Rinderbrühe;
• 1 Knoblauchzehe;
• 30 Gramm Mehl;
• 70 Gramm Käse;
• ein paar Stücke französisches Baguette.

Ein solches Gericht in einem Schongarer zuzubereiten ist einfach:

1. Wenn es keine Brühe gibt, muss sie erst gemacht werden. Dazu Fleisch, Zwiebeln und Karotten in die Schüssel geben. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, gießen Sie kochendes Wasser ein und kochen Sie es 2 Stunden lang, wobei Sie den Modus „Löschen“auf dem Bedienfeld einstellen. Danach müssen Sie den Multikocher waschen und erst dann mit dem Hauptteil des Kochens der Suppe fortfahren.
2. Butter und Zwiebel in eine Schüssel geben, halbieren oder vierteln. Stellen Sie den Backmodus ein und braten Sie 10 Minuten lang. Deckel nicht schließen.
3. Sobald die Zwiebel dunkler wird, ändere den Modus auf "Löschen". Zugedeckt weitere 10 Minuten garen.
4. Brühe und Mehl hinzugeben. Stellen Sie das Bedienfeld auf den Dampfmodus und kochen Sie weitere 7-9 Minuten weiter.
5. GetrenntDie Croutons in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Danach sollten sie mit Knoblauch eingerieben und mit geriebenem Käse bestreut werden.

Gießen Sie die heiße Suppe in Schüsseln und geben Sie jeweils 1-2 Croutons hinein. Das Gericht sollte einige Minuten stehen, damit das Brot gut einweichen kann.