Hausgemachte Adjika: ein brennendes Rezept für den Winter

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Adjika ist ein einheimisches abchasisches Gericht mit einer reichen Geschichte. Es entstand vor vielen Jahrhunderten unter den Hirten, die zusammen mit der Herde auf die Weiden gingen, und wurde apyrpyl-adjika oder adjiktsattsa genannt, was „Pfeffersalz“bedeutet.

Wundern Sie sich nicht über diesen Namen, denn seit der Antike wird hausgemachte Adjika auf der Basis von gewöhnlichem Speisesalz mit Knoblauch, Koriander, Suneli-Hopfen und vielen anderen würzigen kaukasischen Gewürzen zubereitet. Später, als dieses erstaunliche Gericht den in der Nähe lebenden slawischen Völkern bekannt wurde und sich noch weiter verbreitete, wurde sein Name auf "adjika" reduziert und die Zusammensetzung mit Tomaten angereichert. Ursprünglich wurde es jedoch als Gewürz für Fleisch oder Fisch, erste Gänge und sogar Desserts verwendet. Es hatte einen scharfen würzigen Geschmack aufgrund von kaukasischen Kräutern und scharfem rotem Pfeffer, aber die zarten slawischen Mägen waren an solche Speisen nicht gewöhnt und ersetzten daher seine Zusammensetzung, um dem Gewürz einen süßlich-salzigen Geschmack mit einem angenehmen Tomatenaroma zu verleihen. Sie begannen, es für den Winter vorzubereiten, und hausgemachte Adjika ist bereits zu einem bekannten Gericht für den postsowjetischen Raum und darüber hinaus geworden. Jetzt siehauptsächlich als Soße zu zweiten Gängen oder als Dressing zu Salaten hinzugefügt.

Klassisches Rezept

Die Zubereitung von Adjika zu Hause ist ein sehr einfacher Vorgang, der 1 kg Tomaten, 3-4 bulgarische und 5-6 Schoten scharfe Paprika, 3 mittelgroße Äpfel, eine Knoblauchzehe und Salz erfordert. Wir waschen alle Zutaten gründlich, reinigen sie von den Beinen, lassen aber die Samen, damit unsere hausgemachte Adjika ihre gewohnte Konsistenz und eine schöne feuerrote Farbe mit weißen Flecken erhält. Dann schneiden wir die Tomaten und Äpfel in 4 Teile und mahlen sie getrennt voneinander zu Püree. Dies kann mit einem Fleischwolf oder Mixer erfolgen. Gleichzeitig beide Paprikasorten direkt mit Samen in Scheiben schneiden, in einer Tasse mischen, Knoblauch dazugeben und ebenfalls zu einem Brei zermahlen.

Wir kombinieren beide Rohlinge miteinander, und um unsere hausgemachte Adjika weich und delikat im Geschmack zu machen, kochen Sie sie 3 Stunden lang bei schwacher Hitze. Anschließend in ein Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Eine solche hausgemachte Adjika wird Sie den ganzen Winter über mit ihrem würzigen Geschmack erfreuen und andere von Ihnen zubereitete Gerichte bereichern. Da hausgemachtes Adjika extrem reich an Vitaminen ist, hilft es Ihnen auch, Ihre Gesundheit während der k alten Jahreszeit zu schützen. Die Hauptsache ist, die Menge beim Ernten zu berechnen.

Sonderoption

Es gibt andere Möglichkeiten, hausgemachte Adjika zuzubereiten. Karotten, Essig und Zucker werden hinzugefügt.um den süß-sauren Geschmack von Äpfeln zu ersetzen, oder verwenden Sie alle diese Produkte zusammen. Um die Schärfe zu erhöhen, können Sie es mit Zwiebeln zu einem homogenen Püree pürieren. Auch in Abchasien gibt es ein spezielles Rezept für dieses Gericht, das mit Milchgerichten wie Käse oder Sauermilch serviert wird und als „grüne“hausgemachte Adjika bezeichnet wird. Es wird aus Koriander (0,5 kg), Kräutern zu gleichen Teilen zubereitet: Dill, Basilikum, Minze und Bohnenkraut sowie Salz und grünem Pfeffer. Alles wird zu einem homogenen Brei gemahlen und in Gläser gerollt.