Glutenfreie Produkte: vollständige Liste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 16:16

Gesunde Ernährung ist ein heißes Thema unserer Zeit. Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr glutenfreier Lebensmittel. Als nächstes überlegen Sie, was diese Substanz ist, welche Produkte sie enthält und wie sie sich auf den menschlichen Körper auswirkt.

Was ist Gluten?

Gluten ist eine organische Bioverbindung (Komplexprotein, Eiweiß), die Bestandteil vieler Getreidepflanzen ist:

• Weizen;
• triticale;
• Roggen;
• Gerste;
• Hafer.

Der Geh alt dieses Stoffes im Weizen kann 80% des Korngewichts erreichen. Die Konzentration von Gluten (Gluten) im Mehl bestimmt seine Qualität. Dank dieser Verbindung erhöht sich die Elastizität und Dehnbarkeit des Teigs, da es durch Hefepilze gebildetes CO_{2 zurückhält und somit den Teig aufgehen lässt. Es ist bekannt, dass diese Kriterien die Eigenschaften von Backwaren maßgeblich bestimmen. Heutzutage wird Gluten häufig als Füllstoff bei der Herstellung verschiedener Lebensmittelprodukte verwendet. Das präsentierte Protein verbessert den Geschmack und das Aroma des Produkts, macht seine Struktur zarter und hat eine konservierende Wirkung.}

Biochemische Eigenschaften von Gluten

Aus chemischer SichtGluten ist eine geschmacklose plastische graue Masse. Dank dieser Eigenschaft verwandelt sich Mehl leicht in Teig und Backwaren. Gluten ist eine Verbindung, die aus Aminosäuren und prosthetischen (nicht proteinh altigen) Gruppen besteht.

Umfang von Getreidegluten

Gluten wird häufig in folgenden Lebensmitteln verwendet:

• Fleischprodukte (Würstchen, Würstchen und andere Billigwürste);
• Backwaren (Kekse, Nudeln, Cerealien, Kekse, Frühstückszerealien, Lebkuchen);
• Süßigkeiten;
• Marshmallow, Lokum, Halwa, Marmelade;
• Halbfabrikate (Wareniki, Syrniki, Knödel, Krautrouladen, Koteletts, Frikadellen);
• Milchprodukte (Käse, Joghurt, Kondensmilch, abgepackter Hüttenkäse, Speiseeis, Säuglingsnahrung);
• Fleisch- und Fischkonserven;
• Sojaprodukte;
• Krebsstäbchen;
• Blauschimmelkäse;
• senf;
• süßes Gebäck (Cupcakes, Gebäck, Kuchen, Pfannkuchen, Torten, Kekse, Pizza);
• Herstellung von Ketchups und Saucen;
• Mayonnaise;
• churchkhela;
• bestimmte Drogen;
• Pommes Frites, Brühwürfel;
• Vitamin- und Mineralstoffzusätze.

Glutenh altige Getränke

Seltsamerweise ist Gluten auch in einer Reihe von Getränken enth alten:

• Wodka;
• gin;
• Bier;
• bourbon;
• Whiskey;
• kohlensäureh altige Getränke;
• "Coca-Cola";
• Instantkaffee;
• Kakao;
• Teegranulat;
• "Pepsi Cola".

Glutenpräparate

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Trotz der weit verbreiteten Verwendung des oben genannten Proteins sind glutenfreie Produkte heutzutage sehr beliebt. Auf Lebensmittelverpackungen wird es oft als „hydrolysiertes Protein“oder „modifizierte Stärke“bezeichnet. Naturkostläden führen glutenfreie Produkte (unten aufgeführt). In letzter Zeit sind solche Produkte in einigen Supermärkten zu sehen. In renommierten Restaurants sind glutenfreie Produkte ein Muss auf der Speisekarte.

Der Schaden von Getreidegluten

Manche Menschen sind nicht in der Lage, das Gluten von Getreide zu verdauen. Diese Pathologie wird Zöliakie genannt. Symptome der Krankheit werden sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern aufgezeichnet. Bei einer Entzündung der Darmschleimhaut ist die Aufnahme von Milchzucker (Laktose) gestört, die Laktaseaktivität nimmt ab.

Komplikationen der Krankheit

Selbst minimale Glutendosen können Durchfall oder Verstopfung verursachen. Zöliakie selbst kann eine Reihe von Komplikationen verursachen:

• chronische Enteritis ulcerosa;
• sekundäre Osteoporose;
• Kopfschmerzen;
• Schaden des Zahnschmelzes;
• Gelenkschmerzen;
• Probleme mit der Leberfunktion;
• MalabsorptionVitamine;
• Übelkeit;
• Hyposplenismus (Milzfunktionsstörung);
• Fibromyalgie;
• Hautausschlag;
• Lymphom, intestinales Adenokarzinom;
• Unfruchtbarkeit;
• Müdigkeit;
• konvulsives Syndrom;
• Hypovitaminose;
• rheumatoide Arthritis;
• Pathologie der Bauchspeicheldrüse, Gallenblase.

Angesichts der Liste der Krankheiten überrascht es nicht, dass viele Menschen nach Informationen darüber suchen, welche Lebensmittel glutenfrei sind.

Glutenentropie bei Kindern

Die Analyse statistischer Daten zeigt, dass 75 % der Kinder, bei denen Zöliakie diagnostiziert wurde, übergewichtig oder fettleibig sind. Die Hauptanzeichen der Pathologie sind mit einer Funktionsstörung des Verdauungssystems verbunden. Die Symptome der Krankheit ändern sich mit dem Alter. Babys sind durch folgende Zeichen gekennzeichnet:

• Blähungen;
• chronischer Durchfall;
• starke Bauchschmerzen;
• Gewichtsverlust.

Ältere Kinder haben folgende Symptome:

• Verstopfung;
• Durchfall;
• verzögerte Pubertät;
• low rise;
• Migräne;
• mangelnde Muskelkoordination.

Zöliakie loswerden

Wenn Sie oder Ihr Kind an Zöliakie leiden, sollten Sie nicht in Panik geraten, denn dieses Problem kann auch ohne den Einsatz von Medikamenten gelöst werden. Glutenfreie Produkte sind die richtige Lösung. Es gibt Unternehmen, die sich auf die Herstellung von glutenfreien Produkten spezialisiert habenProdukte: dr. Shar (Italien), Finax (Schweden), Glutano (Deutschland), Moilas (Finnland).

Heutzutage kann man problemlos glutenfreie Produkte kaufen, Moskau ist in dieser Hinsicht führend. Solche Produkte können online oder in Fachgeschäften gekauft werden. Die Preise für gluten- und laktosefreie Produkte sind etwas höher als bei „normalen“Produkten, aber Menschen mit Zöliakie haben keine Alternative, außer alles zu Hause zu kochen. Bitte beachten Sie, dass alle diese Produkte entsprechend gekennzeichnet sind. Der glutenfreie Lebensmittelladen bietet eine große Auswahl an hochwertigen Lebensmitteln. Sie haben die Wahl, achten Sie auf Ihre Gesundheit. Bevor Sie glutenfreie Produkte kaufen, studieren Sie sorgfältig deren Zusammensetzung. Die von Handelsketten angebotenen Listen können in Frage gestellt werden, da sich die Produktionstechnologie ständig ändert.

Glutenfreie Ernährung

Viele Leute fragen nach den besten glutenfreien Lebensmitteln. Die Liste solcher Produkte ist ziemlich umfangreich, sodass jede Person unabhängig eine Liste von Produkten auswählen kann, die am besten zu ihr passt. Denken Sie bei der Wahl einer glutenfreien Ernährung daran, dass Ihre Ernährung abwechslungsreich sein sollte, beschränken Sie sich nicht auf 2-3 Lebensmittel (z. B. Rüben, Reis und Kartoffeln). Glutenfreie Lebensmittel sind die Grundlage Ihrer Ernährung. Stellen Sie sicher, dass Ihre Ernährung Obst, Fisch, Eier, Fleisch, Gemüse und Öl enthält.

Glutenfreie Ernährung für Kinder: Tipps für Eltern

Um das gewünschte Ergebnis zu erzielenSie müssen sich an die folgenden Regeln h alten:

• getrenntes Geschirr für das Kind zuweisen, unbedingt beschriften;
• Separieren Sie ein separates Schließfach für die Aufbewahrung glutenfreier Produkte;
• beim Kochen Händewaschen nicht vergessen;
• bei der Verkostung von Gerichten zuerst die Gerichte für das Kind probieren und dann den Rest;
• H alten Sie alle verbotenen Lebensmittel außerhalb der Reichweite des Kindes;
• backen Sie nicht gleichzeitig glutenfreie und glutenfreie Backwaren im selben Ofen;
• Lebensmittel, die bei Ihnen auch nur den geringsten Zweifel hervorrufen, geben Sie Ihrem Kind besser nicht.

Liste der glutenfreien Produkte

Alle unten aufgeführten Produkte sind rein glutenfrei, sodass Menschen, bei denen Zöliakie (Glutenentropie) diagnostiziert wurde, sie sicher in ihre Ernährung aufnehmen können. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten glutenfreien Produkte. Ihre Liste ist wie folgt:

• Obst, Gemüse;
• Butter und Pflanzenöl;
• Mais (Bio);
• Vanille und Vanilleextrakt (rein);
• Eier;
• natürliche Fisch-, Milch- und Fleischprodukte;
• Buchweizen (Bio);
• reis;
• Kartoffel;
• Mais;
• Gewürze und Gewürze (in reiner Form);
• Hirse;
• arrowroot;
• Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Bohnen, Bohnen, Erbsen, Sojabohnen, Linsen);
• nüsse;
• amarant;
• Kichererbsen;
• Tapioka;
• Quinoa;
• Quinoa;
• yucca;
• yam;
• maniok;
• Wildreis;
• teff.

Wie erkennt man glutenfreie Lebensmittel

Um festzustellen, ob Gluten in Produkten enth alten ist, kann eine einfache qualitative Reaktion auf das Vorhandensein dieses Stoffes durchgeführt werden. Experimentelle Studien haben gezeigt, dass Gluten im Prozess der Wechselwirkung mit Jodlösung seine Farbe in Schwarz oder Lila ändert. Die Ausnahme bilden in diesem Fall jedoch Kartoffeln und Reis. Gluten fehlt in diesen Pflanzen, aber wenn sie mit Jod interagieren, ändert sich auch ihre Farbe, was mit einem hohen Stärkegeh alt in ihren Geweben verbunden ist.

Diagnose

Um Zöliakie zu diagnostizieren, muss sich der Patient den folgenden Verfahren unterziehen:

• enzymatischer Immunoassay, Nachweis spezifischer Antikörper im Blut;
• Endoskopie (Biopsie);
• Kapselendoskopie.

Wie man eine Pathologie selbst diagnostiziert

Wenn Sie glutenfreie Lebensmittel für ein paar Tage von Ihrer Ernährung ausschließen, können Sie feststellen, ob Sie Probleme mit der Umwandlung im Körper haben. Die anschließende Rückkehr zur Ernährung von Weizenprodukten ist bezeichnend. Die Darmflora benötigt mindestens zwei Wochen, um sich teilweise zu erholen. Wenn die Rückkehr zu einer normalen glutenreichen Ernährung Beschwerden und Verdauungsprobleme verursacht, haben Sie höchstwahrscheinlich eine Glutenintoleranz.

Pathogenese

Gluten bindet an spezifische Zellrezeptoren, interagiert mit interepithelialen Lymphozyten und LymphozytenLamina propria der Dünndarmschleimhaut. Die dabei entstehenden Antikörper und Lymphokine schädigen die Enterozyten. Durch die zerstörerische Wirkung von Gliadin auf die Schleimhaut verkümmert diese und wird von immunkompetenten Zellen infiltriert. Außerdem entwickelt sich vor dem Hintergrund der Atrophie eine Kryptenhyperplasie, die die Entwicklung einer Malabsorption provoziert.

Symptome einer Glutenunverträglichkeit

Die Hauptanzeichen der Pathologie sind mit einer Dysfunktion des Verdauungssystems verbunden - Darmblähungen, Durchfall, Verstopfung usw. Bei chronischen Formen der Krankheit wird der Stuhl blass und schaumig. Sekundäre Symptome sind eine Abnahme der Immunresistenz, eine allgemeine Verschlechterung des Stoffstoffwechsels und eine Abnahme der Arbeitsfähigkeit. Angesichts der schwachen Schwere der charakteristischen Anzeichen ist die Diagnose der Pathologie schwierig, sodass die meisten Patienten nicht einmal vermuten, dass sie Probleme mit der Glutenhydrolyse haben.

Prognose

Glutenüberempfindlichkeit bleibt das ganze Leben lang bestehen. Die Prognose für Patienten mit Zöliakie, die einer Diättherapie zugänglich sind, ist günstig. Mit der Entwicklung einer Therapieresistenz verschlechtert sie sich deutlich. Bei einer glutenfreien Ernährung steigt die Lebenserwartung. Wenn es nicht befolgt wird, beträgt die Sterblichkeitsrate ungefähr 30 %.

Behandlung

Therapiemethoden zielen darauf ab, die Darmfunktion wiederherzustellen und das Körpergewicht zu normalisieren. Eine Schlüsselstellung in der Behandlung der Glutenentropie nimmt eine glutenfreie Ernährung ein. Bei Bedarf werden dem Patienten Medikamente verschrieben: eisenh altige Medikamente,Vitamine, Hormone, Folsäure, Calcium, Kochsalzlösungen.

Das Fehlen einer positiven Dynamik mit Ausschluss von Gluten aus der Ernährung für 3 Monate weist darauf hin, dass die Ernährung nicht vollständig eingeh alten wird, mit Verstößen oder begleitenden Pathologien (Lymphom des Dünndarms, Giardiasis, Morbus Addison, Disaccharidasemangel, ulzerative Einheit, Mangel an Mineralstoffen in der Nahrung: Ca, Fe, Mg). In solchen Fällen werden zusätzliche diagnostische Maßnahmen ergriffen, um diese Erkrankungen zu identifizieren.

Prävention

Es gibt keine spezifischen Maßnahmen zur Primärprävention der Krankheit. Sekundäre Prävention des Fortschreitens der Zöliakie und der Entwicklung von Komplikationen ist die einwandfreie Einh altung einer glutenfreien Ernährung. Frauen mit Zöliakie, die eine Schwangerschaft planen, sollten sich des hohen Fehlgeburtsrisikos und des Risikos, ein Kind mit angeborenen Fehlbildungen zu bekommen, bewusst sein.