Glutenfreie Ernährung: Liste der Produkte, Menüs, Rezepte und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die glutenfreie Diät ist eine spezielle Diät für medizinische Zwecke speziell für Menschen mit Zöliakie. Dies ist der Name einer chronischen Autoimmunerkrankung, bei der eine betroffene Person Gluten nicht aufnehmen kann. Die richtige Ernährung ist das einzige „Heilmittel“für solche Menschen.

Aber ich muss sagen, diese Diät ist auch gut für diejenigen, die überflüssige Pfunde loswerden wollen. Und nun soll von ihr und ihren Zügen ausführlich erzählt werden.

Ernährungsprinzip

Hauptregel: Vollständige Ablehnung von Gluten. Dies ist der Name eines pflanzlichen Proteins, das hauptsächlich in Getreide (Roggen, Gerste, Weizen) vorkommt.

Zöliakie ist natürlich nicht heilbar. Die richtige Ernährung hilft jedoch, die unangenehmen Symptome zu lindern, die mit der Pathologie einhergehen. Und sie erscheinen im Folgenden:

• Übelkeit und Erbrechen.
• Durchfall und Blähungen.
• Blähungen.
• Allgemeine Schwäche.
• Chronische Müdigkeit.
• Gewichtsverlust.

Bei Zöliakie ist eine glutenfreie Ernährung schwer einzuh alten. Denn in der modernen Lebensmittelindustrie sind Cerealien sehr oft fester Bestandteil der Produkte. Aus diesem Grund ist die Liste der verbotenen Produkte lang.

Aber es hängt alles von der Phase der Krankheit ab. Einige Patienten dürfen zum Beispiel Hafer in kleinen Mengen zu sich nehmen. Wie dem auch sei, alle Nuancen werden mit einem Ernährungsberater besprochen. Aber jetzt lohnt es sich, die allgemeinen Bestimmungen der Diät zu berücksichtigen.

Verbotene Lebensmittel

Eine glutenfreie Diät zu befolgen bedeutet, Lebensmittel zu vermeiden, die in die folgenden Gruppen eingeteilt sind:

• Alle Roggenprodukte.
• Backwaren und alle Lebensmittel auf Basis von Gerste oder Haferflocken.
• Backwaren aus Weizenmehl.
• Nahrungsmittel, deren Verzehr Gärung und Fäulnis im Darm verursacht.
• Halbzeuge.
• Synthetische Zusatzstoffe.

Ja, die Liste ist beeindruckend. Produkte, die gemäß den Regeln einer glutenfreien Ernährung strengstens verboten sind, können in der folgenden Liste identifiziert werden:

• Cerealienprodukte sowie Frühstückszerealien, Brot, Nudeln, Brötchen.
• Süßigkeiten, einschließlich Marmeladen, Marshmallows, Konserven und Süßigkeiten.
• Koteletts, Pfannkuchen und Käsekuchen in Form von Halbfabrikaten.
• Joghurts, Quarkmassen und Käsebruch.
• Saucen.
• Käse mit Schimmel.
• Eiscreme, Kondensmilch und Milchpulver.
• SüßSoda.
• Alkohol und Kwas.
• Kakao, Teebeutel, löslicher Kaffee.

Sogar einige Vitaminkomplexe und Medikamente sind verboten. Die Liste ist natürlich viel länger und es ist unmöglich, alles aufzulisten. Aber alles sollte von Produkten und Produkten ausgeschlossen werden, die texturiertes (oder hydrolysiertes) pflanzliches Protein sowie modifizierte Stärke enth alten. Solche Namen finden Sie auf der Verpackung. Dies sind Synonyme für Gluten.

Produkte mit Lebensmittel-E-Zusatzstoffen mit den Bezeichnungen 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 sind ebenfalls verboten.

Erlaubte Lebensmittel

Jetzt lohnt es sich, eine weitere Frage zu beantworten - was kann man essen? Die glutenfreie Ernährung erlaubt die Verwendung von Lebensmitteln dieser Gruppen:

• Pflanzenöl angereichert mit Fettsäuren (Kokosnuss, Sonnenblume, Butter und Olive).
• Bohnen. Bohnen, Erbsen und Linsen sind erlaubt.
• Natürliche Milchprodukte. Sie können hausgemachten Hüttenkäse, Käse und Milch essen. Sie enth alten kein Weizenmehl, das bei der Herstellung zum Andicken hinzugefügt wird.
• Gemüse und Obst. Dies ist eine wertvolle Ballaststoffquelle, die einer Person, die Getreide ablehnt, fehlt. Süßkartoffeln und Auberginen sind besonders nützlich.
• Pseudogetreide: Sorghum, Amaranth, Buchweizen, Quinoa. Sie können sie verwenden, um Mehl herzustellen und daraus Gebäck zu machen.
• Brauner und schwarzer Reis.
• Fleisch: Rind, Pute, Huhn, Kaninchen.
• Fische: Karpfen, Zander, Hecht,Wittling, Seelachs, Seehecht und Kabeljau.
• Nüsse.
• Eier.

Es ist auch erwähnenswert, dass es heutzutage ganze Unternehmen gibt, die köstliche glutenfreie Lebensmittel herstellen. Von den Bekannten kann man die Aufmerksamkeit von Moilas (Finnland), Finax (Schweden), Dr. Shar (Italien) und Glutano (Deutschland).

Einschränkungen

Wie Sie bereits verstehen können, ist die Liste der zum Verzehr zugelassenen Lebensmittel bei einer glutenfreien Ernährung ziemlich groß. Aber es gibt noch eine andere Liste. Es umfasst Produkte, deren Verwendung teilweise eingeschränkt ist. Und diese Liste:

• Gemüsesuppen während der Exazerbation. In kleinen Mengen erlaubt, unbedingt abwischen.
• Geflügel und Fleisch. Sie können während einer Exazerbation keine großen Stücke verwenden.
• Fisch. Fette Rassen sind verboten. Dies sind Heilbutt, Forelle, Sardellen, Makrele, Hering, Thunfisch usw.
• Tomaten sind ohne Durchfall und bis zu 100 g erlaubt.
• Zwiebeln können nur blanchiert werden. Knoblauch auch und nur während der Remission.
• Himbeeren, Erdbeeren, Erdbeeren und geriebene rohe Äpfel können bis zu 100 g betragen.
• Haferflocken sind in Remission erlaubt, aber püriert.
• Fette Sahne und Milch können in einer Menge von 50 g (mit natürlichem Tee oder in Gerichten) enth alten sein. Sauerrahm - bis 15 g Kefir nur bei guter Verträglichkeit
• Natürlich süße Säfte sollten mit warmem Wasser verdünnt werden.
• Während der Remission ist etwas Wein erlaubt, Mais- oder Reiswodka, Cognac und Tequila sind erlaubt.
• Raffinierte Pflanzenöle inMenge bis 5 g.

Individuell zugelassene Produkte können ebenfalls in die Liste aufgenommen werden. Diese Informationen werden jedoch von einem Ernährungsberater auf der Grundlage von Informationen über den Gesundheitszustand seines Patienten mitgeteilt.

Leistungsangaben

Eine glutenfreie Diät gilt als vollständig - danach erhält eine Person alle notwendigen Elemente und Substanzen, um den Körper in einem gesunden Zustand zu h alten.

Die Diät zeichnet sich durch einen hohen Geh alt an Calciumsalzen und Eiweiß sowie durch einen erhöhten Nährwert aus. Die Ernährung ist chemisch und mechanisch schonend.

Es gibt zwei Möglichkeiten: Eine ist für übergewichtige Patienten und die andere für Untergewichtige.

Alle Gerichte sollten entweder gedünstet oder gekocht werden. Je nach Funktionszustand des Darms müssen Lebensmittel gewischt oder zerkleinert werden. Wenn der Patient einen normalen Stuhlgang hat, ist dies nicht erforderlich. Während der Dauer der anh altenden Remission ist leichtes Braten und Backen vollständig erlaubt.

Eine glutenfreie Diät impliziert eine fraktionierte Diät - in kleinen Portionen 5-6 Mal am Tag.

Die Temperatur der Speisen sollte zwischen 57 und 62 °C liegen. Wenn es sich um ein k altes Gericht handelt, beträgt die zulässige Mindesttemperatur 15 °C. Essen Sie nichts übermäßig Heißes oder Eisiges.

Und zum Schluss der tägliche Energiewert der glutenfreien Ernährung:

• Proteine - 100-120 g.
• Kohlenhydrate - 400-450g
• Fette - 100-110g
• Salz - 6-7g.
• Flüssigkeit - 1,5 l.

Die täglichen Kalorien sollten zwischen 2940 und 3270 kcal liegen.

Menü für die Woche

Die glutenfreie Ernährung kann variiert werden. Betrachten Sie als Beweis eine 7-Tage-Diät.

Montag:

• Frühstück: Tee, etwas Kartoffelpüree und pochierter magerer Fisch.
• Mittagessen: Reis, Dampfkoteletts und Brühe.
• Snack: Obstsalat.
• Abendessen: frisches Gemüse und Buchweizenpudding.

Dienstag:

• Frühstück: Tee, Buchweizenbrei und etwas gekochtes Fleisch.
• Mittagessen: frisches Gemüse, leichte Suppe und Grütze.
• Snack: Gebackener, geschälter Apfel, am besten mit Nüssen belegt.
• Abendessen: ein Glas Wildrosenbrühe, Reis und gekochtes Fleisch.

Mittwoch:

• Frühstück: Hüttenkäse, natürlicher Kakao oder Tee, Cornflakes.
• Mittagessen: Fischsuppe oder magere Fischsuppe, etwas Buchweizen, gebackenes Hähnchenfilet, ein Glas schwarzer Tee.
• Snack: Reiskuchen mit hausgemachter Marmelade, ein Glas ungesüßter Tee.
• Abendessen: Kefir, Brot erlaubt, einmal Gemüse.

Donnerstag:

• Frühstück: Tee, Käse und 1-2 Eier Rührei, am besten gedämpft.
• Mittagessen: Salat aus grünem Apfel und Sellerie, Hühnerbrühe, Glas Saft.
• Snack: Kompott und Grütze.
• Abendessen: grüner Tee, frisches oder gedämpftes Gemüse, Buchweizenpudding.

Freitag:

• Frühstück: Bratapfel und Hüttenkäse mit erhöhtKalziumgeh alt, ein Glas Tee.
• Mittagessen: Fleischbrühe, 1-2 gedämpfte Bratlinge mit Milchsoße.
• Snack: etwas frisches Obst.
• Abendessen: Kartoffelpüree, gedämpfte Fischfrikadellen, Saft (am besten frisch gepresst).

Samstag:

• Frühstück: Reis, ein Glas schwacher Kaffee, pochierter Fisch.
• Mittagessen: gebackenes Gemüse, leichte Brühe mit Fleischbällchen, ein Glas Tee.
• Snack: Apfel, Nüsse, Lebkuchen.
• Abendessen: Kefir, Buchweizenbrei, gekochtes Fleisch.

Sonntag:

• Frühstück: Saft oder Tee, Hüttenkäse und frisches Obst.
• Mittagessen: Pilaf, Saft, Gemüsesalat und leichte Fleischbrühe.
• Snack: Grütze.
• Abendessen: Tee, Gemüse und Buchweizenpudding.

Natürlich ist dies ein ungefähres Menü für eine glutenfreie Ernährung. Es gibt viele andere Möglichkeiten, und Sie können Ihre eigene Ernährung zusammenstellen - gut, dass es viele Rezepte gibt. Aber selbst anhand dieses Beispiels ist es wirklich leicht zu verstehen, dass es nicht schwierig ist, Lebensmittel abwechslungsreich zu gest alten.

Kohlsuppe

Es lohnt sich, über ein paar Rezepte nachzudenken. Eine glutenfreie Ernährung erlaubt Suppen, und eine der besten ist Kohlsuppe. Grundschule vorbereiten:

• In eine helle Fleischbrühe (2 l) die kleingeschnittenen Kartoffeln (3 Stk.) tunken. 10 Minuten kochen.
• Füge 10-15 Kohlrabi in Röschen hinzu.
• Mit geriebenen Karotten und Zwiebeln (je 1) bestreuen.
• Nach 5 Minuten 2-3 große gehackte Tomaten hinzufügen.
• Mit gehacktem Knoblauch (2 Zehen) abschließen.

Servieren mitfrische Kräuter.

Leberpfannkuchen

Sehr delikates Gericht, erlaubt bei glutenfreier Ernährung. Sogar für ein Kind geeignet. Wie folgt vorbereitet:

• Frische Leber (300 g) durch einen Fleischwolf drehen.
• In Pflanzenöl vorgebratene gehackte Zwiebel (1 Stk.) zum Hackfleisch geben.
• Gib auch fein geriebene Kartoffeln (1 Knolle) dazu.
• Gewürz mit Salz und Pfeffer.
• Füge 2 EL hinzu. l. Maismehl, gründlich mischen.
• In eine leicht mit Pflanzenöl eingefettete Bratpfanne geben. 2 Minuten auf jeder Seite braten.

Pfannkuchen können übrigens auch im Ofen gebacken werden.

Möhrenkuchen

Es ist wirklich schwer, ohne Süßigkeiten zu leben - der Körper braucht Glukose, und niemand trinkt gerne ständig "leeren" Tee. Sie können Karottenkuchen machen, der bei einer glutenfreien Diät erlaubt ist. Das Rezept ist elementar. Du brauchst:

• geschredderte Karotten - 2 Tassen;
• Eier - 2 Stück;
• Maismehl - 2 Tassen;
• Soda - 1 TL;
• Zucker - 0,5 Tassen.

Mischen Sie alles oben Genannte gründlich, bis auf die Eier - fügen Sie sie zuletzt in geschlagener Form hinzu. Den Teig in 2-3 Kuchen teilen (je nach Form).

Anschließend auf speziellem Backpapier 10-15 Minuten bei 180°C backen. Dann einen Kuchen formen, die Kuchen mit Marmelade oder besser mit Sauerrahm bestreichen.

Fünf-Minuten-Salat

Jetzt sprechen wir über ein Gericht, das schnell zubereitet ist undsofort gegessen. Für den Salat brauchst du:

• gekochte Kartoffeln - 400 g;
• Gurken - 200g;
• gekochte Karotten - 200 g;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Pfeffer, Frühlingszwiebel und Salz nach Geschmack.

Alles zerkleinern und mischen. Mit Öl würzen, besser - Kürbis. Dann bekommt der Salat einen umwerfend nussigen Geschmack und eine angenehme grüne Farbe.

Orange Cupcake

Eine weitere leckere, gesunde und einfach zuzubereitende Süßigkeit, die in das Menü einer glutenfreien Ernährung aufgenommen werden kann. Du brauchst:

• Reismehl - 170g;
• Rohrzucker - 100g;
• Hühnereier - 2 Stk.;
• Butter - 150 g;
• Salz - 1 Prise;
• Backpulver - 1 Teelöffel;
• getrocknete Preiselbeeren - 40g;
• orange - 1 Stück;
• Cognac - 2 EL. l.

Zunächst musst du 1 EL aus einer Orange extrahieren. Schale und 30 ml Saft. Dann gießen Sie Cognac Cranberries. Butter mit Zucker schlagen, Eigelb und dann Mehl hinzufügen. Orangensaft mit Schale sowie bereits eingeweichte Preiselbeeren einfüllen. Eiweiß mit Salz schlagen, die entstandene Masse in den Teig mischen. Auf jeden Fall in 3-4 Dosen! Du solltest einen lockeren und dicken Teig bekommen.

Die Masse in eine Form geben, glatt streichen und dann in den auf 180 ° C erhitzten Ofen schicken. Eine halbe Stunde backen, vielleicht etwas länger. Anschließend abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Sie können mit Zuckerguss beträufeln und nach Belieben dekorieren.

Bewertungen

Am Ende lohnt es sich, darüber zu sprechen. Nachdem ich die Linke studiert habeIn Bezug auf die Bewertungen der glutenfreien Ernährung können Sie sehen, dass die Menschen den Vorteilen die folgenden Nuancen zuschreiben:

• Schneller Gewichtsverlust.
• Eine ziemlich abwechslungsreiche Ernährung und eine große Auswahl an Lebensmitteln.
• Den Körper von Giftstoffen reinigen.
• Allgemeine Verbesserung.
• Hautreinigung.

Aber natürlich gibt es auch Nachteile. Nämlich:

• Die Notwendigkeit, Vitamin B, Eisen und Ballaststoffe ständig wieder aufzufüllen.
• Verpflichtende Kontrolle der Zusammensetzung von Produkten.
• Totaler Verzicht auf traditionelle Süßigkeiten und Mehlprodukte.
• Eingeschränktes Angebot an glutenfreien Produkten. Aus diesem Grund dauert das Zubereiten von Mahlzeiten länger.

Im Allgemeinen sind die Schwierigkeiten eher psychologischer Natur. Und sie sind relevant für Menschen, die sich aus eigenem Interesse für die Einh altung von Einschränkungen entscheiden und nicht für Behandlungszwecke. Für Patienten mit Zöliakie ist die Ernährung gewohnheitsmäßig.