Geräucherte Ente: Zutaten, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, Nuancen und Kochgeheimnissen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wie man geräucherte Ente kocht? Welche Komponenten benötigen Sie? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Allein der Ausdruck „geräucherte Ente“ist schon sabbernd. Das unvergessliche Aroma dieses Gerichts kann zum Höhepunkt der festlichen Tafel werden und selbst den launischsten Feinschmecker hypnotisieren. Nachfolgend finden Sie einige interessante Rezepte für geräucherte Ente.

Beschreibung des Lebensmittels

Eigentlich gibt es viele Rezepte zum Räuchern von Ente, aber jedes hat eine sogenannte Grundlage: einen Vogel rupfen, schlachten, marinieren, räuchern. Dieses Essen kann allein oder als Teil eines Salats serviert werden.

Für Salate wird vorgeerntet, da geräuchertes Geflügel lange h altbar ist. Der Hauptvorteil von geräucherter Ente ist, dass sie sehr appetitlich ist und seit vielen Jahrhunderten nicht an Popularität verloren hat.

Wenn du ein Fest für die ganze Welt machen willst, wähle oder komponiere dein eigeneseine persönliche Art des Entenräucherns, die nicht nur Ihnen, sondern auch Ihren Gästen gefallen wird. Sie können Geflügel mit Obst- oder Gemüsebeilage zubereiten.

Kochnuancen

Für das einfachste Rezept benötigen Sie:

• Pfeffer;
• Wasser;
• Knoblauch;
• Nelke;
• salz;
• Essig.

Es sei darauf hingewiesen, dass geräucherte Hausente in einer solchen Marinade auch diejenigen ansprechen wird, die keine zu salzigen Gerichte mögen. Sie können bei Bedarf auch einige Zutaten aus dem Rezept entfernen oder hinzufügen. Schließlich reagieren viele Menschen allergisch auf diese Produkte. Ausgehend von einem Grundset an Zutaten können Sie Ihr eigenes, perfektes Marinadenrezept kreieren.

Kadavervorbereitung

Gänse, Enten und andere Vögel müssen vor dem Verzehr vom Gefieder befreit und gründlich gewaschen werden. Manchmal wird der Kadaver einer Ente mit Salz eingerieben und für 4 Tage an einen k alten Ort gebracht.

Denke daran, dass ein abgestandener Vogel nicht gut schmeckt. Kaufen Sie immer frische Ente, nie gefroren. Auf diese Weise bewahren Sie den gesamten Geschmackswert des Vogels.

Damit Ihre Ente gut räuchert, entfernen Sie überschüssige Innereien und spülen Sie sie mehrmals aus, bis das Wasser klar ist. Vergessen Sie nicht, die kleinen Knochen und das Rückgrat zu entfernen. Trennen Sie nach den durchgeführten Verfahren das Fleisch von kleinen Knochen. Wischen Sie den Kadaver mit einem Tuch trocken, damit kein Wasser mehr darin zurückbleibt.

Einige Köche raten dazu, einen gerupften Kadaver aufzuhängenziehen, damit das gegarte Fleisch nicht zäh wird. Dies ist eines der Geheimnisse einer saftigen und richtig gekochten Ente, die von Köchen in den berühmtesten Restaurants verwendet wird.

Marinade

Marinade kocht sehr schnell. In der Regel können hier Standardkomponenten verwendet werden, die jede erfahrene Hausfrau sicherlich zur Hand haben wird. Für 1 kg Ente benötigen Sie:

• 0,3g Pfeffer;
• 1 Liter Wasser;
• 0,2 g Lorbeerblatt;
• Salz - 100 g;
• Zucker - 10 g.

Für die endgültige Imprägnierung in einer solchen Marinade muss der Entenkadaver mindestens drei Tage liegen. Die Ente sollte unter Last marinieren, also mit einem massiven Gegenstand nach unten drücken. Nach dem Aufhängen zum Stapeln von Gurken.

Geflügelräuchern

Räuchern als Grundprozess beim Kochen von Ente kann k alt oder heiß sein. Und doch glauben echte Liebhaber, dass heiß geräucherte Ente schmackhafter ist. Schließlich macht diese Technologie ihr Fleisch am Ende weich, zart, gebraten und saftig.

Außerdem g alt in der asiatischen Küche ein solches Gericht mit einer Gemüsebeilage schon immer als Exot. Nicht umsonst hat es unter den wahren Bewunderern gesunder und schmackhafter Lebensmittel auf der ganzen Welt eine so kolossale Verbreitung gefunden.

Raucher

Geräucherte Ente kann man immer zu Hause kochen, zum Beispiel auf dem Land. Dazu benötigen Sie ein Rohr mit einem Durchmesser von 10 cm und ein Metallfass ohne Boden. Sie müssen nur einen Graben ausheben, an einem Ende ein Feuer mit Sägemehl machen und am anderen ein Fass aufstellen. Irgendwann wirst du es könnensehen, wie der Rauch des Feuers durch das Rohr in das Fass strömt.

Vor dem Kochen muss die Ente in ein paar Lagen Gaze gewickelt werden. Auch durch diese Schichten hindurch ist der Kadaver vollständig mit Rauch gesättigt. K altgeräucherte Rezepte sind sehr unterschiedlich. Aber sie haben eine Gemeinsamkeit: Die Ente muss mindestens 15 Stunden in einer Räucherkammer gegart werden. Überprüfen Sie die Bereitschaft wie folgt: Stechen Sie den Kadaver an den dicksten Stellen mit einem scharfen Gegenstand durch. Wenn das Sekret aufgetaucht ist, rauchen Sie weiter.

Flüssigrauch

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass man mit Flüssigrauch nicht nur Ente, sondern auch Hähnchen und Fisch räuchern kann. Dazu die Ente mit Salz, Gewürzen und Flüssigrauch einreiben, dann im Backofen die gewünschte Temperatur einstellen und den Garvorgang starten.

Diese Technik zur Herstellung von geräuchertem Geflügel spart viel Zeit, da Sie nicht ständig auf den Garzustand achten müssen, wie in einer echten Räucherei im Freien.

Einige Hausfrauen räuchern den Vogel erst, nachdem er in Brühe gekocht wurde. Dadurch ist ihr Fleisch sehr weich und zart. Übrigens können Sie einen emaillierten Eimer auch als Behälter zum Räuchern verwenden. Nur der Boden muss mit Sägemehl oder Holzspänen bestreut werden. Als nächstes die Ente auf den Rost legen und den Eimer mit einem Deckel abdecken. Der Vogel wird unter einem Deckel auf offenem Feuer geräuchert und wird genauso appetitlich wie in einem Fassraucher.

Chinesische Ente

Jede Nation hat ihre eigenen Räucherrezepte, die harmonisch in die kulinarischen Traditionen verschiedener Völker verwoben sind. Wenn Sie in Russland leben,Dies hindert Sie nicht daran, beispielsweise Ente auf Chinesisch zu kochen. Bereiten Sie dazu eine Mischung aus speziellen Gewürzen vor - Wuxiangmen. Sie müssen den Kadaver in diesen Gewürzen einweichen und dann räuchern. Um einen Xiangmian zu erstellen, nimm:

• Kassienrinde;
• Sternanis;
• Nelke;
• Fenchelsamen;
• Szechuanpfeffer.

Würzen Sie unmittelbar vor Gebrauch, indem Sie die Zutaten in einem Mörser zermahlen. Dann die Gewürze mit Zucker und grobem Salz mischen, die Entenstücke in dieser Mischung wälzen, mit Polyethylen abdecken und 12 Stunden an einen k alten Ort stellen.

Räuchern Sie den Vogel danach in einem Räuchergerät auf beliebige Weise: k alt (12-15 Stunden) oder heiß (3 Stunden). In jedem Fall wird das Gericht unglaublich lecker.

Ente im Teig

Wir machen Sie auf ein Rezept für geräucherte Ente zu Hause im Test aufmerksam. Folge diesen Schritten:

1. Zunächst das Roggenmehl zu einem ungesäuerten Teig kneten. Die Dichte sollte so sein, dass Sie eine dünne Schicht von 0,5 cm Dicke ausrollen können.
2. Den ausgerollten Teig auf ein Backblech legen, die Ente darauf legen und von allen Seiten in einer gleichmäßigen Schicht festkleben. Teig mit nasser Hand glatt streichen, abschneiden.
3. Wenn Sie in ein paar Stunden Gäste haben, legen Sie die Ente in den Ofen und backen Sie sie 1 Stunde lang, dann schicken Sie sie für ein oder zwei Stunden in die Räucherkammer. Wenn es die Zeit erlaubt, ist es besser, das Geflügel sofort für 4 Stunden in die Räucherkammer zu stellen (Heißräuchermethode).

Vor dem Servieren den Teig von der Ente lösen.

Ente mit Zimt

Um dieses Gericht zuzubereiten, nimm:

• Salz - 250 g;
• ein paar Nelkenknospen;
• Zimt - zwei EL. l.;
• fünf Entenkadaver;
• Apfelessig - 200 ml;
• Zucker - 25 g.

Folge diesen Schritten:

1. Die geschlachteten und gewaschenen Kadaver auf der Rückseite einschneiden und mit Zucker, Zimt und Salz einreiben (½ Teil nehmen).
2. Vogel in einen tiefen Topf geben und eine Marinade zubereiten: Apfelessig aufkochen, restliches Salz darin auflösen, Nelken zugeben. 5 Minuten kochen, abkühlen, abseihen, über die Kadaver gießen.
3. Setzen Sie die Presse für 4 Stunden auf die Oberseite.
4. Als nächstes trockne die Kadaver, wickle sie in dickes Papier und schicke sie zum Räucherofen.
5. Den Vogel 3 Stunden lang räuchern, bis er heiß gekocht ist.

Dieses Rezept ist perfekt für imposante Veranst altungen, um die Gäste glücklich und satt zu machen.

Gekocht-geräuchertes Geflügel

Wie man gekochte geräucherte Ente kocht? Nimm:

• eine Ente;
• drei kunst. l. Lieblingsgewürze;
• grobes Salz (1 TL Salz pro 1 kg Ente).

Mach folgendes:

1. Ente schneiden, waschen und trocknen.
2. Salz mit Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprika, schwarzem Pfeffer, weißem Piment und scharfem rotem Pfeffer mischen.
3. Jedes Entenstück mit der vorbereiteten Mischung raspeln, in einen Topf geben und für 12 Stunden an einen k alten Ort stellen.
4. Als nächstes füllst du die Ente mit Wasser, sodass der Inh alt gerade bedeckt ist. Gemahlener schwarzer und Pimentpfeffer, zwei Lorbeerblätter,Sellerie, Petersilie.
5. Setze den Topf auf den Herd, bringe ihn zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse den Vogel 10 Minuten köcheln.
6. Entferne den Topf und stelle den Inh alt in den Kühlschrank. Als nächstes legen Sie den Vogel in ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen und das Fleisch ein wenig zu trocknen.
7. Nun gib ein paar Kirschchips und ein paar Hände voll Apfel in den Smoker. Legen Sie eine Schale darauf, um das Sägemehl vor Fett zu schützen.
8. Lege die Entenhaut mit der Hautseite nach unten auf den Grill und lasse etwas Platz zwischen den Stücken.
9. Smoker schließen und den Räuchervorgang starten. Öffnen Sie nach 20 Minuten den Smoker für 2 Minuten, um den Dampf abzulassen. Fahre mit dem Räuchern bei schwacher Hitze fort, bis die Ente fertig ist.

Wildente kochen

Wie kocht man geräucherte Wildente? Es ist nicht schwierig, diesen Vogel zu bekommen, da er sich nicht durch große Intelligenz auszeichnet. Gehen Sie also wie folgt vor:

1. Befreie die Ente von Federn, Eingeweiden und Versengungen.
2. Weiche die Kadaver nun in leicht gesalzenem Wasser ein und stelle sie für ein paar Tage in den Kühlschrank. Damit die Kadaver keinen Moschus abgeben und das Fleisch weich wird, fügen Sie der Salzlösung etwas Essig und Zucker hinzu.
3. Füllt die Kadaver weiter mit Knoblauch, und wenn ihr wollt, dann auch mit kleinen Schmalzstückchen. Dadurch wird das Fleisch nach dem Räuchern extrem saftig.
4. Äste mit Blättern von Himbeeren, Kirschen, Apfelbäumen, Pflaumen hacken. Sie können auch ein paar Wacholderzweige hinzufügen. Verwenden Sie sie anstelle von Holzspänen.
5. Legen Sie die Kadaver in den Räucherofen und garen Sie sie 2 Stunden lang auf einer kleinen Kohlenflamme. Die Hauptsache hier ist, den Vogel so zu schwitzen, dass er extrem istlecker. Als nächstes servieren Sie diese Delikatesse an Ihrer Jagdtafel.

Du kannst Ente auch ohne Füllung und Einweichen zubereiten, aber dann wird der fertige Vogel etwas trocken. Schließlich ist das Fleisch dieses Wildes nicht besonders saftig. Übrigens, diese Ente macht hervorragende Kohlsuppe und leckere Erbsensuppe.