Kalbskoteletts im Ofen: in Folie und mit Käse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kalbsfleisch ist viel zarter als Rindfleisch, seine Fasern sind dünner und weicher. Dadurch ist es schneller verzehrbereit.

Diese Produktkategorie entspricht dem Fleisch von sechs Monate alten Kälbern. Echtes Kalbfleisch sollte in Schattierungen von Sahne bis zu reifen Himbeeren sein. Das Fett ist weiß oder milchig. Das Fruchtfleisch ist elastisch, wenn es gedrückt wird, kehrt es gut in seine vorherige Form zurück. Dieses Fleisch enthält viel Feuchtigkeit, daher wird es fast nie gekühlt gelagert. Frisches Kalbfleisch zum Verkauf ist selten. Dieses Produkt wird hauptsächlich in gefrorener oder gefrorener Form angeboten.

Es gibt viele Rezepte für Fleischgerichte. Aber das tollste Gericht aller Zeiten ist natürlich ein Kalbskotelett im Ofen. Wir empfehlen Ihnen, es nach unseren Rezepten zuzubereiten. Und es wird ein Kotelett mit Blut oder durchgebraten - Sie entscheiden.

Oven Kalbskoteletts Idee Optionen:

• in Folie gebacken;
• "unter einem Pelzmantel" aus Käse.

Auch in diesem Artikel bieten wir Rezepte zum Kochen von Hackfleisch in einer Pfanne und Grill.

Fleischzubereitung

AnDas fertige Gericht sah auf den Tellern appetitlich aus, die Hauptsache ist, die richtige Portion Kalbfleisch auszuwählen und es nach allen Regeln zu schneiden. Nehmen Sie ein längliches Stück Fleisch, das auf beiden Seiten gleich breit ist, um die gleichen Stücke zu erh alten. Kalbsfilet ist großartig.

Leicht gefrorenes Fleisch wird genauer geschnitten. Tauen Sie es daher nicht vollständig auf. Wenn Sie frisches Kalbfleisch verwenden, frieren Sie es stattdessen etwas ein.

Ein Stück Kalbfleisch in 1-1,5 Zentimeter breite Scheiben oder, in der Fachsprache der Köche, in Medaillons schneiden. Es sollte streng quer zur Faser geschnitten werden – das ist die oberste Regel bei der Zubereitung aller Fleischhalbfabrikate. Regel Nummer zwei – das Messer sollte eine breite, dünne und scharfe Klinge haben.

Wie man das Fleisch richtig schlägt?

Vor diesem Eingriff müssen Ihre Medaillons gut aufgetaut sein - sonst reißt das Fleisch.

Benutze die kleine Seite des Hammers, um zu schlagen. Mit der großen Seite laufen Sie Gefahr, Löcher in die Scheiben zu machen. Wenn dieses Küchengerät nicht zur Hand ist, können Sie die große oder gewellte Seite der Reibe verwenden und sie großzügig in Pflanzenöl tauchen, damit sie nicht an den Fleischfasern haftet.

Schlagen Sie jede Scheibe auf beiden Seiten zu einem dichten "Spitzen"-Muster, leicht durchscheinend, und tauchen Sie sie in die Mischung. Es wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• ein halbes Glas Pflanzenöl;
• 1/2 Teelöffel Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Esslöffel WeinEssig;
• eine Prise deiner Lieblingswürze für Fleisch.

Setze dann die zerbrochenen Medaillons mit einem Turm aufeinander. Die Koteletts sind bereit zum Kochen. Kommen wir zu den Rezepten.

Kalbskoteletts in Folie

Wir empfehlen, Kalbskoteletts im Ofen in Folie nach einem klassischen hausgemachten Rezept zu garen.

Zutaten:

• 1 kg Medaillons zubereitet nach obigem Rezept;
• 3-4 Zwiebeln;
• zwei Gläser saure Sahne;
• Butter oder Pflanzenöl.

Raspeln Sie die Folie mit Butter oder Pflanzenöl ein und bedecken Sie das Backblech damit, sodass es auf die Seiten geht.

Die Koteletts in einer Schicht verteilen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Alles mit saurer Sahne füllen. Wenn es dick ist, können Sie es ein wenig mit gekochtem Wasser verdünnen. Mit Folie abdecken und die Ränder umklappen.

Bei 180 Grad für 40 Minuten in den Backofen geben.

Solche Variationen zum Thema Backen in Folie werden köstlich sein, wenn Scheiben frisch geschälter Tomaten, dünne Scheiben roher Kartoffeln, Pilzkonserven zu den Hauptzutaten hinzugefügt werden.

Dieses Rezept macht Kalbskoteletts im Backofen portionsweise.

Das Essen geschlossen servieren, Folie direkt am Tisch vor den Gästen entfernen. Bei dieser Portion des Gerichts liegt der appetitliche Duft von gebackenem Fleisch in der Luft.

Kalbskoteletts mit Käsemantel

Um Kalbskoteletts mit Käse im Ofen zu garen, verwenden Sie:

• 1kg Koteletts zubereitet nach dem Rezept dieses Artikels;
• 200-300g frische Zwiebelstreifen;
• einen halben Liter Sauerrahm;
• 200 Gramm geriebener Hartkäse.

Teigscheiben auf einem geölten Backblech verteilen, mit einer Schicht Zwiebelstroh bedecken und mit saurer Sahne gut übergießen. In den Ofen geben, um 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad zu backen. Dann fest mit geriebenem Käse bedecken und im Ofen lassen, bis sich eine gebackene Kruste bildet.

Tipp: saftigere Kalbskoteletts im Backofen bekommt ihr, wenn ihr saure Sahne im Verhältnis 1 zu 1 durch Kefir-Mayonnaise-Mischung ersetzt und das Fleisch vor dem Backen 30-40 Minuten darin hält.

Eine ausgezeichnete Beilage zu diesem Gericht sind gekochte runde Kartoffeln mit frisch gehacktem Gemüse.

Koteletts in einer Pfanne

Probieren Sie dieses Rezept für Kalbskoteletts in der Pfanne:

• 800g Koteletts;
• ein Glas Stärke (besser Maisstärke verwenden - sie bildet eine dichtere Schale);
• 100g Sojasauce.

Für dieses Rezept müssen Medaillons nur abgeschlagen und gesalzen werden. Die Dicke der Schichten sollte 3–4 mm nicht überschreiten. Kein Pfeffer oder Beizen erforderlich.

Fleisch gut in Stärke dippen, in Sojasoße tunken und von beiden Seiten karamellisieren.

Dieses Gericht hat einen süßen, herzhaften Geschmack der chinesischen Küche. Es ist gut, ganzes gedünstetes Gemüse (Karotten, Brokkoli, farbige undRosenkohl, Spargel) oder Gurken.

Grillen

Gegrillte Kalbskoteletts sind sehr gut. Doch vorher müssen die Medaillons mariniert und überschüssige Flüssigkeit entfernt werden. Grillen Sie die Fleischschichten auf dem Grill auf beiden Seiten nicht länger als 1-2 Minuten, da sie sonst austrocknen.

Gegrilltes Gemüse mit Fleisch: Paprika, junge Zucchini, Tomaten.