Was ist Parmesan? Kannst du es zu Hause kochen?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Parmesankäse ist vielen Hausfrauen bekannt und wird von ihnen erfolgreich bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Ein solches Produkt verleiht jedem Gericht einen exquisiten Geschmack: Suppe, Fleisch, Fisch, Nudeln, Gebäck. Was ist Parmesan? Wie koche ich es zu Hause? Wie hoch ist der Kaloriengeh alt dieses Produkts? Dieser Artikel gibt Antworten auf diese Fragen.

Was ist Parmesan?

Diese italienische Käsevariante ist eine harte, spröde Sorte mit flockiger Körnung. Nicht nur wegen ihrer nützlichen Eigenschaften, sondern auch wegen des Preises wird diese Sorte zu Recht Elite genannt. Dieser Käse ist sehr spröde und ziemlich schwer zu schneiden.

Er wird in der Regel nur aus naturbelassener Kuhmilch ohne Zusatzstoffe hergestellt. Die besonderen Geschmackseigenschaften und die nützliche Zusammensetzung machen Parmesan seit langem bei Einwohnern verschiedener Länder gefragt und beliebt.

Die Geschichte des gesündesten Käses

Das Produkt hat seine Wurzeln im Mittel alter. Italien gilt als die historische Heimat des Käses, aber heuteDie Parmesanproduktion ist in vielen Ländern organisiert. Es wird angenommen, dass Parmesan bereits im 12. Jahrhundert nach einem Rezept für Hartkäse hergestellt wurde, der in Lodi zubereitet wurde. Aus diesem Grund betrachten einige Experten sogar Lodi und nicht Parma als Geburtsort des Parmesans.

Dennoch waren es nach landläufiger Meinung die ersten, die diese elitäre Käsesorte nach dem Originalrezept gekocht haben, die Benediktinermönche. Sie brauchten Käse mit langer H altbarkeit. Im 12. Jahrhundert wurden in der Nähe der Klöster und Burgen (zwischen Parma und Reggio) kleine Häuser für die Verarbeitung und Milch gebaut.

Merkmal der Parmesan-Produktionstechnologie

Der echte Originalkäse dieser Sorte hat einen tiefen, ungewöhnlich hellen Geschmack mit einem sehr feinen Aroma. Für die Zubereitung von Parmesan wird sowohl in Unternehmen als auch zu Hause Sahne aus Milch verwendet, die sich über Nacht abgesetzt hat. Durch ein spezielles Verfahren im Werk werden Käseköpfe mit einem Gewicht von mindestens 39 kg gewonnen.

Was ist Parmesan? Dies ist eine elitäre Käsesorte und wird daher nur aus hochwertigen Rohstoffen in den italienischen Provinzen hergestellt: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Der Geschmack des Produkts ist umami (proteinreiche Substanzen), da es eine große Menge Mononatriumglutamat und einige Aminosäuren enthält. Traditionell findet die Parmesanproduktion vom 1. April bis 11. November statt. Nach dem Kochen reift der Käse 1-3 Jahre in speziellen Formen. Je älter das Produkt, desto feiner der Geschmack.

Nach einem Jahr wird das Produkt getestet. Instanzen mit Verletzung der Einheitlichkeit (manchmal innerhalb des FormularsLuftreste) werden eingebrannt. Ein solches Produkt wird in die Regale der Geschäfte kommen, jedoch unter einem anderen Namen. Echter Parmesan, der von erfahrenen Käsern zugelassen wird, reift mindestens ein weiteres Jahr, bevor er das DOP-Gütezeichen erhält (es bestätigt die ursprüngliche Herkunft des Produkts).

Nützliche Eigenschaften von Parmesan. Produktkalorien

Echter Käse dieser Sorte ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Welchen Energiewert hat Parmesankäse? Der Kaloriengeh alt dieses Produkts ist hoch, aber trotzdem wird ein solches Produkt aufgrund des Vorhandenseins eines solchen Elements wie Natrium in der Zusammensetzung leicht vom Körper aufgenommen. Es ist verantwortlich für die Wiederherstellung und Stimulierung der Arbeit des Magens. Ebenfalls in ausreichenden Mengen in der Zusammensetzung von Parmesan sind Phosphor, Eiweiß, Kalium, Cholin, Buttersäure und viele andere.

Einhundert Gramm dieses Produkts enth alten:

• 33g Protein;
• 28g Fett;
• 0g Kohlenhydrate.

Es ist erwähnenswert, dass der Kaloriengeh alt von 100 Gramm des Produkts 292 kcal beträgt.

Kann dieser Käse zu Hause zubereitet werden?

Zur Herstellung von Parmesan (hausgemacht) benötigen Sie:

• 16 Liter Milch (Milch wird sowohl vom Abend- als auch vom Morgenmelken genommen).
• Spezial Kalbslab.
• Salzlösung (ausreichend gesättigt).

Kochanleitung:

1. Milch, die abends gemolken wird, wird auf besondere Weise verarbeitet. Es wird um die Hälfte entfettet und dann untergemischtMorgenmilch.
2. Die Milch wird auf 34 Grad (sehr wichtig, nicht höher) erhitzt und dann mit Lab versetzt. Sie erh alten eine Masse in Form eines Käseklumpens.
3. Das entstandene Gerinnsel muss zerkleinert und erneut angezündet werden. Während des Erhitzens wird Molke freigesetzt, die während ihrer Bildung entfernt wird. Die Temperatur während des Erhitzens sollte 55 Grad nicht überschreiten. Nachdem sich die Molke getrennt hat, wird der Käse 7-8 Stunden stehen gelassen, um den Zustand zu erreichen. Zu diesem Zeitpunkt wird es nicht empfohlen, es zu berühren oder es von Ort zu Ort zu bewegen. Sie müssen den Behälter nur mit einem Handtuch abdecken.
4. Im nächsten Schritt wird der Käse in einem Holzbehälter unter Druck gesetzt und dort mehrere Tage stehen gelassen, um die Flüssigkeit zu entfernen.
5. Nun solltest du den Käsekopf in die Salzlösung geben und so lange stehen lassen, bis er gut gesalzen ist.
6. Der fertige Käse wird im Regal gestapelt. Die Geschmacksqualitäten hängen von der Expositionsdauer ab, die Mindestdauer sollte jedoch 1 Jahr betragen. Ab und zu darf der Käse gewendet und mit Butter bestrichen werden.

Koch man Parmesan in Russland?

Wie oben erwähnt, wird echter Käse nur in Italien hergestellt. Aber vor nicht allzu langer Zeit wurde die Produktion dieses Produkts in unserem Land aufgenommen, und jetzt ist russischer Parmesan Realität. Oleg Sirota, ein Bauer aus der Region Moskau, wurde Käser. Wie er selbst sagt, ist dies eine Reaktion auf westliche Sanktionen.

Heute wird russischer Parmesan in der Istra Cheese Factory gebraut und gereift. Die Produktion wurde dank des staatlichen Programms "Family Farm" aufgebaut. WasParmesan auf Russisch Istrien-Käse, der erst ganz am Anfang seiner Reise steht, ist nicht schlechter als italienischer. Der Bauer glaubt, Parmesan bald in Massenproduktion herstellen zu können.

Schlussfolgerung

Abschließend möchte ich sagen, dass Parmesankäse sehr zerbrechlich ist und es nicht funktioniert, ihn in Teller zu schneiden. Es ist üblich, es mit einem scharfen Messer abzubrechen, wodurch Stücke mit ungleichmäßigen Konturen entstehen. Neuerdings erfreut sich bereits geriebener Parmesan, der vakuumiert geliefert wird, großer Beliebtheit bei Verbrauchern. Es behält seine nützlichen Eigenschaften während der gesamten H altbarkeitsdauer und ist bequem zum Kochen verschiedener Gerichte zu verwenden.