Wie lecker und sicher es ist, Espenmilchpilze einzulegen

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Espenmilchpilze sind bedingt essbare Pilze, und nicht jeder läuft Gefahr, sie zu essen. Aber wenn Sie lernen, wie man sie richtig salzt, kann Sie das Ergebnis wirklich überraschen, zumal Espenpilze sowohl heiß als auch k alt leicht zu kochen sind.

Wie unterscheidet man Espenpilze?

In Espen- und Pappelwäldern, manchmal unter Weiden, findet man Gruppen von Pilzen mit weißen, leicht rosafarbenen Hüten. In der Mitte von jedem von ihnen befindet sich eine Aussparung, die Espenpilze am häufigsten von anderen Pilzen unterscheidet. Ihr Merkmal ist ein dicker Flaum am Rand eines fleischigen Hutes, der einen Durchmesser von 30 Zentimetern oder mehr erreicht. Der Espenpilz, dessen Foto unten dargestellt ist, hat ein kurzes Bein und wächst hauptsächlich in Gruppen.

Pilze wachsen unter Bäumen oder daneben auf ganzen Lichtungen. Auf einer solchen Seite können Sie bis zu 150 Teile gleichzeitig sammeln. Erfahrene Pilzsammler sammeln bei günstigem Wetter Espenpilze in ganzen Eimern. Übrigens raten sie, die Pilze nicht an der Wurzel zu schneiden, sondern im Uhrzeigersinn abzuschrauben. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass der Rest des Beins in der Brust intensiv zu faulen beginnt, bisvollständiges Verschwinden.

Aspenpilze lieben sonnige Standorte. An solchen Orten wachsen sie dichter als im Schatten und erreichen große Größen. In den südlichen Regionen ist es unwahrscheinlich, dass solche Pilze gefunden werden. Sie bevorzugen ein feuchtes Klima mit häufigen leichten Regenfällen. In Russland wachsen in der Wolga-Region viele Espenpilze. Die optimale Zeit für die Pilzernte ist von August bis Oktober.

Merkmale beim Kochen von Milchpilzen

Espenpilze sollten nicht gebraten, gekocht oder gebacken werden. Sie haben nicht nur keinen angenehmen Geschmack, sondern können auch gefährlich für den Menschen sein. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Espenpilze nicht gegessen werden können. In Russland wird dieser Pilz seit langem zum Salzen verwendet.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Milchpilze zu salzen: k alt und heiß. Im ersten Fall müssen die Pilze mehrere Tage eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Nach diesem Rezept sind Milchpilze elastisch und leicht knusprig. Übrigens werden nur Pilzköpfe eingeweicht und gehackte gebratene Beine können als Zutat in Saucen verwendet werden.

Bei der heißen Methode müssen die Pilze zuerst gekocht werden. Für Espenpilze ist diese Kochoption am besten geeignet. Sie sind zart und lecker.

Um herauszufinden, welches Rezept das beste ist, musst du beide ausprobieren.

Aspenpilz: wie man k alt salzt

Dies ist die seit jeher in Russland angewandte Methode zum Einlegen von Milchpilzen. Es hat bis heute überlebt. Zum Salzen wurden Eichenfässer verwendetdas gleiche wie bei der Zubereitung von Sauerkraut und eingelegten Gurkentomaten. Zu Hause können Sie tiefe Schalen aus Glas oder Ton verwenden.

Um Espenmilchpilze k alt zu kochen, benötigst du folgende Zutaten:

• geschälte Milchpilze (Hüte) - 1 kg;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Kirsche, Johannisbeere, Meerrettichblätter.

Zuerst musst du die Pilze vorbereiten. Da sie normalerweise unter dem Laub des letzten Jahres wachsen, ist es ziemlich schwierig, Anhaftungen am Hut zu entfernen. Dazu werden Espenpilze in Wasser getaucht und mit einem Messer und einem Schwamm gereinigt. Einige Pilzsammler verwenden eine andere Methode. Milchpilze werden 2-3 Tage lang mit systematischem Austausch in k altem Wasser eingeweicht, und erst danach können die Hüte leicht mit einem weichen Schwamm gewaschen werden.

Bei den geschälten Pilzen wird das Bein entfernt und die Kappen werden mit Tellern in das Geschirr gesenkt und einen Tag lang mit Wasser gefüllt. In dieser Zeit muss er mindestens dreimal ausgetauscht werden. Nach der angegebenen Zeit sollten die Pilze aus dem Wasser genommen werden. Dann werden grünes Laub und Gewürze, eine Schicht Milchpilze, wieder Gemüse und wieder Pilze auf den Boden der zum Einlegen vorbereiteten Gerichte gelegt. Als nächstes müssen Sie mit einem Teller abdecken und unter Druck setzen, bis der Saft erscheint. In dieser Salzlake stehen sie 40 Tage an einem dunklen, kühlen Ort, erst danach können die Milchpilze in Gläser umgefüllt werden.

Heiße Milchpilze kochen

Der heiße Weg zum Salzen von Milchpilzen geht viel schneller. Sie müssen nicht eingeweicht werden, sondern einfach20 Minuten kochen. Es ist wichtig darauf zu achten, wie sich die Espenbrust, deren Foto unten dargestellt ist, beim Kochen verfärbt. Verdunkelt er sich, ist er ein essbarer Pilz, verfärbt er sich dagegen rosa, ist er ungenießbar.

Nachdem die Pilze gekocht sind, müssen sie abkühlen. Und erst danach werden sie zum Salzen in eine Schüssel gegeben. Außerdem wiederholt das Kochrezept das vorherige. Espenbrust, die scharf gesalzen wurde, kann nach 15 Tagen gegessen werden.