Der beste Weg, Tomaten für den Winter einzulegen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dieser Artikel beschreibt ein Rezept zum Einlegen von Tomaten für den Winter - köstliche gehackte Tomaten mit Butter, mit einer schrittweisen Beschreibung der Kochtechnologie. Methoden zur Auswahl geeigneter Tomatensorten für die Konservierung werden ebenfalls vorgestellt, sowie verfügbare technologische Methoden zum Sterilisieren von Gläsern zu Hause beschrieben. Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, möchten Sie sicherlich dieses Rezept verwenden und Ihren Lieben Ihre kulinarischen Fähigkeiten zeigen.

Wie man leckere Dosentomaten macht

Der Erfolg einer hochwertigen Konservierung hängt in erster Linie von der Qualität der ausgewählten Tomaten ab. Daher fängt man am besten schon im Frühjahr an, sich Gedanken über die bevorstehenden Vorbereitungen für den Winter zu machen, wenn es an der Zeit ist, Samen auszuwählen, Setzlinge zu pflanzen und sich um den wachsenden Nachtschatten zu kümmern.

Wie wähle ich geeignete Tomatensorten zum Einlegen aus?

Natürlich haben nicht alle Hausfrauen ein eigenes Grundstück und die Möglichkeit, Tomaten anzubauenauf sich allein. In diesem Fall kann ich einige Ratschläge zur Auswahl von Tomaten geben, die sich ideal für die Konservierung eignen. Kaufen Sie sie also nicht im Laden, da sie für eine langfristige Lagerung mit einer guten Schicht Wachs in Lebensmittelqualität überzogen sind. Und auch in der Saison selbst besteht die Gefahr, auf winterreife Tomaten zu stoßen. Für frische und duftende Tomaten sollten Sie also auf den Markt gehen.

Zunächst solltest du dir alle ausgelegten Muster ansehen und diejenigen auswählen, die dir am besten gefallen. Es sollte beachtet werden, dass die Genetik nicht stillsteht, daher bieten Verkäufer eine große Vielf alt an Sorten, Farben und Formen an. Es sollte jedoch klar sein, dass sie sich im Naturschutz äußerst unvorhersehbar verh alten, anschwellen, explodieren und alle Ihre Bemühungen vergeblich sein werden. Wählen Sie daher am besten klassische rote Tomaten mit runder oder leicht länglicher Form. Ganz wichtig ist, dass die Frucht ein natürliches Aroma verströmt, also nach Tomaten riecht und nicht nach Chemie und Fäulnis. Die Probe ist also ausgewählt, und jetzt lohnt es sich, den Verkäufer zu bitten, das Gemüse zu schneiden oder zu brechen, da nicht nur die äußere Untersuchung der Tomate wichtig ist, sondern auch ihr innerer Inh alt.

Wenn offensichtlich zu viel Saft austritt und große Samenkammern deutlich sichtbar sind, ist die Tomate als Ganzes schlecht für die Konservierung geeignet. Diese eignen sich sehr gut für die Zubereitung verschiedener Ketchups, Lecho und anderer Zubereitungen, bei denen die Anwesenheit von natürlichem Tomatensaft erforderlich ist. Aber wenn das Fruchtfleisch dick, fleischig, ohne Kammern und mit einer kleinen Menge Saft ist, können Sie sicher seinNehmen Sie die erforderliche Anzahl solcher Tomaten und gehen Sie so schnell wie möglich nach Hause. Bewahren Sie sie gemäß den Rezepten auf, deren Beschreibung unten aufgeführt ist.

Feinheiten beim Sterilisieren von Gläsern

Bevor ich direkt zur Beschreibung der Rezepte selbst übergehe, möchte ich auf einen weiteren, nicht weniger wichtigen Moment im Prozess der Vorbereitung eingehen - die Sterilisation. Tatsache ist, dass die meisten Hostessen es gewohnt sind, die Art und Weise der „Großmutter“zu sterilisieren - ein spezieller Deckel mit einem Schlitz für den Hals des Glases wird auf die Pfanne gelegt, sie kochen dort nacheinander für 10 oder noch mehr Minuten.

Dieser Vorgang ist sehr energieintensiv, da wir in der Regel nicht ein, sondern 7-10 Stück sterilisieren, denn was zu züchten ist alles wegen einem Tomatenglas. Und auch, weil die Rohlinge die Sommermonate erh alten und das Verdrehen, Kochen eines Haufens Dosen in der Hitze mit Folgen behaftet ist, zum Beispiel Überhitzung, Hitzschlag. Daher können Sie jetzt, da es viele Helfer in der Küche gibt, diese verwenden und so die Zeit für den gesamten Prozess verkürzen.

2 Wege der modernen Sterilisation

Also, Methode 1. Mikrowelle. Ein wenig gekochtes Wasser (ca. 3-4 cm) wird in gründlich gewaschene und mit Soda entfettete Gläser gegossen und dort 5 Minuten lang bei voller Leistung geschleudert. Bereit. Wir nehmen die Gläser heraus, gießen das Wasser aus, lassen es trocknen. Die Option ist gut, wenn nicht viele Dosen mit kleinem Volumen benötigt werden - 0,5 l oder 0,65 l.

Natürlich können Liter und noch mehr Dreiliter nicht dorthin geschoben werden, also können Sie sicher Option 2 wählen - den Ofen.

Wir stellen fettfreie und gründlich gespülte Gebinde des benötigten Kalibers direkt in die Kälte, drehen auf 120 Grad auf und gehen 20-25 Minuten mutig unserem Geschäft nach. Danach nehmen wir vorsichtig mit Topflappen oder Fäustlingen heraus, was gerade zur Hand ist, und die Banken sind fertig.

Der beste Weg Tomaten einzulegen

Um eine köstliche Zubereitung zuzubereiten, brauchen wir eigentlich: reife, frische, duftende Tomaten, Zwiebeln. Für Sole: Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 3 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz, 2 Lorbeerblätter, 8 schwarze Pfefferkörner. Unsere Konservierungsmittel sind 9 % Essig und unraffiniertes Pflanzenöl.

Tomaten schneiden

Tomaten sollten gründlich gewaschen und bei natürlicher Raumtemperatur trocknen gelassen werden. Sie sollten sie nicht mit einem Handtuch abwischen, da Sie eine ungünstige Flora auf der Haut hinterlassen können, die in Zukunft zu einer Schwellung des gesamten Glases führen und sie verformen kann. Als nächstes die Tomaten in Scheiben schneiden. Wenn die Frucht groß ist, dann etwa 8 Teile, mittel genug für 4-6. Hier sehen Sie selbst, Hauptsache, die Scheibe liegt angenehm im Mund und verursacht keine Beschwerden. Machen Sie ein Experiment, warum nicht? Die Zwiebel wiederum sollte in etwa 0,5-0,7 cm dicke Ringe geschnitten werden.

In Gläser füllen

Bevor man mit der eigentlichen Methode des Einlegens von Tomaten fortfährt, sollten sie in Gläsern angeordnet werden. In Gläsern, die auf eine von drei Arten gut sterilisiert sind, kompakt legenzubereitetes, vorgeschnittenes Gemüse. Achtung: ein Tamponieren ist in jedem Fall unmöglich! So sondern sie Saft ab und verlieren ihre Form. Erinnern Sie sich an Ihr Lieblings-Tetris-Spiel und legen Sie einfach eine Scheibe auf eine Scheibe und füllen Sie das Glas so, dass Platz für die Zwiebel ist, die in Ringen auf die Tomaten in Höhe von 3-4 Ringen gelegt wird. Es sei darauf hingewiesen, dass auf diese Weise konservierte Zwiebeln nicht weniger schmackhaft sind als die Tomaten selbst. Und jeder wird ein großes Stück für sich ergattern wollen, knuspern und seinen delikaten Geschmack genießen.

Also, die Krüge sind voll. Wir decken sie mit sterilisierten Deckeln ab, damit in der Luft fliegende Mikroben nicht eindringen, und legen sie beiseite. Es ist Zeit, die Sole vorzubereiten.

Gurke zubereiten

Sole muss mit der Erwartung aller Banken erfolgen. Üblicherweise werden 300-350 ml Sole pro Liter Behälter zubereitet. Wenn man bedenkt, dass eine Charge aus ungefähr 6 solcher Dosen besteht, reicht es aus, 2 Liter zu kochen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und geben Sie alle oben beschriebenen Zutaten hinein. Vergessen Sie nicht, dass die aufgenommene Nahrungsmenge pro Liter berechnet wird. Es lohnt sich, die Menge beim Kochen um zwei oder drei Liter zu erhöhen. Die Sole sollte 5-7 Minuten gekocht werden, damit der Pfeffer und die Lavrushka ihr Aroma abgeben.

Gießen Sie die fertige Sole vorsichtig in Gläser und füllen Sie sie so, dass die Zwiebel unter Wasser verschwindet, aber Essig und Öl Platz haben, dh etwa etwas höher als die Schultern. Schwarze Pfefferkörner aus Salzlake können in jedem Glas für Schärfe und ein oder zwei Dinge zerlegt werdenhier sollte man Lavrushka nicht hinstellen, weil es das Aroma von Tomaten unterbricht. Nachdem die Sole gegossen wurde, fügen Sie 1 Esslöffel 9% Essig hinzu, und obenauf machen wir aus dem Öl eine Art Korken. Pflanzenöl sollte so viel gegossen werden, dass der Ölfleck die gesamte Oberfläche des Glases bedeckt, aber Sie sollten es nicht übertreiben. Alles sollte in Maßen sein.

Letzte Schritte

Die letzte Phase der Zubereitung ist die Sterilisation der Gläser mit dem fertigen Produkt. Dies wird etwas länger dauern, da Sie wahrscheinlich keinen Topf finden werden, in den alle Gläser passen, also sollten sie in Teilen, drei oder vier Stück, sterilisiert werden.

Also, stelle Behälter mit Tomaten und Zwiebeln in einen großen Topf und gieße dann vorsichtig bis zu den Schultern warmes, fast heißes Wasser hinein. Warum heiß? Weil wir uns daran erinnern, dass wir gerade heiße Flüssigkeit in das Glas gegossen haben, und wenn Sie k alte Flüssigkeit von außen gießen, können die Gläser einfach platzen und sich von den Bemühungen verabschieden. Das ist Physik so wie sie ist. Gießen Sie also Wasser in die Pfanne, sch alten Sie den Herd ein, bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie es 5-6 Minuten lang.

Es sei daran erinnert, dass beim Kochen Öltröpfchen aus den Dosen spritzen können. Darin ist nichts Schreckliches, wenn Sie es nicht bis zum Rand gefüllt haben. Sie sollten aber auch nicht zu viel Platz lassen, da der Fermentationsprozess in den Lufteinschlüssen beginnen kann und das Glas schließlich anschwillt und explodiert.

Rollen Sie die Gläser nach Abschluss der Sterilisation zusammen. Manche Leute bevorzugen Schraubverschlüsse. Es ist viel einfacher, sie zu öffnen, und sie sind überhaupt nicht fest.nicht schlechter als gewöhnliches Zinn. Wir wischen die Außenseite der Gläser mit sauberen Servietten ab, da sie nach dem Kochen des Öls in der Pfanne etwas fettig sein können, und wickeln sie dann in eine warme Decke. So ziehen sie ein und werden noch schmackhafter.

Guten Appetit

So, wie wir herausgefunden haben, ist das Salzen von Tomaten eine einfache Sache, und sobald die Gläser abgekühlt sind, sollten sie an einem dunklen, kühlen Ort entfernt werden. Da der Konservierungsprozess nach dem Kochen noch einige Zeit andauert, solltest du sie nicht voreilig öffnen, um sie zu schlemmen. Hier ist die Exposition wichtig, etwa 2-3 Monate. Aber dann können Sie Ihre Verwandten und Freunde stolz mit solch einem unglaublichen Leckerbissen verwöhnen, indem Sie zum Beispiel Tomaten mit Kartoffeln servieren. Die Gäste werden sicherlich wieder zu Ihnen kommen und fragen: Gibt es noch so leckere Tomaten?!