Gesalzener Knoblauch: Nützliche Tipps für die Ernte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn Sie jemals gesalzenen Knoblauch probiert haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass er nach der Verarbeitung seine Adstringenz verliert und sehr schmackhaft wird. Gleichzeitig werden die Früchte weicher und ein weicheres und zarteres Aroma verbleibt in ihnen. Diese Gurke eignet sich hervorragend für Sandwiches, Salate oder als Vorspeise.

Das Schwierigste bei der Vorbereitung des Werkstücks ist das Konservieren. In Gläsern aufgerollter Knoblauch kann bei Raumtemperatur mindestens ein Jahr und nur eingelegt mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ein Rezept für gesalzenen Knoblauch für den Winter besteht darin, ihn lange in Salzlake zu legen. Nach dieser Behandlung besteht die Möglichkeit einer Nachweichung vor Gebrauch. In diesem Fall besteht die Sole nur aus Salz und Essig. Sie können etwas Zucker, Kräuter oder getrocknete Gewürze hinzufügen. Aber im Grunde läuft das Kochen darauf hinaus, Knoblauchköpfe mit salzsaurem Wasser zu übergießen.

Wie bereitet man sich auf den Winter vor?

Zuerst brauchst du ein paar Gläser. Sie können Behälter jeder Größe verwenden, aber denken Sie daran, dass der Knoblauch selbst klein ist. Waschen Sie die Gläser in heißem Wasser.

Dann nimm den Knoblauch und schäle ihn. Wenn Sie ein gesalzenes Gemüse mit Köpfen kochen möchten, dann einfachEntfernen Sie die oberste Schicht der Schale. Gib es in Gläser. Füllen Sie den Behälter und lassen Sie oben 1-1,5 cm Platz.

Dann überlegen Sie, was Sie dem gesalzenen Knoblauch hinzufügen möchten. Wenn Sie dem Gericht einen würzigen Geschmack verleihen möchten, geben Sie in jedes Glas eine kleine getrocknete Chilischote oder nur schwarze Erbsen. Sie können Kräuter wie Rosmarin, Dill, Lorbeerblätter usw. verwenden. Es ist am besten, wenn Sie ein einzelnes Kraut oder Gewürz hinzufügen, nicht mehrere.

Wie macht man Essiggurke?

Und schließlich bereiten Sie die Sole vor. Sie können gewöhnlichen Tafelessig (nicht stärker als 6 %) verwenden. Dazu kommt etwas Salz und Zucker. Rotweinessig funktioniert am besten, aber Apfelessig und sogar normaler Weißweinessig funktionieren auch gut. Experimentieren Sie mit dieser Zutat für verschiedene Geschmacksrichtungen. Die einfachste Methode besteht darin, etwas Salz und Zucker in jedes Knoblauchglas und alle zusätzlichen Zutaten, die Sie hinzugefügt haben, zu geben und mit Wasser verdünnten Essig darüber zu gießen. Sie erh alten also gesalzenen Knoblauch wie auf dem Markt.

Setze den Deckel auf und warte. Gesalzenen Knoblauch einfach zwei Wochen lang in den Kühlschrank stellen, damit er in der Salzlake einweichen kann. Sie können diesen Rohling bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man gesalzene Knoblauchköpfe für den Winter kocht?

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Zubereitungen im Kühlschrank aufzubewahren, und Sie keinen Keller oder Keller mit konstant niedriger Temperatur haben, können Sie Gemüsekonserven in luftdichten Gläsern herstellen.

Du benötigst FolgendesZutaten:

• 12 große Knoblauchzehen;
• 4 Tassen 5% Weißweinessig;
• 1, 5 EL Pökelsalz;
• 3/4 Tasse Zucker;
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano oder 3 Esslöffel frisch;
• frischer Thymian;
• frischer Rosmarin, ohne Stiel;
• 9 ganze Chilischoten (in der Mitte geschnitten);
• 1 Esslöffel Senfkörner;
• 1 Esslöffel Pfeffer.

Wie geht das?

Das Rezept für gesalzene Knoblauchköpfe für den Winter lautet wie folgt. Schälen Sie die Köpfe von der obersten Hautschicht. Um ihn weicher und lockerer zu machen, den Knoblauch 30 Sekunden lang in kochendes Wasser einweichen, dann sofort in k altes Wasser tauchen, abseihen und schälen.

In einem großen Edelstahltopf Essig, Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Zucker, Oregano, Rosmarin und Thymian mischen. Zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Knoblauch und Chili in die heiße Marinade geben. Eine Minute rühren. Den Knoblauch und 1 ganze Chilischote in ein vorgewärmtes Glas geben. Fügen Sie die heiße Marinade hinzu, um das Gemüse oben zu beschichten. Mit einem Gummispatel Luftblasen entfernen. Wische den Rand des Glases ab, um jegliche Klebrigkeit zu entfernen. Abdeckungen montieren, Schraubband bis zum Anschlag anbringen. Stellen Sie das Glas auf einen Ständer in einen Topf mit Wasser. Wiederholen Sie dasselbe für die restlichen Behälter.

10 Minuten kochen. Dann abkühlen und auf Lecks prüfen. Einlagernkühler dunkler Ort. Der Salzprozess dauert 2 bis 4 Wochen, dann hat der gesalzene Knoblauch einen reichen würzigen Geschmack.

Weinoption

Du kannst eingelegten Knoblauch in Salatdressings oder als Zutat in vielen Gerichten verwenden. Es wird empfohlen, es zu sautiertem Gemüse zu geben, da es ihm einen säuerlich-salzigen und würzigen Geschmack verleiht.

Um gesalzenen Knoblauch nach diesem Rezept herzustellen, musst du ihn schälen. Sie benötigen einzelne Zähne. Wählen Sie Knoblauchköpfe, die sich für ihre Größe fest und schwer anfühlen. Verwenden Sie keine Stifte, bei denen die Zinken beginnen, sich von der Mitte zu lösen.

Um die Nelken schnell von den Köpfen zu trennen, legen Sie das Gemüse mit der Wurzelseite nach unten auf den Tisch. Lege deine Handfläche darauf und drücke sanft und bemühe dich. Der Kopf bricht und die Zähne lösen sich voneinander.

Der einfachste Weg, große Mengen Knoblauch zu schälen, besteht darin, ihn unterschiedlichen Temperaturen auszusetzen. Erhitzen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und bereiten Sie ein weiteres Gefäß mit Eiswasser vor. Wenn das Wasser kocht, senken Sie die Knoblauchzehen ab und lassen Sie sie zwei bis drei Minuten lang erhitzen. Übertragen Sie sie nach Ablauf dieser Zeit in Eiswasser. Wenn sie kühl genug sind, können Sie die sauberen Zähne leicht von der Haut entfernen.

Wie man Knoblauch mit Wein einlegt?

Dazu benötigst du folgende Zutaten:

• 500 Gramm frischer Knoblauch, geschält;
• 1 Glas Rotwein;
• 1 Glas Wasser;
• 1 EsslöffelPökelsalz.

Bereite einen großen Topf und saubere Gläser. Legen Sie neue Deckel in einen kleinen Behälter mit kochendem Wasser. Wein, Wasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Knoblauchzehen in vorbereiteten Gläsern anrichten. Füllen Sie sie mit heißer Sole.

Rühren Sie den Inh alt der Gläser vorsichtig um, um Luftblasen zu entfernen. Fügen Sie nach Bedarf mehr Sole hinzu, wenn Platz vorhanden ist.

Wischen Sie die Deckel der Gläser ab, schließen Sie die Deckel und lassen Sie die Gläser 10 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser ein (beginnen Sie mit dem Zählen, wenn das Wasser kocht, nicht nachdem die Gläser ins Wasser abgesenkt wurden). Entfernen Sie dann die Gläser, vergewissern Sie sich, dass die Deckel dicht sind, und stellen Sie sie verkehrt herum auf ein gef altetes Küchentuch.

Bewahren Sie den Rohling an einem kühlen, dunklen Ort auf. Gesalzener Knoblauch ist innerhalb von 48 Stunden verzehrfertig und bis zu einem Jahr h altbar.

Paprika-Sellerie-Variante

Du kannst Knoblauch auch ganz oder in geschälten Scheiben einlegen, wobei du süße Paprika für Aroma und Geschmack verwendest. Dazu benötigen Sie (für ein Glas mit 0,5 Liter Fassungsvermögen):

• 250 Gramm Knoblauch, geschält oder kleine Köpfe;
• 1 große rote Paprika, fein gehackt;
• 2 Tassen destillierter weißer Essig (nicht stärker als 5%);
• 2/3 Tasse weißer Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• 1/2 Teelöffel gemahlener trockener Senf;
• 1/2 Teelöffel Selleriesamen.

Diesdas rezept für eingelegte knoblauchköpfe sieht so aus:

1. Geben Sie die Knoblauchzehen oder Nelken in eine mittelgroße Schüssel, fügen Sie die gewürfelte rote Paprika hinzu und rühren Sie um.
2. In einem großen Topf destillierten weißen Essig, Salz und weißen Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Gemahlene trockene Senf- und Selleriesamen in den Gewürzbeutel geben und in die flüssige Mischung geben.
4. Aufkochen, 5 Minuten kochen. Salzlake mit Knoblauch und Pfeffer verrühren.
5. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und den Gewürzbeutel entfernen.

Knoblauch und Paprika in sterilisierte Gläser geben und etwa 3 cm Platz oben lassen. Füllen Sie den verbleibenden Hohlraum fast bis zum Rand mit Flüssigkeit. Mit Deckel verschließen und bis zum Servieren etwa drei Wochen im Kühlschrank lagern. So ein gesalzener Knoblauch für den Winter ist bis zu einem Jahr im Kühlschrank h altbar.

Mischgurken

Neben der Herstellung von einzelnem Knoblauch können Sie auch gemischte Konserven herstellen. Solche Ideen eignen sich besonders gut für Gemüse mit einem milden neutralen Geschmack. Würziger und säuerlicher Knoblauch macht sie appetitlicher und das Aroma der fertigen Konservierung wird überraschend angenehm sein.

Also, wenn Sie daran denken, sich auf den Winter vorzubereiten, gehören Auberginen definitiv nicht zu den Gemüsesorten, die Ihnen sofort in den Sinn kommen. Wie die Praxis zeigt, kann ihre Beliebtheit am Ende der Rangliste stehen, nach Zucchini und verschiedenen Kohlsorten.

Wenn Sie sich für die Zubereitung von Auberginen entscheiden, ist es wichtig, eine köstliche Lake oder Marinade zuzubereiten. Außerdem ist es wichtig, nicht sehr reife Früchte zu nehmen, damit siedie Textur ist nicht übermäßig rau.

Was ist das Geheimnis?

Die meisten Rezepte für gesalzene Auberginen mit Knoblauch erfordern Weiß- oder Rotweinessig und Gewürze wie Basilikum oder Minze. Und auch während des Kochens ist es ratsam, die Sole zu probieren, um sicherzustellen, dass genügend Salz und Gewürze vorhanden sind. Richtig gekochte Auberginen sollten weich und duftend sein und zartes Fruchtfleisch haben.

Fangen Sie auch nicht sofort an, Gurken zu essen, sondern lassen Sie sie zehn Tage oder länger dran. Sie werden mit der Zeit besser und schmackhafter. Anschließend ist gesalzene Aubergine mit Knoblauch perfekt für leichte Urlaubspartys. Mit unraffiniertem Olivenöl beträufelt und mit ein paar Scheiben Feta-Käse und Brot serviert, sind sie eine großartige Vorspeise.

Bevor Sie beginnen

Auberginen unbedingt schälen. Die Schale dieser Früchte kann mit der Zeit bitter werden, besonders bei Gemüse, das spät in der Saison reift. Die Aubergine in kleine und gleichmäßige Würfel schneiden. Dadurch kann die Lake vollständig in das Fleisch eindringen, was Sicherheit und maximalen Geschmack gewährleistet.

Verwende die frischeste Minze, die du finden kannst. Denken Sie daran, dass Ihre Sole umso besser herauskommt, je bessere Zutaten Sie hinzufügen. Sie benötigen Folgendes:

• 2 1/2 Tasse Rotweinessig;
• 750 Gramm Auberginen, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten;
• 1 1/2 Esslöffel gehackter Knoblauch;
• 1/4 Tasse BlätterMinze;
• 1 1/2 Teelöffel Pökelsalz.

Wie macht man diese Gurke?

Stellen Sie Zwei-Liter-Gläser und eine große, voluminöse Pfanne bereit. Legen Sie 2 neue Deckel in eine kleine Schüssel mit kochendem Wasser und lassen Sie sie eine Weile stehen.

Gieße den Essig in einen mittelgroßen Topf und bringe ihn zum Kochen. Dann die Auberginen hinzugeben und 2-3 Minuten kochen. Anschließend die Gemüsewürfel mit einer Schaumkelle oder Schaumkelle aus dem Essig lösen und in eine Schüssel geben. Knoblauch, Minze und Salz hinzufügen und umrühren.

Auberginen in Gläser geben und mit kochendem Essig aufgießen, oben 1 cm frei lassen. Mit einem Holzspatel vorsichtig umrühren, um Luftblasen zu entfernen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Sole hinzu, wenn der Flüssigkeitsstand nach dem Rühren sinkt.

Wischen Sie die Oberseite der Gläser mit einem sauberen Tuch ab, schließen Sie die Deckel und verarbeiten Sie die Gläser 10 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser. Denken Sie daran, dass Sie diese Zeit nicht ab dem Moment zählen müssen, in dem der Behälter ins Wasser gestellt wird, sondern ab dem Moment, in dem das Kochen beginnt.

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Gläser aus dem Topf, schrauben Sie die Deckel auf, drehen Sie das Glas um und lassen Sie es auf einem gef alteten Küchentuch stehen. Wenn die Behälter vollständig abgekühlt sind, prüfen Sie erneut, ob die Deckel dicht sind.

Auberginengläser kühl und dunkel lagern. Sie sind innerhalb einer Woche verzehrfertig, können aber bis zu einem Jahr gelagert werden.