Köstliche Kekscreme: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-15 16:31

Biskuitkuchen - sehr zart, schmackhaft, Füllungen können sehr vielfältig sein. Es kann für einen Kinderurlaub und für eine Feier, Party oder andere Veranst altung für Erwachsene vorbereitet werden. Die Hauptrolle spielt dabei die Sahne für den Keks – sie muss stimmig sein und gut zum Teig passen. Wenn Sie einen Schokoladenkeks zubereiten, sollte die Creme milchig oder cremig sein, um den hellen Kakaogeschmack hervorzuheben. Wenn das Dessert klassisch ist, ohne Zugabe von Kakaobohnen, ist es besser, die Sahneschokolade zuzubereiten. Dieser Geschmackskontrast in Kombination ergibt ein hervorragendes Ergebnis: Der Kuchen wird zart und nicht sehr süß. Um zu erfahren, wie man Kekscreme herstellt, lies diesen Artikel.

Biskuitkuchen

Diese Kuchen gehören alle zur Familie der Biskuit- oder "Schaumkuchen", weil sie ihre schwammige, leichte und offene Textur von geschlagenen Eiern oder geschlagenem Eiweiß erh alten und wie Styropor werden. Kekse enth alten viele Eier, aber wenig oder keine Butter (obwohl Chiffonkuchen viel Butter enth alten).

Diese Kuchen müssen alle von Hand gef altet werden: Trockene Zutaten (und manchmal Butter) werden zu geschlagenen ganzen Eiern oder geschlagenem Eiweiß gef altet. Rührkuchen wird nicht durch die Art des Mehls oder anderer Zutaten definiert. Ein großer Teil der Kekscreme ist die Tatsache, dass die Textur von den Eiern und nicht vom Gluten stammt, was eigentlich eine großartige Backhilfe ist. Das Fehlen ist wichtig, weil es uns ermöglicht, endlose süße Kuchen zuzubereiten, ohne zusätzliche Zutaten für diese Struktur hinzuzufügen. Auch eine einfache Kekscreme kommt ohne komplexe Zutaten aus.

Amerikanische Kekse – Chiffonkuchen oder Narzissenschwamm, Walnusskekse – reich an Geschmack und saftig. Sie sind gut genug, um das Hauptdessert des Abends zu sein. Sie passen gut zu etwas Obst und Schlagsahne.

Ein paar Dinge, die Sie über Kekskuchen wissen sollten, bevor Sie versuchen, sie zuzubereiten: Kekskuchen sind relativ einfach und schnell zuzubereiten, aber Sie müssen das Backen im Allgemeinen verstehen, um erfolgreich zu sein. Kekskuchen hat keine Analoga, aber Sie müssen verstehen, dass seine Luftigkeit von der Menge an zugesetztem Soda oder der Qualität der geschlagenen Proteine abhängt.

Aber in diesem Artikel geht es nicht darum, wie man den richtigen Biskuitboden zubereitet - hier erfährst du, wie du die Creme für klassische Kekse, Schokolade und Co. zubereitest.

Merkmale der Sahneherstellung

Einfache und leckere RührkuchencremeSahne wird sich herausstellen, wenn Sie alle Regeln für die Zubereitung befolgen. Lernen wir sie kennen, bevor wir anfangen zu kochen:

1. Beginne damit, die Sahne zu kühlen. K alte Sahne schlägt schneller und einfacher auf; Wenn Sie die Schüssel mindestens 15 Minuten lang kühlen, bevor Sie die Sahne aufschlagen, wird dies ebenfalls beschleunigt.
2. Verwenden Sie eine große gekühlte Schüssel (am besten funktioniert Metall) und einen Schneebesen, Standmixer oder elektrischen Mixer. Die Sahne dehnt sich auf mindestens das 3-fache ihres Volumens aus (1 Tasse Sahne ergibt also etwa 3 Tassen Schlagsahne) und neigt dazu, beim Schlagen ein wenig zu spritzen, also verwenden Sie unbedingt eine sehr große Schüssel. (Sie können versuchen, die Spritzer einzudämmen, indem Sie die Schüssel in die Spüle stellen oder ein sauberes Küchentuch um die Küchenmaschine legen.)

3. Beginne langsam mit dem Schlagen der Sahne. Wenn Sie schrittweise und langsam vorgehen, wird dies die Menge an Spritzern reduzieren. Fügen Sie Zucker oder Aromen hinzu, sobald die Sahne beginnt, etwas einzudicken. Etwa 1 Teelöffel Zucker pro 1/4 Tasse Sahne wird verwendet (oder mehr nach Geschmack), wenn Sie gesüßte Sahne möchten. Sie können auch 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt für jede 1/2 Tasse Schlagsahne mit Vanillegeschmack hinzufügen, wenn Sie möchten.

4. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit, sobald der Zucker oder die Vanille in die Sahne eingearbeitet wurde. Die Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Was sind Softpeaks? Wenn der Schneebesen oder die Filets aus der Sahne genommen werden, sollte sich eine weiche Spitze in der Sahne bilden, aber sie sollte zur Seite fallen und nichtvollständig in Form bleiben.
5. Vermeide es, die Sahne zu stark zu schlagen. Weich geschlagene Sahne kommt schön heraus und behält eine glatte, cremige Textur bei; Sahne, die zu steifen Spitzen geschlagen wird, beginnt eine leicht körnige Textur zu bekommen und kann sich schnell in Butter und Buttermilch trennen, wenn sie zu stark aufgeschlagen wird.

Schlagsahne ist direkt nach dem Schlagen köstlich, aber sie kann auch mit Frischh altefolie abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass dies nachteilig wirkt. Scheuen Sie sich also nicht, die Sahne vor Ihren Gästen zu schlagen ankommen. Einige Leute empfehlen die Verwendung von Puderzucker oder Puderzucker zum Süßen und Stabilisieren von Schlagsahne, die sich mit der Zeit etwas absetzt.

Hinweis: Ultra-pasteurisierte Sahne ist viel schwieriger zu schlagen, aber es geht. Stellen Sie sicher, dass sie sehr k alt sind und verwenden Sie gut gekühlte Schüsseln und Schneebesen. Es sollte gut schlagen, es kann etwas länger dauern als das Schlagen von normaler pasteurisierter Sahne.

Pudding für Biskuitkuchen

Der Name des Puddings kommt von der Methode seiner Zubereitung: Er wird einige Minuten lang in einem dickwandigen Topf gekocht, wobei Mehl und ein Verdickungsmittel (im Geschäft in der Abteilung für Süßwarenzutaten erhältlich) hinzugefügt werden. Eine solche Creme erweist sich als dick, lässt sich leicht nachgeben und behält ihre Form gut. Für diese Qualitäten lieben ihn Köche so sehr. Sie können einen Keks nicht nur einweichen, sondern auch dekorieren: Rosen mit einer Süßwarenspritze zeichnen oder schöne machen. Streifen.

Diese Creme sollte sofort verwendet werden: Sie verdickt sich schnell und wird mit einem Film bedeckt. Den Kuchen vor dem Servieren mit einer Sprühflasche mit gesüßtem Wasser besprühen, damit die Creme den ganzen Abend lang glänzend bleibt.

Zutaten:

• 65g Margarine oder Butter;
• 65g Zucker;
• 1/2 Teelöffel Vanilleessenz;
• 70g Mehl oder Maismehl;
• 40 g Verdickungsmittel;
• 1/2 Eier.

Kochen:

1. Mischt weiche Margarine oder Butter mit Zucker und Aromen an.
2. Mehl und Puddingpulver sieben und zur Butterbasis geben.
3. So viel Ei einrühren, dass eine geschmeidige Creme entsteht.
4. Aufkochen (wenn zu dick, etwas Milch hinzufügen).
5. Unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen.
6. Kühlen und wie angegeben verwenden.

Schokoladenkeks

Besonderes Augenmerk sollte auf die Creme für Schokoladenkekse gelegt werden: Wenn du Kakao wirklich magst, dann solltest du ihn in die Creme geben. Wer einen ausgewogenen Geschmack erreichen möchte, sollte Buttercreme machen. In diesem Absatz lesen Sie beide Kekscreme-Rezepte.

Aber zuerst klären wir ein paar Dinge.

Temperatur verstehen

Du musst die Sahne überhaupt nicht kochen, um die Basis zu machen; Es muss nur ein wenig heiß sein, um die Schokolade zu schmelzen. Damit das schneller und einfacher geht, musst du die Schokolade in kleine Stücke schneiden. Stücke, bevor Sie es mit warmer Sahne kombinieren. Dies deutet darauf hin, dass selbst ein paar kurze Schokoladenstücke in sehr warmen Cremes schmelzen, wenn sie genügend Zeit haben (wenn Ihre Creme abkühlt, bevor die gesamte Schokolade geschmolzen ist, können Sie die Creme wieder erhitzen, indem Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen). Es ist auch wichtig, dass Sie Ihre Ganache verwenden, während sie die richtige Temperatur für das hat, was Sie tun. Die noch warme Ganache lässt sich wunderbar auf den Kuchen gießen und setzt sich zu einer glatten Glasur ab. Wenn es zu warm ist, kann es sein, dass es zu locker ist und sofort funktioniert; Wenn es zu steil ist, beginnt es sich zu straffen und wird nicht verschüttet. Im Gegensatz dazu muss Ganache, die für Kekse verwendet wird, abkühlen, bis sie dick genug ist, aber wenn sie zu k alt und hart ist, lässt sie sich nicht leicht stapeln. Achten Sie auf Ihre Creme und seien Sie bereit, sie zum richtigen Zeitpunkt zu verwenden. Wenn es zu k alt und hart wird, können Sie es immer noch vorsichtig in einem Wasserbad erhitzen, bis es die richtige Konsistenz erreicht hat.

Schokocreme

Zutaten:

• dunkle Schokolade;
• Sahne.

Ausrüstung:

• Küchenwaage;
• Behälter mit schwerem Boden;
• Spachtel oder Kochlöffel.

Kochen:

1. Wiege die Schokolade ab: Wiege die Menge an Schokolade ab, die du für dein Rezept benötigst. Wenn Sie kein Rezept befolgen, fangen Sie klein an und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.
2. Sahne abmessen: nach dem Prinzip1 zu 1 die für die Sahne benötigte Sahnemenge in einer separaten Schüssel abwiegen.
3. Sahne erhitzen: Die Sahne in einen kleinen Topf geben und einige Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Beh alten Sie die Sahne im Auge - sie muss nicht gekocht oder gekocht werden. Muss nur aufwärmen. Die Creme ist fertig, wenn Sie Ihren Finger in die Creme stecken und dort für 3-4 Sekunden h alten können.
4. Sch alte die Hitze ab und nimm die Sahne vom Herd.
5. Schokolade schneiden: Während die Sahne erhitzt wird, die Schokolade in kleine Stücke schneiden.
6. Schokolade zur Sahne geben. Rühren Sie vorsichtig um, um die Schokolade gleichmäßig zu verteilen, und lassen Sie sie dann einige Minuten ruhen, um die Schokolade zu erweichen und zu schmelzen.
7. Rühren Sie die Mischung: Rühren Sie die Sahne mit einem Pfannenwender oder Kochlöffel um. Es kann zunächst fleckig und ungleichmäßig aussehen, aber rühre weiter, bis es sich in eine cremige Masse auflöst.
8. Kühle die Sahne mit Plastikfolie.

Um Buttercreme herzustellen, fügen Sie der Sahne statt Schokolade Vanilleextrakt oder ein anderes Aroma hinzu.

Klassischer Kekspudding

Das Rezept für Kekspudding wurde oben bereits beschrieben. Aber es wurde leicht modifiziert: Ein Verdickungsmittel und Aroma wurden hinzugefügt. Lesen Sie unten das Rezept für die klassische Biskuitcreme.

Alles, was Sie brauchen, um zwei Tassen dieser Kondensmilchcreme zuzubereiten, sind diese wenigen Zutaten:

• 120 Gramm gezuckerte Kondensmilch;
• 1/4 Tasse ungesüßter KakaoPulver;
• 2 Tassen normale oder Magermilch;
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt;
• Mehl - 2 Esslöffel;
• eine Prise Meersalz (optional).

Kochen:

1. Geben Sie Kondensmilch, Vanilleextrakt, Kakaopulver und eine Prise Meersalz in einen mittelgroßen Topf.
2. Rühren, bis der Kakao gut mit der Kondensmilch vermischt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Langsam Milch hinzufügen. Die heiße Schokolade auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erhitzen. Nicht kochen. Das Mehl in die heiße Mischung sieben und fünf Minuten köcheln lassen.
4. Creme abkühlen und wie angegeben verwenden.

Sauerrahm

Es wird auch gut sein, saure Sahne für einen Keks zu machen. Es verleiht dem Kuchen eine leichte Säure und macht ihn sehr zart. Im Gegensatz zum Rezept für die klassische Rührkuchencreme muss Sauerrahm nicht aufgekocht werden, es reicht aus, die Zutaten zu schlagen und abzukühlen.

Zutaten:

• eine Dose fettreiche saure Sahne;
• 20 Gramm Puderzucker;
• ein Ei.

Du kannst auch Vanilleextrakt hinzufügen, wenn du möchtest.

Kochen:

1. Sauerrahm und Eier k alt stellen und sehr k alt schlagen.
2. Ei steif schlagen, Puderzucker dazugeben und nochmals schlagen.
3. Gib langsam saure Sahne hinzu, während du die Sahne weiter mit hoher Geschwindigkeit schlagst.
4. Die Creme sollte dickflüssig sein, es sollten starke Spitzen vorhanden sein. NichtWenn du es dran lässt, beginnt es abzublättern. Den Kuchen sofort damit tränken.

Rezeptfotos

Es gibt viele Ideen für die Dekoration einer Torte. Unten ist ein Foto von einem Keks mit Sahne. Versuchen Sie es erneut oder fügen Sie etwas Eigenes hinzu!

Sehr schöner Kuchen. Hier wird Buttercreme für den Keks verwendet.

Dieser Kuchen wird mit Cognac oder Likör zubereitet. Das Rezept für eine ungewöhnliche und köstliche Kekscreme, die auf dem Foto dargestellt ist, wird unten beschrieben.

Wenn du der Abbildung folgst, dann ist dieser Kuchen für dich. Vergiss Kekspudding, hier ist eine kalorienarme Quarkcreme (weicher Hüttenkäse mit Sauerrahm und Zucker aufschlagen, Vanille dazu - wahnsinnig lecker), damit kannst du das Kalorienzählen vergessen.

Obstkuchen. Schlagsahne wird als Sahne für Kekse verwendet. Sehr leichtes und delikates Dessert!

Fantasiecreme

Außergewöhnliches Rezept für Kekscreme "Drunken Whipped Cream". Probieren Sie es aus!

Warnung: Unter 18-Jährigen ist der Konsum von Alkohol strengstens untersagt.

Nicht eins, sondern 3 Rezepte für dich. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Urlaub auf die nächste Stufe zu heben. Schlagsahne selbst zu machen ist unglaublich einfach, aber hier sind ein paar Tipps, damit es ganz einfach und unkompliziert bleibt:

1. K alt, k alt, k alt. Im Ernst, verwende k alte Zutaten, sonst rührst du Butter.
2. Du kannstSchlagen Sie sie von Hand mit einem Schneebesen, Sie können einen Mixer für dicke Spitzen verwenden. Unterbrechen Sie nicht, hören Sie auf, wenn Sie leise Spitzen haben.
3. Kuchen direkt vor dem Servieren der Sahne zubereiten, sie neigt dazu, zu bröckeln.
4. Koste die Sahne, während sie kocht. Wenn Sie möchten, dass die Sahne süßer wird, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Mehr Schnaps, verrückt werden.

Orange Schlagsahne.

Zutaten:

• 1 Tasse genug Sahne;
• 1/4 Tasse Puderzucker;
• 1 TL Orangensaft;
• eine halbe Tasse Orangenschale;
• ein Glas Cointreau.

Kochen:

1. Alle Zutaten in einen Mixer geben, auf höchster Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, etwa 3 Minuten lang.
2. Kuchen sofort einweichen.

Vanille-Buttercreme.

Zutaten:

• 1 Tasse Sahne 30-33%;
• eine halbe Tasse Puderzucker;
• halber Teelöffel Vanilleextrakt;
• 3 TL cognac.

Kochen:

Zutaten in einen Mixer geben, bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis sich weiche Spitzen bilden, etwa 5 Minuten lang.

Kürbis-Bourbon-Schlagsahne.

Zutaten:

• 1 Tasse Sahne 33 %;
• halbe Tasse Puderzucker;
• einen halben Teelöffel Kreuzkümmel;
• 2 EL Kürbispüree;
• 2 Gläser Bourbon.

Kochen:

1. Die k alte Sahne steif schlagen.
2. Puderzucker, Zimt, Püree und Bourbon zugeben, 5 Minuten auf hoher Stufe schlagen.

Tipps

Du weißt bereits, wie man eine einfache Kekscreme herstellt. Abschließend noch ein paar Tipps für die Zubereitung eines Kekskuchens, damit Sie auf jeden Fall ein wahres kulinarisches Meisterwerk zaubern werden!

1. Wenn Sie nach einer Figur suchen, ersetzen Sie die Hälfte des normalen Mehls durch Haferflocken und fügen Sie mehr Obst hinzu. Haferflocken sind reich an Ballaststoffen und kalorienarm, die Herstellung von Mehl daraus ist ganz einfach: Die langgekochten Flocken in einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit zu einem Pulver zermahlen.
2. Um den Kuchen länger h altbar zu machen, aus k alter Sahne Sahne machen und sofort in Folie in den Kühlschrank stellen. Öffnen Sie ggf. die Folie und schneiden Sie ein Stück in der gewünschten Größe ab.
3. Backpapier eignet sich hervorragend zum Auskleiden, da es nicht klebt. Eine Alternative ist mit Mehl bestäubte weiche Butter oder mit Mehl bestäubte Butter. Verwenden Sie jedoch nicht zu viel Fett, sonst braten Sie die Seiten des Kuchens an. Wenn Sie einen Kuchen längere Zeit backen (z. B. einen Obstkuchen), sollten Sie die Form auch außen mit braunem Papier umwickeln, damit die Ränder nicht anbrennen.
4. Wenn du einen Kuchen in einen Ofen schiebst, der nicht heiß genug ist, beeinflusst dies, wie er aufgeht. Belüftete Öfen können den Kuchen leicht austrocknen, verwenden Sie daher die normale Einstellung für eine längere H altbarkeit.
5. Vergewissere dich, dass du genaue Maße verwendest undZutaten wie im Rezept angegeben. Sie können nicht einfach mehr Backpulver hinzufügen, wenn Ihr Kuchen stärker aufgehen soll. Verwenden Sie zur Gewährleistung der Genauigkeit Messlöffel, keine Esslöffel.
6. Die meisten Rezepte erfordern Fett und Eier bei Zimmertemperatur. Wenn Sie die Butter direkt aus dem Kühlschrank nehmen, vermischt sie sich nicht gut, und k alte Eier können die Kuchenmischung verschlechtern.
7. Kuchen werden im Allgemeinen am besten auf der mittleren Schiene platziert, damit der Keks gleichmäßig backt. Wenn der Ofen eingesch altet ist, öffnen Sie die Tür erst, wenn er fast fertig ist. Wenn Sie k alte Luft in den Ofen leiten, wird der Kuchen höchstwahrscheinlich zusammenfallen. Sie müssen warten, bis er aufgeht und fest wird, bevor Sie ihn spähen. Wenn Sie den Kuchen in den Ofen stellen, verringern Sie die Temperatur ebenfalls nicht.
8. Wenn Sie die richtige Backform verwendet haben und einen guten Ofen haben, sollten die im Rezept angegebenen Zeiten korrekt sein. Da sich die Öfen ändern, überprüfen Sie den Kuchen kurz vor dem Ende des Backvorgangs. Der Kuchen, der gebacken wird, sollte sich gleich anfühlen, wenn er gegen die Ränder oder in die Mitte gedrückt wird. Außerdem muss der mittig eingesetzte Spieß trocken sein. Wenn Ihr Kuchen nicht richtig gebacken ist und braun aussieht, können Sie ihn mit etwas angefeuchtetem Pergamentpapier abdecken.

Schlussfolgerung

Nun kennst du eine Vielzahl von Kekscreme-Rezepten. Welche Sie verwenden, bleibt Ihnen überlassen. Sie können auch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Geschmacksrichtungen experimentieren. Zusatzstoffe, die in der Küche einzigartige Aromen und Geschmäcker kreieren. Vergessen Sie nicht, dass alles in Ihren Händen liegt! Folge deiner Intuition und koche kulinarische Meisterwerke.