Sochniki mit Hüttenkäse: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Einige Menschen verbinden ihre Schulzeit mit der Pionier-"Linie", andere - mit Diktaten und Tests. Aber für alle sind die freudigsten Erinnerungen an diese Zeit köstliche Sukkulenten mit Hüttenkäse. Schritt für Schritt Rezepte für diese Delikatesse werden im Folgenden vorgestellt. Es gibt viele davon, sodass Sie die für Sie passende auswählen können: Sukkulenten nach GOST, genau wie wir sie in der Schulkantine in der Pause genossen haben, oder hausgemachte Kuchen aus Krümelteig mit der zartesten Füllung.

Sagen wir gleich vorweg: wer diese Torten mindestens einmal gebacken hat, kauft beim Bäcker nicht mehr die gleichen. Sochniki (korrekter zu sagen „saftig“) ist ein traditioneller russischer Leckerbissen. Sie sind, falls es jemand nicht weiß, ein halbmondförmiger Kuchen, aus dem die Füllung herausschaut. Es ist traditionell Quark. Die zarte Saftigkeit von Frischkäse gab dem Gericht seinen Namen.

Sochniki laut GOST. Produkte

Der Geschmack der Kuchen, die jetzt verkauft werden, ist überhaupt nicht derselbe. Und das alles, weil sie nicht nach GOST, sondern nach TU - technischen Bedingungen hergestellt werden. Und das bedeutet, dass statt Eier reinDas Rezept verwendet Pulver anstelle von Butter - Margarine, und Sauerrahm ist dort nicht einmal annähernd. Aber wenn Sie von Nostalgie für Ihre Schulzeit gequält werden, machen wir Hüttenkäsepasteten, wie wir sie in der Kindheit gegessen haben. Was brauchen wir dafür? Wenn wir über GOST sprechen, seien wir präzise. Wir werden alle Produkte sofort vermessen, damit wir sie zur Hand haben. Wir brauchen: ein Ei und zwei weitere Eigelb, 240 Gramm Weizenmehl, von denen 200 g in den Teig gehen, 50 g Sauerrahm, eine halbe Packung Butter, 70 g Puderzucker, einen Kaffeelöffel Vanillin, 200 g frischer säurefreier und ungesalzener Hüttenkäse und eine Tüte Backpulver für den Teig. Wie Sie sehen können, ist die Zusammensetzung einfach. Alle Zutaten auf der Liste sind in jedem Haush alt zu finden.

GOST-Rezept: Füllung

Anfang Schritt für Schritt Sucniki mit Hüttenkäse zu kochen. Viele argumentieren: Welche Handlung sollte die erste sein - den Teig vorbereiten oder füllen? Zum einen sollte man den sandigen Boden der Entsafter eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Dadurch wird der Teig elastischer. Aber die Füllung sollte stehen. Denn selbst wenn wir Pulver in den Quark geben und keinen Kristallzucker, braucht er immer noch Zeit, um sich aufzulösen.

Fangen wir mit der Füllung an. Fügen Sie in einer Schüssel mit Hüttenkäse ein Eigelb, Vanillin, Sauerrahm, 40 Gramm Mehl und Puderzucker hinzu. Schlagen Sie diese Masse mit einem Schneebesen oder Mixer. Der Quark sollte luftig sein. Wenn Sie Vanillezucker verwenden, mahlen Sie ihn in einer Kaffeemühle zu Pulver. Es sollte gesagt werden, dass der Geschmack von Sukkulenten von der Qualität des Hüttenkäses abhängt. Ein abgestandenes graues Produkt kann das ganze Gericht ruinieren.

KochenTeig

Während die Füllung „kommt“, kümmern wir uns um den Boden. GOST schreibt vor, Sukkulenten mit Hüttenkäse aus Mürbeteig zu kochen. Vielleicht mag jemand luftigere Kekse? Wir werden diese Option in Betracht ziehen, aber später. Sandteig kann auf verschiedene Arten geknetet werden. In sowjetischen Fabriken handelten kulinarische Spezialisten einfach. Sie mischten ein Ei, Zucker und weiche Butter, schlugen diese Masse und fügten dann nach und nach Mehl hinzu, das mit Backpulver vermischt war. Ein solcher Mürbeteig sollte nicht lange geknetet werden. Es reicht aus, wenn es aufhört, an Ihren Händen zu kleben. Je länger der Ansatz ist, desto härter wird der fertige Kuchen. Die richtige Sandkugel sollte glänzend sein und mit einem öligen Glanz glänzen. Am besten in Frischh altefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Hüttenkäsekuchen kochen

Wir nehmen den Teig heraus und machen daraus eine Wurst, die wir in Stücke schneiden. Rollen Sie jedes Stück in eine kreisförmige oder ovale Form. Der Teig sollte nicht zu dünn sein. Die Dicke der Schicht nach GOST beträgt einen halben Zentimeter. Sie können auch anders. Rollen Sie den gesamten Teig zu einer großen Schicht aus und schneiden Sie dann mit einer Untertasse Kreise aus. Schrott sammeln und zerknüllen. Wieder ein kleines Brötchen ausrollen, weitere Kreise ausstechen. Die Füllung jeweils auf die Hälfte verteilen. Mit dem restlichen Rand bedecken und etwas zusammendrücken. Wenn Sie ein geschweiftes Messer haben, glätten wir die Teigränder, um den Produkten ein erkennbares Aussehen zu verleihen. Ein Backblech mit Margarine einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen. Wir legen die Entsafter aus. Schmieren Sie die Oberseite der Produkte mit dem restlichen Eigelb. Der Backofen sollte bereits vorgeheizt sein. Wir backen Kuchen eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 190 ° C. Erst im Backofen und dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Eine weitere Technologie zur Herstellung von Mürbeteig

Sie können Sukkulenten mit Hüttenkäse anders kochen. Rezepte für Mürbeteig gibt es viele. Wenn Sie ein knuspriges Shortbread machen möchten, das mit einer zarten Füllung kontrastiert, dann kochen Sie die Sukkulenten so. Legen Sie das Öl in den Gefrierschrank. Mehl mit Kekspulver mischen. Nehmen Sie das Öl heraus und reiben Sie es in große Chips. Sie müssen schnell handeln, bevor es weich wird. Dann sollten Sie die ganze Masse zwischen den Handflächen mahlen, bis sie zu kleinen Krümeln wird. Trennen Sie das Eigelb und mahlen Sie es mit Zucker weiß. Saure Sahne hinzufügen, schlagen. Fügen Sie im gekühlten Protein Salz auf die Messerspitze hinzu. Schlagen, bis ein flaumiger, fester Schaum entsteht. Fügen Sie zuerst das Eigelb zu den Mehlkrümeln hinzu und dann das Protein. Auch diesen Teig sollte man eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bevor man mit dem Ausrollen beginnt. Aber vergiss nicht, das ölige Brötchen in Frischh altefolie einzuwickeln, damit es sich nicht windet.

Sotschi "Schuljahre"

340 Gramm Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Fügen Sie einen halben Teelöffel Salz und Backpulver hinzu. 70 g Butter schmelzen, sie soll nicht flüssig sein, aber eine cremige Struktur beh alten. Das Ei mit 70 g Zucker und einem Esslöffel Sauerrahm schlagen. Zu den trockenen Zutaten geben. Kurz durchkneten. Wir formen ein Brötchen, das wir für eine halbe Stunde im Kühlschrank entfernen. In dieser Zeit bereiten wir die Füllung für Sukkulenten mit Hüttenkäse vor. Zweihundert Gramm frischer BauernkäseDurch ein Sieb reiben, um die kleinsten Klümpchen aufzubrechen. Der Quark sollte eine glatte cremige Textur haben. Fügen Sie zwei oder drei Esslöffel Zucker und ziemlich viel Mehl hinzu. Trennen Sie das Protein und schlagen Sie es. Wir mischen den Schaum zur Füllung. Wir bilden Sukkulenten, fetten die Oberseite mit geschütteltem Eigelb ein. Bei 190°C etwa zwanzig Minuten backen.

Hausgemachte Quarkpasteten

Der Geschmack und die Textur des Teigs in diesen Produkten kommen heraus wie ein Keks - luftig, zart, duftend. Aber es ist sehr einfach gemacht und verhält sich im Ofen nicht launisch wie ein Keks. Wer weiche Teige liebt, wird diese Sukkulenten mögen. Fünfzig Gramm Butter schmelzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Ei mit einer Prise Vanille und zwei Esslöffeln Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie warmes (aber nicht heißes, sonst gerinnt das Protein) Öl hinzu. Verdünnen Sie diese Masse mit zwei Esslöffeln Sauerrahm. 250 Gramm Mehl in einen separaten Behälter sieben. Mischen Sie es mit einer Tüte Backpulver.

Fangen wir an, der flüssigen Masse trockene Zutaten hinzuzufügen. Kneten Sie einen weichen und elastischen Teig. Für die Füllung 200 Gramm pürierten pastösen Hüttenkäse mit zwei Esslöffeln Zucker und einem Esslöffel Mehl mischen. Eiweiß aufschlagen. Vorsichtig unter die Füllung mischen. Gießen Sie zwei Esslöffel Mohn hinein. Die Füllung mit einem Löffel glatt rühren. Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und rollen Sie ihn zu einer ½ Zoll dicken Platte aus. Kreise ausstechen, Füllung hineingeben, Sukkulenten formen. Legen Sie sie auf ein Backblech mit Pergamentpapier. Schmieren Sie die OberseiteSukkulenten mit Eigelb. Bei 180°C backen.

Hallo aus der Kindheit

Dies ist ein weiteres Rezept für Hüttenkäse-Entsafter, die sie locker, zart und auf der Zunge zergehen lassen. Wir schlagen ein Ei in anderthalb bis zwei Gläser Mehl, fügen drei Esslöffel geschmolzene Margarine, die gleiche Menge Zucker, etwa 70 Milliliter Sauerrahm, eine Tüte Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Weichen elastischen Teig kneten. Lassen wir ihn eine halbe Stunde ruhen. Für die Füllung dreihundert Gramm Hüttenkäse mit vier Esslöffeln Zucker, der halben Menge Grieß und einem Ei mischen. Für den Geschmack ist es zulässig, Zitronenschale, Rumessenz oder Vanillin hinzuzufügen. Sie können mit dem Geschmack der Füllung experimentieren. Fügen Sie dem Hüttenkäse beispielsweise eine Handvoll Rosinen oder gehackte getrocknete Aprikosen hinzu. Und Sie können mit einer Überraschung "Hallo aus der Kindheit" machen. In die Mitte der Füllung, die wir auf jeden Saft streichen, legen wir eine entsteinte Kirsche, eine Erdbeere oder ein paar Heidelbeeren. Wir backen Produkte bei 200 ° C etwa eine halbe Stunde lang. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Alte russische Entsafter

Früher hatten Hausfrauen keine Küchenhelfer wie Brotbackmaschine, Küchenmaschine oder Mixer. Ja, und Backpulverteig konnte nicht erh alten werden. Stattdessen verwendeten sie mit Essig gelöschtes Soda. Aber Entsafter mit Hüttenkäse aus Mürbeteig und zartem Teig erwiesen sich keineswegs als schlechter, wenn nicht sogar besser als moderne. Was ist das Geheimnis? Natürlich in natürlichen und frischen Produkten. In den Teig kommt keine Margarine, sondern Butter (120 g). Wir erweichen es auf Raumtemperatur und mischen es mit einem halben Glas Zucker, einem Eiund einhundert Milliliter Sauerrahm. Mit einer Gabel etwas verquirlen. Fügen Sie zweieinhalb Tassen Mehl und eine Prise Salz hinzu. Wir löschen Soda an der Spitze eines Teelöffels mit Essig. Zur Gesamtmasse hinzufügen und den Teig schnell kneten. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und kühlen Sie es ab. Die Füllung wird zart, indem Sauerrahm (vier Esslöffel) zum Quark (250 Gramm) hinzugefügt wird. Vergessen Sie nicht, mit Zucker nach Geschmack zu süßen. Damit die Füllung nicht ausläuft, fügen Sie zwei Esslöffel Mehl hinzu. Wenn du es noch weicher machen möchtest, mische am Ende das aufgeschlagene Protein unter.

Säfte ohne Ei

Dieses Dessert ist wahrscheinlich nicht vollständig vegetarisch, da dem Teig Sauerrahm hinzugefügt werden muss. Sie können Entsafter mit Hüttenkäse aus Soja, Feta herstellen oder sogar die Füllung komplett ändern, indem Sie geriebene Äpfel mit Zucker, Rosinen oder Mohn in Pasteten geben. Aber wenn jemand in Ihrem Haush alt keine Eier essen möchte – was tun in diesem Fall? Werfen wir einen Blick auf dieses halbvegetarische Rezept (mit Milchprodukten).

Einhundert Gramm Butter bei schwacher Hitze oder im Wasserbad schmelzen. Fügen Sie die gleiche Menge Zucker hinzu. Rühren, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind. Wir nehmen es vom Feuer. Wir geben ein halbes Glas Sauerrahm in die Masse, mischen. Wir löschen einen halben Teelöffel Soda mit Zitronensaft. Wir fügen die schaumige Masse dem zukünftigen Test hinzu. Wir fangen an, Mehl hinzuzufügen - ungefähr zwei Gläser. Während der Teig ruht, die Füllung ohne Eier zubereiten. Mischen Sie einfach zweihundert Gramm trockenen Hüttenkäse mit 2 Esslöffeln Zucker. Die Masse aber nicht schlagen, da sich sonst die Kristalle auflösen und die Füllung zu flüssig wird. Ein Merkmal dieser Säfte ist, dass Sie die Ränder gut befestigen müssen. Backen Sie sie zwanzig Minuten lang bei 180 ° C.

Hauptsache mit dem Kochen anfangen

Wer würde köstliche, im Mund schmelzende Sukkulenten mit Hüttenkäse ablehnen? Das Foto von diesem Dessert macht schon Lust, sie auszuprobieren. Und wenn Sie den Geruch von frischem Backen hinzufügen … Lassen Sie es Ihre Lieben erfreuen. Schließlich sind die obigen Rezepte so einfach zuzubereiten.