Heiß geräucherte Brasse: Kochfunktionen und Rezepte

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Heißgeräucherte Brasse ist ein Gericht, das von vielen geliebt wird, besonders von denen, die es lieben, sich in der Natur zu entspannen. Traditionell werden solche Speisen im Sommer und Frühling in Sommerhäusern, beim Fischen oder direkt vor einer stickigen Wohnung zubereitet. Dieser Artikel enthält Rezepte für heißgeräucherte Brassen.

Smoker-Rezept

Betrachten wir das erste Rezept mit der Räuchertechnik. Heiß geräucherte Brassen sind sehr zart und duftend.

Was brauchen Sie?

Neben den Produkten selbst brauchen wir natürlich auch eine Räucherei. Sie können tragbar verwenden. Und wir brauchen auch einen Ort, wo wir diese Räucherkammer aufstellen werden, genauer gesagt, worauf. Geeignet ist zum Beispiel eine Kohlenpfanne oder eine provisorische Struktur, in der Sie ein Feuer machen können.

Produkte:

• Die Brassen selbst, ihre Menge ist nicht so wichtig.
• Salz und Gewürze für Fisch. Hier ist es erwähnenswert, dass Gewürze beliebig sein können. Es hängt alles vom Geschmack des Fisches ab. Wenn er ziemlich gesättigt ist, können Gewürze duftender eingenommen werden. Aber wenn der Fisch einen milden Geschmack hat, dannSie müssen verstehen, dass stark scharfe Gewürze es vollständig übertönen.
• Und das Wichtigste sind Hackschnitzel. Chips können gekauft oder selbst abgeholt werden. Sie können zu verschiedenen Holzarten gehören, aber nicht zu Nadelbäumen. Häufige Arten: Kirsche, Feige, Erle, Pflaume.

Nun, das ist alles, jetzt wollen wir sehen, wie man heiß geräucherte Brassen räuchert.

Kochvorgang

Das Kochen wird zu Ihrer Bequemlichkeit im Format von Schritt-für-Schritt-Anleitungen beschrieben. Diese Option ist ziemlich schnell und dauert nicht lange.

Schritt 1. Natürlich müssen Sie den Fisch vor dem Garen säubern, die Innereien herausziehen und gut abspülen. Nach etwas Trocknen sollte der Fisch nicht mehr nass sein.

Schritt 2. Die Anzahl der verwendeten Hackschnitzel hängt von der Anzahl der Fische ab. Für eine Anleitung zu drei mittelgroßen Fischen müssen Sie die Hälfte der Chips verwenden. Zu viel wird nicht benötigt, verderben Sie das Produkt. Gießen Sie die Chips mit Wasser und lassen Sie sie etwa 30 Minuten stehen. Das ist notwendig, damit aus den Spänen heißer Rauch kommt, aber keine Schlacke.

Schritt 3. Wir nehmen unseren Fisch und reiben ihn von allen Seiten großzügig mit gekochten Gewürzen ein, auch von innen.

Schritt 4. Verteilen Sie die Chips gleichmäßig auf dem Boden der Räucherkammer, installieren Sie dann direkt den Rost selbst und legen Sie die Fischkadaver auf den Rost. Verschließen Sie danach die Räucherkammer mit einem Deckel.

Schritt 5. Wir nehmen unsere Räucherkammer und tragen sie zum Feuer. Anfangs sollte das Feuer aktiver sein, aber wenn der Fisch kocht, sollte es kleiner werden.

Schritt 6. Die Kochzeit sollte danach notiert werdenSie werden bemerken, dass Rauch unter der Abdeckung hervorkommt. Für Brassen reichen etwa 15 Minuten. Sie können dies überprüfen, indem Sie den Deckel öffnen und die Rückenflosse oder ein Stück Fleisch herausziehen. Das Fleisch sollte weiß, aber nicht durchsichtig sein. Bewahren Sie den Fisch nicht sehr lange auf, wenn er schwarz wird, was bedeutet, dass es fast unmöglich ist.

Schritt 7. Goldfarbener Fisch sollte k alt serviert werden. In diesem Fall kommen die Geschmacksqualitäten von heißgeräucherter Brasse am deutlichsten zum Vorschein. Zusätzlich können Sie das Gericht nach Belieben mit Kräutern oder Gemüse dekorieren.

Rezept für russischen Ofen

Eine weitere Methode, Brassen zu Hause heiß zu räuchern, wird angeboten. Dies ist eine alte Art des Räucherns in einem russischen Ofen. Kommen wir gleich zur Zubereitungsart, da sich die Zutaten nicht wesentlich vom vorherigen Rezept unterscheiden.

Schritt 1. Den Fisch von Innereien säubern und den schuppigen Belag entfernen, waschen.

Schritt 2. Die Brassen gut salzen und einen Tag einweichen lassen. Nach Ablauf der Tageszeit müssen die Fische abgewischt werden.

Schritt 3. Den Fisch mit Hackschnitzeln durchstechen und auf den Rost legen.

Schritt 4. Wir heizen den Ofen mit Harzholz und stellen den vorbereiteten Grill mit Fisch daneben.

Schritt 5. Schließen Sie die Klappe am Ofen nicht vollständig, lassen Sie unten einen kleinen Sp alt, dann entweicht der Rauch in den Schornstein und gleichzeitig wird der Fisch geräuchert.

Schritt 6. Nachdem Sie auf der einen Seite auf die goldene Farbe gewartet haben, drehen Sie die Brasse um und räuchern Sie sie auf der anderen Seite. Danach können Sie es herausnehmen und auf dem Tisch servieren.

Räuchern auf einem Tablett mit Strohhalm

HierEs wird empfohlen, ein mit Stroh bedecktes Backblech zu verwenden. Das Stroh sollte leicht feucht sein, damit es nicht brennt, sondern glimmt. Der Fisch sollte gut gesalzen sein und auf das Stroh gelegt werden.

Natürlich müssen Sie danach die Pfanne direkt auf das Feuer stellen, das von mittlerer Intensität sein sollte. Durch den Erwärmungsmoment beginnt das Stroh zu rauchen und sättigt die Brasse mit seinem Aroma. So wird die Brasse sowohl geräuchert als auch gebacken.

Das Einzige, was erwähnenswert ist, ist, dass genügend Stroh vorhanden sein sollte. Wenn der Fisch groß ist, dann mehr, wenn er klein ist, dann weniger.

Wie räuchert man Fisch in einer Wohnung?

Falls du mal keinen Herd, keinen Grill oder nur eine Räucherkammer hast, dann kannst du direkt im Ofen heißgeräucherte Brachsen zubereiten! Vielleicht denken Sie jetzt an „Flüssigrauch“? Nein. Heute sprechen wir nicht über ihn, und im Allgemeinen ist dies keine sehr gesunde Substanz.

Wir sind für einen gesunden Lebensstil und werden daher Brassen auf Naturchips räuchern. Zur großen Freude der Stadtbewohner können uns große Einkaufszentren ein Paket "Home Smoker" oder "Express Smoker" anbieten. Dies ist ein wunderbares Set, in dem Sie nicht nur eine Tasche, sondern auch die Chips selbst finden.

Wie kocht man?

Alles ist schneller und einfacher als je zuvor, daher auch für diejenigen geeignet, die nicht sehr gut sind und gerne lange in der Küche herumwerkeln. Schritt für Schritt kochen:

• Schritt 1. Du brauchst eine fertig zubereitete Brasse. Hier gibt es nichts Neues. Wir putzen, waschen, wischen trocken, salzen reichlich (besondersInnerhalb). Nach Belieben können Sie Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Im Allgemeinen ist der Kadaver fertig.
• Schritt 2. Wir nehmen unser Päckchen und schütten die Chips aus dem Set hinein. Legen Sie die längere Seite auf ein Backblech in den Ofen (die kürzere Seite sollte die Rolle eines „Visiers“spielen). Die Chips selbst sind gleichmäßig auf der „liegenden“Seite der Verpackung verteilt.
• Schritt 3. Es gibt ein separates Stück Folie im Kit, also müssen sie die Chips abdecken und erst danach unsere Brassen auf die Oberfläche der mit Folie bedeckten Chips legen.

• Schritt 4. Wir stellen ungefähr 300 Grad ein und warten etwas weniger als eine Stunde. Natürlich müssen Sie den Fisch regelmäßig überprüfen und sich im Allgemeinen auf die Leistung Ihres Ofens konzentrieren.
• Schritt 5. Der goldfarbene Fisch kann herausgenommen und serviert werden!

Separate Beratung für diejenigen, die keine riesigen Supermärkte in der Stadt haben oder dieses Paket einfach nicht darin gefunden haben. Alles kann zu Hause aus gewöhnlicher Folie gemacht werden. Das gleiche Paket. Und die Hackschnitzel findet man alleine im Wald.

Schlussfolgerung

Wie Sie sehen können, können Sie fast überall und unter fast allen Bedingungen heißgeräucherte Brachsen zubereiten. Es wäre ein Wunsch!