Sockeye-Kaviar: Foto, Eigenschaften. Welcher Kaviar ist besser – rosa Lachs oder Sockeye-Lachs?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Bürger des postsowjetischen Raums erinnern sich beim Wort „Kaviar“unwillkürlich an Aufnahmen aus dem Film „Iwan Wassiljewitsch wechselt den Beruf“. Erinnern? “Schwarzer, roter und Übersee-Kaviar - Aubergine !!!” Jetzt haben sich die Zeiten geändert und wir essen bereits Überseeprodukte aus geraspelten Zucchini aus großen Schalen. Aber schwarzer und roter Kaviar ist zu einem Zeichen für einen großen Feiertag geworden. Schließlich sind die Preise dafür so hoch, dass Sie es sich nur im neuen Jahr leisten können, ein Glas zu öffnen. Umso enttäuschender ist es, wenn das Produkt von schlechter Qualität ist. Um nicht in Schwierigkeiten zu geraten, lesen Sie diesen kurzen Leitfaden in die Welt des Kaviars. Wir sagen Ihnen, wie Sie Gläser auswählen und was auf dem Etikett angegeben sein sollte. Im Mittelpunkt unserer Aufmerksamkeit steht der Sockeye-Kaviar. Sie wird besonders im Ausland geliebt und verehrt, obwohl sie beim heimischen Verbraucher nicht sehr beliebt ist. Aber vergeblich. Wir werden versuchen, den schwarzen Mythos zu entlarven, dass Rotlachs ein Ausgestoßener in der glorreichen Lachsfamilie ist.

Rot und Schwarz

Es ist kein Geheimnis, dass Kaviar ein Ei istFisch, aus dem nach der Befruchtung mit der Milch des Männchens ein Junges geboren wird. Daher enthält dieses Getreide viele Nährstoffe und nützliche Mineralien, die für die Entwicklung eines neuen Organismus notwendig sind. Außerdem laichen alle Fische (mit Ausnahme der Lebendgebärenden): Barsch, Hecht und sogar Plötze. Alle Arten dieses Produkts sind nützlich. Aber nur wenige sind lecker. Als Delikatesse gilt nur Stör- und Lachskaviar. Und hier ist es nebenbei notwendig, den Mythos Nr. 1 zu entlarven. Sie sagen, dass schwarzer Kaviar besser ist. Immerhin übertrifft es den roten deutlich. Tatsächlich hängt der Preis von der Seltenheit des Störs ab - Sternstör, Beluga, Sterlet. Viel häufiger sind Lachse, aus denen roter Kaviar gewonnen wird: Sockeye-Lachs, Kumpel-Lachs, Rosa-Lachs, Forelle, Chinook-Lachs, Coho, Sim. Einige Arten dieser Familie sind jedoch auch im Roten Buch enth alten. Daher ist Chinook- und Sima-Kaviar im Verkauf sehr schwer zu finden und kostet so viel wie schwarzer.

So wählen Sie eine Delikatesse aus

Wie kann man sich nicht zwischen den zahlreichen Angeboten der Hersteller von rotem Kaviar verirren? Lesen Sie zunächst den Text des Etiketts sorgfältig durch. Die Mischung ist gut in Wein, aber nicht in Kaviar. Das Glas sollte angeben, aus welchem Fisch es extrahiert wurde. Auf die Frage, was besser ist – rosa Lachskaviar oder Sockeye-Lachs, werden wir später beantworten. Lassen Sie uns jetzt nur die Kriterien für ein Qualitätsprodukt aufzeigen. Glasgefäße sind Metallgefäßen vorzuziehen. Schließlich können wir auf diese Weise den Inh alt sehen. Eier sollten gleich groß, nicht verklebt, meist ganz und einheitlich gefärbt sein. Eine leuchtend rubinrote Farbe kann ein Hinweis auf eine Fälschung sein (Ausnahme sind Sockeye-Lachs und Chinook-Kaviar). Die übliche Farbe ist orange mit einem Übergang zu einem blassen Rot. Das Herstellungsdatum des Produkts ist von größter Bedeutung. Wenn auf dem Etikett Herbst- oder Wintermonate angegeben sind, wird der Kaviar aus gefrorenem Fisch gewonnen.

„Körnig“oder „Parsen“?

Diese Begriffe stehen für unterschiedliche Verarbeitungsmethoden. Im Körper eines weiblichen Fisches ist Kaviar in einem Beutel eingeschlossen - Yastik. Beim Aufschneiden werden die Körner durch einen Rost gemahlen und dann in eine Salzlake gelegt, wo sie etwa zehn Tage liegen. Dann werden die notwendigen Konservierungsstoffe hinzugefügt und in Vakuumgläsern verschlossen. So entsteht körniger Kaviar. Aber nachdem Sie ein solches Glas geöffnet haben, müssen Sie den Inh alt in ein oder zwei Tagen essen. Die körnigen Eier sind trockener und neigen zur "Verwitterung". Bei der gepressten Verarbeitung wird der gesamte Yastik in die Salzlake getaucht. Es wird kurz vor der Pasteurisierung zerkleinert. Es spielt also keine Rolle, welche Art von Kaviar Sie in den Händen h alten – Kumpellachs oder Sockeye-Lachs – wenn er gepresst wird, behält er mehr nützliche Flüssigkeit. „Fruchtwasser“ist in die Körner übergegangen und sie sind länger h altbar. Dies wirkt sich auch auf die gastronomischen Parameter des Produkts aus - das gepresste ist weniger salzig.

Spielt die Größe eine Rolle?

Wenn wir über schwarzen Kaviar sprechen, dann ist das Produkt umso besser, je größer die Körner sind. Bei Rot ist es umgekehrt. Kleine Körner werden von Feinschmeckern mehr geschätzt. Und hier ist es an der Zeit, die für viele besorgte Frage zu beantworten: „Was ist besser - rosa Lachskaviar oder Rotlachs?“Die größten Chinook-Körner haben einen Durchmesser von bis zu acht Millimetern. Ketovaya ist etwas weniger - sieben, wofürund wurde von den Leuten "königlich" genannt. Rosa Lachs- und Coho-Lachs-Eier sind ungefähr gleich groß - vier Millimeter. Und Rotlachs hat sehr kleinen Kaviar – nur 3 mm im Durchmesser. Bei uns werden diese Körner von dunkelroter, sogar rubinroter Farbe weniger geschätzt. Tatsache ist, dass Sockeye-Kaviar, dessen Foto sehr appetitlich aussieht, einen ausgeprägten bitteren Geschmack hat. Aber im Ausland gilt diese Qualität nicht als Minus, sondern als pikantes Merkmal. Aber der neutrale Geschmack von dunkelorangen Körnern, die aus rosafarbenem Lachs gewonnen werden, gilt dort als zu gewöhnlich.

Sockeye-Kaviar: Eigenschaften

Die Vorteile dieses Produkts sind kaum zu überschätzen. Roter Kaviar enthält überhaupt keine Kohlenhydrate und enthält nur wenige Fette - nur 13,8 g pro hundert Gramm Produkt. Und diejenigen, die für den Körper sehr nützlich sind - das berüchtigte Omega-3. Roter Kaviar ist auch reich an den Vitaminen A, C und D. Daher wirkt sich seine Verwendung positiv auf das Sehvermögen aus und stärkt das Immunsystem. Es wird Kindern verabreicht, die zu Rachitis neigen, Patienten, die sich einer Operation unterzogen haben, und geschwächten Menschen. Vergessen Sie nicht die essentiellen Aminosäuren Asparagin, Glutamin, Alanin, Valin, Isoleucin, Leucin und Lysin. Phosphor, Kalium und Jod pflegen das Nervensystem, stärken den Bewegungsapparat. Besonders hervorzuheben ist die Nikotinsäure - sie verleiht dem Sockeye-Kaviar eine charakteristische bittere Note. Und in diesem Delikatessenprodukt sind so viele Vitamine der Gruppe B enth alten, dass es nicht nur für Lebensmittel, sondern auch als Bestandteil von Cremes und Masken in der Kosmetik verwendet wird.

Schädlicher Kaviar

Das sollte man sagenDieses Produkt ist ziemlich kalorienreich. Sockeye-Kaviar sättigt perfekt - und dieser Umstand sollte von denen berücksichtigt werden, die auf Diät sind. Sein Nährwert beträgt 251 kcal pro hundert Gramm Produkt. Wenn wir über die negativen Eigenschaften von rotem Kaviar und insbesondere Rotlachs sprechen, müssen wir einen kleinen Vorbeh alt machen. Nicht sie selbst sei schädlich, sondern "Begleitprodukte". Schließlich werden die Körner in Salzlake gereift, was bedeutet, dass die Delikatesse nicht von Menschen mit Ödemen und Nierenerkrankungen missbraucht werden sollte. Auch Konservierungsstoffe spielen eine große Rolle. Sie können nicht darauf verzichten - schließlich wird zarter Kaviar während der Sterilisation zu Brei. Vakuumverpackt ohne Konservierungsstoffe ist das Produkt nur etwa drei Monate h altbar. GOST (18173-2004) erlaubt nur zwei Substanzen für roten Kaviar. Dies sind E200 (Sorbinsäure) und E239 (Urotropin).

Servieren

Sockeye-Kaviar ist zu klein, daher sieht er auf den üblichen Kanapees nicht spektakulär aus. Es eignet sich am besten zum Dekorieren von Fischsalaten und als Füllung für Pfannkuchen oder gefüllte Eier. Törtchen sehen wunderschön aus mit ihr - Mürbeteigkörbchen. Sie können dieses Produkt auch als unabhängigen Snack servieren. In diesem Fall wird eine Vase mit zerstoßenem Eis auf den Tisch gestellt und darauf eine kleine Kaviarschale aus Kristall mit einem silbernen Kaffeelöffel. Diese Delikatesse und Symbol des sowjetischen Feiertags wird gleich zu Beginn des Essens serviert.

Was passt gut zu

Entgegen der landläufigen Meinung ist Wodka nicht der begehrteste Begleiter für Kaviar. Cognac dämpft auch die Empfindlichkeit der Rezeptoren auf unserer Zungenspitze, und dies störtSpüren Sie den feinen Geschmack von Kaviar. Der beste Begleiter für diese Delikatesse ist trockener Weißwein oder Champagner. Nichttrinkern kann Mineralwasser oder schwarzer Tee angeboten werden. Aber Kaffee und Säfte können den delikaten Geschmack unterbrechen. Es gibt viele Fischsalate, bei denen roter Kaviar im Spiel ist. Rotlachs mit seiner Bitterkeit passt gut zu Meeresfrüchten und Garnelen. Dieser Kaviar kann für die Zubereitung von Sushi verwendet werden.