2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Wie aktuelle Studien zeigen, ist Pasta ein häufiger Gast auf den Tischen der Russen. Es stimmt, Italiener essen sie öfter. Das Essen einer großen Menge Mehl hat jedoch keinen Einfluss auf die Figur der Bewohner der Apenninenhalbinsel. Italiener genießen nämlich Spaghetti und Farfalli aus Hartweizen, Russen begnügen sich mit Nudeln aus der heimischen Lebensmittelindustrie. Auch die Menschheit ist zu dem Schluss gekommen, dass je weniger wir das Produkt einer Vorverarbeitung unterziehen, desto wohltuender ist es für den Körper. In diesem Artikel schauen wir uns Vollkornnudeln an. Was ist das? Wie unterscheiden sie sich von normalen Fadennudeln? Das erfahren Sie in unserem Artikel.
Was ist Vollkorn?
Normalerweise werden Ähren oder Roggen im Strom gedroschen. Dabei wird das Korn von Blüten- und Amnionhäuten befreit. Als nächstes wird das Getreide zu einem Pulverzustand zerkleinert. Es stellt sich Mehl heraus. Die zerkleinerten Getreidepartikel werden durch ein Sieb gesiebt. Infolgedessen können wir über Mehl der höchsten, ersten und anderen Klassen sprechen. Vollkornnudeln werden daraus hergestelltungeschältes Getreide. Als Rohstoff kann Reis dienen (dann wird er nicht weiß, sondern bräunlich oder sogar braun), Mais, Hafer, Roggen. Weizenähren werden traditionell zur Herstellung von Nudeln verwendet. Das Getreide von ihnen kann keimen, wenn es in den Boden gelangt und bewässert wird. Es enthält nicht nur den Embryo des zukünftigen Ohrs, sondern auch das Endosperm, die Aleuronschicht der Schale. Solches Getreide wird einfach gemahlen und Mehl wird erh alten. Somit wird das Produkt keiner tiefen Verarbeitung unterzogen, die seine chemische Zusammensetzung und Struktur verändert.
Geschichte des Vollkornmehls
Mitte der siebziger Jahre fiel auf, dass brauner brauner Reis von der Bauchspeicheldrüse von Diabetikern besser verarbeitet wird als schöner weißer. Wissenschaftler haben Untersuchungen durchgeführt und festgestellt, dass beim Polieren der Körner die äußeren Schalen gelöscht werden, die für die Aufnahme von Reis durch den Körper wichtig sind. Natürlich wird Brei viel länger aus solchen Cerealien gekocht. Aber es hat viele Proteine und Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, Mineralstoffe und B-Vitamine. Vollkornnudeln werden analog aus Mehl hergestellt, das wiederum aus dem Mahlen einer unverarbeiteten Ähre gewonnen wird. Aus diesem Rohstoff werden nicht nur Fadennudeln zubereitet, sondern auch Brot, Gebäck, Fladenbrot, Khinkali. Neben Weizen werden Roggen, Hafer, Gerste und Mais für Vollkornmehl verwendet.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornnudeln?
Was wir früher als Brot und Nudeln gegessen haben, ist ein Produkt mit einem hohen Stärkegeh alt. Und diese Komponenteführt zu Fettleibigkeit. Seine häufige Anwendung provoziert Herz-Kreislauf-Erkrankungen und möglicherweise sogar Krebs. Mediziner Sylvester Graham wies als Erster darauf hin, dass Vollkornmehl nicht so gesundheitsschädlich ist wie seine technologisch veredelte Schwester. Er riet, das natürlichste Produkt zu verwenden. Deshalb nannten sie ihm zu Ehren die Grundlage für Brot Graham-Mehl. Und später wurden aus solchen Rohstoffen Vollkornnudeln hergestellt. Gerichte von ihnen schmecken ein wenig anders als gewöhnliche Spaghetti, geben ein Gefühl von angenehmer Festigkeit - al dente. Und sie haben einen niedrigeren glykämischen Index als unsere üblichen Fadennudeln – zweiunddreißig gegenüber vierzig.
Wie unterscheidet man ganze Nudeln von normalen Nudeln?
Glücklicherweise kann dies mit dem Auge erfolgen. Obwohl Teigwarenhersteller stolz auf der Verpackung angeben, dass ihre Produkte korrekt sind. Ja, und der Preis steigt deutlich, weil Sie für gesundes Essen extra bezahlen müssen. Nudelmarken im Ausland, insbesondere in Italien, sind alle gut. Produkte werden aus Hartweizen hergestellt. Was es ist, werden wir weiter unten besprechen. Trotzdem werden solche Spaghetti aus raffiniertem, nicht aus Vollkorn hergestellt. Wenn Sie Nudeln im Ausland kaufen und die Etiketten auf der Verpackung nicht lesen können, schauen Sie sich die Produkte selbst genauer an. Auf der Oberfläche von Vollkornnudeln sind dunkle Punkte sichtbar - Spuren der Amnionmembran.
Was ist Hartweizen?
Viele unbedarfte Verbraucher verwechseln diese beiden Begriffe. Wenn Vollkornmehl als Ergebnis einer besonderen erh alten wirdBei der technologischen Verarbeitung verschiedener Getreidearten kommt es bei Produkten aus Hartweizen zunächst auf die selektiv angebaute Sorte an. Die Ohren werden wie üblich gedroschen, zerkleinert und gesiebt. Produkte aus solchem Mehl sind auch gesünder, weil sie weniger Stärke und mehr Ballaststoffe enth alten. In Italien werden alle Weizenkulturen als Grano Duro klassifiziert. Die berühmte Hartweizennudel wird aus Mehl hergestellt. Marken können sehr unterschiedlich sein – wichtig ist, dass die Verpackung die Aufschrift „Semolina di grano duro“trägt. Das ist eine Art Qualitätszeichen.
Hausgemachte Nudeln
Leider wird Hartweizen in der Russischen Föderation nur in der Region Saratow, Stawropol und Altai angebaut. Kleine Aussaatflächen wirken sich direkt auf die hohen Kosten von Produkten aus solchem Mehl aus. Wir können die Marken „Extra-M“, „Noble“, „Shebekinskie“, „Makfa“empfehlen. Teigwaren dieser Marken unterscheiden sich sogar im Aussehen von den üblichen. Sie haben eine glatte Oberfläche mit einem glatten glasigen Schliff. Pasta hat eine bernsteingoldene Farbe und es sind keine Chips in der Packung. Der Hersteller gibt auf dem Etikett „Hartweizenmehl“und die Sorte an. Der Preis beginnt bei dreißig Rubel für eine kleine Packung. Aber an der Gesundheit darf man nicht sparen. Die Sympathie der Verbraucher genießt "Stanichnye" von der Firma "Makfa". Vollkornnudeln werden in Russland vom Hersteller Diamart hergestellt.
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