Gibt es Salmonellen in Wachteleiern? Mythen über Wachteleier

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gibt es Salmonellen in Wachteleiern? Dieses Produkt ist keine Kuriosität mehr, die viele in Geschäften umgangen haben. Es wird auf einer Stufe mit Hühnereiern gekauft und bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Darüber hinaus hört die Debatte darüber, welche Art von Eiern – Wachtel oder Huhn – sinnvoller ist, nicht auf.

Aufgrund der Verwurzelung dieses Produkts in den Regalen der russischen Märkte stellt sich die Frage, ob es möglich ist, sich mit Salmonellose aus Wachteleiern zu infizieren. Ist das ein Mythos oder wahr? Lernen Sie aus dem Artikel.

Enth alten Wachteleier Salmonellen?

Lange Zeit glaubte man, dass die Antwort auf die Frage nein sei. Dies lag daran, dass die Körpertemperatur von Vögeln 44 ° C erreicht und eine solche Umgebung für Bakterien schädlich ist. Es wird angenommen, dass Vögel im Prinzip nicht anfällig für solche Bakterien sind.

AllerdingsDie vorgestellten Annahmen sind unter dem Gewicht der wissenschaftlichen Forschung kläglich gescheitert. Und die Antwort auf die Frage, ob Wachteleier Salmonellen enth alten, lautet ja. Ach…

Warum können Bakterien in Wachteleiern sein? Meistens geschieht dies aufgrund der Tatsache, dass die Vögel mit minderwertigem Futter gefüttert wurden, das den Mikroorganismus enthielt. Ein weiterer Grund ist die Nichteinh altung der Vorschriften für die Vogelh altung (ungeeignete Umweltbedingungen), wodurch die Immunität der Wachteln geschwächt wird und dies zur Entwicklung von Salmonellose führt.

Salmonellose - was für eine "Bestie"?

Salmonella ist ein stäbchenförmiges Bakterium, das keine Sporen trägt. Es provoziert eine akute Infektionskrankheit Salmonellose, die sowohl Tiere als auch Menschen infizieren kann. Beeinflusst die Organe des Verdauungssystems.

Salmonellenbakterien gelangen über Lebensmittel wie Eier, Milch und Milchprodukte, Fleisch, die nicht gekocht wurden, in den Körper. Es ist eine hohe Temperatur, die für Bakterien schädlich ist.

Die Lebensfähigkeit von Anaerobiern im Wasser dauert bis zu 5 Monate, aber im Boden bis zu anderthalb Jahren. Rohes Fleisch „speichert“ein stäbchenförmiges Bakterium bis zu sechs Monate in sich. Bei Milch ist die Lebensdauer von Salmonellen wie folgt:

• ungefähr 20 Tage in Milch;
• 30 Tage in Kefir;
• 4-5 Tage in Butter;
• In Käse lebt das Bakterium bis zu einem Jahr.

Im Eiprodukt hat auch die Lebensfähigkeit ein Eigenleben:

• 3-9 Monate in Eipulver;
• 17-24 Tage bisSchale.

Salmonellen sterben bei einer Temperatur von 70 °C ab, also etwa 7 Minuten Garzeit. Wenn jedoch ein großes Stück Fleisch gekocht wird, können die Bakterien in ihrer Dicke 10-20 Minuten kochen.

Wie lange dauert es, Wachteleier zu kochen, um Bakterien abzutöten? 4-5 Minuten reichen aus, um Salmonellen abzutöten. Die gleiche Zeit reicht für Hühnereier.

In Milch- und Fleischprodukten überdauern Salmonellen nicht nur lange, sondern vermehren sich auch intensiv. Gleichzeitig vertragen Mikroorganismen den Prozess des Pökelns und Räucherns von Lebensmitteln gut, aber eingefroren verlängern sie sogar ihre Lebensfähigkeit.

Folgen für den Menschen

Eierliebhaber, insbesondere Wachteleier, können sich aus Angst vor einer unangenehmen Krankheit ihrem Lieblingsprodukt hingeben. Die Sache ist, dass der Salmonellen-Mikroorganismus nur auf der Eierschale lebt, aber nach ein oder fünf Tagen in das Innere eindringen kann. Dies erfordert bestimmte mikroklimatische Bedingungen.

Daher ist es notwendig, Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, bevor Sie das Produkt verwenden, nämlich die Schale gründlich mit Seife oder Reinigungsmittel waschen, bevor Sie das Ei aufschlagen.

Es gibt verschiedene Arten von Krankheiten, die durch Salmonellen verursacht werden, und diejenige, die bei Vögeln auftritt, heißt Pullorose. Aber, hier ist, was interessant ist, die Art von Salmonella gallinarum-Bakterien verursacht Pullorose bei Wachteln, und beim Menschen verursacht es nur eine leichte Form der Lebensmittelvergiftung. Aber die Art Salmonella enteritidis ist für Vögel nicht gefährlich, aber für Menschen tödlich. Führt sogar zum Tod.

Salmonellose äußert sich beim Menschen durch folgende Symptome: Fieber, Durchfall, Schwäche und Muskelschmerzen. Daher sollte bei den folgenden Symptomen sofort ein Arzt kontaktiert werden.

Der Mythos der Wachteleier

Lange Zeit behaupteten die Lieferfirmen des untersuchten Produktes, dass ihr Produkt auch im Rohzustand absolut sicher sei. Sogar japanische Wissenschaftler führten ein Experiment durch, bei dem Menschen ein Rohprodukt tranken und sich ihr Zustand verbesserte: Die Verdauung normalisierte sich, Kopfschmerzen verschwanden und Müdigkeit verschwand. Und keine Salmonellose hat sie angegriffen.

All dies könnte man aber für Realität h alten, wenn nicht für ein "aber". Zusätzlich zum Trinken von rohen Eiern aßen die Probanden Gemüse, Müsli und lehnten schädliche frittierte und geräucherte Speisen ab. Was an sich schon den Gesundheitszustand normalisiert.

Warum gibt es keine Salmonellen in Wachteleiern, nämlich solchen, die von den Probanden gegessen wurden? Wahrscheinlich war die Qualität des Produkts auf einem hohen Niveau, abgesehen von der Entwicklung von Bakterien auf der Oberfläche.

Gründe für den Mythos

Gibt es Salmonellen in Wachteleiern - eine Frage, die positiv beantwortet werden kann. Und das Auftreten des Mythos über das völlige Fehlen eines Mikroorganismus im Produkt wird durch nichts anderes verursacht als die Tatsache, dass die Bas altemperatur von Vögeln höher ist als die derselben Hühner oder Gänse. Das bedeutet, dass sich das Bakterium nicht im Körper des Vogels festsetzt und stirbt.

Ja, tatsächlich, die Wachtelfamilien selbst leiden nicht an Salmonellose, aber der Mikroorganismus kann vorhanden seinin ihrem Körper in einem Zustand suspendierter Animation, ohne den Zustand der Wachteln zu beeinträchtigen.

Tatsächlich können nur hohe Temperaturen (70 Grad) den Mikroorganismus zerstören, aber innerhalb weniger Minuten. Sie müssen also wissen, wie lange Wachteleier gekocht werden müssen. Das ist wichtig!

Schließlich kann man sagen, dass Wachteln und ihre Eier Überträger von Salmonellen sind.

Was steht auf den Verpackungen von Wachteleiern?

Der Mythos, dass Wachteln nicht an Salmonellose erkranken und ihre Eier roh getrunken werden können, rankt sich seit einiger Zeit auf Produktverpackungen. Und aus rechtlicher Sicht besteht kein Anspruch auf diese Inschrift. Tatsächlich erkranken Vögel nicht an Salmonellose, sie sind nur deren Überträger. Und diese Tatsache wurde nirgendwo angekündigt.

Obwohl eine beträchtliche Anzahl von Verbrauchern zustimmte, dass Wachteleier nicht schädlich sind, gibt es nicht so viele bekannte Infektionsfälle. Das liegt aber daran, dass Hühnereier häufiger verzehrt werden als Wachteleier, wodurch das Infektionsrisiko durch Hühner um ein Vielfaches höher ist.

Rohe Wachteleier: Folgen

Abschließend lässt sich sagen, dass der Verzehr von rohen Eiern sowie Eiern mit ungewaschener Schale beim Menschen leicht folgende Symptome hervorrufen kann:

• Erhöhung der Bas altemperatur;
• Funktionsstörungen des Verdauungssystems, die sich in Übelkeit, Erbrechen und/oder Durchfall äußern;
• allergische Hautausschläge, häufiger bei Kindern;
• akute BauchschmerzenHohlraum.

Anzeichen einer Infektion treten 2-3 Stunden nach Beginn der Infektion auf, obwohl die Inkubationszeit im menschlichen Körper 3 Tage dauert.

Präventivmaßnahmen

Es ist wichtig, diese Richtlinien zu befolgen:

1. Bevor Sie Wachteleier verwenden, waschen Sie ihre Schalen mit Seife und einer Bürste.
2. Mindestens 10 Minuten kochen, also keine Eier in Beuteln verwenden.
3. Omelettliebhaber müssen das Gericht auf beiden Seiten braten und es einer vollständigen Wärmebehandlung unterziehen.
4. Von einem solchen Gericht wie Spiegeleiern sollten Sie komplett absehen, besonders für Liebhaber von flüssigem Eigelb.
5. Überprüfen Sie vor dem Kauf das Verfallsdatum der Eier und führen Sie zusätzliche Verifizierungsaktivitäten zu Hause durch.
6. Wasch dir regelmäßig die Hände, besonders nachdem du Eier in ihrer Schale angefasst hast.
7. Bei den ersten Symptomen, die auf eine Salmonellose hindeuten können, einen Arzt aufsuchen.

Wie teste ich ein Produkt auf Bakterien?

Sie sollten das Produkt nicht ablehnen, denn seine Vorteile sind großartig für den Körper. Darüber hinaus können Sie die Wachteleier überprüfen. Dies kann jedoch nur unter Laborbedingungen durchgeführt werden, und die erh altenen Informationen sind zu 100 % korrekt.

Aber wenn Sie ein Produkt in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen, sollten Sie nach dem Verfallsdatum fragen, da das Risiko, sich durch frische Eier zu infizieren, minimal ist und fast gleich 0 ist. Die H altbarkeit von Wachteleiern bei Temperaturen von 0 bis 25° beträgt 25 Tage (ltGOST).

Die Frische von Eiern kann zu Hause überprüft werden. Die Methode ist altbekannt: Tauchen Sie die Eier in einen Behälter mit k altem Wasser. Frische bleiben unten liegen, nicht die erste Frische schwimmt senkrecht - mit faulem Ende oben, aber ganz verdorbene schwimmt überhaupt.

Eine andere Möglichkeit, die Frische von Wachteleiern (und anderen) zu bestimmen, besteht darin, sie in eine Schüssel zu brechen und das Aussehen des Eigelbs zu betrachten. Ist es verschmiert, nicht homogen, dann ist das Ei nicht die erste Frische.

Schlussfolgerung

Ob Salmonellen in Wachteleiern enth alten sind, ist seit langem eine geklärte Frage. Wie ähnliche Produkte von Hühnern oder Gänsen bergen diese das gleiche Infektionsrisiko. Aber Vorsichtsmaßnahmen helfen, nicht an Salmonellose zu erkranken. Und auf die Verwendung des Produkts in seiner Rohform sollte vollständig verzichtet werden.