Wie heißt das Rohfleischgericht: Besonderheiten und Unterschiede, technologische Feinheiten

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Kulinarische Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern können nicht nur die Geschmacksknospen von Feinschmeckern, sondern auch von anspruchsvollen Liebhabern ungewöhnlicher Gerichte überraschen. Fleischprodukte werden normalerweise nach verschiedenen Arten von Wärmebehandlungen serviert, aber in letzter Zeit wird ein rohes Fleischgericht immer beliebter. Der Name eines solchen Meisterwerks hängt von der Kochtechnologie ab.

Wie entstand Carpaccio?

In allen Küchen der Welt werden Fleischprodukte auf vielfältige Weise zubereitet. Sie werden gebacken, gedünstet, gekocht, gebraten, geräuchert. Es gibt jedoch eine Reihe von Ländern, die rohes Fleisch servieren. Im Laufe der Zeit hat sich diese Technologie auf der ganzen Welt verbreitet. Nicht jeder kennt den Namen eines Gerichtes aus rohem Fleisch in Italien, das in dünne Scheiben geschnitten und mit Soße gewürzt wird.

Carpaccio tauchte in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts in der italienischen Küche auf. Gericht ausHauchdünne rohe Fleischscheiben wurden mit einer Sauce auf der Basis von Zitronensaft, Olivenöl und aromatischen Kräutern gewürzt. Lange Zeit hatte die Vorspeise keinen bestimmten Namen und wurde als "Rohe Fleischscheibe mit Soße" serviert.

In dem Jahr, in dem das erstaunliche Gericht in Venedig erschien, fand eine Ausstellung des berühmten Künstlers Vittore Carpaccio statt, der in seinen Leinwänden oft alle Schattierungen von Purpur und Scharlach verwendete. Die dünnsten rohen Fleischscheiben ähnelten im Aussehen entfernt den Farben auf den Gemälden des Malers. Allmählich wurde der Name Carpaccio mit einem Gericht aus rohem Fleisch in Verbindung gebracht, und der heute beliebte Name blieb.

Nützliche Eigenschaften

Viele Leute fragen sich, wie das rohe Fleischgericht heißt, das mit rohem Eigelb serviert wird. Das ist Tartar, ein Gericht, dessen Wurzeln bis ins ferne Frankreich zurückreichen, obwohl es sein Aussehen tatarischen Nomaden verdankt. Seit der Antike gilt rohes Fleisch als wohltuend für den menschlichen Körper. Im Gegensatz zu einem wärmebehandelten Produkt war es leichter verdaulich und schneller verdaulich.

Unter der Einwirkung des Temperaturregimes im Fleisch werden Enzyme zerstört, die zu seiner Absorption beitragen. Um eine vollständige Verdauung zu gewährleisten, verbraucht der Körper seine eigenen Ressourcen für die Verarbeitung und erschöpft sich dadurch. Darüber hinaus behält Fleisch ohne Wärmebehandlung das gesamte Spektrum an nützlichen Substanzen und Vitaminen, die für ein normales Leben so notwendig sind.

Mögliches Risiko

Unabhängig vom Namen des rohen Fleischgerichts sind seine Vorteile unbestreitbar. JedochEs besteht die Gefahr einer Infektion mit verschiedenen Parasiten und Helminthen. Fleisch ist ein Produkt, das die Einh altung von Lagerungsregeln erfordert. Ohne Wärmebehandlung entwickelt es schnell einen bakteriziden Hintergrund, der das Krankheitsrisiko erhöht.

Leider h alten sich viele Catering-Betriebe, die Rohfleischgerichte servieren, nicht immer an die Hygienestandards. So landen Fleischprodukte oft von kranken Tieren in der Küche, die mit verschiedenen chemischen Zusätzen gefüttert wurden, um das Wachstum zu beschleunigen. Feinschmecker, die rohes, hauchdünn geschnittenes Fleisch lieben (wie das Gericht oben beschrieben wird), sollten sich der Qualität und Frische des zum Kochen verwendeten Produkts sicher sein.

Welches Fleisch wird roh gegessen?

Die Popularität von Fleischprodukten ohne Wärmebehandlung wächst von Jahr zu Jahr. Dies liegt an einem völlig neuen Geschmack eines auf den ersten Blick so vertrauten Produkts. Allerdings weiß nicht jeder, welche Fleischsorten am besten zum Kochen verwendet werden. Rohes Geflügelfleisch schmeckt nicht besonders gut, daher wird es nicht für Gerichte wie Carpaccio oder Tatar verwendet.

Schweine- und Lammfleisch gelten als "schmutziges" Fleisch, da sie oft mit Parasiten infiziert sind. Wenn Sie sie ohne Wärmebehandlung verwenden, können Sie zur Entstehung verschiedener Krankheiten beitragen. Zum Servieren wird am häufigsten Rind- oder Kalbfleisch verwendet. Dieses Fleisch hat einen großartigen Geschmack, der sich leicht mit würzigen Gewürzen, Limetten- oder Zitronensaft, Olivenöl betonen lässt.

Tartar in-Tatar

Die Franzosen haben sich das Rezept für ein fantastisches Gericht von nomadischen Tatarenstämmen geliehen. Natürlich wurde es für die Gourmetküche etwas verbessert und um neue Komponenten ergänzt. Nomaden aßen oft rohes Fleisch, schnitten es in dünne Platten und bewahrten es unter dem Sattel auf. Am häufigsten wurde Pferdefleisch verwendet, das in dieser Form perfekt konserviert war und dazu beitrug, den großen Hunger jederzeit ohne zusätzliche Zubereitungen zu stillen. Sie aßen es, schnitten es in kleine Stücke und würzten es großzügig mit Salz.

Das klassische rohe Hackfleischgericht heißt Tatar. Aus jungem Rind- oder Kalbfleisch zubereitet. Das Fleisch wird mit einem scharfen Messer in einen kleinen Würfel geschnitten, mit Gewürzen und Gewürzen gemischt und einige Minuten ziehen lassen. Das Gericht wird in Form eines rohen Steaks serviert, auf das ein ganzes rohes Eigelb gelegt wird. Mit Rosmarinzweigen, Petersilienblättern dekorieren.

Rentier Stroganina

Wie heißt ein Gericht aus rohen Fleischstücken? Es scheint, dass die Antwort einfach ist, es ist Carpaccio. Es gibt jedoch eine Variation dieses Gerichts, die Stroganina genannt wird. Es wird vorzugsweise aus dem Fleisch eines jungen Hirsches, eines Rehs, zubereitet. Technisch unterscheidet sie sich kaum von der italienischen Küche. Das Fleisch wird vorgefroren, mit einem sehr scharfen Messer oder einer speziellen Küchenmaschine in dünne Scheiben geschnitten.

Beim Servieren wird das Fleisch nicht vorher mariniert, sondern nur mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer bestreut. Auf Wunsch Saucen auf französischer BasisSenf, Zitronensaft, Pflanzenöl. Beim Servieren das Gericht mit frischen Kräutern und einer Limettenscheibe dekorieren.