Kochen auf Tschechisch: Haxe im Ofen backen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schaft, also das Stück Schweinekadaver, das neben dem Kniegelenk liegt, gilt als gutes Fleisch. Aus der Haxe – das wird auch dieser Teil des Schinkens genannt – bereiten sie köstliche Gerichte zu. Wenn alles richtig gemacht ist, schämt sich das Fleisch nicht, auf dem festlich gedeckten Tisch serviert zu werden. Und in Tschechien ist das Markenzeichen der nationalen Küche die im Ofen gebackene Haxe. Wir werden nun das Rezept für dieses und andere ähnliche Gerichte betrachten.

Dieses köstliche Wintergericht wird in Tschechien (und auch in Deutschland) traditionell mit Sauerkrauteintopf und einem Glas kühlem Bier serviert. Duftend, scharf, mit einer verführerischen Kruste verlangt die Schweinshaxe geradezu danach, in Ihrem Mund zu sein. Saftiges und fettiges Fleisch in Verbindung mit der Säure der Beilage gibt ein unbeschreibliches Vergnügen. Kohl richtig zu dünsten ist auch eine ganze Kunst, aber hier lernen wir, wie man eine Haxe köstlich backt. Wir werden es in drei Schritten vorbereiten. Erstens - Kochen. Neben dem zweiten Hauptgang bekommen wir also auch eine Basis für die Suppeoder Aspik.

Ich wasche mein Knie gründlich und kratze mit einem Messer den Dreck von der Haut. Den Knoblauch fein hacken, mit anderen Gewürzen (hauptsächlich Paprika und trockenen Kräutern) mischen, die Schenkel reiben. Mit Wasser aufgießen und zwei Stunden kochen lassen. Die zweite Stufe ist das Füllen und Marinieren. Wir machen Schnitte auf der Haut des Knies, stecken die Längshälften der Knoblauchzehen in die Löcher. Mischen Sie einen halben Liter dunkles Bier mit ein oder zwei Löffeln Honig. Wir sch alten den Ofen ein, um ihn auf 200 ° C zu erwärmen. Legen Sie den Schaft in eine Form und gießen Sie die Marinade ein. Nach 30 Minuten die Haxe etwa eine Stunde im Ofen backen. Öffnen Sie regelmäßig die Tür und gießen Sie das Fleisch mit Bier ein. Wenn die letzte schnell verdunstet ist, fügen Sie eine neue hinzu, h alten Sie also eine weitere Flasche in Reserve.

In Russland wurde die Haxe ohne Vorkochen gebacken. Dieser Vorgang ist länger, aber weniger mühsam. Wir füllen das Knie wie im vorherigen Rezept mit Knoblauch. Dann beschichten wir mit einer Mischung aus Salz mit Pfeffer, Senf und Trockengewürzen. Lassen Sie das Fleisch etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur in den Gewürzen einweichen.

Ofen auf 180-200° vorheizen. Wir backen die Unterschenkel eineinhalb bis zwei Stunden im Ofen, wenn das Knie mittelgroß ist. Von Zeit zu Zeit muss das Fleisch gewendet werden. Die Bereitschaft wird überprüft, indem ein Zahnstocher an der dicksten Stelle gestochen wird. Wenn nicht Blut, sondern klarer Saft heraussticht, dann kannst du das Backblech entfernen.

Aber das ist noch nicht alles. Unsere Vorfahren haben die Haxe in einem russischen Ofen mit einem speziellen thermischen Regime gekocht. Also, wenn wir den Schaft nach der Fertigstellung im Ofen backenWickeln Sie Ihr Knie in Folie und decken Sie es mit einer Decke ab. Dadurch gart das Fleisch mit Restwärme.

Um das Garen von Schweineknie noch weiter zu beschleunigen, kannst du es in Alufolie oder in einer Garmanschette zubereiten. Dann muss das Fleisch nicht gewendet werden. Senf und Sojasauce zu gleichen Teilen mischen. Wir reiben den Schaft mit dieser Zusammensetzung, vergessen Sie nicht, zu salzen und zu pfeffern. In Folie wickeln oder in eine Hülle stecken. Wir backen die Haxe im Ofen, wie oben beschrieben. Zwanzig Minuten vor dem Aussch alten des Ofens den Beutel vorsichtig auseinanderf alten, sodass sich auf dem Fleisch eine knusprige Kruste bildet. Wenn Ihr Ofen dazu neigt, den Boden Ihres Essens zu versengen, legen Sie Ihr Knie auf die geschnittenen Kartoffelsp alten. Auf diesem Bett brennt das Fleisch nicht an und Sie haben eine köstliche Beilage zum Gericht.