2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Die italienische Küche ist auf der ganzen Welt für ihre Raffinesse und ihren raffinierten Geschmack bekannt. Carpaccio ist eine großartige Vorspeise, die den festlichen Tisch schmücken wird.
Die Namen vieler italienischer Gerichte klingen ähnlich, was zu Verwirrung führt. Denken Sie daran, dass Gazpaccio eine würzige Tomatensuppe ist, Carpaccio, dessen Rezept unten angegeben ist, ein Fleisch- oder Fischschnitt mit einer würzigen Soße ist, und Focaccio eine italienische Käse-Kräuter-Tortilla ist.
Einige Fakten aus der Geschichte des Carpaccio
Carpaccio ist eine der "Visitenkarten" von Venedig. Die Urheberschaft des klassischen Carpaccio-Rezepts liegt bei Giuseppe Cipriana, Küchenchef der berühmten Harry`s Bar im Danieli Hotel in Venedig. Der Legende nach waren viele berühmte Persönlichkeiten Gäste des Hotels und der Bar, darunter Maria Callas, Ernest Hemingway. Eine der Besucherinnen, Gräfin Amalia nani Mocenigo, gestand Cipriani in einem vertraulichen Gespräch, dass ihr die Ärzte verboten hätten, Fleisch jeglicher Hitzebehandlung zu essen. Ein geschäftstüchtiger Kochspezialist verwöhnte die Gräfin mit feinstem Aufschnitt, übergossen mit einer delikaten Sauce. Der Name des ungewöhnlichen Gerichts wurde von der begeisterten Gräfin, einem großen Fan des Berühmten, gegebenKünstler Vittore Carpaccio, Vertreter der venezianischen Malschule.
Klassisches Carpaccio-Rezept
Die Idee, dieses Gericht zuzubereiten, ist so einfach wie genial. Die Hauptzutat von Carpaccio ist gefrorenes Fleisch, vorzugsweise Rind- oder Kalbfleisch, das quer zur Faser in sehr dünne, fast durchsichtige Platten geschnitten wird. Um eine maximale Dünnheit zu erzielen, können die Scheiben zusätzlich mit einem Hammer abgeschlagen werden, wobei die flache Seite verwendet wird und versucht wird, Risse zu vermeiden. Das Fleisch muss frisch sein! Cipriane, der in die Geschichte einging, servierte Fleisch mit einer würzigen Sauce, die 1 TL enthielt. Worcester-Sauce, 2 Tassen frische Mayonnaise, 2 EL. l. Milch, 1 TL. Zitronensaft, ½ TL. Senf, gemahlener Pfeffer, Salz. Die Soße dient als Marinade und macht es möglich, rohes Fleisch zu essen.
Moderne Variationen italienischer Schnitte
Das Gericht ist sowohl in Europa als auch auf der ganzen Welt weit verbreitet. Ein Koch aus jedem Land wird Ihnen erklären, wie man Carpaccio zubereitet, jedoch in seiner eigenen nationalen Interpretation.
In Ländern, die Zugang zum Meer haben und sich mit der Gewinnung von Meeresfrüchten beschäftigen, verwenden sie Fisch zum Schneiden: Lachs, Lachs, Thunfisch. Die Sauce wird aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gewürzen gemischt, die nach Geschmack hinzugefügt werden, manchmal Balsamico-Essig. Gemüse, Kräuter, geriebener Käse, Kapern und Oliven ergänzen das Gericht hervorragend.
Carpaccio ist nicht nur Fisch undFleisch, aber auch Gemüse. Vegetarier werden dieses Gericht aus in Scheiben geschnittenen Tomaten oder Rüben, gewürzt mit Gewürzen, Olivenöl und Kräutern, sicherlich zu schätzen wissen.
Die Hauptregel beim Kochen besteht darin, den Zustand des Schneidens von Gemüse in dünne Scheiben zu beachten. Wählen Sie am besten große, süßliche Tomaten, die Sorte Bull's Heart ist perfekt. Du kannst das Gericht mit Rucola, Basilikum und kleinen Kirschtomaten dekorieren.
Ein erstaunliches Gericht - Dessert-Carpaccio aus Früchten und Beeren. Die Soße ist Zuckersirup mit Gewürzen und Zimt, der Schnitt wird mit Schlagsahne dekoriert.
Jedes der Carpaccio-Optionen ist eine hervorragende Ergänzung für den Tisch und eine Gourmet-Vorspeise für ein Buffet.
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