Wie macht man Schweinshaxe?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Popularität dieses Gerichts wird durch die Anwesenheit zahlreicher Namen in verschiedenen Ländern bestätigt: in der Tschechischen Republik "Boar's Knee", in Deutschland "Schweinehax und Eisbein" und in Großbritannien - "Pigz Knuckle". Einige Rezepte werden am Ende des Artikels gegeben. Es ist erwähnenswert, dass nur in den Händen einer erfahrenen Gastgeberin ein hervorragendes Ergebnis erzielt wird. Schauen wir uns zunächst an, wie man in allen Phasen der Vorbereitung selbst einen Schaft herstellt, um einem Anfänger zu helfen.

Fleischauswahl

Das erste, was die Gastgeberin immer zum Markt geht, um die notwendigen Produkte zu kaufen. Seine Wahl sollte verantwortungsvoll angegangen werden, um den Geschmack des Gerichts nicht zu verderben.

Wir brauchen die Unterseite des Schweineschinkens, nur von der Rückseite, die fleischiger ist. Es wird verwendet, um unabhängige Gerichte zuzubereiten. Von vorne werden Gelee und Suppen erh alten. Fleisch wird normalerweise in zwei Versionen verkauft - roh und geräuchert (für eine herrliche Erbse).

Beachten Sie folgende Punkte:

1. Fette Farbe. Es muss hell sein. Dies weist auf die Jugend des Schweins hin.
2. Geruch. Idealerweise ist es süß und angenehm.
3. Dichte. Durch Fingerdruck nimmt das Fleisch schnell wieder seine ursprüngliche Form an.

Willst du wissen, wie man Schweinshaxen zart macht und sie vor dem Austrocknen bewahrt? Achten Sie darauf, mit der Haut zu wählen, die in Zukunft zu einem Knusper werden wird.

Schneiden

Machen Sie keine Fehler bei der Menge an Fleisch, die Sie kaufen. 1200 g wiegt ein Standardstück ungefähr. Denken Sie daran, dass viel Fett schmilzt, das Volumen des Filets abnimmt und Sie natürlich das Gewicht des Knochens berücksichtigen müssen. Mach dich bereit.

Ein notwendiger Schritt, der nicht übersprungen werden sollte. Wir führen die folgenden Aktionen aus:

1. Sch alte den Gasherd an und verbrenne die ganze Haut.
2. Waschen Sie es unter fließendem heißem Wasser mit einem Eisenschwamm oder kratzen Sie es mit einem scharfen Messer ab.

Aber du musst die Schweinshaxe nicht sofort kochen. Wie wird Fleisch zarter? Einfach ein paar Stunden in Milch einweichen, die alle Stücke vollständig bedecken sollte.

Erste Wärmebehandlung

Einige Hausfrauen legen die Keule direkt nach der Marinade für drei Stunden bei niedriger Temperatur in den Ofen. Das Ergebnis ist oft nur negativ, da das Fleisch in dieser Zeit seine Saftigkeit fast vollständig verliert.

Lassen Sie uns die Praxis der Restaurants anwenden und zuerst den Knöchel kochen. Wie man alles richtig macht, werden wir weiter analysieren.

Beginnen wir damit, die richtige Menge Wasser einzugießen. Senken Sie dazu das Fleisch in eine Schüssel, gießen Sie k alte Flüssigkeit ein und salzen Sie es unbedingt. Wir nehmen das Bein heraus und stellen die Pfanne auf das Feuer.

Sobald siekochen, schicke den Schaft zum Kochen. Dies ist der Prozess, weil das Salzwasser nicht alle Aromen wegnimmt, wie es beim Kochen der Brühe der Fall ist.

Schaum entfernen, eine Stunde bei schwacher Hitze stehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt kann sie alle Aromen von Gewürzen und Gewürzen aufnehmen, die hinzugefügt werden. Sie können Zwiebeln, Nelken, Sellerie und Lorbeerblatt hinzufügen. Wir gehen aus und kühlen ab.

Marinade

Dieser Vorgang ist notwendig, wenn das ganze Stück vorbereitet wird.

Nach dem Garen die Haxe marinieren. Es ist nur dann richtig möglich, wenn die erforderlichen Gewürze und Saucen in der Zusammensetzung enth alten sind. Es hängt alles vom gewählten Rezept und der Methode der weiteren Wärmebehandlung ab. Häufiger werden Knoblauch, verschiedene aromatische Kräuter und Piment eingenommen. Manchmal wird alles nach Geschmackspräferenzen ausgewählt.

Eisbein

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie in Deutschland eine Schweinshaxe im Ofen zuzubereiten. Betrachten Sie eines davon.

Wir brauchen:

• sehr große Schweinshaxe;
• Brühwurst - 0,3 kg
• fette Brust - 0,3 kg;
• Jagdwürste - 0,3 kg;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Sauerkraut - 3 Tassen;
• frischer Kohlkopf - 1 kg;
• Tomatenmark (oder Ketchup) - 4 EL. l.;
• Adjika nach Belieben brennen.

Wir gehen davon aus, dass die Haxe alle Phasen der Zubereitung durchlaufen hat, also gereinigt und mit Gewürzen gekocht wurde.

Jetzt die Pfanne stark erhitzenFeuer mit Sonnenblumenöl. Wir schicken dort das Bruststück, das zuvor in kleine Würfel geschnitten wurde. Fügen Sie nach 10 Minuten Wurstkreise und Würstchen hinzu. Etwas weiter braten und vom Herd nehmen.

Die Auflaufform sollte nicht nur breit, sondern auch tief sein. Wir mischen Sauerkraut und gehackten frischen Kohl und legen ihn auf einen gefetteten Boden. Mit 1 Tasse passierter Brühe auffüllen, die nach dem Kochen des Fleisches in der Pfanne verblieben ist.

Wir verteilen unseren Braten, gemischt mit Adjika und Tomatenmark. Wir stellen den Ofen für etwa 20 Minuten auf 180 Grad vorgeheizt. Dann nehmen wir es heraus und legen es genau in die Mitte des Schaftes. Gehen Sie wie beschrieben vor und achten Sie darauf, dass alle Speisen gleichzeitig gedünstet werden.

In Deutschland wird das Gericht auf einem breiten Teller mit einem Krug Bier serviert.

Eberknie

Jetzt tauchen wir in die tschechische Küche ein.

Zutaten:

• Knöchel - 2 kg;
• koriander;
• Äpfel mit Säure - 2 Stk.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Sellerie (Wurzel) - 200 g;
• Salz (vorzugsweise Meer) - 2 EL. l.;
• Sojasauce - 30 ml;
• Lorbeerblatt - 5 Stück;
• schwarzer Piment;
• Ingwer (Wurzel) - 70 g;
• Muskatnuss - ½ TL;
• helles Bier - 1,5 Liter;
• Bienenhonig - 2 EL. l.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man es im Ofen macht. Schweinshaxe kochen und abkühlen lassen. Jetzt putzen wir den Knoblauch, schneiden ihn in Platten, die wir in kleine Schnitte in die Haut stecken. Einmischeneine Tasse Pfeffer, trockener Koriander und Salz. Das gesamte Knie sollte mit dieser Mischung bedeckt sein.

Wir stellen einen großen Behälter auf den Tisch, auf dessen Boden wir die gehackten Sellerie- und Ingwerwurzeln verteilen. Das Fleisch darauf legen. Wir gießen das ganze Bier hinein. Wir bedecken mit Äpfeln, die zuvor gewaschen und in Scheiben geschnitten wurden, bestreuen sie mit Muskatnuss und legen ein Lorbeerblatt darauf.

Die "Eberknie" mariniert etwa einen Tag an einem k alten Ort. Vergessen Sie zu diesem Zeitpunkt nicht, das Geschirr gelegentlich zu schütteln und den Inh alt umzudrehen. Am nächsten Tag nehmen wir die Keule heraus und bereiten sie zum Backen vor. Wir brauchen Bienenhonig und Sojasauce. Wir mischen sie mit einem Schneebesen und erhitzen sie ein wenig. Wir nehmen einen Pinsel und tragen die Zusammensetzung auf die gesamte Oberfläche des Fleisches auf.

Es bleibt nur noch, das Bein vollständig in ein großes Stück Folie zu wickeln und es für ein paar Stunden in einen heißen Ofen (180 Grad) zu legen. Wir drehen das Bündel manchmal. Nach 15 Minuten Garzeit die Schale entfernen, um eine knusprige Kruste zu erh alten.

Eintopf mit Kartoffeln

Du kannst Haxen zu Hause machen, wie viele Männer es lieben, mit Gewürzen und Kartoffeln.

Wir brauchen:

• Schweinekeulen - 2 Stk.;
• mageres Öl - 4 EL. l.;
• Kartoffeln - 4 mittelgroße Knollen;
• Glühbirne;
• Ketchup - 3 EL. l.;
• Knoblauch (6 Zehen);
• Gewürz nach Geschmack.

Dieses Rezept „wie man selbstgemachte Haxe macht“erfordert nicht die ersten Schritte der Zubereitung, die Folgendes beinh altenSieden. Es reicht aus, das Fleisch in portionierte Stücke zu schneiden, unter fließendem Wasser abzuspülen und mit einem Küchentuch zu trocknen. Wir stellen eine Pfanne mit Öl auf ein starkes Feuer und braten das Fleisch von allen Seiten auf den Knochen. Auf ein tiefes Backblech geben.

Im selben Fett die Kartoffeln, geschält und grob gehackt, goldbraun braten. Kommen wir zum Fleisch. Separat passieren wir die gehackte Zwiebel mit Knoblauch, fügen Ketchup mit Gewürzen hinzu. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen und sofort in die Auflaufform geben.

Bei 200 Grad für 40 Minuten in den Ofen geben.

In Töpfen

Dieses Servieren des Gerichts ist sehr praktisch, da es zunächst portionsweise zubereitet wird.

Zutaten:

• großer Schaft;
• Paprika beliebige Farbe - 1 Stk.;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Sauerrahm - 6 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 3 Blätter;
• Butter - 50 g;
• Hartkäse - 100 g;
• alle deine Lieblingsgewürze.

Knuckle zu Hause machen, wie in einem Restaurant, es wird beim ersten Mal ausfallen.

Beginnen wir damit, das Fleisch zu kochen. Tauchen Sie es dazu in kochendes und gesalzenes Wasser mit Gewürzen und lassen Sie es 1,5 Stunden bei schwacher Hitze stehen. Wir nehmen heraus, kühlen und trennen uns vom Knochen. In große Stücke schneiden.

Braten auf Feuer mit Pflanzenöl Paprika mit Zwiebeln. Sobald sie eine goldene Farbe angenommen hat, fügen Sie die geriebene Tomate ohne Haut hinzu (was einfach istnach dem Verbrühen entfernt werden). 10 Minuten köcheln lassen, dabei die Flamme reduzieren.

Schmiere das Innere unserer Töpfe mit Butter und beginne mit dem Auslegen. Das erste "go" Gemüse, dann - Fleischstücke. Jeweils ein Lorbeerblatt darauf verteilen und mit 2/3 der Brühe auffüllen, in der die Haxe gekocht wurde.

Sauerrahm mit geriebenem Käse darüber geben. Wir stellen eine halbe Stunde in den Ofen und erhitzen ihn auf 200 Grad.

Rezepte der nationalen Küche helfen dabei, die Haxe so zuzubereiten, wie sie sein sollte, sodass Sie nicht nur das Menü abwechslungsreich gest alten, sondern auch alle schmackhaft und sättigend füttern können.