Sabayon: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Beim Kennenlernen Italiens kommt man an der delikaten Süßspeise Sabayon nicht vorbei. Sie wird auch Savoyer Sauce genannt, da sie nicht nur ein süßes Dessert, sondern auch verschiedene Arten von Saucen für herzhafte Gerichte bedeutet. Sie werden nach der gleichen Technologie hergestellt und enth alten einen Satz Hauptkomponenten.

Grundlagen des Kochens

Die Herstellungstechnologie beinh altet die Verwendung von Eiern und Wein zusammen mit einem Wasserbad. Dieses Rezept ist gut, weil die Zusammensetzung nach Belieben geändert werden kann. Es wird heiß zu Desserts, Gebäck und sogar Aufläufen serviert. Aber Sie können Sabayon-Sauce machen, deren Rezept ideal für zweite Gänge ist.

Es ist erlaubt, Wein durch eine andere Art von Alkohol wie Cognac oder Rum zu ersetzen. Sie können auch harte Getränke durch süßen Apfelsaft ersetzen.

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept enthält die Hauptkomponenten, die leicht abgewandelt werden können. Aber dazu später mehr.

Also, wie bereitet man Sabayon-Sauce zu? Das klassische Rezept erfordert folgende Produkte:

• Eigelb - 6 Stück;
• Zucker - 100 g;
• trockener Wein – 150 ml.

Kochen

Zunächst einmalEs ist notwendig, das Eigelb von den Proteinen zu trennen. Fügen Sie dem Weißen Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung, bis sie weiß ist. Legen Sie den geschlagenen Schaum in ein Wasserbad (dies ist ein Topf mit kochendem Wasser, auf den ein Behälter mit Lebensmitteln gestellt wird). Gießen Sie den Wein in den Inh alt und schlagen Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen oder einem Handmixer. Kochen Sie die Mischung und schlagen Sie sie 5 oder 10 Minuten lang. Sobald die Masse zu verdicken beginnt und an Volumen zunimmt, vom Herd nehmen und beiseite stellen. Der Nachtisch ist fertig.

Wichtig! Die Dicke der Sauce oder des Desserts hängt von der Schlagdauer ab. Je länger dieser Vorgang dauert, desto dickflüssiger wird die Masse.

Dessert in einem Martiniglas oder in einer Schüssel servieren.

Sabayon mit Zitrone

Dieses köstliche Sabayon-Dessert mit Zitrone kann pur oder als Beilage zu Gebäck serviert werden.

Zutaten für drei Portionen:

• Hühnereier - 6 Stück;
• Kristallzucker - 125 g;
• Zitrone – ¼ Stück;
• trockener Tafelwein – 125 ml.

Es ist notwendig, die Eier zu nehmen und das Eigelb sorgfältig vom Eiweiß zu trennen. Gib sie in verschiedene Behälter und kühle sie. Das Eigelb muss im Rezept gekühlt werden, während das Eiweiß zur Herstellung eines Kekses oder Bizets verwendet werden kann.

In der Zwischenzeit kannst du die Zitrone vorbereiten. Die Zitrusfrüchte mit kochendem Wasser überbrühen und ¼ der Schale auf einer feinen Reibe reiben. Drücken Sie den Saft einer viertel Zitrone aus und fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu, bis das Volumen 75 ml beträgt.

Kombinieren Sie in einem separaten Behälter das gekühlte Eigelb, die Zitronenschale und den Zucker und mischen Sie allesZutaten. Stellen Sie die Pfanne auf ein minimales Feuer und gießen Sie nach und nach den vorbereiteten Wein und dann den Zitronensaft mit Wasser ein. Rühren Sie ständig, bis die Mischung zehn Minuten lang eindickt. Wichtig ist, die Sauce nicht kochen zu lassen. Sobald das Sabayon fertig ist, stelle es beiseite und lasse es abkühlen.

Gekühlt servieren zu Gemüse, Fisch und süßen Desserts.

Empfehlungen vom Küchenchef

Es gibt einige Tipps von italienischen Köchen. Bei der Zubereitung dieser wunderbaren Sabayon-Sauce kann das Rezept geändert werden, wenn es mit Desserts serviert wird. Dann können Sie Muskatnuss und Vanille hinzufügen.

Und wenn es für zweite Gänge verwendet wird, werden Safran, gemahlener schwarzer Pfeffer und Knoblauch hinzugefügt.

Die Soße kann auch pur getrunken werden. Zum Servieren wird es in ein Glas gegossen und warm serviert. Es ist erwähnenswert, dass die Sauce umso flüssiger wird, je weniger Zeit zum Erhitzen und Aufschlagen benötigt wird.

Eine weitere besondere Option ist die Sabayon-Sauce, deren Rezept darin besteht, Wein durch Olivenöl zu ersetzen. Es wird eine großartige Ergänzung zu Fisch und Gemüse sein.

Austern mit Sabayonsauce

Austernliebhaber können versuchen, Sabayon-Creme herzustellen. Das Rezept enthält eine neue Zutat - Sahne. Diese Sauce ist sehr zart und eignet sich hervorragend für duftendes Austernmark.

Vorbereitung erforderlich:

• Austern - 6 Stück;
• Schalotte - 1 Stück;
• Lauch - 2 Stück;
• Butter – 50r;
• Champagner halbtrocken – 100 g;
• Eigelb - 1 Stück;
• Schlagsahne - 30 ml;
• Zitrone - 1 Stück;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Öffnen Sie frische Austern, lassen Sie das erste Austernwasser in einen separaten Behälter ab. Trennen Sie das zweite Wasser und legen Sie die von der Schale befreiten Austern in dieselbe Schüssel. Muscheln säubern, trocken tupfen und kurz beiseite legen.

Die Schalotten hacken und bei schwacher Hitze in einer mit Butter eingefetteten Bratpfanne goldbraun anbraten. Gießen Sie den Champagner und das erste Austernwasser hinein und verdampfen Sie die Hälfte der Mischung.

Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit einem Mixer oder Schneebesen schaumig schlagen, die Sahne dazugießen und nochmals schaumig schlagen. Gebratene Schalotten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt kannst du anfangen, Austern zu kochen. Geben Sie das zweite Wasser mit Meeresfrüchtemark in eine Pfanne. Bei schwacher Hitze zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sobald die Austern fertig sind, können Sie mit der Dekoration des Gerichts beginnen.

Jede Schale wird mit fein gehacktem Lauch, Austernmark gefüllt, Sauce muss oben drauf gegeben werden. Alles auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200 Grad einige Minuten backen. Um eine goldene Kruste zu erh alten, können Austern auf der Sabayon-Sauce mit einem Gasbrenner weiterverarbeitet werden.

Rezept mit Foto von A. Vitorskaya, Ärztin für gesunde Ernährung. Sie geben Hinweise, wie man richtig vorgehtBerechnung. Zu Hause müssen Sie sich nicht daran h alten, denn das Gericht wird sowieso ziemlich lecker.

Sabayon-Sahnekäse

Jeder Koch bereitet, wie Sie wissen, Saucen nach seinem eigenen einzigartigen Rezept zu. Sabayon-Sauce ist keine Ausnahme, ihr Rezept kann je nach Wunsch und Gericht, zu dem sie serviert wird, geändert werden. Das ist die Käsecreme für Lachs.

Du brauchst kein Rezept mit Foto, um diese Variante der Sabayon-Sauce zuzubereiten. Tatsache ist, dass es ganz einfach ist und jede Hausfrau es kochen kann.

Erforderlich:

• Lachs (Filet) - 600 g;
• Olivenöl - 30 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Für Soße:

• Saint-Félicien-Käse - 1 Scheibe;
• Eigelb - 4 Stück;
• trockener Weißwein - 150 ml;
• Schlagsahne - 150 ml;
• Hochkonzentrierte Fischbrühe - 15ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Zuerst musst du die Sabayon-Sauce zubereiten. Das Rezept enthält Käse, also müssen Sie mit der Zubereitung beginnen. Also wird die Kruste vom Käse abgeschnitten, dann in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze geschmolzen. Sahne und Fischfond zum Saint-Félicien geben und alles fünf Minuten köcheln lassen.

Stellen Sie den Behälter nach fünf Minuten in ein Wasserbad, fügen Sie das Eigelb und den Wein hinzu und schlagen Sie die Mischung sieben Minuten lang. Käse-Sahne-Masse mit Eier-Wein-Mousse verrühren, mischen und beiseite stellen.

Der Lachs muss noch gekocht werden. Der Backofen heizt auf, Platzfeuerfeste Platten oder ein zuvor mit Olivenöl eingefettetes Backblech, dann werden Lachsfiletstücke darauf gelegt. Die Sauce über die Form gießen und zwei Minuten backen lassen. Heiß servieren.

Wie es serviert wird

Sabayonsauce ist Köchen schon lange ein Begriff. Sein Rezept ist einfach und das Ergebnis wird Feinschmecker begeistern. Heute wird es als eigenständiges Dessert oder Getränk, als Ergänzung zu Desserts und Gebäck serviert. Die Sauce passt gut zu Meeresfrüchten, Gemüse und Fisch.