Kalbsgulasch kochen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ungarische Nationalküche ist berühmt für viele interessante Gerichte. Unter ihnen nimmt Gulasch einen besonderen Platz ein. Ursprünglich g alt dieses Produkt als Hauptnahrung der einheimischen Hirten. Zu seiner Zubereitung wurde am häufigsten Rindfleisch verwendet. Aber wie Sie wissen, wird junges Fleisch immer besser verarbeitet. Deshalb machen viele Menschen immer noch lieber Kalbsgulasch. Dieser Umstand wirkt sich teilweise auf die Methode seiner Herstellung aus.

In den besten nationalen Traditionen

Für die Ungarn ist Kalbsgulasch ein traditionelles Gericht. Es war üblich, es in einem Kessel über offenem Feuer zu kochen. Im Alltag wird diese Methode selten angewendet. Typischerweise sind ein herkömmlicher Herd und eine tiefe Bratpfanne oder ein Topf mit schwerem Boden erforderlich.

Eventuell benötigen Sie für die Arbeit noch folgende Zutaten: für 0,6 kg Fruchtfleisch des Schulterblattes oder des Wadenrückens 2 Stangensellerie, ein paar Zwiebeln, 30 g Pflanzenöl, 2 Schoten Bonbon Paprika, Gewürze, 2 Knoblauchzehen, Weißwein und 2 reife Quitten.

Gulasch machen ausKalb einfach:

1. Zunächst müssen die Produkte gewaschen und dann schonend zerkleinert werden. Das Fleisch sollte in Stücke geschnitten werden, die Paprika sollte in große Streifen geschnitten werden und die Zwiebel, der Knoblauch und der Sellerie sollten fein gehackt werden. Quitten können einfach in Scheiben geschnitten werden, nachdem die Kerne aus der Frucht entfernt wurden.
2. Im ersten Schritt die Fleischstücke ohne Zugabe von Fett anbraten und beiseite legen.
3. Die Zwiebel leicht in Öl anschwitzen.
4. Fleisch dazu geben, etwas Wein dazu und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.
5. Gib die restlichen Zutaten hinzu, vermische alles gut und lasse es kurz ziehen.

Dieses Kalbsgulasch kann als eigenständiges Gericht serviert werden, indem man es mit frischen Kräutern auf einem Teller bestreut. Es ist gut, gekochten Reis oder Nudeln als Beilage zu verwenden.

Mittagessen

Anfangs g alt Gulasch als besondere Variante der dicken Suppe. Er könnte das Mittagessen vollständig ersetzen und gleichzeitig den ersten und den zweiten Gang kombinieren. Nach alten Traditionen bereiten moderne Küchenspezialisten oft Kalbsgulasch mit Soße zu.

In diesem Fall können Sie folgende Zutaten verwenden: für 700 Gramm Kalbsfleisch 2 frische Tomaten, Zwiebel, 60 Gramm Mehl, 1 Karotte, Salz, 3 Lorbeerblätter, 6-7 schwarze Pfefferkörner, und etwas Wasser, Pflanzenöl und Petersilie.

Der Garvorgang sieht in diesem Fall etwas anders aus:

1. Zuerst muss das Fleisch, gewaschen und mit einer Serviette getrocknet, in Stücke wie Würfel oder Strohhalme geschnitten werden.
2. Folgt dannGemüse kleinschneiden. Dazu die Zwiebel besser in halbe Ringe schneiden, Karotten in kleine Würfel schneiden und die Tomaten mit einem handelsüblichen Mixer pürieren.
3. Fleisch wird zuerst in Öl gebraten. Dies kann in einer Pfanne oder in einem Topf erfolgen. Der Vorgang muss bei starker Hitze durchgeführt werden, bis der Saft, der sich vom Fleisch abhebt, praktisch verdunstet ist.
4. Zwiebeln mit Karotten hinzugeben, das Feuer kleiner machen und alles unter dem Deckel 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie in einer anderen Pfanne zuerst das Mehl ein wenig anbraten und dann die Mischung mit Wasser in einen Zustand flüssiger saurer Sahne bringen.
6. Fleisch mit etwas Flüssigkeit aufgießen und weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
7. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Produkte vermischen und die restlichen Zutaten hinzufügen.

Jetzt sieht das fertige Produkt wirklich wie eine dicke, duftende und sehr schmackhafte Suppe aus.

Die übliche Option

Für eine deftigere Mahlzeit kann Kalbsgulasch mit Soße mit Kartoffeln kombiniert werden. Dies ist übrigens die in unseren Gastronomiebetrieben am häufigsten angewandte Methode.

Für diese Option benötigen Sie die folgenden Produkte: für ein Kilogramm Fleisch eine Knoblauchzehe, 3 Zwiebeln, 4 Kartoffeln, 2 Esslöffel Butter, ein paar Gläser Wasser, 120 Gramm Mehl, sowie Salz, getrockneter Majoran, Pfeffer, frische Kräuter, Paprika und Kreuzkümmel.

Die Arbeit soll in mehreren Etappen erfolgen:

1. Zuerst die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und dann darin leicht anbratengehackte Zwiebel.
2. Schneide das Fleisch nach dem Zufallsprinzip in Stücke. Danach müssen sie in Mehl gewälzt und ebenfalls in eine Pfanne gegeben werden.
3. Geben Sie alle Gewürze, fein gehackten Knoblauch und Wasser hinzu und lassen Sie alles 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Die Masse muss regelmäßig umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
4. Schälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln einführen. Danach müssen Sie weitere 40 Minuten warten. Salz sollte zusammen mit Kräutern und Pfeffer ganz am Ende des Eintopfs hinzugefügt werden.

Eine Beilage zu diesem Gericht wird nicht benötigt, da diese in Form von Kartoffeln bereits drin ist.