Bulgarischer Käse: Rezept, Zusammensetzung und Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn Sie in Bulgarien reisen, sollten Sie unbedingt eines der lokalen Produkte probieren, die eine echte Delikatesse sind. Heute ist der bulgarische Käse vor allem wegen seines einzigartigen Geschmacks auf der ganzen Welt bekannt. Genau das, was dieses Produkt so unverwechselbar macht, wird in diesem Artikel besprochen.

Ein bisschen über Käse aus Bulgarien

Bevor Sie über die Vor- und Nachteile von bulgarischem Käse sowie über sein Rezept sprechen, sollten Sie verstehen, was dieser Käse ist. In seiner Heimat, in Bulgarien, gilt es als echte nationale Delikatesse, die die Einheimischen direkt "byaloto salamureno siren" nennen. Wenn Sie es wörtlich übersetzen, dann können Sie verstehen, dass der bulgarische Käse ein eingelegter Käse ist, der normalerweise aus Milch hergestellt wird. Darüber hinaus ist es erwähnenswert, dass Milch unterschiedlich sein kann, daher verwenden die Hersteller ruhig nicht nur Kuh-, sondern auch Ziegen- und Schafsmilch.

Obwohl das Wort Brynza auch im Alltag verwendet wird, verstehen Bulgaren darunter ein völlig anderes Käseprodukt, das unter Verletzung der verwendeten Technologie oder in Fällen, in denen es hergestellt wird, hergestellt wirdSirene wird mit Hüttenkäse oder Molke gemischt.

Produktionsmerkmale

Der besondere einzigartige Geschmack des bulgarischen Käses wird durch den bakteriellen Sauerteig verliehen, der bei seiner Herstellung verwendet wird. Es wird direkt in vorpasteurisierte Milch gegeben, die dann unter seinem Einfluss zu Käse verarbeitet wird. Der vorbereitete Rohstoff wird schonend gepresst und anschließend in Stücke geschnitten, die in eine spezielle Salzlake eingelegt werden. In dieser Salzlake wird er von einem Monat bis zu 45 Tagen gereift, damit der Käse vollständig damit gesättigt ist und seinen Geschmack findet.

Verkostungsqualitäten

Jetzt gibt es in Bulgarien viele verschiedene Sirenensorten, von denen jede mit der Zugabe ihrer eigenen speziellen Zutaten zubereitet wird. Das hat dazu geführt, dass dieser Käse je nach Sorte für den eigenen Bedarf verwendet werden kann – im Salat, gebacken und sogar als Käsemischung zum Brotaufstrich verarbeitet. Unabhängig von der Sorte weisen sie jedoch auch eine Reihe ähnlicher Merkmale auf - eine leicht lockere, krümelige Textur, einen salzigen Geschmack mit einem Hauch von Säure und einen Fettgeh alt von etwa 50%.

Der bulgarische Feta-Käse ist im Grunde genommen ein völlig eigenständiges Produkt, aber es gibt eine ziemlich große Anzahl von Rezepten der nationalen Küche, die ihn als eine der Zutaten verwenden. Insbesondere verzichten einige Leute sogar auf die Verwendung von Salz beim Kochen mit diesem Käse.

Produktzusammensetzung

Die Zusammensetzung des bulgarischen Käses ist ganz einfach. Allerdings, um es zu Hause zu kochenwird hart arbeiten müssen. Um diesen Käse zuzubereiten, müssen Sie spezielle Hefe für Feta-Käse finden (wenn Sie sie nicht finden können, können Sie mit Hefe für Käse auskommen), Vollmilch, bulgarischem Joghurt und Kalziumchlorid. Um diese Zutaten zu finden, ist es am besten, in einen speziellen Käseladen zu gehen oder sie noch besser in Bulgarien zu kaufen.

Wenn Sie sich entscheiden, bulgarischen Käse in einem Geschäft zu kaufen, dann achten Sie darauf, dass die Zusammensetzung keine Pflanzenöle und Milchpulver enthält, denn in diesem Fall ist dieses Produkt nur eine Imitation und hat kein echtes Sirené-Geschmack.

Nährwert

Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengeh alt von bulgarischem Käse, der mit allen Technologien aus Naturprodukten hergestellt wird, 221 kcal pro 100 g. Er enthält eine große Menge an Proteinen und Fetten, aber nur sehr wenige Kohlenhydrate. Im Vergleich zu allen anderen Käsesorten gilt ein solcher Kaloriengeh alt jedoch als recht niedrig, sodass die Sirene der Figur keinen großen Schaden zufügen wird, es sei denn natürlich, sie wird in angemessenen Mengen verzehrt.

Kochsirene zu Hause

Es gibt kein einziges Rezept für bulgarischen Feta-Käse, der in Russland leicht zubereitet werden könnte, da es ziemlich schwierig ist, die Zutaten dafür zu finden. Aber wenn sie erkannt werden, wird die nachfolgende Produktion nicht schwierig sein. Beim Kochen sollten Sie sich daran orientieren, dass Sie aus 4 Litern guter Milch standardmäßig etwa ein halbes Kilogramm Käse erh alten. Allerdings abhängig von anderenFaktoren wie Milchfettgeh alt oder Milchqualität kann die Menge des fertigen Produkts variieren.

Hier wird normale Kuhmilch verwendet, um hausgemachte Sirene herzustellen. Verwenden Sie am besten nur Frischware, die direkt von der Kuh bezogen werden kann. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie beim Kauf von Zutaten in einem Geschäft auf die Methode der Pasteurisierung achten - es sollte nicht UHT sein, da solche Milch nicht für die Herstellung von Käse geeignet ist.

Feta-Käse kochen

Jetzt geht's direkt zum Kochen:

1. Wenn du es schaffst, frische Milch zu bekommen, dann musst du sie als erstes pasteurisieren. Dazu sollte es in einen Topf gegossen und auf eine Temperatur von 72 Grad erhitzt werden. In diesem Zustand sollte es etwa 20 Minuten garen.
2. Sobald die Milch pasteurisiert und dann abgekühlt ist, muss sie erneut erhitzt werden, aber auf eine Temperatur von 33-35 Grad, und dann den Starter hinzufügen. Bulgarischer Joghurt wird seine Rolle hervorragend erfüllen. Es muss in einer Menge von 1 Esslöffel pro Liter Milch hinzugefügt werden.
3. Dann sollte der Milch-Joghurt-Mischung zur Gerinnung eine Calciumchloridlösung zugesetzt werden (das Verhältnis sollte 1 zu 4 betragen, d.h. pro Liter Milch sind etwa 6 Tropfen Calciumchlorid enth alten hinzugefügt, die 4-mal mit Trinkwasser verdünnt wurde).
4. Die neueste Ergänzung der Mischung ist eine spezielle Labhefe für Käse. Für jeden Liter Milch müssen Sie 4-6 Tropfen dieser Zutat hinzufügen. Dann wieder allesgut mischen, mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen. Der Gerinnungsprozess beginnt in etwa 10 Minuten und dauert dann bis zu anderthalb Stunden. Es ist am besten, die Temperatur zu diesem Zeitpunkt bei etwa 30 Grad zu h alten, daher sollte die Pfanne mit dem zukünftigen Käse bei dieser Temperatur in den Ofen gestellt oder einfach mit einer warmen Decke abgedeckt werden.
5. Zubereitete Rohstoffe für Käse müssen gefiltert werden. Legen Sie dazu in vier Lagen aufgerollte Gaze in ein Sieb. Es wird in eine Pfanne gegeben, in die Molke läuft. Der Käse wird etwas ausgepresst und dann eine halbe Stunde abtropfen gelassen. Dann wird alles in die Form übertragen, die für ein paar Stunden mit einer Last von oben nach unten gedrückt wird.
6. Bereits gepresster Käse wird in Stücke geschnitten, die zum anschließenden Salzen in einen Behälter gegeben werden. Bei Sole lösen sich etwa 120 Gramm Salz in einem Liter Wasser. Der Käse wird 45 Tage lang an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 10-12 Grad aufbewahrt. Erst dann ist es nutzbar.

Nutzen und Schaden

In der Tat können die Vorteile von bulgarischem Käse kaum überschätzt werden, da er eine große Menge an Kalzium und Phosphor enthält, die Menschen helfen, sich von knochenbedingten Krankheiten und Verletzungen zu erholen. Darüber hinaus tragen die darin enth altenen nützlichen Substanzen zur Verbesserung der Funktion des Nervensystems und der Nieren bei. Das Vorhandensein einer Vielzahl nützlicher Bakterien beeinflusst die Funktion des Darms, so dass auch der Verdauungsprozess von Vorteil ist.

Den Bewertungen nach zu urteilen,Bulgarischer Käse hat auch eine schädliche Seite. Zunächst müssen Sie verstehen, dass es in Salzlake zubereitet wird und daher eine große Menge Salz enthält. Es ist bei Patienten mit Magen-Darm-, Harn- und Herz-Kreislauf-Systemen kontraindiziert. Und es sollte auch nicht von Menschen mit Laktoseintoleranz verwendet werden.

Schlussfolgerung

Wenn Sie durch Bulgarien reisen, sollten Sie unbedingt den Nationalkäse Sirene probieren. Jetzt wird es vor allem wegen seines einzigartigen und unnachahmlichen Geschmacks in vielen traditionellen Gerichten aktiv verwendet. Leider ist es in Russland sehr schwierig, ein echtes Produkt zu finden, und selbst wenn Sie es selbst kochen möchten, wird es schwierig sein, alle erforderlichen Zutaten zu finden. Gelingt dies jedoch, dann ist es ganz einfach, köstlichen bulgarischen Feta-Käse zuzubereiten.