Sauersauce. Kochen Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Eine gute Soße ist der Erfolg eines jeden Gerichts, sagen erfahrene Köche. Es gibt sehr viele dieser flüssigen Zusätze zu Gerichten. Manchmal "machen" sie das Rezept, denn ohne sie haben die gekochten Produkte einen völlig anderen Geschmack und ein völlig anderes Aroma. Sauersauce nimmt unter den Vertretern ihrer Klasse einen besonderen Platz ein. Manchmal ist es einfach notwendig für eine gute Verdauung, damit die Produkte, aus denen das Gericht besteht, vom Körper gut aufgenommen werden.

Vorteil

Warum ist saure Soße so nützlich? Die Sache ist, dass Säuren im menschlichen Körper für den Abbau von Fetten in Fleischgerichten verantwortlich sind. Zum Beispiel das weltberühmte Tkemali. Diese saure Sauce wird aus Pflaumen und Kirschpflaumen hergestellt und wird normalerweise zu fast allen Fleischgerichten am Tisch serviert. Und diese Produkte haben oft eine große Menge Fett, das sehr lange verdaut wird. Und hier kommt Tkemali Sour Sauce zur Rettung und kommt damit perfekt zurecht. Das Ergebnis ist leckeres, gesundes Essen!

Tkemali-ähnliche Saucen werden manchmal aus wilden Sauerbeeren (Brombeeren,Preiselbeeren, Wildkirschen) unter Zugabe verschiedener Zutaten (Gewürze, Kräuter, Kräuter und Gewürze). Eine solche Zusammensetzung wird für die Aufnahme von fettigen und schweren Lebensmitteln benötigt, die ohne sie einfach „wie ein Pfahl“im Magen stehen und sehr lange verdaut werden. Die einzige Einschränkung ist der hohe Säuregeh alt. Dabei muss die Verwendung von sauren Soßen ausgeschlossen oder reduziert werden (besser Rücksprache mit Ihrem Arzt h alten).

Welche Produkte sollen verwendet werden?

Viele Rezepte verwenden eine Vielzahl von Produkten: Pflaumen, Tomatenmark, Zitronen, eingelegte Gurken, Zitronensaft, Limette. Als Verdickungsmittel werden Fruchtpüree und Stärke verwendet. Alle diese Zutaten können problemlos in vielen Geschäften gekauft werden. Wir schneiden das Gemüse für Kartoffelpüree in kleine Stücke, köcheln bei schwacher Hitze und mischen es in einem Mixer glatt. Fein gehackte Früchte (z. B. Äpfel) können auch roh verwendet werden, es empfiehlt sich aber dennoch, vor der Saucenzubereitung etwas zu schmoren. Wir wählen frische Gewürze, damit sie nicht zu lange liegen. Dies verschlechtert das Aroma und mindert den Nutzwert von Zusatzstoffen.

Chinesisch

Einer der klügsten Vertreter dieser Gruppe ist die chinesische Süß-Sauer-Sauce. Diese schmackhafte Zugabe verleiht traditionellen Rezepten einen pikanten Eigengeschmack. Es kann zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten sowie zu Gemüsegerichten serviert werden. Eine Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen, das Spiel mit unerwarteten Facetten – das ist chinesische Süß-Sauer-Sauce! Kräftige Säure, bittere Sojanoten, süßer Nachgeschmack… Sollen wir es versuchen?

Zutaten

Erforderlich etwa: eine Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, eine kleine Ingwerwurzel, ein Glas guten natürlichen Ketchup, ein Drittel eines Glases Essig, ein halbes Glas Zucker, ein paar große Löffel natürlich fermentierte Sojasauce ohne Zusätze, zwei große Löffel Weizenmehl, zwei große Löffel Pflanzenöl.

Kochen

Zwiebel, Knoblauch hacken, Ingwerwurzel fein reiben. In einer Pfanne mit hohen Rändern in Pflanzenöl alles oben genannte unter gründlichem Rühren passieren. Den Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen. Fügen Sie Ketchup und Sojasauce zur Gesamtmasse hinzu, dann eine Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer. Als nächstes auf dem kleinsten Feuer kochen und nach und nach Mehl hinzufügen, bis es eingedickt ist. Die Masse durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. Eine solche Sauce kann durch Einmachen in Gläser verschlossen werden. Im Kühlschrank lange h altbar (bis zu einem Monat).

Hilfreiche Tipps

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung eines solchen Produkts eine einfache Sache. Darüber hinaus entwickeln erfahrene Hostessen verschiedene Variationen und ersetzen die fehlenden Produkte durch akzeptable ähnliche. Oder fügen Sie dem Rezept etwas von sich selbst hinzu, Ihre Lieblingszutaten. Pickles zum Beispiel oder Peperoni oder sogar Cognac! Anstelle von Ketchup können Sie Pflaumen oder natürliche Tomaten einführen. Scheuen Sie sich nicht, nach dem Mainstream des Rezepts zu kreieren, und dann werden sogar Feinschmecker von Ihrer "Signature" -Sauce begeistert sein. Und jetzt - einige traditionelle Gerichte, die mit seiner Verwendung zubereitet wurden.

Ananas-Huhn in Sauersauce

Dieses Gericht ist in China sehr beliebt. Es basiert auf einer ungewöhnlichen Kombination aus Fruchtsüße und Tomatensäure.

Zutaten: Huhn (Filet oder Brust) - ein halbes Kilogramm, Paprika - zwei Stücke, ein Glas Ananas aus der Dose (200 Gramm) oder eine frische, ein halbes Glas Sojasauce, ein Glas gekochte chinesische Süßigkeit und saure Soße (siehe Rezept oben), Pflanzenöl, Kräuter, Salz.

Das Filet in kleine Stücke schneiden, mit Sojasauce übergießen, mehrere Stunden marinieren. Dann das Huhn bei starker Hitze in gut erhitztem Pflanzenöl anbraten. Die Soße zum Schmoren in eine Schüssel geben und die Filetstücke hineinwerfen. Ananas zuletzt in das Gericht geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Wenn du Ananasringe aus der Dose in deinem Arsenal hast, schneide sie in Stücke. Wenn frisch, schälen und in Würfel schneiden. Fertig ist ein tolles orientalisches Gericht!

Schweinefleisch in Sauersauce

Schweinefleisch wird ähnlich zubereitet, nur statt Hühnchen verwenden wir Filet- oder Schinkenstücke.

Zutaten: Filet oder Rücken - 500 Gramm, Paprika - zwei Sachen, frische Ananas - ein Stück, Ketchup, Ingwer, Zitrone, Essig, Knoblauch, Gewürze (von allem etwas).

Schweinefleisch ist dicker als Hühnchen. Zuerst die Stücke in Sojasauce marinieren. Aus Sojasauce, Stärke und Mehl machen wir einen Teig, tauchen Fleischstücke hinein und braten ihn bei starker Hitze goldbraun. Für die Sauce geriebene Ingwerwurzel mit Knoblauch, Zwiebel und Pfefferin einer Pfanne anbraten. Fügen Sie Ananas, Ketchup, Stärke hinzu, um zu verdicken. Wir verteilen das gebratene Fleisch in derselben Schüssel und lassen es einige Minuten köcheln. Für scharfe Liebhaber fügen Sie etwas Pfeffer hinzu. Nach Geschmack salzen. Kann mit Reis und Gemüse serviert werden. Allen einen guten Appetit!