Königsohr: Wie kocht man?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In unserem Artikel wollen wir darüber sprechen, wie die königliche Fischsuppe zubereitet wird. Falls es jemand noch nicht probiert hat, dann ist dies ein ganz besonderes Gericht. Und mit einem gewöhnlichen Ohr geht es zu keinem Vergleich. Der Name "Königsohr" spricht für sich. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Schauen wir uns einige davon an.

Königliche Fischsuppe mit Lachs

Ein solches Ohr kann Krankheiten heilen und Kraft geben, da es sehr nahrhaft und gesund ist.

Zutaten:

1. Frisches Lachsfilet - 320 Gramm.
2. Drei Tomaten.
3. Ein Lachssteak.
4. Jungkartoffeln - 4 Stk.
5. Eine Glühbirne.
6. Eine Karotte.
7. Olivenöl - ein paar Esslöffel.
8. Pfeffer gemahlen.
9. Butter – 30 Gramm.
10. Pfefferkörner - fünf Stück.
11. Frische Petersilie.
12. Lorbeerblatt.
13. Salz.
14. Wodka - 50 Gramm.
15. Zitrone.
16. Frischer Dill.

Königliche Fischsuppe kochen

Tomaten müssen geschält und in Würfel geschnitten und dann in Butter gebraten werden. Separat angrob gehackte Zwiebeln und Karotten in einer anderen Pfanne anschwitzen.

Als nächstes müssen die Tomaten mit Wasser aufgefüllt werden, damit der Fisch und die Kartoffeln noch hineinpassen. Dann Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten sorgfältig. Sobald das Wasser kocht, kannst du die Kartoffelwürfel hinzugeben.

Der Fisch sollte in Stücke geschnitten werden, während die Gräten entfernt werden.

Wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt, müssen Sie den Fisch und das Salz hinzugeben, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Als nächstes unter Rühren kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind (sie sollten nicht weich kochen).

Grüne müssen fein gehackt und zum Ohr hinzugefügt werden. Nochmals vorsichtig umrühren und die Hitze aussch alten. Achten Sie darauf, Wodka in das Ohr zu geben, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie das Gericht ziehen. Königliche Fischsuppe wird mit einer Zitronenscheibe und Schwarzbrot auf dem Tisch serviert.

Was ist das für ein Ohr?

Doppelte und dreifache Fischsuppe, Land- und Fischerfischsuppe, Kosaken- und Rostower Fischsuppe – es gibt unzählige Möglichkeiten, dieses ur alte Volksgericht zuzubereiten. Sie wurde nicht nur von einfachen Bauern, sondern auch von Königen bevorzugt. Natürlich waren die zum Kochen verwendeten Zutaten zwischen den Bürgerlichen und dem königlichen Hof unterschiedlich. Kein Wunder, dass das Gericht "Königsohr" genannt wird. Während der aristokratischen Mahlzeiten wurden die ersten Gänge nicht mit einfachem Brot serviert, sondern mit speziellem Gebäck und verschiedenen Snacks, die speziell für Fisch zubereitet wurden. Dies sind Zwiebel- und Knoblauchbrötchen, Fischpasteten, verschiedene Sandwiches und Kanapees. Das echte Königsohr wurde in einer doppelten Brühe aus Geflügel und Fisch gekocht. Das Gericht wurde mit würzigen Tinkturen, Weißwein,Schnaps und Wodka. Dünne, mit Hackfleisch oder Fisch gefüllte Pfannkuchen wurden zum Ohr serviert. Um der Suppe eine besondere Transparenz zu verleihen, wurden ihr Hühnerproteine zugesetzt. Einerseits ist die Königsohr ein Gourmetgericht. Und auf der anderen Seite - ein einfaches Gericht ohne List und Komplexität. Wenn Sie möchten, können Sie ein solches königliches Gericht ganz einfach selbst zubereiten. Hier sind nur die Zutaten, die Sie benötigen.

Königliche Fischsuppe: altes Rezept

Dieses Rezept kommt der alten Version am nächsten. Im Moment erscheint diese Vorbereitung ziemlich kompliziert, aber das Ergebnis ist es wert.

Du solltest niemals Lorbeerblätter verwenden, um Hühnerbrühe zu machen, da es den wahren Geruch des Vogels stark überdeckt. In der Zwischenzeit wird eine doppelte oder dreifache Brühe genau so zubereitet, dass der Geruch von Hühnchen das Fischaroma dämpft.

Zutaten:

1. Halbes Huhn.
2. Kleiner Hecht.
3. Fischwechsel – 850g
4. Kleiner Zander.
5. Wodka - 50 ml.
6. Eine Karotte.
7. Eine Glühbirne.
8. Butter – 65 g.
9. Kartoffeln - 5 Stück
10. Zwei Hühnereichhörnchen.
11. Ein Glas Mehl.
12. Knoblauchschnittlauch.
13. Milch - 350g
14. Pflanzenöl - 35 ml.
15. Hühnerei - 2 Stk
16. Salz und Gewürze.
17. Zucker - 20 g.
18. Grün.

Kochen nach altem Rezept

Die Hälfte eines Hühnerkadavers muss gewaschen und gekocht und in mehrere Teile geteilt werden. Gewürze sollten der Brühe hinzugefügt werden. Das fertige Huhn muss zerlegt und die Knochen und Haut weggeworfen werden. Fleisch kann zum Füllen von Pfannkuchen verwendet werden. Wir brauchen nur die Brühe, sie muss gefiltert werden. Kleine Fische sollten in ein Käsetuch gelegt und in Hühnerbrühe getaucht werden. Sie müssen auf dem langsamsten Feuer kochen, bis der Fisch weich gekocht ist, danach kann er auch weggeworfen werden. Schlachtkörper von Hecht und Zander sollten gereinigt und ausgenommen und in Portionen aufgeteilt werden. Köpfe, Flossen und Schwänze werden weggeworfen. Kochen Sie die Fischstücke in der Brühe und entfernen Sie danach die Gräten.

Jetzt kannst du eine spezielle Mischung zubereiten, um die Suppe zu klären. Dazu müssen einhundert Gramm der Brühe gekühlt und dann mit geschlagenen Proteinen glatt gemischt werden. Eine gesättigte Lösung (Dreifachbrühe) wird mit einer Proteinmasse geklärt, wonach wir sie filtrieren und weiße Fäden und Flocken entfernen.

Die Kartoffeln in große Würfel schneiden und in die vorbereitete Brühe geben. Zwiebeln und Karotten in dünne Streifen schneiden und in Butter (Butter) goldbraun anschwitzen. All dies wird der Suppe hinzugefügt. Nachdem die Kartoffeln fertig sind, müssen Sie ein wenig (Glas) Wodka in Ihr Ohr gießen. Das königliche Ohr ist also fertig (das Foto ist im Artikel angegeben). Sie muss ein wenig brauen, und dann können Sie das Gericht auf dem Tisch servieren.

In der Zwischenzeit kannst du dünne Pfannkuchen als Suppe kochen. Dazu den Teig aus zwei Eiern, Weizenmehl und Milch, Salz, Zucker kneten. Pfannkuchen werden separat mit Hackfleisch und Fisch gefüllt. Dem Huhn werden Zwiebeln und dem Fisch Knoblauch und Zwiebeln hinzugefügt. Fertige Pfannkuchen werden in eine Pfanne gegeben und im Ofen gebacken. Wuhuserviert in tiefen Schalen mit gehacktem Gemüse und Pfannkuchen werden auf einem separaten Teller platziert.

Störohr: Rezept

Königliche Störsuppe wird mit der Zugabe von trockenem Wein (Weißwein) oder trockenem Champagner zubereitet.

Zutaten:

1. Störsteaks - 5 Stück.
2. Halbes Huhn.
3. Sellerie- und Petersilienwurzeln.
4. Zwiebel - 1-2 Stück
5. Karotte - 1 Stück
6. Kartoffeln - 4-5 Stück.
7. Gewürze nach Wahl, Salz.
8. Weißwein (trocken) - 55 g.

Störsuppe kochen

Das Huhn in Stücke schneiden und die Haut entfernen. Wir kochen eine leichte Brühe mit Wurzeln und Gewürzen. Es kann auf Wunsch gespannt werden. Gekochtes Fleisch kann für jedes andere Gericht verwendet werden. Störsteaks sollten in Hühnerbrühe gekocht und dann in kleine Stücke geteilt werden. Als nächstes fügen Sie Kartoffeln und Karotten zum Ohr hinzu. Nach fünfzehn Minuten sollte der Suppe Wein hinzugefügt werden. An diesem Punkt muss das Feuer ausgesch altet werden und das Ohr brauen lassen. Die Suppe wird mit Kräutern und Brotcroutons serviert.

Ukha zugedeckt

Dieses Rezept unterscheidet sich von den vorherigen darin, dass die Suppe aufgrund des in Butter gebratenen Mehls sehr dickflüssig ist. Zum Kochen können Sie absolut jeden Fisch nehmen.

Zutaten:

1. Ein Kilogramm Fisch.
2. Weißwein (trocken).
3. Mehl - 2 EL. l.
4. Seitlinge oder Champignons - 100g
5. Ein Wachtelei.
6. Selleriewurzel.
7. Butter.
8. Muskat.
9. Salz, Gewürze, Basilikum.

Fischputzen und grob hacken, mit k altem Wasser aufgießen und etwa zehn Minuten kochen lassen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl anschwitzen. Dann Pilze, Mehl, Kräuter, Muskat in die Suppe geben. Bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie Wein hinzu. Die Fischsuppe in einem tiefen Teller mit Kräutern und Zitronenspirale servieren.

Statt Nachwort

Ukha ist ein wunderbares russisches Nationalgericht, das weltweite Berühmtheit und Popularität erlangt hat. Natürlich sind moderne Fischsuppen im Vergleich zu königlichen Fischsuppen sehr vereinfacht, vor allem in Bezug auf die Zusammensetzung der Zutaten. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand ein so luxuriöses Essen als Tagesgericht kocht, aber als festliche Option können Sie ein so exquisites Gericht von Adligen probieren. Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit königlicher Fischsuppe, indem Sie sie nach einem unserer Rezepte zubereiten, und erh alten Sie viele Komplimente für Ihre Ansprache. Dieses Gericht wird jeden zu Hause überraschen.