Caciocavallo-Käse: Entstehungsgeschichte, hausgemachtes Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der Geschichte der Esskultur der Völker verschiedener Länder gibt es viele originelle und sogar lustige Namen. So heißt der italienische Käse „Caciocavallo“, was wörtlich übersetzt „auf einem Pferd reiten“bedeutet! Caciocavallo ist ein typischer Südländer aus der Kohorte Pasta Filata. Produzieren Sie es in Form der Origin altasche. Obwohl Caciocavallo-Käse eine der wichtigsten Rollen in der italienischen kulinarischen Tradition spielt, wird er in seinem Rezept mit einem völlig anderen Land in Verbindung gebracht. Was hat diesen schönen „Käsereiter“berühmt gemacht? Lassen Sie uns seine Legenden und sein Kochrezept herausfinden!

Caciocavallo-Käse. Verlauf

Es stammt aus dem antiken Griechenland. Von hier haben sich die alten Römer das Rezept geliehen. Der weltberühmte Hippokrates schrieb über die Herstellung dieses fermentierten Milchprodukts. Er erwähnte diesen Käse in einer seiner Schriften über Essen und seine Kunst. Kochen. Später betonte Plinius der Ältere in einer Abhandlung über Käse seine einzigartigen Eigenschaften und nannte ihn „Butirro“(der Vorfahre des heutigen Käses „Caciocavallo“). Er gab ihm die Definition - "delikates Essen". Seitdem ist es dem authentischen Produkt gelungen, seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften dank der ursprünglichen Produktionstechnologien zu bewahren. Aus diesem Grund hat das Produkt in Süditalien die größte Verbreitung gefunden.

Versionen des Ursprungs des Namens selbst

Nach einer Version wird angenommen, dass der Käse wegen der ungewöhnlichen Reifungsmethode so benannt wurde. Caciocavallo wird mit einem Seil in zwei Einheiten gebunden und hängt zum Trocknen an der Querstange. Die zweite besagt, dass der Name im Königreich Neapel geboren wurde, als Logos in Form von Pferden auf die Oberflächen der Köpfe geprägt wurden. Nach der 3. Hypothese erhielt der Käse seinen Namen von Nomaden, zusammen mit Herden, Hirten. Sie verarbeiteten Milchprodukte direkt auf der Weide. Auf der Straße hängten sie Caciocavallo an Seilen, die über den Rücken von Pferden geworfen wurden, in speziellen Lumpensäcken. Auf dem Balkan wird ein fermentiertes Milchprodukt namens Kashcaval immer noch im Alltag verwendet. Und 1996 wurde Caciocavallo Silano als herkunftsgeschütztes Lebensmittel eingestuft.

Wie der Cachocavallo-Käse hergestellt wird

Käse wird traditionell in mehreren italienischen Regionen und auf Sizilien hergestellt. Es wird aus Kuh- und Schafsmilch hergestellt. Caciocavallo Silano wird übrigens ausschließlich aus Rindsleder hergestellt.

Er selbstDer Prozess beginnt mit der Gerinnung. Milch wird durch Erhitzen auf eine Temperatur von nicht mehr als 38 Grad Celsius gebracht. Auch hier wird das aus dem Magen isolierte Enzym des Labmagens vom Kalb zugesetzt. Einige Fabriken fügen auch Molke hinzu, die vom Vortag übrig geblieben ist. Nach einiger Zeit, nach dem Einstellen der Temperatur, sollte sich ein Quark bilden. Käser brechen es in kleine Stücke. Als nächstes kommt das Stadium, in dem das Gerinnsel reift. Es dauert bis 10 Uhr. Während dieser ganzen Zeit nimmt der Käsemeister Proben und taucht sie in sehr heißes, aber nicht kochendes Wasser. Wenn der Klumpen in seiner Konsistenz Gummi ähnelt, dehnt er sich ohne Unterbrechung - dies zeigt an, dass der Prozess zu Ende geht.

Endreife

Danach werden getrennte Teile des „Teigs“von der Quarkmasse in heißes Wasser getaucht, wobei von Hand glatte Kugeln ohne Hohlräume im Inneren geformt werden. Dann erh alten sie das Aussehen von "Taschen". Fertige Köpfe, der zukünftige Cachocavallo-Käse, werden in Wasser gewaschen und nach dem Abkühlen für etwa 6 Stunden in eine Salzlösung getaucht. Wenn das Produkt gesalzen ist, wird es in 2 Stücke gebunden und zur endgültigen Reifung über die Querstange gewogen. Es kann mindestens einen Monat oder sogar länger dauern. Gereifter einjähriger Käse ist besonders gefragt. Es gibt auch eine geräucherte Sorte – das ist Caciocavallo affumicato. In der Regel wird es länger als zwei Monate aufbewahrt. Zum Räuchern mit Holz und getrocknetem Stroh.

Hauptmerkmale

Das charakteristischste Merkmal eines Käserezepts„Caciocavallo“ist die Form des Endprodukts, das wie Beutel aussieht: ein großer ovaler Körper unten, ein kleiner runder Teil oben. Die Komponenten sind durch ein Seil aus Naturmaterialien voneinander getrennt. Manchmal ist das Vorhandensein der oberen Komponente keine Voraussetzung. Manche Hersteller produzieren ohne. Das Gewicht der Köpfe kann zwischen 0,5 und 2,5 kg variieren. Die Rinde des Käses ist ziemlich dünn, glatt und strohgelb. Die Farbpalette intensiviert sich, wenn der Caciocavallo reift. Und die geräucherte Sorte hat bereits eine goldene Farbe mit einem braunen Farbton. Einige Käsesorten sind mit dünnen Paraffinschichten überzogen, wodurch die Rinde für den menschlichen Verzehr ungeeignet wird. Im Inneren ist die Cachocavallo-Käsemasse weiß und elastisch, und der Geschmack ist am zartesten, süßlich. Darüber hinaus nimmt das Innere eines reifen Produkts einen strohigen Farbton an und es erscheinen typische Löcher darin, und der Geschmack ändert sich zu würzig mit Pfefferkörnern. Das Aroma von geräuchertem Käse ist ziemlich hell, mit einem Hauch von Rauch.

Womit essen sie es?

Käse der Marke Caciocavallo eignet sich optimal sowohl für den Einzelverzehr als auch als Komponente für andere, komplexere Gerichte. In Italien essen es die Südländer oft mit rustikalem Brot, das aus harten Körnern hergestellt wird. Die Einwohner Apuliens beispielsweise bevorzugen Almatura-Brot, das ebenfalls zur authentischen DOP-Kategorie gehört.

Bewertungen

Dieses Produkt bereichert den Geschmack vieler kulinarischer Rezepte perfekt. Und nach zu urteilenBewertungen zufolge ist Cachocavallo-Käse sowohl bei Gästen als auch bei Einheimischen beliebt. Gerieben wird es zur Zubereitung von Klassikern verwendet: Pasta und Pizza, gebackenes Gemüse wie Auberginen oder Zucchini.

Im Alter hat es einen scharfen Geschmack. Laut vielen Feinschmeckern lässt sich das Produkt optimal mit Salami kombinieren. Eine geräucherte Version des Käses wird oft verwendet, um ersten warmen Gerichten rauchige Aromen zu verleihen.

Junger Käse, passt gut zusammen:

• mit Früchten wie Birne oder Melone;
• mit Balsamico-Essig und roten Zwiebeln;
• mit Beeren wie Kirschen oder Süßkirschen;
• mit Nüssen;
• mit getrockneten Früchten.

Für diejenigen, die Geschmackskontraste lieben, empfehlen wir Ihnen, ein junges Produkt mit Kastanienhonig zu probieren, das eine leichte Bitterkeit hat. Sie müssen den Wein unter Caciocavallo entsprechend dem Alter des Käses auswählen. Für jung und süßlich - trocken weiß (mit bitterem Nachgeschmack) und ge altert, erfordert Rotwein von normaler Reife. Wählen Sie eine Marke nach Ihren persönlichen Vorlieben. Dazu passt auch Sherry, der mit seiner reichh altigsten Geschmackspalette perfekt mit Caciocavallo harmoniert.

Zuhause kochen

Caciocavallo-Käse zu Hause können Sie natürlich kochen. Vor allem, wenn Sie nicht neu in der Käseherstellung sind. Nehmen Sie Kuhmilch mit mittlerem Fettgeh alt (ohne Zusätze, nicht rekonstituiert, aber am besten - marktüblich). Außerdem benötigen Sie Labmagen (in Pulverform) oder Molke von der letzten Kochportion. Als nächstes müssen Sie den Koagulationsprozess bei einer Temperatur durchführennicht höher als +38 Grad Celsius. Aus der Quarkmasse bilden wir manuell Gerinnsel, die sich als Ergebnis des Gerinnungsprozesses bilden sollen. Lassen Sie den Käse als nächstes reifen, Sie können ihn über Nacht stehen lassen. Wir formen in heißem Wasser originelle kleine Beutel aus einem Halbzeug mit einem Gewicht von etwa 0,5 kg. Geformte Köpfe sollten für sechs Stunden in eine Salzlösung gelegt werden. Binden Sie sie dann mit einem natürlichen, nicht zu dicken Seil zusammen und hängen Sie daran. In diesem Zustand reift der Käse etwa einen Monat, danach kann er probiert werden.

Was kann ersetzen

Wenn Sie im Rezept auf eine Zutat wie Caciocavallo stoßen, diese aber nicht zur Hand ist - ärgern Sie sich nicht! Wodurch kann ich Cachocavallo-Käse ersetzen? Sie können jeden Käse aus der Gruppe Pasta Filata erfolgreich verwenden, zum Beispiel Provolone oder denselben Mozzarella, der heute in jedem Supermarkt verkauft wird. Pasta-Filata-Käse werden beim Erhitzen fadenziehend und können Fäden bilden. Sie können Suluguni als Ersatz verwenden.

Kaloriengeh alt und positive Eigenschaften

Dieses Produkt ist kalorienreich und sehr nahrhaft, daher ist es eindeutig nicht für diejenigen geeignet, die sich entscheiden, ihre Figur zu retten. 100 Gramm enth alten 439 Kilokalorien. Das Produkt hat eine große Menge an Protein und Fett und nur 92 Milligramm Cholesterin. Aufgrund des hohen Kaloriengeh alts wird empfohlen, die tägliche Einnahme von Cachocavallo auf 50-100 Gramm zu begrenzen, nicht mehr. Wenn Sie 50 g Käse essen, werden dem Körper 50 % des täglichen Proteinbedarfs zur Verfügung gestellt. Dieses Milchprodukt ist eine ausgezeichnete Kalziumquelle.und Vitamin A. Es ist sehr nützlich für das Immunsystem und die Wiederherstellung der Fortpflanzungsorgane. Lassen Sie sich jedoch nicht von dem Produkt für Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen hinreißen, da es viel Natrium enthält. Ansonsten gibt es keine Einschränkungen beim Essen.

Preispolitik

Echt authentischen Käse kann man nur in Italien genießen. Allerdings findet man Cachocavallo in fast jeder Käseabteilung. Der Preis des Produkts schwankt innerhalb von 20 Euro. Der Preis richtet sich nach dem Alter des Käses. Beispielsweise können die Kosten für ein ge altertes Produkt 40 Euro erreichen. Inländische Fabriken bereiten diesen Käse auch mit italienischer Technologie zu. Die Kosten für ein in Russland hergestelltes Produkt sind deutlich niedriger als in europäischen Ländern. Aber, und der Geschmack wird weniger spezifisch sein als der des italienischen Gegenstücks. Allgemein, wie die italienischen Hirten früher sagten: „Geschenkpferde werden zuerst auf den Rücken von Cachocavallo gehängt, und dann werden ihre Zähne überprüft!“

Sie können den einzigartigen Geschmack von echtem Cachocavallo-Käse nur in Italien probieren, wo die Seele, Kultur und Traditionen dieser Orte in die Herstellung dieses Produkts investiert werden.