Wie man Lammrippchen kocht: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In letzter Zeit ist die Verwendung von Lammfleisch bei der Zubereitung des Hauptgerichts nicht mehr beliebt. Der Hauptgrund für diese Situation war ein spezifischer, ziemlich scharfer und für manche Menschen unangenehmer Geruch, der beim Kochen von Lammrippen auftritt. Auch wenn seine Beseitigung kein großes Problem darstellt. Laut Profiköchen ist das Geruchsproblem nicht gravierend und mit der richtigen Marinade leicht zu lösen, worauf später eingegangen wird.

Trotzdem sollte man nicht leugnen, dass Lammgerichte richtig zubereitet schmackhaft und saftig sind. Sie können dies überprüfen, indem Sie eines der folgenden Rezepte für Lammrippen und Fotos lesen, die bei der Zubereitung dieses Gerichts helfen können.

Aber zuerst ein paar Worte zu den Eigenschaften von Fleisch.

Vorteile von Lamm

Der Hauptvorteil dieses Fleisches ist, dass es fast genauso diätetisch ist wie Hühnchen. Dies wird durch einen niedrigen Fettgeh alt und erklärtminimales Cholesterin. Außerdem ist Lamm ein Vorrat an Eiweiß, Spurenelementen und Aminosäuren. Dank der einzigartigen Struktur der Fleischfasern trägt der Verzehr von Lammrippen mit Gewürzen zur Verbesserung des Stoffwechsels bei.

Fleischtipps

Bei der Fleischauswahl müssen alle Anforderungen an das Produkt berücksichtigt werden. Wenn Sie über ein ausreichendes Budget verfügen, sollten Sie das Fleisch einer jüngeren Person wählen. Es kostet mehr, aber ein solches Produkt hat eine hellere Farbe und beim Kochen gibt es weniger unangenehmen Geruch ab.

Wenn die Finanzen es Ihnen nicht erlauben, ein teures Produkt zu kaufen, und beim Garen von Lammrippen im Ofen Fleisch eines reiferen Lamms verwendet wird (z. B. etwa 18 Monate), tritt beim Braten ein unangenehmer Geruch auf im Backofen lässt sich nicht vermeiden. Die Situation kann jedoch verbessert werden, indem die folgende Marinade verwendet wird:

• frischer Zitronensaft;
• je nach Fleischmenge sollten Sie 1-2 EL verwenden. Esslöffel Pflanzenöl;
• Thymian;
• Rosmarin;
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack hinzufügen).

Achtung! Die Dauer des Marinierens hängt von der Fleischmenge ab. Je mehr, desto länger müssen Sie warten.

Jetzt können Sie zu den Rezepten übergehen.

Traditionelles Rezept für Lammrippchen im Ofen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Kilo Rippchen;
• 130 ml fettarmer Sauerrahm oder Mayonnaise;
• 70 ml Tomatenmark;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 ELLöffel Pfeffermischung;
• eine Prise Salz.

Schritt 1. Fleischzubereitung

Lammrippen sollten zuerst gründlich gewaschen und dann für eine Stunde in k altes Wasser gelegt werden.

Zwischendurch den Knoblauch hacken und die Zwiebel hacken. Die geschälte Zwiebel muss in Ringe geschnitten werden, die wiederum halbiert werden.

Danach muss das Fleisch noch einmal gewaschen werden. Als nächstes müssen Sie die Rippchen in eine tiefe Schüssel geben, Mayonnaise (oder saure Sahne, je nach Wahl) hinzufügen und die Tomatenpaste darüber gießen. Dann Pfeffer mit Salz, vorgehackten Knoblauch und gehackte Zwiebel hinzufügen. Als nächstes wird der Inh alt der Schüssel gemischt und auf dem Fleisch verteilt. Decken Sie das Geschirr am Ende der Verarbeitung des Produkts mit einem Deckel ab und stellen Sie es 2,5 Stunden lang in den Kühlschrank. Während dieser ganzen Zeit wird das Fleisch marinieren.

Schritt 2. Braten

Vor dem Garen von Fleisch muss der Backofen auf 180 Grad vorgeheizt werden. Jetzt werden die Fleischgerichte mit Folie abgedeckt (falls nicht vorhanden, können Sie einen Keramikdeckel verwenden) und auf mittlerer Ebene in den Ofen schieben. Nach 70 Minuten den Deckel abnehmen und das Fleisch weitere 20 Minuten garen lassen, ohne die Temperatur zu verändern. Während dieser Zeit kann es rot werden.

Achtung! Ohne zusätzliche Konvektion im Backofen verlängert sich die Bratzeit für Fleisch in Folie oder mit Deckel auf 90 Minuten.

Legen Sie das fertige Fleisch auf eine Schüssel oder teilen Sie es in Portionen, ohne es aus den Schüsseln zu nehmen, in denen es gekocht wurde. Damit der Fleischgeschmack kontrastieren kanndie Schärfe des Knoblauchs, sollten Sie dem Lamm gehackten Dill hinzufügen.

Rezept Lammrippchen mit Kartoffeln

Um Fleisch nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Rippen - 2 Kilogramm;
• große Kartoffeln - 5 Knollen;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Rosmarin - zwei Zweige;
• Zitrone - 1 Stück;
• Olivenöl - 1 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer, Gewürze.

Schritt 1. Fleischverarbeitung

Dieses Rezept sollte mit einer Beschreibung des Fleischmariniervorgangs beginnen. Dazu Salz, Pfeffer, Rosmarin, Olivenöl und frischen Saft einer halben Zitrone mischen. Die resultierende Mischung sollte auf den gehackten Rippen verteilt und dann 60 Minuten lang im Kühlschrank gelagert werden.

Schritt 2. Kochgarnitur

Die Kartoffeln werden geschält und unter k altem Wasser gewaschen (um die Stärke abzuwaschen). Danach werden die Knollen in Kreise geschnitten. Die restliche Hälfte der Zitrone ebenfalls in Scheiben schneiden. Decken Sie danach das Backblech mit Pergament ab, wo das Fleisch gebacken wird. Kartoffeln und Zitronenscheiben werden auf dem Pergament ausgelegt. All dies wird mit Gewürzen, Pfeffer und Salz gewürzt. Danach wird das Fleisch ausgelegt.

Das zubereitete Gericht kommt für eine halbe Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. Am Ende des Garvorgangs das Fleisch auf einen Teller legen oder portionsweise auslegen, ohne es vom Backblech zu nehmen.

Das Ergebnis ist auf dem obigen Foto von Lammrippchen mit Kartoffeln zu sehen.

Scharfe Chili-Rippen

Zur Zubereitung von Fleisch nach diesem Rezepterforderlich:

• 1 Kilo Rippchen;
• chili;
• 1 Zweig oder 1 Teelöffel Basilikum;
• Zucchini;
• 1 kg Kartoffeln.

Achtung! Wenn keine Chilischote zur Hand ist, können Sie scharfe Adjika (ein paar Löffel) verwenden.

Schritt 1. Fleisch zubereiten und garnieren

Lammrippen müssen in Stücke geschnitten und dann mit Pfeffer oder Adjika und Salz eingefettet werden.

Kartoffeln schälen und abspülen. Die Knollen halbieren.

Zucchini in runde Stücke schneiden.

Schritt 2. Kochen

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Lege Backpapier auf ein Backblech. Darauf werden Kartoffeln, Zucchini und Basilikum ausgelegt. Rippchen darauf legen.

Stelle das Gericht in den Ofen und senke die Temperatur auf 150 Grad. Das Fleisch 120 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende des Bratens die Temperatur auf 250 Grad erhöhen. Dadurch werden die Rippchen braun.

Das fertige Fleisch mit einer Beilage auf einen Teller geben oder gleich portionieren.

Rippchen mit Gemüse im Backmantel

Für dieses Rezept brauchst du:

• Rippen - 500 Gramm;
• Kartoffeln - 5 große Stücke;
• Aubergine - 3 Stück;
• grüne Paprika - 4 Stück;
• Karotte - 1 großes Wurzelgemüse;
• Lauch - 1 grüner Teil;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Basilikum-Oregano-Mischung - 1 Teelöffel;
• Olivenöl - 1 EL. Löffel;
• 1 Tomate;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Backhülse.

Schritt 1. Fleisch und Gemüse zubereiten

Kräuter mit Olivenöl mischen. Auf gehackte Lammrippen verteilen, die dann zwei Stunden lang im Kühlschrank mariniert werden.

In dieser Zeit die Kartoffeln schälen, waschen und in Kreise schneiden. Auberginen und Karotten ebenfalls schälen. Gemüse in Scheiben schneiden, Zwiebel in halbe Ringe.

Nehmen Sie die Rippchen nach zwei Stunden aus dem Kühlschrank. Braten Sie sie dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an. Zwiebel, geschnittenes Gemüse, Zwiebel und Knoblauch separat mit Pfeffer anbraten.

Schritt 2. Kochen

Nach dem Braten die Rippchen in die Hülse stecken. Fügen Sie sofort das gesamte Gemüse sowie die in mehrere Stücke geschnittene Tomate hinzu. Die Ränder der Hülle befestigen und auf ein Backblech legen.

Nun muss das Fleisch im Ofen gegart werden, wobei die Temperatur auf 220 Grad eingestellt wird. Der Ofen ist notwendig, bis das Fleisch eine goldene Kruste bekommt. Danach sollte die Temperatur auf 160 Grad gesenkt und das Fleisch 90 Minuten im Ofen bleiben.

Wenn das Gericht fertig ist, die Hülle auf der ganzen Länge aufschneiden und das Fleisch mit der Beilage portionsweise anrichten.

Rippchen im Ofen in Folie

Für das Rezept benötigen Sie:

• 1 Kilogramm Lammrippchen;
• ein Bund Zwiebeln und Petersilie;
• 2 Tomaten;
• 100 Gramm Käse;
• 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Zitrone;
• Salz,Pfeffer.

Schritt 1. Fleisch marinieren

Die Rippchen aufschneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Basilikum, Pfeffer, Salz und Zitronensaft zugeben. Im Kühlschrank eine halbe Stunde marinieren. Danach das Fleisch braten, bis eine Kruste darauf erscheint. Es ist notwendig, bei hoher Hitze zu braten. Am Ende des Bratens die Rippchen auf die Folie legen.

Schritt 2. Gemüse zubereiten und braten

Zwiebel und Petersilie fein hacken und über die Rippchen streuen. Tomaten in Ringe schneiden und auf Alufolie um das Fleisch verteilen. Alles mit geriebenem Käse bestreuen und mit Folie abdecken.

Form auf ein Backblech stellen und bei 200 Grad eine halbe Stunde backen.

Das fertige Gericht muss serviert werden, ohne es aus der Folie zu nehmen.

Nun weißt du, wie man Lammrippchen in verschiedenen Variationen zubereitet. Sie können jede Methode wählen, die Ihnen interessant oder einfacher erscheint. Aber unabhängig vom Rezept wird das Ergebnis erstaunlich sein. Guten Appetit!