2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 16:16
Wie sie im alten Rom sagten, In vino veritas, und es ist unmöglich, dem nicht zuzustimmen. Denn trotz technologischem Fortschritt und dem Anbau neuer Rebsorten bleibt Wein eines der ehrlichsten Getränke. Leute können eine bekannte Marke fälschen, aber Sie können nicht den Geschmack, Geruch und die Farbe fälschen. Und wie Qualitätswein vor 1000 Jahren selbst dem Schweigsamsten die Zunge lockern konnte.
Viele Leute werden überrascht sein und sagen „Wein ist Wein“, aber es lohnt sich, der Frage nachzugehen, und es wird deutlich, wie vielfältig die Welt dieses Getränks ist.
3 Einflussfakten auf die Geschichte
1. Zum ersten Mal erhielt Wein in der griechischen Mythologie den Status eines göttlichen Geschenks, als die Götter des Olymps sein Rezept mit den Menschen teilten. Dieses Getränk wird noch heute in vielen religiösen Zeremonien verwendet.
2. Viele Historiker waren sich einig, dass der Beginn der Französischen Revolutionwar die Erhöhung der Weinsteuer, die das alkoholische Getränk in der Folge für den Mittelstand unerschwinglich machte.
3. Als in Frankreich die Steuern erhöht wurden, entstanden freundschaftliche Beziehungen zwischen Großbritannien und Portugal. Den Forschern zufolge mochten die Briten den Geschmack des portugiesischen Portweins sehr.
Und jetzt kommen wir zur Hauptfrage - nach welchen Kriterien Weine in Kategorien eingeteilt werden.
Allgemeine Klassifizierung
Es ist unmöglich, in einem Artikel über alle Sorten zu sprechen, also sprechen wir über das älteste und beliebteste europäische Land für die Herstellung von Weingetränken - Frankreich. Hier wurde die vierstufige Klassifizierung der Weine nach Qualitätskategorien erfasst.
Tafelweine (VDT oder vin de table). Die Getränkeherstellung kann auf der Verwendung verschiedener Traubensorten und Jahrgänge basieren. Um einen Alkoholgeh alt von 9 % zu gewährleisten, darf der Würze Zuckersirup zugesetzt werden. Auf dem Etikett von Tafelweinen sind der Herstellungsort und das Erntejahr nicht angegeben. Aufgrund ihres Mangels an Ausdruck und Persönlichkeit haben sie nicht die Aufmerksamkeit von Kritikern und Sommeliers verdient, und gute Restaurants werden sie niemals auf die Speisekarte setzen.
Vin de pays (VDP), oder lokal, gehören zu den höherwertigen Weinen. Die Produktion basiert auf regulierten Beerensorten, das Getränk muss eine bestimmte Stärke haben und bestimmte organoleptische Eigenschaften erfüllen. Die für diese Kategorie verwendeten Trauben werden in einem speziellen Gebiet angebaut. 150 Gemeinden haben das Recht, Getränke dieser Kategorie herzustellenFrankreich.
Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS oder VDQS) - hochwertige Jahrgangsweine. Ihre Produktion unterliegt strengen Vorschriften und die Kontrolle wird von speziellen Organisationen durchgeführt. Alle Getränke der Jahrgangsweine erfüllen eine Reihe von Anforderungen:
- die Herstellung des Getränks findet in dem an eine bestimmte Region gebundenen Gebiet statt;
- es werden nur regulierte Rebsorten verwendet;
- die Verarbeitungsmethode und das maximale Ertragsniveau jedes Hektars werden festgelegt;
- muss alle Regeln der Weinbereitung und organoleptischen Anforderungen erfüllen und eine etablierte Stärke aufweisen.
Appellation d'origine controlee (AOC) - die höchste Klassifizierung von Weinen nach Kategorie, benannt nach ihrer Herkunft und mit strengeren Anforderungen als AOVDQS. Dabei werden das Alter der verwendeten Reben, die Art des Bodens und die Farbe des resultierenden Getränks berücksichtigt. Die Hauptrolle bei der Herstellung spielt die „Appellation“, also der Name, der die Echtheit des Produktes garantiert. Es ist schwierig, sich alle Appellationen zu merken, da ihre Zahl ständig wächst (mehr als 400), aber französische Weine gelten als die prestigeträchtigsten AOC-Weine, jeder von ihnen hat eine Besonderheit.
Die übrigen europäischen Weinstädte Europas haben, ausgehend von der französischen Klassifikation, ähnliche geschaffen. Eine visuelle Korrelation ist in der Tabelle dargestellt.
| Frankreich | Spanien | Italien |
| Vin de table | Vino de Mesa | Vino daTavola |
| Vin de pays | Vinos de las Tierras | Indicazione Geografica Tipica |
| AOVDQS | DO (Denominacion de Origen) | Denominazione di Origine Controllata |
| AOC | Denominacion de Origen Calificada | Denominazione di Origine Controllata e Garantita |
Klassifizierung nach Zuckergeh alt
Rote sind oft trocken, daher werden Weißweine als Grundlage genommen.
1. Sec - trocken (weniger als 4 g/l).
2. Demi-sec - halbtrocken (4-12 g/l).
3. Moelleux - halbsüß (12-45 g/l).
4. Doux - süß (mehr als 45 g/l).
Für Schaumwein: estra-brut (weniger als 4 g/l), brut (bis 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (nicht mehr als 35 g/ l), demi-sec (32-55 g/l), doux (mehr als 55 g/l).
CO-Geh alt2
Vin Brause ist eine Kategorie von sprudelnden alkoholischen Getränken, bei denen der sekundäre Abbau von Enzymen in der Flasche stattfindet.
Vin mousseux gazeifie - Klassifizierung von Brauseweinen, bei denen CO2 durch Kohlensäure gesättigt ist.
Vin petillant - Schaumweine, die sich von anderen durch niedrigen CO-Druck unterscheiden2 in der Flasche.
Vin perlant - CO-arme Perlen2.
Vin tranquille - ruhige Weingetränke fast ohne CO2.
Klassifizierung nach technologischem Verfahren
Die schwierigste Art der Trennung dieses Getränks, da jede Produktion Feinheiten und Unterschiede aufweist. Trotz dieses,die Experten konnten folgende Kategorien identifizieren:
- Junge Weine, also keine Alterung.
- Reifung in Fässern oder Flaschen bis zu einem Jahr.
- Auf der eigenen Hefe gereift. Dazu gehören einige Weißweinsorten, die mit dieser Technologie im Loiretal arbeiten.
- Durch Mutation hergestellte Likörweine, d. h. Zugabe von Alkohol oder Branntwein zum unvergorenen Most.
- Gekochte Weine, insbesondere aus der französischen Provence. Die Produktion basiert auf längerem Erhitzen und Verdampfen der Würze. Gekochter Wein hat einen spezifischen Geschmack und einen hohen Zuckergeh alt.
Klassifizierung nach Farbe des Weingetränks
Wein wird nicht immer nach Farbe unterteilt, manchmal werden sie nach chemischer Zusammensetzung klassifiziert. Wussten Sie zum Beispiel, dass es einen Champagner gibt, der aus schwarzen Trauben hergestellt wird, aber einen weißen Farbton hat?
Rotweine enth alten Tannine (Gerbstoffe), die für Adstringenz und Farbpigmente verantwortlich sind.
Roséweine haben die Aufmerksamkeit der Kritiker nicht auf sich gezogen, obwohl ihre Farbpalette sehr vielfältig ist: von schwach gefärbt bis satt.
Es gibt auch in Portugal produzierten grünen Wein, schwarzen (cahors) und gelben.
Werfen wir nun einen kurzen Blick auf DO-Wein.
Was bedeutet DO
Spanisches Analogon für hochwertige Jahrgangsweine (AOVDQS). Mehr als 164 spanische Erzeuger haben das Recht erh alten, Produkte für diese Kategorie zu produzieren.
Die größte Rebfläche für die Produktion von Kategorieweinen VORHERbesitzt La Mancha - 188.181 ha. Ihre Produkte haben eine ausgeprägte Holznote und einen samtigen Geschmack.
Ein bisschen Weißwein
Kategorien von Weißweinen werden normalerweise in 6 Sorten unterteilt:
1. Trockener Wein mit leichtem "Körper". Wie Sommeliers sagen, hat es einen „Stahl“-Kern. Es hat einen reduzierten Zuckergeh alt, aber eine hohe Säurekonzentration, einen Alkoholgeh alt von nicht mehr als 12% und ein leicht wahrnehmbares Aroma. Aber erfahrene Experten sagen, dass diese Art von Weißwein manchmal Aroma und Geschmack haben kann - alles hängt von der verwendeten Rebsorte ab. Zum Beispiel hat Sauvignon Blanc Kräuteruntertöne, während Riesling fruchtige Untertöne hat.
2. Weißwein mit mittlerem Körper reift mindestens 3 Jahre. Er wird aus Chardonnay, Rol und Chenin Blanc hergestellt. Der Alkoholgeh alt liegt zwischen 10 und 13 % und der Geschmack und das Aroma werden durch blumige Fruchtnoten zum Ausdruck gebracht.
3. Kategorien von Weinen voller "Körper" werden in der Regel mehrere Jahre in Fässern gereift. Sie haben ein fruchtiges Aroma, einen niedrigen Säuregeh alt und einen hohen Anteil an Tanninen. Alkoholgeh alt von 12 bis 14 %.
4. Duftende Weißweingetränke zeichnen sich durch ein ausgeprägtes exotisch-fruchtiges Aroma aus. Sie sind säurearm mit einem Alkoholgeh alt von 12-14%.
5. Halbsüße Weine werden aus den Rebsorten Moscatel, Tokay Pinot Gris und Chenin Blanc hergestellt. Der Alkoholgeh alt beträgt 14 %, und das Getränk wird gekühlt auf 100 wie gesehen serviert.
6. Süße Weißweingetränke enth alten bis zu 18 % Alkohol und werden meist zum Dessert gereicht. Namhafte Vertreter des alkoholischen Getränks Sauternes und Barsac (Frankreich).
Ein paar Worte zum Sprudelgetränk
Schaumweine sind kohlensäureh altige Weine, die mit einer speziellen Technologie hergestellt werden. Ihre Herstellung ist in 4 Methoden unterteilt:
1. Karbonisierung. Bei der Herstellung minderwertiger Getränke künstlicher Eintrag von CO2.
2. Die Methode, bei der die Vollendung der Hauptgärung des Alkohols nicht im Fass, sondern in der Flasche stattfindet, nennt man ländlich (methode rurale).
3. Erfolgt die sekundäre Zersetzung organischer Substanzen in Akratophoren (spezielle Metalltanks), so erfolgt die Weinherstellung nach der Sharma-Methode.
4. Die klassische Methode ist die Nachgärung in der Flasche.
Erwähnenswert ist auch, dass es zwei besondere Kategorien von Schaumweinen gibt: Perlwein und Perlwein. Erstere enth alten die geringste Menge an Kohlendioxid, während letztere einen geringen Druck in der Flasche und eine geringe Stärke haben (7%).
Zu welchen Speisen Wein serviert wird
Guter Wein, gutes Essen und angenehme Gesellschaft - das ist der Schlüssel zu warmen Erinnerungen an das Abendessen. Die Wahl der Begleitung ist für jeden eine persönliche Angelegenheit und jeder sollte wissen, welche Gerichte zum Wein passen.
Man sollte mit Verboten beginnen, nämlich mit Speisen, die nicht zum Servieren mit einem alkoholischen Getränk empfohlen werden, um dessen Geschmack nicht zu dämpfen. Es ist strengstens verboten, mit Essig gewürzte Gerichte und Snacks mit Wein zu servieren.
Nüsse gehören zu den Tabus. Die Sache ist die,Wenn Sie zu Obst wechseln, reagieren die Geschmacksknospen nicht mehr auf andere Zutaten und das Weingetränk.
Das letzte Verbot betrifft das Rauchen. Tabakrauch übertönt das Aroma und der Geschmack von Nikotin lässt Sie den Wein nicht vollständig erleben.
Trotz der zahlreichen Varianten gilt bei den Speisen eine Regel: Je komplexer der Geschmack auf dem Teller, desto schlichter das Weingetränk im Glas und umgekehrt.
Rot passt gut zu würzigem Fleisch, Obst, Pasta, Pizza, Fisch und verschiedenen Käsesorten.
Weiß schmeckt perfekt zu Meeresfrüchten, Kalbfleisch, Geflügel und Kaviar.
Die Elemente des Roséweins sind Aufschnitt, Meeresfrüchte und Desserts.
Zartbittere und süße Sorten begleiten Eis, Obst und Schokolade.
Perlende Getränke, nämlich Champagner - das perfekte Getränk zur Eröffnung eines Galadinners.
Schlussfolgerung
Wenn dieses "göttliche Getränk" für Sie früher in Weiß, Rot, Trocken und Likör unterteilt wurde, dann möchte ich hoffen, dass Sie mit den Informationen aus diesem Artikel erfahren haben, welche Kategorien von Weinen es gibt, und Sie können nicht nur mit Etikettennamen lesen, sondern auch die Sorte und Produktionsmethode erkennen.
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