Panettone: Kochrezepte. Weihnachtsbäckerei

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt niemanden im sonnigen Italien, der nicht weiß, was Panettone ist. Das Rezept und die Merkmale der Zubereitung dieses Produkts sind jeder Gastgeberin bekannt. Tatsächlich handelt es sich um einen süßen, aber eher leichten Kuchen, der meist mit verschiedenen Trockenfrüchten und kandierten Früchten ergänzt wird.

"Ostern" auf Italienisch

Fast jede italienische Familie backt Panettone zu Ostern. Das Rezept für dieses Produkt ist ziemlich kompliziert, besonders wenn ein Kochanfänger die Arbeit aufnimmt. Natürlich, denn für einen solchen Kuchen werden üblicherweise folgende Produkte verwendet: 800 Gramm Mehl, 350 Milliliter Milch, Hefe, 300 Gramm Zucker, 10 rohe Eier, ein Drittel Teelöffel Salz, etwas Vanillin, 200 Gramm Butter und Rosinen, 70 Gramm kandierte Früchte, Zitronen- und Orangenschale, plus 6-7 Mandeln zum Garnieren (optional).

Wie sollte Panettone gemacht werden? Ein Rezept verlangt normalerweise Folgendes:

1. Zunächst musst du auf dem Desktop alle Zutaten sammeln und eine Weile auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
2. Das Eigelb wird gründlich mit Zucker eingerieben, bis eslöst sich nicht vollständig auf. Proteine gehen nicht zur Arbeit, also können sie sofort wieder in den Kühlschrank gestellt werden.
3. Hefe in Milch auflösen. Danach müssen sie mit geschlagenem Eigelb kombiniert werden.
4. Gesiebtes Mehl hinzugeben und einen glatten Teig herstellen.
5. Mit einem Handtuch (oder Folie) abdecken und 2 Stunden reifen lassen. In dieser Zeit sollte er sich fast verdoppeln.
6. Zwischenzerkleinerung des Halbzeugs durch Zugabe von Öl und Salz zur Mischung durchführen. Dann sollte der Teig noch anderthalb Stunden an einem warmen Ort gären.
7. Nach dem zweiten Kneten sollte der in Folie eingewickelte Teig für 24 Stunden zum Reifen in den Kühlschrank geschickt werden. Bis morgen wird sich das Volumen verdreifacht haben.
8. Am nächsten Tag musst du es holen und 3 Stunden warm h alten, damit sich die Masse gut erwärmen kann.
9. Während dieser Zeit ist es notwendig, die Rosinen einzuweichen, die Schale von Zitrusfrüchten zu entfernen, die Mandeln in Scheiben zu schneiden und gegebenenfalls die kandierten Früchte zu hacken.

10. Die vorbereiteten Produkte vorsichtig zum Teig geben.

11. Backofen auf 250 Grad vorheizen.

12. Die Förmchen mit Backpapier auslegen und einölen.

13. Teilen Sie den Teig in mehrere gleiche Teile.

14. Verteilen Sie sie in Formen, sodass jedes Stück etwa ein Drittel des freien Volumens einnimmt. Von oben kann die Masse mit Mandelblättchen belegt werden.

15. Decken Sie das Formular mit Servietten ab und legen Sie es auf einen warmen Herd. In dieser Position erreicht der Teig 30 Minuten.

16. Nachdem Sie kreuzförmige Schnitte auf der Oberfläche der Produkte vorgenommen haben, senden Sie sie an10 Minuten backen. In diesem Fall muss die Temperatur auf 210 Grad reduziert werden.

17. Nach Reduzierung der Flamme um 10 Grad weitere 10 Minuten backen.

18. Decken Sie die Oberseite mit feuchtem Papier ab. Danach weitere 20 Minuten im Ofen lassen. Die Bereitschaft jedes Produktes kann durch Anstechen mit einem spitzen langen Holzstab überprüft werden.

19. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Damit der Prozess nach und nach ablaufen kann, müssen die Produkte mit einem Frotteehandtuch abgedeckt werden.

Erst danach können fertige Kuchen geschnitten und mit warmem Tee oder Kaffee serviert werden.

Geheimnisse der Handwerkskunst

Welche Besonderheiten sollten beachtet werden, um einen echten italienischen Panettone zuzubereiten? Das Rezept für einen solchen Kuchen hängt von der gewählten Garmethode ab:

1. Auf dickem Sauerteig. Diese Option ist am beliebtesten in Familien, in denen Hausfrauen ständig backen.
2. Mit Sauerteig und Hefe. Diese Methode wird am häufigsten gewählt.
3. Nur mit Hefe (extrem selten).

Beachten Sie auch, dass der gesamte Prozess von Anfang bis Ende sehr lange dauert:

• Zubereitung von Speisen (30 Minuten);
• Teigzubereitung (27-28 Stunden);
• Backprodukt (40 Minuten).

Aber die ganze Prozedur erscheint nur auf den ersten Blick sehr kompliziert. Wenn Sie alle Schritte im Voraus genau verstehen und durchdenken, können Sie sicher sein, dass solche Arbeiten nicht so viel Wissen und Mühe erfordern. Es genügt, den Ratschlägen erfahrener Handwerker zu folgen:

1. Kochvorgangder Test muss in einem isolierten Raum ohne Zugluft durchgeführt werden.
2. Für eine gute Reifung muss der Teig einen Tag im Kühlschrank verbringen. Es sind diese Bedingungen, die für ein besseres Quellen der Faser benötigt werden. So wird der fertige Teig gleichmäßiger.
3. Nach dem abschließenden Kneten soll ein hochwertiges Halbzeug weich, glänzend und elastisch sein. Wenn Sie es mit einem Haken aufheben, hängt die Masse, ohne sich zu verteilen.
4. Die Gärtemperatur sollte zwischen 36 und 40 Grad liegen. Dies ist der ideale Modus für einen solchen Vorgang.
5. Damit sich die fertigen Produkte beim Abkühlen nicht verformen, ist es besser, geölte Papierhülsen in die Form einzulegen.

All diese Kleinigkeiten werden der Gastgeberin helfen, die Feiertagsbäckerei besser zu bewältigen.

Weihnachtssymbol

In jedem Land feiern die Menschen Weihnachten auf ihre eigene Weise. Normalerweise entwickeln sich solche Gewohnheiten im Laufe der Jahre unter Berücksichtigung unterschiedlicher nationaler Traditionen. Zum Beispiel ist das Weihnachtsgebäck in Frankreich ein Kuchen in Form einer Rolle und dekoriert wie ein normaler Baumstamm. Dies geschieht seit der Antike, als die Europäer am Vorabend des Weihnachtsfestes einen beliebigen Holzstumpf ins Haus trugen und ihn rituell im Kamin verbrannten. In Deutschland werden traditionell zu Weihnachten Plätzchen gebacken. Es wird in großen Mengen zubereitet und jedem Gast präsentiert, der ins Haus kommt, um Urlaub zu machen. Die Briten können sich eine Weihnachtsfeier ohne die originellen kleinen Mince Pies nicht mehr vorstellen. Dies sind spezielle Kuchen aus trockenem Teig (Blätterteig oder Shortbread) in Form von Tassen, die mit Apfelmus mit Gewürzen, Rosinen und kandierten Früchten gefüllt sind. Die Kombination aus knusprigem Gebäck mitduftende Marmelade für jeden Bewohner erinnert an die bevorstehende Feier. Italiener können an solchen Tagen nicht auf das übliche süße Brot mit dem ausgefallenen Namen „Panettone“verzichten. Es wird normalerweise zum Frühstück gegessen, in den Morgenkaffee getaucht oder abends mit Glühwein oder süßem Wein hinuntergespült.

Festliches Attribut

Jede Feier wird nur dann voll empfunden, wenn auf dem festlich gedeckten Tisch Gerichte stehen, die ihre Attribute sind. In Italien sind Oster- oder Weihnachtsgebäck üppige und duftende Panettones. Sie werden manchmal auch Mailänder Kuchen genannt. Einer Version zufolge war der Grund dafür eine romantische Geschichte. Das Gericht wurde von einem Mailänder Bäckerlehrling erfunden und seiner Geliebten gewidmet. Und sein Name war Antonio. Es gibt andere Meinungen zu diesem Thema. Im Mailänder Dialekt klingt der Name des traditionellen italienischen Kuchens wie pan del ton, was „Brot des Luxus“bedeutet. Das heißt, das Gericht symbolisiert Wohlstand und Erfolg. Um einen italienischen Weihnachtskuchen zu backen, kannst du nehmen:

für 700 Gramm Mehl 5 Eier, ein Glas Milch, 10 Gramm Salz, 25 Gramm Hefe (frisch), 140 Gramm Zucker, 120 Gramm Butter und kandierte Früchte, 90 Gramm Pinienkerne, 180 Gramm Rosinen, ein Teelöffel Vanilleextrakt, ein halbes Glas Puderzucker und ein paar Teelöffel Zitronenschale.

Die Technik der Schüssel ist denkbar einfach und übersichtlich:

1. Zunächst muss die Hefe mit warmer Milch verdünnt werden, indem 8 Gramm Zucker hinzugefügt werden. Der Teig sollte leicht aufquellen.
2. Schlagen Sie 120 Gramm Zucker separat mit Butter.
3. Vermische beide Mischungen.
4. Geben Sie 2 Eier und zusätzlich 3 Eigelb hinzu.
5. Schale separat mit Nüssen, Rosinen und kandierten Früchten mischen. Fügen Sie 10 Gramm Mehl hinzu, damit es bröckelig wird.
6. Eier in den Teig geben, dann Salz und die Hälfte des Mehls hinzufügen.
7. Kombiniere die entstandene Masse mit einer Mischung aus Nüssen und getrockneten Früchten.
8. Mehl nach und nach zugeben.
9. Den fertigen Teig gut abdecken und für 4 Stunden an einen warmen Ort stellen.

10. Das Halbzeug in geölte Formen überführen und zum Gären 30 Minuten in der Hitze stehen lassen.

11. Im Ofen 35 Minuten bei 180 Grad backen.

12. Während die Produkte abkühlen, können Sie die Glasur vorbereiten. Schlagen Sie dazu die Proteine gut mit Zucker auf.

Es bleibt nur übrig, die fertigen Kuchen mit dieser Mischung einzufetten und die Oberfläche mit bunten Streuseln zu dekorieren.

Panettone auf Russisch

Um deinen eigenen Panettone zu Hause zu machen, lässt sich das italienische Rezept etwas vereinfachen. Alles, was Sie zum Arbeiten brauchen, ist:

850 Gramm Mehl, 180 Gramm Zucker und Butter, 25 Gramm Hefe, Ei und 4 Eigelb, 150 Gramm Rosinen und 70 Gramm kandierte Zitrone und Orange.

Es ist besser, morgens mit dem Kochen zu beginnen, da der gesamte Vorgang etwas weniger als 12 Stunden dauert:

1. Zuerst muss die Hefe mit warmem Wasser verdünnt werden, 100 Gramm Mehl dazugeben, mischen und 3 Stunden ruhen lassen, mit einem Handtuch bedeckt.
2. Den Teig mit Wasser verdünnen, die gleiche Menge Mehl dazugeben und nochmals an einen warmen Ort stellen, aber für 2 Stunden.
3. Gib das restliche Mehl auf den Tisch. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie das Eigelb, die geschmolzene Butter, das Ei, das Salz und den Zucker hinein. 20 Minuten weiterkneten, bis der Teig selbst zu einer elastischen, homogenen Masse wird.
4. Verbinde es mit dem Teig. Kandierte Früchte und Rosinen hinzufügen.
5. Legen Sie das Halbzeug in geölte Formen. Legen Sie sie in einen heißen Ofen und warten Sie 4 Stunden.
6. Machen Sie auf der Oberfläche einen Kreuzschnitt und legen Sie ein Stück Butter in die Mitte.
7. 45 Minuten bei 220 Grad backen.

Leuchtender und köstlicher Panettone wird eine echte Dekoration des Abendessens oder sogar eines festlichen Tisches sein.

Osterkuchen

Tatsächlich ist das italienische nationale süße Brot derselbe Cupcake. Panettone ist nicht nur für Weihnachten. Es wird auch zu Ostern, in den Neujahrsferien oder einfach nur zum Tee gemacht. Es ist nicht schwer zu lernen, wie man diesen Kuchen macht. Aber es ist besser für junge und unerfahrene Hausfrauen, mit vereinfachten Rezepten zu beginnen. Dazu benötigen Sie folgende Komponenten:

360 Gramm Mehl, 65 Gramm Zucker, 120 Milliliter Milch, 60 Gramm Butter, 4 Eier, Salz, 7 Gramm Trockenhefe, 150 Gramm einer Mischung aus kandierten und getrockneten Früchten, ½ Päckchen Vanillezucker.

Cupcake-Technologie:

1. Verdünne die Hefe mit Milch, indem du 10 Gramm Zucker und 20 Gramm Mehl hinzufügst. Die Mischung sollte 10 Minuten warm stehen.
2. Ein Ei und 2 Eigelb werden mit Zucker geschlagen und dann zusammen mit der geschmolzenen Butter zum Teig gegeben.
3. Salz mit Vanillezucker hinzugeben und alles gut vermischen.
4. Teilweise schlafenMehl, bereite den Teig vor.
5. Kandierte Früchte, Schale und gewaschene Trockenfrüchte dazugeben.
6. Die Masse in der Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, damit sie aufgehen kann.
7. Aufwärmen.
8. Den Teig in die Form geben. Es sollte nicht mehr als die Hälfte des Platzes einnehmen.
9. 30 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.

Es bleibt nur noch, die Oberfläche des fertigen Produkts mit geschlagenem Eigelb einzufetten und zu warten, bis es vollständig abgekühlt ist.

Mit Brotbackautomat

An Heiligabend möchte man normalerweise nicht lange am Herd stehen. Daher greifen Hausfrauen oft auf die Hilfe verschiedener Küchengeräte zurück. So lässt sich zum Beispiel Weihnachtspanettone mit einer normalen Brotmaschine viel schneller zubereiten. Von den Produkten, die Sie benötigen:

für 360 Gramm Mehl 4 Gramm Trockenhefe, 65 Gramm normaler und 12 Gramm Vanillezucker, 75 Gramm Butter, ein Viertel Teelöffel Salz, 40 Milliliter Wasser und 60 Milliliter Vollmilch, 2 Eier und 2 Eigelb, 200 Gramm eine Mischung aus getrockneten Früchten und kandierten Früchten und ½ Teeboot Zitronenschale.

Das Gericht wird schrittweise zubereitet:

1. Zunächst muss die Hefe mit Wasser verdünnt und für 15 Minuten an einen warmen Ort gestellt werden, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Schälen Sie die Schale einer ganzen Zitrone und gießen Sie zuerst kochendes Wasser darüber.
2. Rosinen einweichen und trocknen.
3. Tauche getrocknete Aprikosen mit Pflaumen in kochendes Wasser und schneide sie dann in kleine Stücke.
4. Gießen Sie die erwärmte Milch in den Eimer der Brotmaschine und fügen Sie dann die Eier hinzuzusätzliches Eigelb.
5. Beide Zuckersorten und zerlassene Butter hineingeben.
6. Hefemischung, Salz und gesiebtes Mehl einfüllen.
7. Stellen Sie den Modus "Teigkneten" ein und sch alten Sie die Maschine ein. Die Operation wird anderthalb Stunden dauern.
8. In das fertig glänzende "Brötchen" eine Mischung aus getrockneten Früchten geben.
9. Führe nach einiger Zeit eine Aufwärmphase durch.

10. Teilen Sie den Teig in Teile und füllen Sie sie mit geölten Formen. Sie sollten 1,5 Stunden an einem warmen Ort stehen, damit sie aufgehen und sich ausdehnen können.

11. Schieben Sie die Formen in den Ofen und backen Sie sie für 25 Minuten bei 190 Grad.

Fertige Cupcakes können mit Puderzucker bestreut werden. Dadurch sehen die Produkte festlicher aus.

Schokoladengenuss

Wie sonst kann man einen italienischen Panettone-Kuchen backen? Das Rezept hängt von der Zusammensetzung des Osterdesserts ab. Für die Variante Schoko-Likör-Kuchen benötigst du beispielsweise folgende Hauptzutaten:

450 Gramm Mehl, 45 Gramm Puderzucker, ein Esslöffel Honig und Trockenhefe, 100 Gramm dunkle Schokolade, 50 Milliliter Amaretto-Likör, 35 Gramm weiche Butter, 5 Gramm Salz, 1 Ei u 1 Eigelb, 80 Gramm Rosinen, die Schale einer Zitrone, ein Teelöffel Vanillezucker und die Schale einer Orange.

Dieses Dessert ist ganz schnell zubereitet:

1. Zunächst musst du die Rosinen eine Viertelstunde lang in kochendes Wasser h alten. Dann sollte es gewaschen und 30 Minuten lang mit Alkohol gegossen werden. Danach müssen getrocknete Früchte gefiltert werden.
2. Hefe mit warmer Milch verdünntmit einem Esslöffel Puderzucker bestreuen und 10 Minuten an einem warmen Ort aufbewahren.
3. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Salz und dem restlichen Pulver vermischen.
4. Honig, Butter, Hefe und Eigelb zugeben. Nach gründlichem Mischen fühlt sich der Teig leicht klebrig an.
5. Rosinen dazugeben, zu einer Kugel rollen und für etwa eine Stunde an einen warmen Ort stellen.
6. Orangenschale mit Schokolade hacken und dann zusammen mit Vanillezucker und -schale zum Teig geben. Mischen Sie das Halbzeug und legen Sie es in eine runde Form, die mit geöltem Pergament ausgelegt ist, und legen Sie es erneut für eine halbe Stunde an einen warmen Ort.
7. 35 Minuten im Ofen bei 170 Grad backen.

Fertige Torte kann sofort mit Schokolade dekoriert und mit Nüssen bestreut werden.

Meisterklasse von italienischen Köchen

Um einen echten Panettone zu machen, ist es besser, das Rezept von einem italienischen Koch zu nehmen. Die Zubereitung eines solchen Kuchens erfolgt in 3 Schritten. Für jeden von ihnen benötigen Sie die folgenden Produkte:

n/n	Produktname	Rohstoffmenge, Gramm
		1 Stufe	2. Stufe	Zubereitung einer Trockenfruchtmischung	Glasur
1	Wasser	400
2	Zucker	350			200
3	Presshefe	15
4	Eigelb	350 (20 Stück)	100 (6 Stück)
5	Butter	500	240
6	Mehl	900	100
7	Puderzucker		100		200
8	Rosinen			300
9	Kandierte Früchte			300
10	Trockenfrüchte			200
11	Schatz			200
12	Salz			8
13	Vanille			1 Pod
14	Proteine				120 (7 Stück)
15	Mandelmehl				200
16	Pflanzenöl				20

Die Arbeit muss schrittweise erfolgen:

1. Zunächst muss die Hefe in Wasser mit Zucker aufgelöst werden. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und den Teig kneten. Dicht verschließen, 14 Stunden an einen warmen Ort stellen.
2. Fügen Sie abwechselnd die für die zweite Stufe bereitgestellten Zutaten ein und machen Sie eine Zwischenknetung für 5-10 Minuten. Danach muss das fertige Produkt in jeweils mehrere Teile geteilt werdendie sich zu einer Kugel rollen und 6 Stunden lang in Hitze reifen lassen.
3. Dörrobstmischung durch direktes Mischen zubereiten. Kombinieren Sie es mit dem Teig und lassen Sie die resultierende Masse für einen Tag stehen.
4. Bereiten Sie die Glasur vor. Dazu die Zutaten mit einem Mixer cremig schlagen und dann zum Andicken in den Kühlschrank stellen.
5. Das Halbzeug in Formen verteilen, die Oberfläche mit Glasur einfetten und im Ofen 50 Minuten bei 175 Grad backen.

Italiener stellen das fertige Produkt normalerweise auf den Kopf, um es abzukühlen.

Beliebt

Manche Leute bevorzugen Sauerteig-Panettone. In diesem Fall ist es wünschenswert, das ausgewählte Rezept strikt zu befolgen. Sie benötigen die folgenden Produkte:

Für Sauerteig:

70 Gramm Mehl, 50 Milliliter warmes Wasser und ein Päckchen Hefe.

Für 1 Knetteig:

2 Eigelb, ½ Tasse zuvor zubereiteter Sauerteig, eine Tasse Mehl und etwa 60 Gramm Butter und Zucker.

Für 2 Kneten:

20 Gramm Butter, 2 Eigelb, 60 Gramm Mehl, Rosinen, kandierte Früchte und andere Trockenfrüchte.

Panettone kochen:

1. Machen Sie eine Vorspeise, indem Sie die richtigen Zutaten mischen.
2. Bei Zugabe von Mehl kneten und das Produkt 8 Stunden warm lassen. Während dieser Zeit sollte es sich verdoppeln.
3. Nach dem ersten Kneten den Teig nochmals 8 Stunden gehen lassen.
4. Während des zweiten Knetens werden alle restlichen Zutaten hinzugefügt.
5. Den Teig in Formen verteilen und 6 Stunden über einem heißen Ofen h alten.
6. 7 Minuten bei 180 Grad backen.

Der Panettone sollte kopfüber mindestens 9 Stunden abkühlen.