Was in die Vinaigrette passt: Zutaten für ein klassisches Salatrezept. Welches Gemüse wird in Vinaigrette gegeben

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Vinaigret-Salat erschien, nachdem Kartoffeln aus Amerika nach Europa gebracht wurden. Die Geschichte behauptet, dass es dieses Gemüse war, das Frankreich im 18. Jahrhundert vor dem Hunger bewahrte. Früher g alt diese Wurzelpflanze als giftig und hatte Angst, gegessen zu werden, aber später fanden sie es heraus und verliebten sich überall. Der Autor des berühmten und von vielen geliebten Salats blieb unbekannt, aber die Mischung der wichtigsten Gemüsesorten, die in unserem Land wachsen, deutet darauf hin, dass es in Russland erfunden wurde.

Der Name des Gerichts hat französische Wurzeln. Das Wort "Vinigar" bedeutet in der Übersetzung "Säure, Essig". Die Franzosen, die in unser Land kamen, probierten einen Gemüsesalat mit Säure und fanden sofort einen Namen dafür. Später erhielt das Wort einen lokalen Klang und wurde zu "vinaigrette".

Im Laufe der Zeit änderte sich die ursprüngliche Version des Salats, die Köche erfanden immer mehr neue Zutaten. In dem Artikel werden wir überlegen, was wir in die Vinaigrette geben, wie man Gemüse kocht und schneidet und die Geheimnisse der schönen Farbe des Salats enthüllen. Wir sagen Ihnen auch, was Sie dem Gericht hinzufügen können, was interessant istRezepte von erfahrenen Köchen.

Klassische Vinaigrette

Was in einen Salat gegeben wird, der seit Sowjetzeiten in allen Rezepten allgemein akzeptiert ist, werden wir weiter unten im Artikel genauer betrachten.

Kochen Sie diese Speisen:

1. 3-4 mittelgroße Kartoffeln.
2. 1 Karotte.
3. 1 Rüben.
4. 200 Gramm Sauerkraut (Sie können es durch 2 Essiggurken ersetzen).
5. 1 Zwiebel.
6. 50 Gramm raffiniertes Sonnenblumenöl.
7. Prise Salz.
8. Gleiche Menge schwarzer Pfeffer.
9. Tafelessig 3% - 1 EL. l.
10. Kristallzucker - ein halber Teelöffel.

So wählen Sie Produkte aus

Was in eine klassische Vinaigrette kommt, wissen Sie bereits, dann überlegen wir uns, wie wir die richtigen Produkte auswählen, um den Salat köstlich zu machen.

Kartoffeln sollten etwa gleich groß sein, damit alle Gemüse gleichzeitig garen. Achten Sie genau darauf, dass die Wurzelfrüchte keine grünen Bereiche aufweisen, sie enth alten gesundheitsgefährdendes Solanin. Nehmen Sie Kartoffeln einer bekannten Sorte, sie sollten schmackhaft, aber fest sein und beim Schälen und Schneiden nicht auseinanderfallen.

Karotten sollten saftig und süß sein. Passende Sorte "Karotel". Die Größe ist besser, um den Durchschnitt zu nehmen. Wenn Sie einen großen Salat brauchen, kochen Sie lieber mehrere kleine Wurzelgemüse als ein großes.

Rüben wählen Sie auch eine mittlere Größe. Köstliche und süße Rote Bete hat eine zylindrische Form. Da dieses Gemüse lange gekocht wird, kümmern Sie sich darum. Vorbereitung im Voraus. Die durchschnittliche Kochzeit für Rüben beträgt je nach Größe 1,5 Stunden. Die Qualität des Salats und seine Geschmacksdaten hängen von dieser Hackfrucht ab, also seien Sie bei der Produktauswahl besonders vorsichtig. Die Rüben sollten eine dunkle Farbe haben, gleichmäßig sein und sich fest anfühlen. Du kannst ein rohes Gemüse als Süße probieren, indem du ein Stück auf dem Markt abschneidest.

Kohl sollte nicht zu sauer sein, es ist besser, eine frische Beizoption in einem Salat zu verwenden. Wenn Sie eingelegte Gurken verwenden, spülen Sie sie unbedingt unter fließendem Wasser ab, bevor Sie sie in einen Salat schneiden, um überschüssige Säure abzuwaschen.

Zwiebeln nehmen süße Sorten, ohne übermäßige Bitterkeit. Es ist besser, lila zu nehmen, aber auch Zwiebeln sind geeignet. Oft legen Hausfrauen junge Frühlingszwiebeln in Vinaigrette. Es verleiht dem Salat Frische und Glanz.

Pflanzenöl in Vinaigrette wird am besten raffiniert verwendet, ohne einen bestimmten Geruch, um das Aroma des Gemüses selbst nicht zu übertönen. Neben Sonnenblumenöl können Sie auch Mais- oder Olivenöl verwenden.

Salat kochen

Fast alles, was nach dem klassischen Rezept in die Vinaigrette kommt, muss vorher aufgekocht werden. Dies gilt für rohes Gemüse - Karotten, Kartoffeln und Rüben. Sie werden sorgfältig mit einer Bürste von den Resten der Erde gewaschen und dann in einen Topf gelegt, mit ausreichend Wasser übergossen und angezündet. Nach dem Kochen das Gas reduzieren und weich kochen. Kartoffeln und Karotten je nach Sorte 10-15 Minuten kochen.

Es ist ratsam, Rüben in einem separaten Behälter zu kochen, da sie länger garen als andere Produkte. Nach dem KochenGemüse sollte abkühlen, erst dann werden sie geschält und in kleine Würfel geschnitten. Versuchen Sie, sie gleich groß zu h alten, dann sieht der Salat ästhetisch ansprechend aus.

Wenn das Gemüse geschnitten und in eine Salatschüssel gegeben wird, sind die restlichen Produkte an der Reihe, die nach dem klassischen Rezept in die Vinaigrette gegeben werden. Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Sie können es durch frische Frühlingszwiebeln ersetzen.

Sauerkraut über dem Waschbecken in den Handflächen ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden. Dann in kleinere Segmente schneiden, zum Beispiel in 3-4 cm große Stücke. Wenn Gurken anstelle von Kohl in Vinaigrette eingelegt werden, werden sie vor dem Schneiden unter Wasser gewaschen, um überschüssige Säure abzuwaschen. Erst dann in gleich große Würfel wie das restliche Gemüse schneiden. Wenn Sie eingelegtes Gemüse verwenden, können Sie dem Salat keinen Essig hinzufügen, da dieser in den Gurken selbst im Überschuss vorhanden ist.

Wenn alle Vinaigrette-Zutaten geschnitten sind, den Salat mit Pflanzenöl würzen, Salz, schwarzen Pfeffer und Zucker hinzufügen und mischen. Beim Servieren können Sie einen Zweig Petersilie darüber legen. Das schmückt das Gericht und verleiht ihm eine kontrastreiche Note.

Bohnenvariante

Was nach dem oben beschriebenen klassischen Rezept in die Vinaigrette kommt, wissen Sie bereits, aber viele Hausfrauen fügen ihrem Lieblingssalat Hülsenfrüchte hinzu. Köstlich mit Bohnen und Erbsen aus der Dose.

Sie können auch Dosenbohnen verwenden, wählen Sie einfach die Option in Ihrem eigenen Saft, ohne Zusatzstoffe. Viele Leute kochen es selbst. DafürEs wird empfohlen, die Bohnen abends zu waschen und mit k altem Wasser zu übergießen, um zwei Finger über dem Niveau der Hülsenfrüchte zu bedecken. Über Nacht quellen die Bohnen gut auf und garen schneller. Die Reife wird durch Verkostung (sollte weich, aber nicht krümelig sein) oder Sichtprüfung geprüft. Fertige Bohnen setzen sich am Boden der Pfanne ab und nehmen an Größe zu. Der Film sollte vollständig transparent und weich werden.

Wenn Sie ein zweites Produkt verwenden, öffnen Sie die Dose und lassen Sie die gesamte Flüssigkeit durch ein Sieb in die Spüle ab. In die Vinaigrette werden hochwertige und junge Erbsen eingelegt. Es ist kleiner und hat eine helle Farbe ohne zu vergilben.

Bohnensalat ist reichh altiger und kalorienreicher. So können auch Vegetarier satt werden oder während des Fastens.

Salat mit Hering

Vinaigret ist ein einzigartiger Salat, dem Sie beliebige Speisen hinzufügen können. Denken Sie an den Lieblingshering aller unter einem Pelzmantel, denn alle Zutaten sind dem beschriebenen Salat ziemlich ähnlich. Warum nicht so leckeren Fisch in die Vinaigrette geben. Was außer Fisch zu tun ist, werden wir weiter überlegen. Für 150 Gramm Heringsfilet nehmen Sie:

• Karotten - 1-2 Stück (je nach Größe);
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Rüben - 1 große oder 2 kleine;
• Gurken - 2 oder 3 Stück

Gemüse kann wie gewohnt im Ofen gekocht oder gebacken werden. Waschen Sie dazu alle Hackfrüchte gründlich unter Abwasser von den Resten der Erde, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch und wickeln Sie dann jedes Gemüse einzeln in Folie ein. Ofen auf 180° vorheizen und fertig backenungefähr 40 Minuten. Öffnen Sie dann die Folie und lassen Sie das Gemüse an der frischen Luft vollständig abkühlen.

Danach wird alles wie gewohnt gekocht: schälen und in kleine Würfel schneiden. In die Vinaigrette werden eingelegte Gurken eingelegt, die zuvor entkernt wurden.

Hering von Innen und Oberfolie säubern, unter Wasser waschen und alle Gräten mit einer Pinzette auswählen, damit sie im Salat nicht auffallen. Dann schneiden sie den Fisch wie die anderen Produkte in kleine Würfel.

Salatdressing

Die Senfsauce verleiht dem Salat einen besonderen Geschmack. Es wird aus solchen Produkten hergestellt: Nehmen Sie für 2 Hühnereigelb 2 EL. l. Zucker, Senf, trockener Weißwein, Essig 3%; Fleischbrühe und raffiniertes Pflanzenöl, sowie eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer.

Alle Zutaten der Senfsauce in einen separaten Topf geben und ein langsames Feuer machen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Achten Sie jedoch darauf, dass die Mischung nicht kocht. Sobald die ersten Bläschen auftauchen, sofort vom Herd nehmen und noch eine Weile weiterrühren. Salz und Pfeffer werden hinzugefügt, nachdem das Feuer gelöscht wurde.

Wenn die Vinaigrette während des Fastens gekocht wird, dann werden Fleischbrühe und Eier einfach nicht in die Sauce gegeben.

Vinaigrette mit Pilzen

Manchmal werden für einen solchen Salat eingelegte Pilze verwendet, zum Beispiel Champignons. Was in die Vinaigrette gegeben wird, ist unten beschrieben:

• 2 Stck Rüben;
• 200 Gramm Pilzkonserven;
• 1 Zwiebel;
• 3 Kartoffeln;
• zum Dressing - 1 EL. l. Pflanzenöl und 1 TL. Weinessig, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Pilzkonserven nimmt man am besten im Laden mit, damit man keine verwurmten oder schlecht geschälten Pilze sieht. Wählen Sie für den Salat kleine Pilze, damit Sie sie nicht in einzelne Teile schneiden müssen.

Normalerweise werden Karotten in die Vinaigrette gegeben, aber in diesem Rezept nicht. Daher werden nur Rüben und Kartoffeln gekocht. Nach dem Abkühlen werden sie geschält und fein gehackt. Zwiebeln werden von der Schale befreit, im Abwasser gewaschen und ebenfalls zerkleinert. Entfernen Sie die Pilze mit einem Löffel mit Löchern aus dem Glas, damit sich die Marinade stapelt und nicht in den Salat gelangt. Wenn die Pilze zu sehr mit Essig gesättigt sind, können Sie sie nicht mehr zum Salat hinzufügen. Am Ende alle gehackten Produkte mit Öl, Salz, Pfeffer gießen und mischen.

Salat mit Pinienkernen und frischer Gurke

Vinaigret, zubereitet nach diesem Originalrezept, wird alle Gäste mit einer ungewöhnlichen Geschmackskombination überraschen. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 3 mittlere Kartoffeln;
• 2 Rüben;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• so viele Karotten;
• eine Handvoll geschälte Pinienkerne;
• 1 Gurke;
• schwarze Oliven ohne Stein - halbe Dose;
• Salz und Pfeffer - je eine Prise;
• raffiniertes Sonnenblumenöl.

Salat machen

Zuerst musst du das Gemüse kochen. Wer mag, kann sie im Ofen backen. Dadurch werden sie duftender und nicht mit Wasser, sondern mit ihrem Saft gesättigt. Zwiebel vor dem Schneiden schälen und waschen. Oliven in dünne Scheiben schneidenRinge, sie werden im fertigen Salat spektakulär aussehen. Anstelle von Gurken für diese Version der Vinaigrette nehmen sie frische. Sie müssen es nur waschen und in die gewünschten Stücke schneiden. Einige Hausfrauen nehmen den saftigen Teil mit Samen heraus und lassen nur das dichte Fruchtfleisch zurück, aber das können Sie nicht.

Wenn alles in einer Salatschüssel vermischt ist, salzen und pfeffern, mit Öl abschmecken. Pinienkerne verleihen der Vinaigrette besondere Geschmacksnoten, aber bevor Sie sie über das Gericht streuen, müssen Sie sie in einer Pfanne braten. Es ist nicht nötig, Öl zu gießen, da Nüsse es bereits in ihrer Zusammensetzung haben. Beim Trocknen die Nüsse unbedingt mit einem Kochlöffel umrühren, damit sie nicht anbrennen. Auf Wunsch kann der Salat mit fein gehacktem Dill oder Petersilie versetzt werden.

Fleischsalat mit geräucherter Hähnchenbrust

Es wird eine sehr sättigende und schmackhafte Vinaigrette mit einer Fleischkomponente herauskommen. In unserem Rezept wird seine Funktion von geräucherter Hähnchenbrust übernommen. Neben dem Hauptgemüse - Rüben (2 Stk.), Kartoffeln (2 Stk.) Und Karotten (1 Stk.) benötigen Sie 1 Zwiebel, eine volle Handvoll Sauerkraut, 1 Hähnchenbrust, 2 zerdrückte Preiselbeeren.

Dressing wird aus Pflanzenöl unter Zusatz von 1 EL hergestellt. l. Dijon-Senf und die gleiche Menge natürlicher flüssiger Honig.

Für eine solche Vinaigrette empfiehlt es sich, Gemüse im Ofen zu backen. Nach dem Abkühlen werden sie geschält und fein in identische Würfel geschnitten. Die Hähnchenbrust wird fertig verkauft, sodass sie nur noch in kleine Stücke oder Streifen geschnitten werden muss.

Drücke den Kohl in deinen Handflächen aus und entferne überschüssige Salzlake. Es ist ratsam, ihn in große Stücke zu schneiden, damit der Salat bequemer mit einer Gabel aufgenommen werden kann.

Cranberries werden zum Dressing verwendet. Sie können sowohl frische als auch gefrorene Beeren nehmen. Zermahlen Sie es in einem Mixer und mischen Sie es dann mit den Zutaten für das Dressing. Vergessen Sie nicht, den Salat nach Belieben mit Salz und Pfeffer zu würzen. Sie können ein paar Preiselbeeren zum Dekorieren des fertigen Gerichts darauf lassen.

Kochtipps

Damit in Folie gebackenes Gemüse nicht am Backblech kleben bleibt, ist dessen Unterseite mit einer Salzschicht bedeckt. Um nach dem Aufheizen des Ofens Dampf abzulassen, stanzen Sie einige Löcher in die Folie. Seien Sie vorsichtig beim Auspacken, damit der heiße Dampf sich nicht die Hände verbrennt.

Um zu verhindern, dass die Rüben mit ihrem Saft das restliche Gemüse färben, werden sie nach dem Aufgießen mit Pflanzenöl in die Vinaigrette gegeben. Es umhüllt alle Produkte und verhindert, dass sie sich verfärben.

Anstelle von Essig können Sie auch Zitronensaft oder etwas Zitronensäure verwenden.

Geben sie Kohl in die Vinaigrette? Ja, aber Sie können statt Sauerkraut auch frisches in den Salat geben. Zuerst mit den Fingern kneten, damit die Blätter weicher werden und den Saft abgeben. Eine solche Vitaminoption wird im Winter zubereitet, wenn ihr Mangel besonders spürbar ist.

Säure können nicht nur Sauerkraut, Gewürzgurken oder Zitronensaft hinzufügen, sondern auch unreife Fasstomaten und sogar saure Äpfel, die oft mit Kohl im selben Fass vergoren werden.

Einige Hausfrauen verwenden nicht nur gekochte oder gebackene Rüben in der Vinaigrette. Geriebenes rohes Gemüse zugebenoder aus der Dose eingelegt.

Einen besonderen Geschmack erhält der Salat, wenn rote Paprika dazugegeben wird. Viele Menschen fügen der Vinaigrette nicht nur Frühlingszwiebeln hinzu, sondern auch andere frische Kräuter wie Dill, Petersilie, Estragon, Sellerie. Säure liefern Beeren wie Preiselbeeren oder Preiselbeeren.

Nun weißt du, welches Gemüse in die Vinaigrette kommt, wie du den Geschmack deines Lieblingssalats verbessern kannst. Kochen Sie mit Freude und erfreuen Sie Ihre Liebsten mit neuen Gerichten!