Kalbsbrötchen: die leckersten Rezepte, abwechslungsreich belegt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schweinefleisch ist nur deshalb beliebter als Rindfleisch, weil es immer einfacher zuzubereiten ist. In letzter Zeit wird jedoch zunehmend Kuhfleisch verwendet, da es weniger Fett enthält, was ein guter Grund ist. Und wenn Sie lecker am Tisch sitzen möchten, ohne überflüssige Pfunde zuzunehmen, lernen Sie, wie man ein Kalbsbrötchen zubereitet. Es wird häufiger als festliches Gericht serviert, kann aber aufgrund seiner Einfachheit auch an einem Wochentag serviert werden.

Birnenroulade

Da Rindfleisch immer noch ein hartes Fleisch ist, wird es normalerweise mit Gemüse gekocht. Meistens mit Tomaten, die die Fasern weicher machen. Aus dem gleichen Grund werden gefüllte Kalbsbrötchen hergestellt. Und zwar mit den unterschiedlichsten: von Speck über Käse, Spinat oder Äpfel. Es soll das Fleisch weicher machen. Wir bieten Ihnen ein ungewöhnliches Rezept mit Birnen. Es ist nicht schwer umzusetzen, das Rindfleisch ist weich und saftig und der Geschmack ist raffiniert und verfeinert. 600 Gramm Kalbfleisch sollten in 7-8 Stücke geschnitten werden. Jeder Schlag zurück - nicht zu dünn, damit das Fleisch nicht reißt. Zwei großeBirnen werden geschält, aus der Mitte entfernt und in Viertel geschnitten. Die Scheiben werden in einer Mischung aus geriebenem Parmesan (ein paar Löffel), einer Prise Muskatnuss und der richtigen Menge Salz gerollt. Nach 15 Minuten werden die Birnenscheiben auf das Kotelett gelegt, das Fleisch fest aufgerollt und verschnürt. Jedes Kalbsbrötchen wird in Mehl paniert und in Öl frittiert (besser Oliven und Sahne mischen). Fertige "Würste" werden auf einem Backblech oder in einer Form ausgelegt, mit einem Glas Weißwein übergossen und 10 Minuten in den Ofen gestellt. Ein paar Minuten vor Schluss werden alle Brötchen mit gutem Cognac besprenkelt (0,5 Stack reicht). Glauben Sie mir, dieses im Ofen gegarte Kalbsbrötchen wird zu Ihrem Lieblingsgericht. Und das nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der einfachen Zubereitung.

Dampfbrötchen

Du musst das Fleisch dafür nicht schlagen, wenn du es geschafft hast, es in dünne Scheiben zu schneiden. Jedes Kalbsblatt wird mit Salz und Pfeffer eingerieben, Ringe mit drei Oliven werden darauf gelegt, darauf liegt ein dünnes Stück Schinken oder Bruststück, das mit gehacktem Basilikum und geriebenem Käse bestreut werden sollte (es ist besser, zwei Sorten zu mischen, zum Beispiel Ricotta und Parmesan). Die Füllung wird in Fleisch eingewickelt; Die Rolle wird gebunden und gebraten. Ein paar gehackte Zwiebelfedern werden hinzugefügt, dann wird das Gericht ein wenig gedünstet. Dann werden ein paar Tomaten in ihrem eigenen Saft, geschält und püriert, in das geschmorte Kalbsbrötchen gegeben, ihr Saft und 0,5 Tassen Brühe werden gegossen (vorzugsweise natürlich, aber Sie können auch aus einem Würfel). Ein weiterer Löffel Basilikum und eine zerdrückte Knoblauchzehe werden hineingegossen. In dieser Form die RolleKalbfleisch wird etwa anderthalb Stunden gedünstet. Dann wird die „Wurst“selbst entfernt und die Sauce weitere 8-10 Minuten gekocht. Am Ende können Sie es mit Salz (wenn es scheint, dass es nicht genug ist) und Pfeffer würzen und es dann über Ihr Abendessen gießen.

Pflaumenrolle

Bei diesem Rezept ist kulinarisches Fingerspitzengefühl gefragt, denn das Kalbsbrötchen wird nicht aus einem ganzen Stück Fleisch, sondern aus Hackfleisch (ein halbes Kilo Rindfleisch plus ein Würfel aus 50 Gramm Schmalz, Salz und rosa Pfeffer) hergestellt.. Es sollte auf einem Blatt Pergament verteilt werden, in der Mitte etwa 20 Pflaumen auslegen (die Samen werden entfernt oder die Früchte ohne sie sofort genommen), mit gehacktem Basilikum und schwarzem Pfeffer bestreuen. Dann wird das Hackfleisch fein säuberlich in Papier gef altet, die Kalbsrolle mit einem Faden fixiert und für eine halbe Stunde (200 Grad) in den Ofen geschickt. Letzter Schritt: Rollen Sie das Pergament ab, bestreichen Sie die Oberseite mit einem Löffel Teriyaki (oder Ihrer Lieblings-Tomatensauce gemischt mit Mayonnaise) und stellen Sie das Backblech wieder in den Ofen. Weiter kochen, bis es knusprig ist.

Brötchen mit Omelett und Paprika

Füllungen können sehr unterschiedlich und manchmal sehr kompliziert sein. Nehmen Sie zum Beispiel ein Rezept für ein köstlich und ungewöhnlich gefülltes Kalbsbrötchen. Es besteht aus einem gebrochenen Schnitt. Separat wird aus zwei Eiern und zwei Esslöffeln Milch ein sehr dünnes Omelett zubereitet (so dünn, dass es für ein anderthalb Kilo schweres Stück Fleisch reicht). Der resultierende „Pfannkuchen“wird vorsichtig, damit er nicht reißt, auf ein großes Kotelett, grüne Streifen und gelegtPaprika und dünne Scheiben (keine Späne!) Käse. Das Fleisch wird gewickelt, verschnürt oder gechipt; Die Rolle wird schnell in Ghee gebraten und dann vierzig Minuten lang in den Ofen gestellt (Sie müssen die Temperatur nicht über 170 stellen). Genießen Sie den Geschmack!

Apfelhack mit Knoblauch

Wenn Sie mit Äpfeln gefüllte Kalbsbrötchen zubereiten möchten, wählen Sie "kleine Formen". Eine große und dicke Wurst darf nicht gebacken werden, und der darin gebildete Saft fließt beim Schneiden aus einer großen Rolle. So sollte ein Pfund Kalbfleisch in kleine Scheiben geschnitten werden, das bereits gehackte Fleisch sollte abgeschlagen, mit Pfeffer und Salz gewürzt und dann ein geriebener grüner süß-saurer Apfel, gemischt mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, auf die Teller gelegt werden. Gebundene (oder gehackte) Brötchen werden zwanzig Minuten lang belassen, in Sonnenblumenöl gebraten und dann weitere 20-30 Minuten im freigesetzten Saft gedünstet, bis sie weich sind.