Marinierte Steinpilze - Ernte für den Winter

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Marinierte Steinpilze entpuppen sich als ungewöhnlich schmackhaft und duftend, egal welche Garmethode gewählt wird. Gekochte Pilze können mit Marinade gegossen werden oder Sie können Steinpilze darin kochen. Dank der Informationen in diesem Artikel kann jede Hausfrau selbst entscheiden, wie sie Steinpilze einlegt.

Pilzfunktionen

Espenpilze haben eine interessante Eigenschaft, die Sie bei der Verarbeitung unbedingt berücksichtigen sollten - Pilze ändern ihre Farbe in dem Moment, in dem sie in einzelne Stücke geschnitten werden. Wenn Sie möchten, dass die Farbe so intensiv und besonders bleibt, sollten Sie das Produkt in k altem Wasser mit etwas Salz und Essig vorweichen.

Marinierte Steinpilze, Rezept

Zutaten:

• Kilogramm frische Pilze.
• Vier mittelgroße Zwiebeln.
• 500 ml abgekochtes Wasser.
• Zwei oder drei Lorbeerblätter.
• Essig - 6 EL. Löffel.
• Zucker - ein halber Teelöffel.
• Salz - 2 EL. Löffel.
• Pfefferkörner (Piment uschwarz).

Kochen

Bevor Sie mit dem Vorgang beginnen, sollten Sie einen wichtigen Punkt berücksichtigen: Die Beine von Steinpilzen haben im Gegensatz zu Hüten eine dichtere Konsistenz, daher müssen sie in Stücke geschnitten werden, oder es ist notwendig, die Vorspannung leicht zu erhöhen. Wärmebehandlungszeit.

1. Also sollten Sie sich zunächst direkt mit den Steinpilzen befassen - spülen, Blätter, Erde und andere Waldreste entfernen und sofort buchstäblich zehn Minuten lang in gesalzenem Essigwasser einweichen.
2. Kapseln in Stücke schneiden, Keulen in Scheiben schneiden. Wenn die Pilze klein sind, können Sie sie ganz lassen.
3. Die Steinpilze in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, etwas salzen und nach dem Kochen bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen, dann die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln und Gewürze dazugeben, fünf Minuten kochen.
4. Essig in die Marinade mit den Pilzen gießen, noch ein paar Minuten h alten, dann die Hitze aussch alten.
5. In vorbereitete sterilisierte Gläser Pilze mit einem geschlitzten Löffel oder einem speziellen Löffel geben und mit Marinade füllen.
6. Zur Aufbewahrung im Kühlschrank können Sie Gläser mit gewöhnlichen Plastikdeckeln verschließen, zur Langzeitaufbewahrung müssen Sie die Behälter zusammenrollen.

Das ist alles, eingelegte Steinpilze sind fertig, wie Sie sehen können, ist ihre Zubereitung nicht kompliziert. Am zeitaufwändigsten ist wohl das Säubern der Pilze, aber so ein Vorgang nimmt nicht so viel Zeit in Anspruch.

Marinierte Steinpilze - ein Rezept für den Winter

Hauptunterschieddieses Rezept vom vorherigen - hier wird die Marinade getrennt von den Pilzen selbst gekocht.

Zutaten:

• Kilogramm Steinpilze.
• Schwarze Pfefferkörner.
• Pimenterbsen.
• Lorbeerblatt.
• 30 Milliliter Essig.
• Salz - zwei Esslöffel.
• Zitronensäure - zwei Prisen.

Kochanleitung

Um marinierte Steinpilze für den Winter vorzubereiten, ist es notwendig, beim Putzen nur junge und kräftige Pilze auszuwählen.

1. Suche die Steinpilze, schneide die Beine ab und lasse nicht mehr als zwei cm in der Nähe des Hutes. Spüle die Pilze mit Wasser ab und weiche sie 10 Minuten lang in Salzwasser ein.
2. Jetzt die Pilze in Wasser mit etwas Salz kochen, bis sie gar sind. Es dauert 15-20 Minuten. Sie können verstehen, dass die Steinpilze fertig sind, wenn sich die Pilze auf dem Boden der Pfanne absetzen.
3. Kochen Sie die Marinade in einem separaten Behälter - geben Sie alle im Rezept aufgeführten notwendigen Komponenten in zwei Liter Wasser und kochen Sie sie nach dem Kochen 5 Minuten lang.
4. Die fertigen Champignons in Gläser füllen, mit Marinade füllen, Deckel aufrollen. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind. So prüfen Sie die Dichtheit und sind sich der Sicherheit der Aufbewahrung sicher.
5. Konservierung kühl lagern (bis +5 Grad).

Empfehlungen

1. Vor dem Marinieren mit behandelnbesondere Ernsthaftigkeit beim Reinigen von Pilzen. Dies wirkt sich auf das Endergebnis aus - je sauberer der Steinpilz wird, desto schmackhafter wird die Konservierung. Es dient auch als Garantie dafür, dass sich keine Bakterien im Pilzglas ansiedeln.
2. Für köstlich eingelegte Steinpilze wähle nur kräftige, ganze Pilze. Aus dem Rest wird es möglich sein, Pilzkaviar zu kochen oder ihn nach dem Schneiden für den Winter einzufrieren, damit er später zu Suppen oder Saucen hinzugefügt werden kann.
3. Es ist besser, Pilze nicht nur einmal, sondern mehrmals zu waschen.
4. Sie können die Bereitschaft des Produkts daran erkennen, wie es sich auf dem Boden des Behälters abzusetzen beginnt.
5. Alte und junge Steinpilze sollten nicht zusammen gekocht werden, sondern am Anfang - beim Sortieren - getrennt werden.
6. Damit die Pilze gut marinieren, sollten Sie mindestens drei Wochen warten.
7. Bei unsachgemäßer Lagerung können die oberen Pilze schimmeln, wenn dies passiert, werfen Sie sie nicht voreilig weg, werfen Sie sie einfach in ein Sieb, spülen Sie sie ab und gießen Sie neue, frisch gekochte Marinade ein.

Guten Appetit, lassen Sie sich und Ihre Familie das ganze Jahr über von köstlichen eingelegten Steinpilzen mit ihrem unübertroffenen Geschmack begeistern!