Nationale Küche Portugals: Funktionen, traditionelle Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die farbenfrohe, originelle und unglaublich köstliche Küche Portugals macht jeden Urlaub wunderbar. Nach einem anstrengenden Arbeitstag mit traditionellen Gerichten können Sie sich so richtig entspannen und noch lange Spaß haben.

Der Artikel informiert Sie über die Besonderheiten der nationalen Küche Portugals und über Gerichte, die Sie zu Hause zubereiten können. Trotz der radikal unterschiedlichen Vorlieben jeder Person hat das traditionelle portugiesische Essen niemanden gleichgültig gelassen, daher verdient es wirklich Respekt.

Merkmale der portugiesischen Küche

Einige Leute behaupten fälschlicherweise, dass lokale portugiesische Gerichte aus dem Spanischen stammen. Tatsächlich lässt sich in dieser Küche der Einfluss vieler verschiedener Nationalitäten nachvollziehen. Zum Beispiel kamen Peperoni aus afrikanischen Ländern hierher, und italienische Traditionen gaben Knoblauch und Nudeln.

Portugiesische Küche ist beliebt dank der Einheimischen, die Gewürze gut und gerne verwenden. Sie verleihen Gerichten unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Daher können zwei identische Portionen verwendet werdenunterscheiden sich grundsätzlich voneinander, wenn sie mit unterschiedlichen Gewürzen gewürzt werden.

Zu den Hauptmerkmalen der portugiesischen Küche gehört die Tatsache, dass sie von Meeresfrüchten und Fischgerichten dominiert wird. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass der Staat selbst an der Küste des Atlantischen Ozeans liegt und daher alle Einwohner Zugang zu diesen Produkten haben. Dank dieser Besonderheit der portugiesischen Küche gilt das Land seit langem als das erste in Bezug auf den Verzehr von Meeresfrüchten. Darüber hinaus ist allgemein anerkannt, dass jeder Anwohner genau 365 Kabeljaugerichte zubereiten kann (gemessen an der Anzahl der Tage im Jahr).

Portugals einzigartige Köstlichkeiten kombinieren diätetische und kalorienreiche Zutaten. Sie sind wahre Geschmackskaleidoskope und werden sowohl nach einfachen als auch nach schwer zugänglichen Rezepten für die Mehrheit der Bevölkerung zubereitet.

Was auf dem Festland serviert wird

Die Küche Portugals, oder besser gesagt ihres kontinentalen Teils, ist berühmt für ihre Kabeljaugerichte, genannt Bacalau. Köche kochen es mit Würsten und Hülsenfrüchten und fügen es oft als Füllung zu Pasteten hinzu. Außerdem gibt es sogar Fischfrikadellen, die alle Touristen begeistern.

Sardinen werden an Allerheiligen in Porto gekocht. Jeder, der sich in dieser Gegend aufhält, sollte unbedingt Tripash probieren - einen köstlichen Eintopf aus Innereien. Dank ihm begannen die Bewohner dieses Teils des Landes, Tripeyros genannt zu werden, was wörtlich "Liebhaber von Flusen" bedeutet.

Kochen von Innereien, Leutewurden aus Hunger gezwungen. Bereits Mitte des 15. Jahrhunderts beschloss der berühmte Herrscher Don Enrique, seinen Besitz zu erweitern und das Vieh der Stadtbewohner zu schlachten. Aus diesem Grund mussten die Einwohner von Porto auf jede mögliche Weise überleben, also wurden die Gerichte aus dem zubereitet, was zur Hand war und was vom Militär übrig war. So erschien ein Gericht aus Innereien mit Gemüse. Obwohl es vor mehr als 5 Jahrhunderten berühmt wurde, wird sein Geschmack heute sowohl von Einheimischen als auch von Touristen sehr geschätzt.

Die Bildung der Nationalküche Portugals erfolgte lange Zeit unter dem Einfluss bestimmter Faktoren:

• Isolation von anderen Staaten;
• nicht zu große Auswahl an Zutaten, weshalb einfache Kochtechniken sehr geschätzt wurden;
• Armut, die es nicht erlaubt, teure Produkte zu kaufen, daher basierte die Ernährung auf selbst gefangenem Fisch.

Touristen fragen sich oft, was sie von der nationalen portugiesischen Küche probieren sollen. Eine eindeutige Antwort ist hier nicht möglich, da jede Region ihre eigenen Spezialitäten hat. Sie werden als der kulinarische Stolz eines bestimmten Teils des Staates bezeichnet und sind an anderen Orten sehr selten.

Die Portugiesen beenden jede Mahlzeit immer mit einem Dessert. Wenn wir über die Anzahl der Süßigkeiten sprechen, dann ist es dieses Land, das in diesem Indikator viele Länder des modernen Europas übertrifft. Gourmet-Desserts findet man an fast jeder Ecke. In der Metropolregion Belem gibt es zum Beispiel eine Bäckerei, die jeder hateine Person hat die Möglichkeit, großartige Kuchen zu probieren. Hier essen nicht nur Einheimische, sondern auch Touristen aus den Nachbarländern.

Gerichte der Azoren

Einer der Archipele, die Touristen anziehen, sind die Azoren. Hier ist die Küche der im kontinentalen Teil vorherrschenden sehr ähnlich, aber es gibt auch einzigartige Gerichte. Ein großartiges Beispiel wären Kozidu Dash Furnas. Es wird direkt in der Mündung des Vulkans zubereitet, wo ein Behälter mit Hühnerfleisch und Gemüse hinabsteigt. Darüber hinaus können Sie auf dem Territorium der Inseln leckeres Brot und verschiedene Honigsorten probieren. Dieses Essen ist die Grundlage der täglichen Ernährung der Anwohner.

Essen auf Madeira

Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie auf der Insel Madeira von der portugiesischen Küche probieren sollen, sollten Sie sich sofort für Pommes Frites, Mais und Hülsenfrüchte entscheiden. All dies wird als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten serviert. In der Regel wird für die erste Zubereitung Rind- oder Schweinefleisch verwendet. Die Hauptgerichte haben wenig bis gar keine ernsthaften Spezialitäten, aber die Beilagen dazu sind immer großartig.

Sehenswürdigkeiten in Portugal

Wenn Sie in ein westliches Land reisen, sollten Sie unbedingt mehr über die Küche Portugals erfahren. Es ist mit einer Reihe verschiedener Geschmacksrichtungen sowie leichten Geschmacksnuancen gefüllt. Jede Kategorie von Gerichten enthält mehrere echte kulinarische Meisterwerke, die wirklich Aufmerksamkeit verdienen.

Erste Kurse

Namen von NationalgerichtenPortugal erscheint Touristen immer fremd, obwohl es nicht so schwer ist, sich an sie zu erinnern. Wenn Sie in ein lokales Café gehen, probieren Sie unbedingt eine Suppe. Die beliebtesten sind:

1. "Captain Vidals weinender Fisch". Das Gericht ist nach einem einfachen Fischer benannt, der seinen Lebensunterh alt mit dem Fischfang und -verkauf verdient. Als die Besatzung eines Schiffes Nahrung verlor, beschloss der Kapitän, Fischsuppe zu kochen. Die Brühe wurde aus lebendem Fisch zubereitet, daher schien es den Matrosen, als würde sie weinen. Infolgedessen kehrte das Schiff ohne Fang nach Hause zurück, brachte aber stattdessen ein neues Rezept für eine Suppe aus Gemüse, Kabeljau und Gewürzen mit. Heute kann man die Suppe in jeder Institution in Portugal probieren, aber es wird problematisch, sie selbst zu kochen, da die Geheimnisse des Kochens nicht preisgegeben werden.
2. Kaldu Verde. Die bekannte Püreesuppe kann es locker mit der Russischen Kohlsuppe aufnehmen. Es besteht aus Kohl, Olivenöl, geräucherter Wurst und Paprika. Das fertige Gericht hat einen eher delikaten Geschmack.

Fisch Leckereien

Die Nationalküche Portugals ist berühmt für ihre farbenfrohen Fischgerichte sowie Gerichte mit Meeresfrüchten. Mit diesen Zutaten leisten die Städter hervorragende Arbeit, sodass sie sich jeden Tag an kulinarischen Meisterwerken erfreuen können. Normalerweise grillen oder braten sie Speisen für einen reichh altigeren Geschmack.

Rezepte zum Kochen von Kabeljau von den Portugiesen gibt es viele. Am beliebtesten ist gesalzener Fisch. Dieses Rezept wurde von Fischern verwendet, um einen frischen Fang an die Küste zu bringen. Fischen Sie vor Beginn des Verfahrensmuss über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Jetzt können Sie bereits gesalzene Kadaver in lokalen Geschäften kaufen, obwohl dies vor nicht allzu langer Zeit problematisch war.

Die Portugiesen legen besonderen Wert auf folgende Gerichte:

1. Gegrillter Fisch. Jeder Fisch wird auf diese Weise zubereitet. Am Wochenende stellen die Bürger meistens Grills auf ihre Balkone und kochen köstliche Gerichte, deren Aroma sich auf den Straßen ausbreitet. Cafés und Restaurants servieren ziemlich große Portionen mit Reis oder frischem Gemüse.
2. Seeteufel. Ein exotisches Gericht, das allen Touristen empfohlen wird, wird mit einer speziellen Technologie zubereitet, die nur Spezialisten kennen. Hier wird der Fisch portioniert und mit verschiedenen Gemüsen und Gewürzen vermischt. Dieses Gericht wird oft zum Abendessen zubereitet. Und in Restaurants, die sich speziell auf Meeresfrüchte spezialisiert haben, wird dieser aus Schalentieren und Oktopus zubereitet.
3. Alentejo. Ein Schweinefleischgericht kann die Geschmacksknospen jedes wählerischen Feinschmeckers befriedigen. Kein einziger Bewunderer von Meeresfrüchten und Fleisch kommt vorbei. Alentejo braucht lange zum Kochen, da Fleisch in Soße mariniert und gebraten werden muss, was viel Zeit in Anspruch nimmt. Es wird am häufigsten mit Kartoffeln gegessen, da das Gericht in seiner reinen Form nicht ganz zufriedenstellend ist.

Süßigkeiten

Dessert wird in Portugal normalerweise mit Gebäck, Kuchen und Pudding serviert. Die meisten Rezepte wurden den Aufzeichnungen der Nonnen entnommen.

Einheimische und Besucher mögen Gerichte wie:

1. Pashtel de nata. Einzigartige Blätterteigkuchen haben eine cremige Eierfüllung, weshalbVerbraucher anziehen. Sie werden in vielen Restaurants und Cafés serviert. Einige Köche ergänzen sie mit Zimt, was einen verbesserten Geschmack und Aroma verleiht. Diese Kuchen bilden zusammen mit einer Tasse Espresso sogar die Grundlage des Frühstücks.
2. Eiergericht aus Aveiro. Ein kreatives Dessert mit feinster Eierfüllung in einer Waffelröhre. Es zergeht buchstäblich auf der Zunge und lässt Sie alle Freuden des Geschmacks der einfachsten Zutaten spüren, die jeden Tag zur Zubereitung einer Vielzahl von Speisen verwendet werden.
3. Pao de lo. Der Keks, der in jeder portugiesischen Bäckerei serviert wird, wird nach einer speziellen Technologie hergestellt und in Kombination mit Eiscreme verzehrt.

Rezepte

Menschen, die kein westliches Land besuchen können, suchen nach Rezepten aus der portugiesischen Küche, um sich ein wenig mit der Geschmackspracht dieser Gerichte vertraut zu machen. Die beliebtesten Gerichte sind natürlich Fisch. Glücklicherweise können die Zutaten dafür einfach im nächsten Geschäft gekauft werden. Auch wenn sich der Geschmack portugiesischer Speisen nicht exakt nachbilden lässt, ist es dennoch möglich, ihm etwas näher zu kommen. Dank der Rezepte wird jeder, der solche Gerichte probiert, definitiv Lust bekommen, nach Portugal zu gehen und Speisen von lokalen kulinarischen Experten zu probieren.

Aroche de marisco

Das erste ist die portugiesische Paella - Arosh de Marishko. Es werden die folgenden Zutaten benötigt:

• 250 g Fisch und Meeresfrüchte;
• Glas Reis;
• ein paar Gläser Fischbrühe;
• zwei Knoblauchzehen;
• eine Glühbirne;
• Tomatenpaar;
• 2 EL Olivenöl;
• gemahlener Pfeffer und Salz.

Der Garvorgang besteht aus nur vier Schritten:

1. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten hacken und in Olivenöl goldbraun braten.
2. Gemüsemischung mit Meeresfrüchten mischen und alles mit Brühe aufgießen, ohne vom Herd zu nehmen.
3. Wenn die Flüssigkeit kocht, gieße Reis hinein und füge nach Belieben Gewürze hinzu.
4. Rühren und unter dem Deckel weich köcheln lassen.

Vor dem Servieren kann das Gericht noch mit Kräutern und Zitronensaft variiert werden. Dadurch erhält es nicht nur ein ansprechenderes Aussehen, sondern auch einen deutlich verbesserten Geschmack.

Kaldu verde

Apropos, was man aus der portugiesischen Küche probieren sollte, wir sollten die Suppe Caldu Verde erwähnen. Es wird benötigt:

• Kartoffeln - 5 Stück;
• Paprika süß - Teelöffel;
• Räucherkohl - Bund;
• Hühnerbrühe - 2,5 Liter;
• geräucherte scharfe Wurst - 280 Gramm;
• Glühbirne;
• Pflanzenöl - ein paar Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - halber Teelöffel;
• Cayennepfeffer - 1/4 Teelöffel

Das Gericht wird wie folgt zubereitet:

1. Kartoffeln und Wurst hacken.
2. Zweit geschnittenes Teil zwei Minuten in Öl anbraten, aus dem Behälter nehmen.
3. Gehackte Zwiebel auf dem restlichen Fett aufbewahren.
4. Mit Paprika, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer kombinieren.
5. Die Kartoffeln abgießen und die Brühe abgießen.
6. Kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
7. Behälter vom Herd nehmen und Inh alt pürieren.
8. Grünkohl putzen und zerkleinern.
9. Alle Zutaten mischen und 10 Minuten kochen lassen.

Bevor Sie das Gericht servieren, können Sie es mit Dill dekorieren. Außerdem passen Brotcroutons perfekt dazu.

Folar de Olhao

Kleine Torten als Dessert sprechen besonders kleine Genießer an. Sie zeichnen sich durch einzigartige Geschmackseigenschaften aus, da sie durch ungewöhnliche Zutaten ergänzt werden. Zum Kochen benötigen Sie:

• 350 Gramm Mehl;
• jeweils ein paar Esslöffel geschmolzener Honig und Orangensaft;
• 260 Gramm Rohrzucker;
• 80 Gramm weiche Butter;
• geschlagenes Ei;
• 5 Gramm Meersalz;
• 80ml Milch;
• je einen halben Teelöffel Zimt und gemahlene Fenchelsamen.

Die Kochmethode ist wie folgt:

1. 60g Rohrzucker, 30g Butter, Ei, Meersalz, Mehl und die Hälfte des Orangensaftes mischen.
2. Um die Masse homogen zu machen, muss langsam Milch hineingegossen und der Teig ständig geknetet werden.
3. Wenn es dicht und glatt wird, sollte es 15 Minuten lang mit einem Handtuch bedeckt bleiben.
4. Rollen Sie eine Teigschicht aus, die höchstens einen halben Zentimeter breit ist.
5. Vermische 50 Gramm Zucker und Gewürze und bestreue den Teig mit der entstandenen Mischung.
6. Schmiere die FormationButter gleichmäßig verteilen und zu einer Rolle rollen.
7. In 6 Stücke schneiden und auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen.
8. Restlichen Zucker mit Honig und Orangensaft mischen.
9. Die Glasur zum Kochen bringen und über den Teig gießen.
10. Schieben Sie das Blech für 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen.

Während des Backvorgangs sollte das Backen regelmäßig geschmiert werden. Wenn das Gericht fertig ist, sollte es leicht gerötet und aufgegangen sein. Wenn sich die Füllung ausbreitet, sollten Sie sich keine Sorgen machen, da der Geschmack und die Saftigkeit dadurch nirgendwohin gehen.

Solche Brötchen werden normalerweise mit Milch verwendet. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu jeder Mahlzeit. Trotz des hohen Kaloriengeh alts lässt dieses Gericht Mädchen, die ihrer eigenen Figur folgen, niemals an ihnen vorbei.