Kozuli - bem alter Lebkuchen aus Archangelsk. Geschichte, traditionelles Rezept, Malerei

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Haben Sie schon einmal von Rehen gehört? Es stellt sich heraus, dass es sich um traditionelle Archangelsk-Lebkuchen handelt, die ihre eigene lange und schöne Geschichte haben. Der Prozess ihrer Vorbereitung wurde zu einem ganzen Ritus. Und sie haben einen so interessanten Namen bekommen, weil Lebkuchen meistens in Form von Ziegenfiguren hergestellt wurden.

Archangelsk Rogen: Entstehungsgeschichte

Rehe stammen aus Archangelsk. Sie haben ihr eigenes spezielles altes Rezept. Bei den alten Pomoren g alten diese Lebkuchen als Ritual. Gebacken wurden sie nur einmal im Jahr - zur Weihnachtszeit. Zu diesem Anlass versammelten sich alle Familienmitglieder und die Männer halfen beim Kneten des Teigs. Die Frauen schnitten die Lebkuchenplätzchen aus, backten sie, formten sie und die Kinder halfen beim Dekorieren.

Archangelsk Rogen wurden am häufigsten in Form von Tierfiguren gebacken, weil die nördlichen Völker nur auf Kosten der Viehzucht und des Handwerks lebten. Die Zubereitung solcher Lebkuchen versprach eine erfolgreiche Jagd und Nachwuchs im neuen Jahr. Im Allgemeinen glaubte man, dass eine solche Figur das Haus vor allen bösen Geistern schützt. Daher wurden sie nicht sofort gegessen und nicht weggeworfen, sondern lange aufbewahrt.

Verschiedene Regionen hatten ihre eigenen traditionellen Rezepte. Sie wurden mit besonderer Sorge geh alten und niemand war ihnen gewidmet.

Wie m alten die Rehe?

Archangelsk Rogenlebkuchen wurden mit farbiger süßer Glasur verziert. Grundsätzlich wurden zwei Farben verwendet: Weiß und Rosa. Weiß symbolisiert den Schnee und Rosa - das Nordlicht. Der Lebkuchen selbst war braun – die Farbe von Holz und Erde.

Alte Traditionen

In der Antike glaubte man, dass Rehe magische Kräfte hätten. Es gab bestimmte Traditionen, diese Produkte zu schnitzen. Zum Beispiel sollten Tierfiguren nur nach links und Menschen nach vorne schauen. Oft wurde am unteren Rand des Produkts ein Streifen angebracht, der die Erde symbolisierte.

Ritualbilder aus dem Teig waren der Prototyp des Lebkuchens. Im Allgemeinen ist heute mit Stuck bem alter Lebkuchen eine sehr große ethnografische Rarität, die in den Ländern des russischen Nordens noch erh alten ist. Solche Figuren wurden auf besondere Weise gebacken: Sie machten Teig, formten dann Rogen und legten sie einen ganzen Tag an einen k alten Ort, und erst dann backten sie sie zu einer goldenen Kruste. Fertige Lebkuchen wurden mehrmals in kochendes Wasser getaucht - angeblich wurden sie dadurch glatter, fester und leichter. Dank dieser besonderen Rezeptur sind alte Rehexemplare zu uns gekommen. In der Antike wurden sie vor die Ikonen gestellt, jede erhielt einen eigenen Namen, damit die Besitzer im Haus Glück und Wohlstand haben würden. Außerdem waren sie eine Quelle des Stolzes, sie prahlten vor den Gästen, deshalb wurden sie mit besonderer Sorgf alt und Liebe zubereitet. Später begannen die Ziegen zu backenzu verkaufen. Es wurde von der ganzen Familie gemacht. Männer stellten Formen und Ausstecher her, Frauen kneten den Teig, stanzten Figuren aus und backten sie und dekorierten sogar alles zusammen mit den Kindern. Jede Familie hatte ihre eigenen Kochrezepte, die streng vertraulich behandelt und von Generation zu Generation nur an ihre Verwandten weitergegeben wurden.

Archangelsk Roes sind nichts anderes als ein Werk der Volkskunst. Sie haben ihre eigene alte Geschichte, die für Kunsthistoriker, Künstler, Liebhaber und Kenner der Volkskunst von großem Interesse ist.

Archangelsk Rogen: Kochrezept

Wie wir bereits gesagt haben, hatte jeder Clan sein eigenes Rezept zum Kochen von Rogen, das geheim geh alten wurde. Im Laufe der Zeit wurden sie ergänzt, verändert, verbessert. Viele alte Rezepte sind jedoch bis in unsere Zeit gekommen. Eine davon, die vielseitigste, wollen wir Ihnen verraten.

Für den Test müssen wir folgende Produkte kaufen:

1. Zucker - 0,8 kg.
2. Abgekochtes Wasser - etwas mehr als ein 250-Gramm-Glas.
3. Hühnereier - 3 Stk
4. Hühnereigelb - 5 Stück
5. Butter - 2 Packungen (vorzugsweise 0,45 kg).
6. Weizenmehl - bis zu zwei Kilogramm.
7. Salz - 1 Teelöffel.
8. Backpulver - 2 Teelöffel.
9. Gemahlene Gewürze - Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom, Muskatnuss. Sie werden alle im Verhältnis 2:1:1:1:1 addiert.

Es werden 3,5 kg Teig. Daraus lassen sich bis zu hundert kleine oder bis zu fünfzig große Lebkuchen formen.

Schritt für SchrittKochanleitung

Der Teig für die Archangelsker Rogen wird auf der Basis von Zzhzhenka (sogenannter karamellisierter Zucker) hergestellt. Es ist notwendig, 0,4 kg Zucker zu nehmen und auf eine k alte, dickwandige Pfanne mit hohen Rändern zu legen. Wir setzen es auf ein starkes Feuer, erhitzen es. Wenn der Zucker von unten zu schmelzen beginnt, reduzieren Sie die Hitze. Allmählich müssen Sie den Inh alt unter kräftigem Rühren vollständig auflösen. Bei Karamell müssen Sie darauf achten, es nicht zu stark in Brand zu setzen. Es sollte einen angenehmen bräunlichen Farbton annehmen und niemals verbrannt riechen.

Sobald das Karamell fertig ist, gieße sofort Wasser in kleinen Portionen hinein und rühre kräftig um. Achten Sie darauf, sich nicht über die Pfanne zu lehnen. Wasser mit Karamell wird stark zischen und gurgeln. Nachdem Sie das gesamte Wasser ausgegossen haben, rühren Sie die süße Masse bei schwacher Hitze, bis sie vollständig aufgelöst ist. Das Ergebnis ist ein Sirup. Du gießt zwei weitere Tassen Zucker hinein und rührst um, damit er sich ebenfalls zu einem homogenen bräunlich-transparenten Sirup auflöst.

Dann die gehackte Butter in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze auflösen. Zuerst schwimmt es auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten umrühren. Im Kühlschrank aufbewahren.

Als nächstes schlagen Sie in einem kleinen Topf fünf Eigelb und drei Eier. Gießen Sie die Masse in unseren Sirup und mischen Sie. Soda, Salz, alle Gewürze hinzufügen. Wir erinnern Sie daran, dass wir zwei Teile Zimt nehmen und den Rest - nur einen Teil. Natürlich können alle Proportionen nach Belieben verändert werden. In traditionelle Rogen wurden im Allgemeinen viele Gewürze gegeben. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihren Wünschen ab.

Bereite das gesiebte Mehl vor. Fügen Sie es nach und nach zu unserer Mischung hinzu und rühren Sie es mit einem Spatel um. Der Teig sollte weich und elastisch sein. Es ist sehr wichtig, nicht viel Mehl zu geben. Andernfalls wird die Basis sehr eng. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel oder Frischh altefolie. Wir legen es nachts an einen k alten Ort (z. B. Kühlschrank). Sie können den Teig sogar in Stücke teilen, in Tüten füllen oder in den Kühlschrank stellen, wenn Sie nicht vorhaben, alle Lebkuchen auf einmal zu backen.

Wenn Sie Archangelsk-Rogen am selben Tag backen möchten, können Sie den Teig abkühlen lassen und ihn dann für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.

Nachdem der Teig gereift ist, wird er fest, sehr elastisch und klebt nicht an den Händen (Plastilinkonsistenz).

Figuren ausschneiden

Um bem alte Lebkuchen zuzubereiten, können Sie beliebige Formen verwenden. Und für die Herstellung von Originalfiguren von Tieren, Engeln, Schneemännern und Weihnachtsmännern müssen Sie selbstständig Muster für Schablonen aus Pappe oder dickem Papier vorbereiten. Sie werden diese Cookies nicht in Geschäften finden. Das werden echte Archangelsker Rogen sein.

Willst du dünne und knusprige Lebkuchen, dann rolle den Teig nicht dicker als zwei bis drei Millimeter aus. Und wenn Sie es lieber üppig und zart mögen, dann bis zu einem Zentimeter. Als nächstes stechen Sie die Figuren mit Ausstechformen aus, falls Sie welche haben. Und vergiss nicht, dass Tiere immer nach links schauen.

Diejenigen, die ihre eigenen Muster gemacht haben, legen sie auf den ausgerollten Teig und schneiden vorsichtig mit einem Messer entlang der Kontur.

Dann ist das Backblech mit Backgut bedecktPergament und ordne die Figuren. Wir werden sie nicht länger als fünfzehn Minuten bei zweihundert Grad backen. Sie trocknen sehr schnell aus, also achte darauf, sie nicht zu übertreiben. Wickeln Sie fertige Produkte in ein Handtuch und legen Sie sie nach dem Abkühlen in eine Schachtel. Also haben wir die Archangelsk-Rogen gekocht. Ihr Rezept ist nicht sehr einfach und es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber was für ein Ergebnis!

Es bleibt nur noch unsere Lebkuchen zu dekorieren.

Wie bereite ich die Glasur zum Malen vor?

Wie machst du den Zuckerguss? Archangelsker Rogen müssen bem alt werden. Es gibt unglaublich viele Rezepte. Wir geben ein Beispiel für eine der Optionen.

Lass dich mit diesen Produkten eindecken:

1. Eiweiß - 1 Stück
2. Puderzucker - 0,2 kg.
3. Zitronensaft (frisch gepresst) - 3-4 Tropfen.
4. Lebensmittelfarbe (am besten natürlich).

Diese Produktmenge reicht aus, um fünfzehn Lebkuchenplätzchen zu bemalen.

Wie m alt man Rehe?

Wie dekoriert man Rogen aus Archangelsk? Das Malen ist vielleicht der schwierigste Prozess ihrer Herstellung. Sie können eine kulinarische Spritze verwenden oder den Beutel einfach in Form eines Kegels mit einem Loch rollen. Denken Sie daran, dass die Linien dünn und sauber sein sollten. Sie können beliebige Muster erstellen. Hier gibt es keine Einschränkungen. Werden Sie kreativ und fangen Sie an zu zeichnen. Sie können ethnische Motive verwenden oder sich etwas Eigenes einfallen lassen.

Schöner sind die Lebkuchen, die auf den ersten BlickGießen Sie vollständig flüssige Glasur und tragen Sie erst dann Zeichnungen auf eine gefrorene Unterlage auf. Diese Option ist korrekter, aber auch komplizierter. Ja, und Sie müssen mehr Zeit aufwenden.

Um die Rogen hell zu machen, fügen Sie der Glasur Lebensmittelfarbe oder natürliche Farben hinzu.

Natürliche Farbstoffe

Wenn wir über das Archangelsk-Reh sprechen (wir haben eine Kochmeisterklasse gem alt), werden wir darauf achten, woraus Sie farbige Glasuren auf Basis natürlicher Farbstoffe herstellen können. Diese natürlichen Alternativen bieten wir an:

1. Weiße Farbe - Zucker, Milch, Sauerrahm.
2. Gelb - Zitronenschale.
3. Grün - Spinatsaft, Limettenschale.
4. Rot und Pink - Himbeere, Erdbeere, Johannisbeere, Preiselbeere, Granatapfel, Rübensaft.
5. Orange - Orangen-, Mandarinensaft.
6. Braun - Kakaopulver.

Statt Nachwort

Wenn Sie von der Schönheit und Geschichte des nördlichen Lebkuchens beeindruckt waren, versuchen Sie unbedingt, ein solches Wunder für die Feiertage zu backen, erfreuen Sie sich und Ihre Kinder. Lassen Sie das Backen von Kozul zu einer angenehmen Tradition in Ihrer Familie werden. Es ist so schön, wenn am Vorabend des Urlaubs das Haus herrlich riecht!