Rezept für geschmorte Frikadellen in Soße

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der Artikel stellt dem Leser eine Vielzahl von Rezepten für geschmorte Fleischbällchen vor. Geschmacklich kann dieses Gericht sehr vielseitig sein. Ein paar schnelle Tipps werden Ihnen helfen, Ihre ersten Kochversuche zu überstehen, und es gibt ein spezielles Rezept für erfahrene Köche, das sie sicher lieben werden.

Wie unterscheiden sich Frikadellen von Koteletts, Frikadellen und Frikadellen?

Bei all der Fülle von Hackfleischgerichten kann ein Anfängerkoch leicht verwirrt werden, wenn er nicht weiß, wie er Kebab von Fleischbällchen, Zrazy von Spielbällchen und geschmorte Fleischbällchen von Dampfkoteletts unterscheiden kann. Wie kann man also Fleischbällchen von anderen Produkten unterscheiden? Hier sind einige herausragende Merkmale:

1. Die Form des Fleischbällchens ist perfekt rund und nicht abgeflacht wie ein Spielball oder ein Schnitzel.
2. Der übliche Durchmesser beträgt 5-6 cm. Frikadellen sind auch rund, aber sie sind kleiner - nicht mehr als drei Zentimeter.
3. Klassische geschmorte Fleischbällchen mit Reis werden zubereitet, dieses Getreide wird anderen Arten von Hackfleischprodukten nicht zugesetzt. Dies ist das Hauptidentifikationsmerkmal, dass es sich um einen Fleischbällchen vor Ihnen handelt (obwohl es Ausnahmen gibt).
4. Am häufigsten werden Fleischbällchen in Soße gedünstet, im Gegensatz zu Spielbällen und Zrazy (sie sind einfachgarniert mit Soße).

Geschmorte Frikadellen in Tomatensoße: ein klassisches Rezept

Dieses Gericht ist vielen schon im Kindergarten bekannt, denn dort waren die Frikadellen am leckersten (nach den Erinnerungen erwachsener Feinschmecker zu urteilen). Kleine Frikadellen, reich gewürzt mit Soße, erinnern sich Kinder häufiger als Pfannkuchen und Aufläufe. Kombiniert mit Kartoffelpüree und frischem Kohlsalat können geschmorte Frikadellen zu einem wahren Teleporter in die Kindheit werden und einen fast vergessenen Geschmack des Gerichts zurückbringen.

Um Fleischbällchen zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

• 1 kg Fleischfilet. Es ist besser, dass es eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch in einem freien Verhältnis ist;
• 2-3 Glühbirnen;
• 1 Tasse halbgekochter Reis;
• zwei rohe Eier;
• eine großzügige Prise Salz.

Für die Soße:

• 70 Gramm Mehl;
• 1/2 Liter Wasser;
• 60 Gramm Tomatenmark;
• 2 EL. Löffel saure Sahne;
• 1/3 TL je schwarzer Pfeffer und Muskatnuss;
• Salz nach Geschmack.

Es ist auch erwähnenswert, dass alle Gewürze in der Soße nach Ihrem Geschmack verwendet werden können, solange sie gut zu Fleisch und Tomatensauce passen.

Feinheiten beim Kochen von Hackfleisch

Der Prozess des Garens von in Tomatensauce geschmorten Fleischbällchen beginnt mit Hackfleisch. Führen Sie dazu das Fleisch zusammen mit geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Einige erfahrene Köche ziehen es vor, die Zwiebel fein zu hacken, aber dafür müssen Sie sie habendie notwendigen Fähigkeiten, damit die Stücke dieses Gemüses die kleinsten sind und den Geschmack von fertigen Fleischbällchen nicht beeinträchtigen. Reis für Frikadellen sollte nur halb gekocht werden, da er beim Schmoren Flüssigkeit aufnimmt, wodurch die Soße die nötige Dicke erhält und das Fleisch lockerer wird.

Einige Unwissende tun rohen Reis in Hackfleisch und beklagen dann, dass die Frikadellen zu dicht, zäh und geschmacklos geworden sind. Der Grund liegt in der Unkenntnis der richtigen Kochtechnik: Roher Reis saugt beim Dünsten überhaupt erst die gesamte Flüssigkeit aus dem Hackfleisch auf, wodurch es trocken wird, und die Soße in der Mitte des Fleischklößchens kann dadurch nicht aufgenommen werden Tatsache, dass Reis es zuerst aufnimmt. Dadurch enttäuscht das Gericht geschmacklich und wird nach und nach von der Wunschgerichtsliste gestrichen.

Wie man Fleischbällchen in Soße kocht?

Salz nach Geschmack, Eier zum Hackfleisch mit Zwiebeln geben und mit den Händen gut durchkneten, dabei kräftig verquirlen. Dies ist notwendig, damit die Fleischbällchen während des Bratvorgangs ihre perfekte Form beh alten, ohne auseinander zu fallen. Dann den Reis hinzugeben und nochmals mischen, sodass er sich gleichmäßig auf dem Hackfleisch verteilt. Befeuchten Sie anschließend Ihre Hände leicht mit warmem Wasser und formen Sie Fleischbällchen in Form von runden Kugeln mit einem Durchmesser von fünf Zentimetern. Es ist besser, sie in Mehl zu rollen, dann bildet sich beim Braten eine schöne Kruste, die die Unversehrtheit der Produkte während des Schmorvorgangs zusätzlich bewahrt. Frikadellen in einer Pfanne in Pflanzenöl (1 Tasse) goldbraun braten, in einen Topf oder eine breite Pfanne mit dickem Boden geben.

In derselben Pfanne, in der die Fleischbällchen gebraten wurden, das Tomatenmark mit eineinhalb Gläsern Wasser verdünnen, Gewürze und Salz hinzufügen, aufkochen lassen und die Soße über die Fleischbällchen gießen. Legen Sie sie auf ein kleines Feuer und lassen Sie sie zwanzig Minuten lang unter dem Deckel köcheln. Dann in einer separaten Schüssel das restliche Wasser und die saure Sahne zu einer einheitlichen Konsistenz mischen, über die Soße in Fleischbällchen gießen und mit einem Spatel leicht mischen. Lassen Sie sie weitere zehn Minuten köcheln und sch alten Sie dann den Herd aus. Sie können solche Fleischbällchen mit gedünstetem Gemüse servieren und nicht wie im Kindergarten mit klassischem Kartoffelpüree oder Nudeln. Buchweizenbrei und eingelegte Gurken eignen sich hervorragend als Beilage.

Fischfrikadellen in Sahnesauce

Wenn Sie sich von der Tradition entfernen und Fleischbällchen nicht aus Hackfleisch, sondern aus Fisch kochen, können Sie ein neues Gericht mit mehr Diätqualität entdecken. Sein Energiewert beträgt im Gegensatz zu Fleisch (230-250 kcal) nur 153 Kalorien pro 100-Gramm-Portion. Nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept können Sie geschmorte Fleischbällchen in Sauerrahm zubereiten:

1. 130 Gramm Reis vorkochen, bis er halb gar ist, dann in ein Sieb abgießen, leicht mit Wasser abspülen, um überschüssigen Schleim zu entfernen, und abkühlen lassen.
2. 800 Gramm Fischfilet gehen zusammen mit einer Zwiebel durch einen Fleischwolf. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich mit Ihren Händen und fügen Sie zwei Eier, 1/2 TL hinzu. Piment, Salz nach Geschmack und ein wenig Oregano für den Geschmack. Zum Schluss den Reis hinzugeben und nochmals gut vermischen.
3. Kleine Frikadellen formen, in Pflanzenöl frittieren, bis sie leicht rot werden, und zu einer kleinen Breite f altenTopf.
4. Sauce zubereiten: Eine Zwiebel sehr fein hacken und in zwei Esslöffeln Öl glasig dünsten, zwei Gläser Sauerrahm und 150 Gramm Wasser, Salz nach Geschmacksvorlieben und eine kleine Prise Muskatnuss dazugeben. Lassen Sie es kochen und gießen Sie die Fleischbällchen mit der entstandenen Sauce.

20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und geschmorte Fleischbällchen mit zartem Kartoffelpüree servieren, das leicht mit geriebenem Käse bestreut ist.

Duftende griechische Fleischbällchen

Die mediterrane Küche war schon immer berühmt für ihren besonderen Geschmack, also sind Fleischbällchen keine Ausnahme. Eine geschickte Kombination von Gewürzen verwandelt gewöhnliches Fleisch in einen köstlichen Gourmet-Genuss, und eine dicke Soße verleiht Saftigkeit und leuchtende Farben. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• jeweils 400 Gramm Schweine- und Rindfleisch;
• 160 Gramm altbackenes Brot;
• 1-2 Eier;
• 20 Gramm frische Minzblätter;
• 10 Gramm gemahlener Oregano und die gleiche Menge Basilikum;
• 80 Gramm Olivenöl;
• 1/2 TL Salz;
• 1 EL Löffel ohne Kristallzucker;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 2 EL. Löffel hochwertiges Tomatenmark;
• drei große Tomaten;
• ein unvollständiges Glas gereinigtes Wasser.

Kochen

Zunächst eine duftende Sauce zubereiten: Tomaten eine halbe Minute in kochendes Wasser tauchen, in der Mitte quer einschneiden und mit einem Messer die Haut entfernen, Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zwei Esslöffel in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Öl, gehackte Tomaten dort platzieren, Zucker und Tomatenmark hinzufügen. Mischen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und Basilikum und Oregano in die Soße geben. 10 Minuten köcheln lassen (während dieser Zeit können sich Frikadellen bilden).

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben oder einen anderen Hacker verwenden, Brot und in Wasser eingeweichte Eier hinzufügen, gründlich mit den Händen mischen. Die Minzblätter sehr fein hacken und zusammen mit einer guten Prise Salz zum Hackfleisch geben. Kräftig mit den Händen kneten, um die Zutaten gleichmäßig zu vermischen und etwa 4 cm große Bällchen zu formen, aus dieser Menge Hackfleisch erhält man normalerweise fünfzehn Stücke. Braten Sie die entstandenen Fleischbällchen in dem restlichen Öl in einer Pfanne an, was ihnen eine appetitliche rötliche Farbe verleiht und bereit ist, in die Soße überführt zu werden. Geschmorte Frikadellen schmachten darin zehn Minuten lang, danach können sie zusammen mit einer Gemüsebeilage am Tisch serviert werden.

Wenn es keinen Reis gibt

Manchmal kommt es vor, dass man beim Gedanken daran, am Vortag ein bestimmtes Gericht zu kochen, am Anfang feststellt, dass eine Zutat fehlt, zum Beispiel Reis. Natürlich geht es auch ohne, aber wenn das Hackfleisch nicht reicht, um Frikadellen für die ganze große Familie zu kochen? In solchen Fällen hilft Universalgemüse, das gehackt und zu Hackfleisch hinzugefügt werden kann. Die gleiche Methode ist gut für diejenigen, deren Kinder gekochtes Gemüse nur ungern essen - sie werden es in zarten Fleischbällchen einfach nicht bemerken. Sie können zum Beispiel geschmorte Fleischbällchen mit Kartoffeln, Karotten und etwas Kohl jeder Art zubereiten.

Listenotwendige Produkte für Frikadellen ohne Reis

Hier ist was zu kochen:

• 500 Gramm gehacktes Schweinefleisch;
• zwei mittelgroße Kartoffeln;
• zwei Eier;
• Zwiebel, Karotte und Paprika - jeweils eine;
• 150 Gramm Kohl;
• ein kleiner Bund Petersilie;
• zwei kunst. l. Tomatenmark + 2 Tassen Wasser;
• 1 Teelöffel Salz;
• 4-5 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 EL Löffel ohne Zuckeraufsatz;
• 1/4 Teelöffel Muskatnuss und die gleiche Menge schwarzer Pfeffer;
• ein wenig getrockneter Oregano oder Basilikum (eines oder mehrere deiner Wahl).

Wie kocht man?

Zwiebel fein hacken, Karotten raspeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen, Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Dann schick Karotten und Paprika dorthin. Während das Gemüse schmort, den Kohl in kleine Würfel schneiden, in die gemeinsame Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren fünf bis acht Minuten köcheln lassen. Als nächstes das abgekühlte Gemüse mit einem Mixer hacken, mit Hackfleisch mischen, auf einer feinen Reibe geriebene Kartoffeln und fein gehackte Petersilie hinzufügen.

Schicken Sie Eier und Salz mit Kräutern und Muskatnuss dorthin, mischen Sie das Hackfleisch aktiv mit Ihren Händen, um die Zutaten gleichmäßig zu mischen, und formen Sie dann Fleischbällchen und braten Sie sie, indem Sie sie in Mehl oder Paniermehl wälzen. In den Resten des Öls, in dem die Fleischbällchen gebraten wurden, die Tomatenpaste mit Wasser verdünnen, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Lassen Sie die Soße für drei kochenMinuten, dann die Frikadellen darin eintauchen und zwanzig Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Geschmorte Fleischbällchen mit Kohl (Blumenkohl oder Brokkoli) sowie Bratkartoffeln servieren.

Fantasiesauce für Frikadellen

Gedämpfte Frikadellen in Soße können nicht nur in herkömmlicher Tomatensoße gekocht werden, sondern in interessanteren Variationen:

1. Eine Zwiebel fein hacken, in zwei Esslöffeln Öl glasig dünsten und mit einem Glas Sahne aufgießen. Senden Sie dort 1 EL. ein Löffel Weißwein und hochwertige Sojasauce sowie 1 Teelöffel Senf. Die Soße bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und über die nach klassischem Rezept zubereiteten Frikadellen gießen.
2. 300 Gramm Wasser in einer Pfanne aufkochen, vier Esslöffel hinzufügen. Löffel Tomatenmark, sechs EL. Löffel Sauerrahm und drei Teelöffel ohne einen Hügel gemahlenen Ingwers. Schicken Sie der Sauce auch eine Prise Zucker, ein wenig Salz nach Ihrem Geschmack und Muskatnuss auf die Spitze eines Messers. Die Soße zum Kochen bringen und daraus geschmorte Fleischbällchen zubereiten.

Vegane Frikadellen mit scharfer Soße

Wenn jemand aus ethischen Gründen kein Fleisch isst, ist das kein Grund, ein so leckeres Gericht wie Frikadellen nicht zu kochen. Wie wäre es ohne Fleisch? Veganer kommen ohne dieses Produkt gut aus und ersetzen es durch andere Proteinzutaten. Also was du brauchst:

• 300 Gramm Kartoffeln, halb gekocht "in Uniform";
• 200 Gramm Walnüsse;
• ein kleiner Bund Petersilie;
• eine große Zwiebel;
• 2 EL. Esslöffel Haferflocken;
• zwei ZähneKnoblauch.

Für die Soße:

• 60 Gramm Sojasauce + 150 Gramm Wasser;
• 1 gehäufter Teelöffel Maisstärke und die gleiche Menge geriebener Ingwer (frische Wurzel);
• 1 Teelöffel heller Sesam;
• 2 EL. Löffel Rohrzucker.

Kartoffeln schälen und mit Zwiebeln und Nüssen fein hacken, gehackte Kräuter und Knoblauch sowie Haferflocken dazugeben. Die Masse mit den Händen gut durchkneten, zu Hackfleisch verarbeiten und dann runde Kugeln daraus formen. In Mehl wenden und für 15 Minuten in den Ofen geben, damit sich eine Kruste bildet. Die Ofentemperatur beträgt 230 Grad. Als nächstes bereiten Sie die Soße vor, indem Sie alle Zutaten mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Frikadellen in die Sauce geben und zugedeckt fünf Minuten köcheln lassen, dann vorsichtig umdrehen und die gleiche Zeit weitergaren. Noch ein paar Minuten ziehen lassen und dann noch warm mit frischem Gemüse servieren.