Wie kocht man Hühnerbrühe?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele Suppenrezepte beginnen mit den Worten: "Machen Sie Hühnerbrühe …". Und dann folgt eine Beschreibung des Vorgangs des Bratens, Legens von Gemüse usw. Was gibt es - Suppen! Manchmal enth alten Rezepte für zweite Gänge (z. B. Risotto oder Eintopf) einen Satz wie „gießen Sie eine Kelle Brühe in den Inh alt der Pfanne“. Man hat den Eindruck, dass alle Menschen, ob jung oder alt, wissen, wie man dieses Gericht zubereitet. Natürlich schiebt uns die moderne Lebensmittelindustrie hilfreicherweise ein solches Produkt wie Brühwürfel zu. Man muss nur einen in einen halben Liter kochendes Wasser zerkrümeln - fertig. Aber die Qualität dieser Brühe lässt zu wünschen übrig. Nehmen wir also das Hühnchen und fangen an, das Gericht selbst zu kochen. Denken Sie, es ist so einfach? Wenn Sie den Kadaver mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, erh alten Sie wahrscheinlich keine köstliche, durchsichtige, bernsteinfarbene Suppe.

Etwas über Brühe

Dieses Gericht ist kein russisches oder gar slawisches Know-how. In den kulinarischen Traditionen vieler NationenIch habe mein eigenes Rezept für Hühnerbrühe. Bei den slawischen Völkern ist es üblich, es fettig, reichh altig, mit einem Minimum an Zutaten, aber mit hausgemachten Nudeln (oder seltener mit Reis) zu kochen. Und in Frankreich ist dies eine Püree-Suppe, in der Hühnchen, Pilze und Kartoffeln mit Sicherheit vorhanden sind. In Griechenland werden der Brühe Reis, Zitronensaft und Eier zugesetzt. In Italien kocht man eine köstliche Suppe namens Stracciatella. Es ist immer noch dieselbe kochende Hühnerbrühe, aber es wird ein Ei hineingetrieben. Bei hoher Temperatur f altet sich das Protein und verteilt sich in Flocken in der Suppe. Und die Italiener würzen Stracciatella mit geriebenem Käse, wodurch die Brühe nicht mehr durchsichtig wird, aber einen erstaunlichen Geschmack erhält. Wie dem auch sei, aber die traditionelle Medizin aller Länder schreibt diesem besonderen Gericht medizinische Eigenschaften zu. Früher, sobald jemand an einer Krankheit erkrankte (von einer Erkältung bis zu Magenkrämpfen), begannen Verwandte sofort, Hühnerbrühe für ihn zu kochen. Und was denkst du? Es hat die Hälfte der Zeit geholfen!

Zutaten für das Gericht

Sehen wir uns zuerst an, wie man Hühnerbrühe nach slawischem Rezept kocht. Es ist nicht nur ein eigenständiges Gericht. Die Brühe kann als Basis für weitere Suppen und sogar für die zweite dienen. Aber stocken Sie diesen Rohling nicht für die Zukunft auf. Der Hauptunterschied zwischen der slawischen Brühe und Analoga in anderen Ländern ist ihre Transparenz. Auch in diesem Gericht gibt es ein Minimum an Gewürzen. Köche glauben, dass Gewürze nur das feine Aroma und den Geschmack von Hühnchen zerstören. Zum gleichen Zweck wird kein zartes Filet oder Hähnchenbrust in die Brühe gelegt, sondern ein ganzer Kadaver oder (für eine kleinere Menge Suppe) Fleisch mit Knochen. Wohin ohne Gemüse? Aber in einer Schüssel Brühe sollte auch nicht schwimmenKarotten oder Zwiebeln. Gemüse wird wie Fleisch mit einem Schaumlöffel gefangen.

Es ist besser, hausgemachtes Hähnchen für die Brühe zu nehmen. Auch wenn der Vogel nicht jung ist, enthält er nicht so viele Antibiotika und Chemikalien wie ein Masthähnchen. Für einen Zwei-Liter-Topf Brühe reicht es aus, ein Bein (ca. 300 Gramm) zu nehmen. Welche weiteren Zutaten werden benötigt? Ihr Minimum (das ist der Unterschied zwischen Brühe und Hühnersuppe): Zwiebel, Karotte, Sellerie- und Petersilienwurzeln, zwei Lorbeerblätter und ein paar Pfefferkörner, Salz. Die Nudeln werden separat zubereitet. Wir geben ihr Rezept unten. Das fertige Gericht wird mit gehacktem frischem Dill oder Petersilie bestreut.

Wie man Hühnerbrühe kocht

Einige sparsame Hausfrauen, um das Beste aus dem Produkt herauszuholen, arbeiten zuerst mit dem Vogel, nehmen ihn dann heraus und kochen den zweiten Gang. Wenn Sie jedoch schmackhaftes Fleisch erh alten möchten, sollten Sie es in kochendes Wasser werfen, und wenn es sich um eine gute, reichh altige Brühe handelt, sollte der Kadaver mit k altem Wasser übergossen werden. Daher sollte dies ein sparsamer Koch tun. Schneiden Sie Fett und Filet vom Huhn, um Hauptgerichte zuzubereiten. Gießen Sie die Knochen mit den Fleischresten mit k altem Wasser und machen Sie ein starkes Feuer. Wenn es kocht, die Flüssigkeit abgießen. Spülen Sie das Huhn ab, gießen Sie erneut zwei Liter k altes Wasser ein und machen Sie ein kleines Feuer. Die obige Technik wird als Blanchieren bezeichnet. Es entfällt die Notwendigkeit, den Schaum häufig zu entfernen. Aber trotzdem müssen Sie dies tun, um eine bernsteinfarbene Transparenz der Suppe zu erreichen.

Lesezeichen für Gemüse und Gewürze

Sobald die Hühnerbrühe aufhörtGeben Sie reichlich Schaum, der entfernt werden muss, müssen Sie andere Zutaten einführen. Im Gegensatz zu Suppen machen wir keine Röstzwiebeln und Karotten. Und wir hacken nicht einmal Gemüse fein. Die Zwiebel in der Schale gründlich waschen. Wir reinigen den Rest der Wurzeln. Wenn sie groß sind, in mehrere Stücke schneiden. Tauchen Sie in die Brühe ein, die bei schwacher Hitze köchelt. Dann salzen wir das Gericht und legen das Bouquet garni. Was ist das? Wir nehmen ein Stück Gaze, legen Lorbeerblätter, Pfefferkörner und andere Gewürze darauf. Aber ohne Fanatismus! In der Brühe können Sie eine Nelke, Thymian oder Bohnenkraut verwenden. Wir rollen die Gaze mit einer Tasche, die wir mit einem langen Faden binden. Das Bouquet garni in die Brühe dippen. Das Ende des Fadens binden wir um den Griff der Pfanne, damit Sie den Beutel leicht aus der Suppe fischen können. Nicht oft in einem Topf umrühren. Der Koch muss lediglich den Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen.

Hilfreiche Tipps

Viele Kochanfänger fragen sich, wie viel Hühnchen für Brühe gekocht werden soll. Wenn Sie das Feuer minimal machen, dauert es eine Stunde bis anderthalb Stunden (abhängig vom Volumen der Pfanne). Eine weitere häufig gestellte Frage: Wann soll die Brühe gesalzen und gewürzt werden? Dies sollte zusammen mit dem Legen von Gemüse erfolgen. Dann wird das Aroma maximal extrahiert. Am Ende des Garvorgangs kann das Gericht nur mit Salz hinzugefügt werden.

Was sollen wir tun, wenn wir nicht hinsehen und der Schaum zu Boden sinkt? Geben Sie zwei Eiswürfel in die Pfanne und sie springt wieder auf. Was tun, wenn wir die Suppe versalzen haben? Wir geben eine ganze geschälte Kartoffel in die Brühe oder wickeln sie in ein Käsetucheine Handvoll Reismüsli. Diese Zutaten absorbieren überschüssiges Salz. Wenn Sie eine maximale Transparenz der Brühe erreichen möchten, dann passieren Sie sie am Ende durch ein in mehreren Schichten gef altetes Käsetuch. Wenn die Flüssigkeit immer noch trüb ist, stellen Sie den Topf auf das Feuer, und wenn die Suppe kocht, fügen Sie das mit etwas Wasser aufgeschlagene Rohprotein hinzu.

Wenn Sie das diätetischste Gericht bekommen möchten, stellen Sie die fertige Suppe in die Kälte. Nach einiger Zeit bildet sich auf seiner Oberfläche eine Kruste aus gefrorenem Fett. Es kann leicht entfernt werden. Der Kaloriengeh alt des Gerichts nach diesem Empfang wird stark abnehmen.

Nudeln kochen

Das Servieren von Hühnerbrühe mit fabrikgefertigten Fadennudeln ist ein schlechtes Benehmen. Lass uns lernen, wie man echte hausgemachte Nudeln kocht. Sie unterscheidet sich von Nudeln dadurch, dass sie in der Suppe nicht aufkocht und nicht wie fiese Algen aussieht. Nudeln kochen ist ganz einfach. Das Eigelb von zwei Eiern trennen. Proteine werden verwendet, um andere Gerichte zuzubereiten (oder um die Brühe zu klären). Das Eigelb ein wenig salzen und nach und nach mit Mehl mischen. Kneten, bis ein ziemlich fester Teig entsteht. Wir rollen es in eine dünne Schicht und lassen es eine halbe Stunde stehen, damit es trocknet. Dann rollen wir den Teig zu einer Rolle und schneiden die "Wurst" nicht zu dünn. Solche Nudeln können für die Zukunft vorbereitet werden. Es sollte getrocknet, in eine Plastiktüte gef altet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wie lange hausgemachte Nudeln kochen? Es wird in eine kochende Brühe geworfen. Dann lassen sie es etwa zehn Minuten kochen.

Nudelbrühe

Manchmaldass Hausfrauen einfach keine Zeit haben, Nudeln zu kochen. Wie soll man in diesem Fall sein? Sie können dünne Fadennudeln verwenden. Wenn Sie jedoch eine kristallklare Hühnerbrühe wünschen, sollten Sie die Nudeln zuerst mit k altem Wasser abspülen, um den Belag zu entfernen. Es gibt einen anderen Weg - kochen Sie sie in einer separaten Pfanne. Es werden fabrikgefertigte Fadennudeln zubereitet, besonders dünn, viel kleiner als hausgemachte Nudeln aus festem Teig. Und zwar ganz einfach: Deshirak-Nudeln (oder ein ähnliches Produkt eines anderen Handelshauses) in Teller geben und mit heißer Brühe übergießen. Nach drei Minuten ist das Gericht fertig. Spaghetti und große Nudeln „mit Loch“sollten Sie für die Brühe nicht wählen. Aber die Nudelsorte Tagliatelle, so ähnlich wie Nudeln, ist durchaus geeignet.

Französische Suppe

Hühnerbrühe stammt aus dem Geburtsort von Balzac und Jeanne d'Arc. Dann probierten die Franzosen diese Rinder- und Schweinebrühe. Und dann fingen sie an, mit den eigentlichen Brühen zu experimentieren. So entstand die berühmte französische klare Hühnersuppe. Das Kochen ist etwas schwieriger als die slawische Brühe. Aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand. Wir schneiden das Huhn in Stücke. Sie können einzelne Teile des Kadavers nehmen - Flügel, Trommelstöcke oder Beine. Wir legen das Fleisch (etwa zweieinhalb Kilogramm) auf ein mit Speiseöl oder Pflanzenöl gefettetes Backblech. Gemüse - Zwiebel, Karotte, Selleriestange, 200 g Champignons - sauber, in große Stücke schneiden. Zusammen mit Hühnchen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch mit Gemüse etwa vierzig Minuten backen. Wir verschiebenden Pfanneninh alt in einen Topf geben. Vergessen Sie nicht das am Boden verbleibende Fett. Es muss auch in die Pfanne verschoben werden.

Brühe in Suppe verwandeln

Die obige Methode zur Zubereitung von Hühnerfleisch macht das Entfernen des Schaums vollständig überflüssig. Das Blut ist bereits gebacken und es wird kein „Rauschen“auf der Oberfläche der Suppe geben. Gießen Sie vier Liter Wasser. Wir stellen den Topf aufs Feuer. Während die Flüssigkeit kocht, das Bouquet garni zubereiten. Bei diesem Rezept kann auf Gaze verzichtet werden. Mehrere Stängel Petersilie, Thymian, Bohnenkraut, zwei Lorbeerblätter mit einem langen Faden zusammenbinden. Die Hühnerbrühe salzen und das Garni-Bouquet darin dippen. Decken Sie den Topf fest ab. H alten wir das Feuer auf ein Minimum. Die Flüssigkeit sollte gleichmäßig gurgeln, als würde sie schnurren, aber auf keinen Fall heftig kochen. Die Suppe sollte also ganze vier Stunden lang gekocht werden. Wir filtern den Inh alt durch ein Sieb, das mit in mehreren Schichten gef alteter Gaze ausgekleidet ist. Wir verwenden Hühnchen für andere Gerichte. Das Bouquet garni und das Gemüse (außer Pilze) wegwerfen. Wir geben die Pilze in die Suppe zurück. Wir stellen die abgekühlte Pfanne mehrere Stunden in den Kühlschrank. Wir entfernen überschüssiges Fett. Die Suppe ist fertig.

Strachatella

Zunächst kochen wir eine klare Hühnerbrühe mit Hühnchen nach einem slawischen oder französischen Rezept. Um daraus eine köstliche italienische Stracciatella-Suppe zu machen, müssen Sie nur ganz zum Schluss den folgenden Trick anwenden. Ausgehend von zwei Litern Brühe müssen Sie vier Eier nehmen und diese in einer separaten Schüssel mit 20 Gramm geriebenem Parmesankäse, einer Prise Muskatnuss, gemahlenem Pfeffer, frischer Petersilie und Basilikum mischen. Diese Mischung etwas aufschlagen. Die Brühe zum Kochen bringen. Rühren Sie die Flüssigkeit so um, dass sich in der Mitte ein Trichter bildet. Wir werden den Inh alt der Schüssel mit einem dünnen Strahl hineingießen. Damit die Eier "greifen", reicht eine Minute. Sch alten Sie die Hitze unter der Pfanne aus und schneiden Sie die „Flocken“in kleinere Stücke.

Keine Angst vor Experimenten

Das Obige war ein Grundrezept zum Kochen von Hühnerbrühe. Aber das ist überhaupt kein Dogma. Das Rezept kann geändert werden. Zum Beispiel mögen manche Leute Karotten in Brühe oder gebratenes Gemüse. Sie können dieses Gericht nicht mit Nudeln, sondern mit Reis zubereiten. Mit einem Grundrezept und deiner Fantasie kannst du unzählige köstliche erste Gänge zubereiten.