Was ist Chutney und wie bereitet man es zu? Saucenrezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Chutney ist ein traditionelles indisches Gericht aus Früchten, seltener aus Gemüse, mit dem Zusatz von Gewürzen und Gewürzen. Tatsächlich sind dies Saucen, die in Indien normalerweise zu Hauptgerichten serviert werden, um ihren Geschmack zu schattieren oder zu verbessern. Heute sind diese Gewürze auf der ganzen Welt beliebt.

Was ist Chutney

Chutney hat einen süßlichen, würzigen oder würzig-süßen Geschmack und immer eine gleichmäßig dickflüssige Konsistenz. Sehr scharfe Saucen werden zu milden Gerichten (Nudeln, Gemüse, Kartoffeln, Reis) gereicht, süßliche Saucen eignen sich ideal zu Fisch und Meeresfrüchten, würzig-süß zu Fleisch und Fladenbrot aller Art.

Saucen werden gekocht und selten roh. Erstere benötigen viel Zeit, da Obst oder Gemüse vollständig gekocht werden müssen. Raw wird aus frischen Früchten zubereitet, die gemischt und zerkleinert werden, bis eine homogene Masse entsteht.

Es gibt kein Patentrezept für Chutney, es gibt mehrere Dutzend Soßensorten. Zu Hause sind Minze, Tamarinde, Erdnuss, Tomate, Kokosnuss-Chutney am häufigsten. Mango-Apfel-Sauce wird oft zubereitet.

Eines der beliebtesten würzigen Tomaten-Chutneys Indiens. Es wird obligatorisch mit traditionellen Gerichten serviert, wie z. B.:

• Idli - das berühmte indische sehr dünne gedämpfte Fladenbrot.
• Pani Puri - ein hohles rundes Brötchen aus ungesäuertem Teig mit Füllungen und Gewürzen.
• Dosa ist ein würziges dünnes Fladenbrot.

Apfel-Chutney wird in Russland am häufigsten hergestellt und ist normalerweise nicht so scharf wie in asiatischen Ländern.

Soße in kleinen Mengen servieren. Meistens wird es in kleinen Rosetten auf den Tisch gestellt oder mit zwei oder drei Teelöffeln auf einen Teller mit dem Hauptgericht gelegt.

Kochprinzipien

Meistens wird Chutney aus gut gekochtem Obst oder Gemüse hergestellt, wobei Salz und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden. Wie die Sauce zu Hause zubereitet wird, hängt von der Region ab, sowie vom Vermögen der Familie und der Fähigkeit, bestimmte Zutaten zu verwenden.

Normalerweise wird fertiges Chutney hermetisch in Behälter verpackt und einen Monat lang stehen gelassen, damit es ziehen und den notwendigen Geruch und Geschmack annehmen kann. Je länger es zieht, desto schmackhafter wird es.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen. Sie unterscheiden sich in der Zusammensetzung und verschiedenen kleinen Details, aber es gibt einige allgemeine Prinzipien, die als entscheidend angesehen werden:

• langes Garen;
• Zur Homogenität gemahlene Komponenten (manchmal gibt es Saucen mit Gemüse- und Obststücken);
• langer Aufguss;
• viele Gewürze und etwas Salz.

Aus Gewürzen am häufigsten in Chutneyhinzufügen:

• Paprika;
• schwarzer Pfeffer;
• curry;
• Kümmel;
• getrocknete Ingwerwurzel;
• Lorbeerblatt;
• Nelke;
• Senfkörner;
• getrocknete Muskatnuss.

Außerdem dürfen Kardamom, Aromaöle, Zimt zugesetzt werden.

Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal von Chutney ist die Kombination scheinbar unpassender Zutaten: Melone mit Senf, Mango mit Zwiebel, Apfel mit Peperoni, Knoblauch mit Kokosnuss und andere. Die indische Küche zeichnet sich durch kontrastreiche und unvorhersehbare Kombinationen aus, und ein anschauliches Beispiel dafür ist Chutney, bei dem Salziges mit Süßem, Scharfes mit Saurem, Gemüse mit Früchten einhergeht.

Methoden zur Herstellung von gekochter und roher Soße

Was ist gekochtes Chutney? Es kann auf zwei Arten zubereitet werden:

1. Früchte schälen, Kerne entfernen, Kerne zerkleinern und mit Wasser, etwas Zucker und Gewürzen pürieren. Dann den restlichen Zucker, die Essigessenz, wieder zum Kochen bringen, mischen und das heiße Gericht in Gläser und Korken geben.
2. Gemüse und Obst schälen, in Stücke schneiden, mit einem Mixer schlagen. Mit Butter goldbraun köcheln lassen, dann Salz, Gewürze und Essig hinzufügen und kochen, bis sie eingedickt sind. Die scharfe Soße in Gläser füllen, verkorken und ziehen lassen.

Was ist rohes Chutney? Es kocht schneller und einfacher als gekocht:

1. Gemüse und Obst in einem Mörser oder Mixer fein reiben, bis es glatt ist.
2. Gewürze, Salz uGemüse-/Obststücke, falls gewünscht.

Raw Chutney sollte sofort verzehrt werden. Gekochte Rollen in Gläser und können gelagert werden. In Indien wird täglich rohe Fruchtsauce zubereitet, gekochtes Chutney in Gläsern aufgerollt zur festlich gedeckten Tafel gebracht.

Von Tomaten

Tomaten-Chutney ist sowohl zu Hause als auch in Russland beliebt. Er könnte den satten Ketchup ersetzen. Betrachten Sie dies als ein klassisches Chutney-Rezept.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• zwei Tassen fein gehackte Tomaten;
• Chilischote;
• zwei Teelöffel Zucker;
• drei Esslöffel Wasser;
• eineinhalb Esslöffel Butterschmalz;
• Teelöffel Kreuzkümmel;
• salz.

Chutney-Zubereitung:

1. Chilischote fein hacken.
2. Ghee schmelzen und Kreuzkümmel und Chilischoten darin anbraten.
3. Alle anderen Zutaten hinzufügen: Tomaten, Wasser, Zucker, Salz.
4. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und cremig wird.

Wer es süßer mag, kann die Menge an Kristallzucker erhöhen.

Von Äpfeln

Dies ist ein weiteres klassisches Chutney-Rezept. Äpfel sind eine der günstigsten Zutaten für Russen, daher gilt diese Sauce als die beliebteste.

Du benötigst folgende Zutaten:

• 0,5 kg Äpfel;
• große Zwiebel;
• 3cm Ingwerwurzel;
• zwei oder drei Knoblauchzehen;
• ein halbes Glas getrocknete Aprikosen und Rosinen;
• 4 Esslöffel Essig;
• eine Zitrone;
• salz;
• Prise Gewürze: Kardamom, gemahlener roter Pfeffer, Koriander, gemahlene Nelken.

Rezept für Apfel-Chutney:

1. Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden.
2. Trockenfrüchte waschen, getrocknete Aprikosen schneiden.
3. Knoblauch, Ingwer und Zwiebel schälen. Zwiebel fein hacken, Ingwer und Knoblauch reiben.
4. Den Saft aus der Zitrone auspressen.
5. Alle Zutaten in den Topf geben, Essig, Salz und Gewürze hineingießen und anzünden.
6. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung die Konsistenz von Marmelade hat. Dies dauert etwa eine Stunde.
7. Die fertige Soße in Gläser füllen und aufrollen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Apfel-Chutney nach diesem Rezept kann zu Hähnchen und anderen warmen Fleischgerichten, mit ungesüßtem Fladenbrot sowie als Brotaufstrich und Sandwich serviert werden.

Von Mango

In Indien ist Mangosauce das klassische Chutney. Er wird zu Fisch- und Fleischgerichten serviert.

Für die Zubereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

• eine Mango;
• eine Knoblauchzehe;
• ein Teelöffel Butter;
• eine rote Chilischote;
• Weinweiß oder Apfelessig;
• curry;
• Zucker;
• Pflanzenöl;
• salz.

Kochen:

• Schnittdie mango halbieren und das fruchtfleisch vom kern trennen, indem sie die rechte und linke seite in verschiedene richtungen drehen.
• Die Schale der Fruchthälften entfernen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Mango in Butter anbraten.
• Chilischote in Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken.
• Knoblauch und Pfeffer zur Mango geben und abkühlen lassen.
• Dann je nach Geschmack Zucker, Curry, Salz, Pflanzenöl und Essig hinzufügen.

Von Gurken

Du kannst Chutney mit so vertrauten und immer verfügbaren Gurken machen.

Für diese Sauce benötigen Sie folgende Produkte:

• zwei Gurken;
• Knoblauchzehe;
• Schalottenbund;
• eineinhalb Esslöffel Honig;
• Esslöffel Weißweinessig;
• drei Esslöffel Dijon-Senf;
• 50ml Weißwein;
• Pfeffer;
• zwei Esslöffel gehackter Dill;
• salz;
• raffiniertes Sonnenblumenöl.

Wie man Gurkenchutney macht;

1. Gurken schälen, halbieren und Kerne entfernen.
2. Quer in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Schalotten und Knoblauch schälen. Zwiebel fein hacken, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben.
4. Trocken Sie die Gurken mit einem Küchenpapier ab und braten Sie sie einige Minuten lang in Sonnenblumenöl bei starker Hitze an.
5. Honig einfüllen, Wein hinzufügen, Gas abstellen.
6. Dann Schalotten, Senf, Knoblauch, Essig und einige Minuten zusammen köcheln lassen.
7. Salz, Pfeffer, weiter kocheneinige Minuten. Setzen Sie den Dill vor das Ende.

Gurken

Chutney kann man nicht nur mit frischen Gurken, sondern auch mit Essiggurken zubereiten. Diese Option erfordert kein Kochen und kocht sehr schnell.

Mitzubringende Dinge:

• fünf mittelgroße Gurken;
• eine rote Paprika;
• drei Knoblauchzehen;
• ein Teelöffel Paprika;
• fünf schwarze Pfefferkörner;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl.

Kochen:

1. Gurken und bulgarischer Pfeffer in kleinere Stücke geschnitten.
2. Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einem Mörser reiben.
3. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.

Einfache und schnelle Sauce ist sofort einsatzbereit. Es kann mit Nudeln und Reis serviert und auf Brot gestrichen werden.

Schlussfolgerung

Nun weißt du, was Chutney ist, und du kannst diese Sauce sogar nach deinen Lieblingsrezepten zubereiten. Für dieses Gericht können Sie jedes in Russland übliche Gemüse, Beeren, Obst, Gemüse nehmen: Stachelbeeren, Pflaumen, Preiselbeeren, Zucchini, Himbeeren, Rhabarber, Minze und vieles mehr.