2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Mayonnaise ist ein ungewöhnliches Produkt. Seine Besonderheit liegt darin, dass sich zwei Flüssigkeiten zu einer zähen, aber festen Form verbinden. Tatsächlich wird dieses Öl mit einer kleinen Menge Eigelb und einer sauren Flüssigkeit (wie Zitronensaft oder Essig) kombiniert und oft mit Senf versetzt. Es ist eine dicke, cremige, stabile Emulsion. Welchen Nährwert hat Mayonnaise, ist sie ungesund?
Mayonnaise wird durch Emulgierung zu einem Feststoff, d. h. durch den Prozess der Vereinigung zweier Substanzen, die sich sonst nicht vermischen würden (Öl und Wasser). Es wird angenommen, dass dies ein typisches "schlechtes" Lebensmittel ist, das mit Cholesterin und Fett gesättigt ist. Seit vielen Jahren empfehlen Ärzte, es aus der Ernährung zu streichen. Aber ist es wirklich so schlimm?
Wie wird es hergestellt?
Damit sich die Komponenten verbinden, wird ein Emulgator verwendet (in diesem Fall EiEigelb), um die hydrophilen (wasserliebenden) und lipophilen (ölliebenden) Komponenten zu kombinieren. Diese Substanz bindet den Zitronensaft oder Essig an das Öl und verhindert, dass sich das Produkt trennt, wodurch eine stabile Emulsion entsteht. In hausgemachter Mayonnaise sind die Emulgatoren hauptsächlich Eigelblecithin und ähnliche Substanzen in Senf. Kommerzielle Marken von Mayonnaise können manchmal andere Arten von Emulgatoren und Stabilisatoren verwenden.
Was könnte der Schaden sein?
Es besteht kein Zweifel, dass dieses Produkt voller Fett ist. Der Nährwert und die chemische Zusammensetzung von Mayonnaise sind wie folgt. Ein Glas dieses Produkts enthält 1440 Kalorien, 160 Gramm Fett, von denen 24 gesättigt sind. Es ist jedoch eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine E und K. Es ist erwähnenswert, dass ein Glas Mayonnaise auch fast 50 Prozent der empfohlenen Tagesmenge an Natrium enthält.
Ein Esslöffel Mayonnaise enthält 5 mg Cholesterin, was etwa 1,7 Prozent der empfohlenen Tagesdosis dieser Substanz entspricht. Laut Ärzten kann ein übermäßiger Cholesterinkonsum zu einer Ansammlung in den Arterien führen. Es kann auch zu Herzkrankheiten, Schlaganfällen und anderen ähnlichen Gesundheitsproblemen führen.
Zusätzlich enthält jeder Esslöffel Mayonnaise 90 Milligramm Natrium, was 3,8 % der empfohlenen Tagesdosis entspricht. Laut wissenschaftlichen Erkenntnissen benötigt Ihr Körper einen Teil dieses Mikronährstoffs, um Systeme wie das Nerven- und Muskelsystem funktionsfähig zu h alten. Allerdings die meisten MenschenNehmen Sie zu viel Natrium in Ihre Ernährung auf. Dies kann zu übermäßig hohem Blutdruck und ähnlichen Komplikationen führen.
Fett und Geschmack
Fette Speisen wie Mayonnaise haben eine Textur und einen Geschmack, die viele Menschen mögen. Wenn Sie es zu jeder Mahlzeit hinzufügen, werden schnell Kalorien hinzugefügt. Was ist also mit Mayonnaise-Liebhabern? Moderation ist einer der Bereiche der Arbeit an sich selbst. Anstatt den Salat in diesem Dressing zu ertränken, verwenden Sie 1 Esslöffel pro Person. Der Nährwert von Mayonnaise in dieser Menge (Esslöffel) ist wie folgt: 103 Kalorien, 12 Gramm Fett (2 Gramm gesättigt). Dadurch wird das Essen weniger schädlich.
Kalorienarme Alternativen
Wenn Sie sich Sorgen über zu viele Kalorien machen oder einfach nicht regelmäßig fetth altige Lebensmittel essen möchten, gibt es viele Alternativen auf dem Markt. Leichtere Mayonnaisesorten verwenden einige Fettersatzstoffe (wie Xanthangummi und Maisstärke), Konservierungsstoffe (wie Zitronensäure) oder fügen eine Süßequelle (wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergeh alt) hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Dadurch ändert sich der Nährwert von Mayonnaise mit der Kennzeichnung „light“: Der Kaloriengeh alt wird viel geringer, aber die Zusatzstoffe machen sie noch weniger nützlich.
Zum Verkauf verfügbare Produkttypen
Heute gibt es mehrere Sorten dieser beliebten Soße im Angebot. Der Unterschied liegt in der Fettmenge und der Zusammensetzung des Produkts. Abhängig von diesen Parametern, Nahrung und EnergieDer Wert von Mayonnaise variiert erheblich. So werden folgende Typen industriell hergestellt:
- Einfach. Jedes Produkt mit der Bezeichnung „Light“enthält etwa ein Drittel weniger Kalorien als die reguläre Version. Der Nährwert von Mayonnaise in 100 g (light) liegt je nach Hersteller bei 250-350 Kalorien. Wie oben erwähnt, enthält ein solches Produkt zu viele zusätzliche Zusatzstoffe.
- Mittelkalorie. Es enthält in der Regel 25 Prozent weniger Fett als ein normales Produkt. Sein Kaloriengeh alt beträgt 450-500 kcal pro hundert Gramm des Produkts.
- Kalorienreich ist die Standard-Mayonnaise, die am häufigsten in den Verkaufsregalen zu finden ist. Sein Fettgeh alt beträgt 55 % oder mehr. Die provenzalische Mayonnaise gehört zur gleichen Art von Produkt, dessen Nährwert beeindruckend ist: 67 Prozent Fett und 800 kcal pro hundert Gramm.
Gesunde Ölversionen der Sauce
Mayonnaise mit Olivenöl oder Rapsöl wird als "gesündere" Soßenoption vorgeschlagen. Beide Arten enth alten mehr herzgesunde einfach ungesättigte Fette, aber den Nährwert von 100 Gramm Mayonnaise. bleibt unverändert. Außerdem wird Olivenölsauce meistens aus einer Mischung mehrerer Öle hergestellt, damit der Geschmack der Oliven nicht zu stark wird.
Vegane oder magere Mayonnaise
Einige Arten von Mayonnaise werden ausschließlich aus pflanzlichen Lebensmitteln hergestellt. Das bedeutet, dass sie keine Eier und Eipulver enth alten und meistens auf Sojabasis sind. Diese Sauce ist geeignet für Menschen, die habenauf Eier allergisch sind, Vegetarier sind oder fasten.
Was ist mit dem Bakteriengeh alt?
Die Besorgnis über Bakterien in Mayonnaise ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass hausgemachte Saucen normalerweise aus rohem Eigelb hergestellt werden. Kommerzielle Mayonnaise ist normalerweise kein Problem, da sie aus pasteurisierten Eiern hergestellt und so hergestellt wird, dass sie sicher bleibt.
Also wenn dir nach dem Essen eines angemachten Salats schlecht wird, dann ist höchstwahrscheinlich nicht die Soße schuld. Jede im Laden gekaufte Mayonnaise enthält Säure, die auch dazu beiträgt, das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Das Wichtigste ist, die üblichen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit einzuh alten, insbesondere in Bezug auf die Kühlung.
Hausgemachte Mayonnaise mit der richtigen Menge an Säure und gekühlt enthält auch nur minimale Bakterien.
Was kann abschließend gesagt werden?
Es ist unbestreitbar, dass Mayonnaise viel Fett enthält. Dies bedeutet nicht, dass Sie es für den Rest Ihres Lebens vermeiden sollten. Es kann Teil einer gesunden Ernährung sein, wenn es in sehr kleinen Mengen gegessen wird. Wenn Sie versuchen, Ihre Kalorienaufnahme zu reduzieren, gibt es viele leichte, fettarme Sorten auf dem Markt. Wie Sie sehen können, ist der Nährwert von Mayonnaise je nach Art unterschiedlich. Wenn Sie versuchen, die Menge an Nahrungsergänzungsmitteln in Ihrer Ernährung zu reduzieren, können Sie jederzeit Ihre eigene Sauce zubereiten.
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