Wie man Fleisch zubereitet: nützliche Tipps und Tricks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fleischprodukte zeichnen sich durch hervorragenden Geschmack und hohen Nährwert aus. Trotz der weit verbreiteten Verwendung des Produkts weiß nicht jeder, wie man Fleisch richtig zubereitet. Um ein saftiges Gericht zu erh alten, das seine nützlichen Eigenschaften bewahrt hat, sollten Sie bestimmte Regeln befolgen.

Wie man Fleisch zum Kochen auswählt

Die Zeit der Wärmebehandlung von Fleischprodukten hängt weitgehend von dem Teil des Schlachtkörpers ab, der zum Kochen vorbereitet wird. Um Fleisch schneller zu garen, sollten Sie ein Stück vom Schulterblatt, Kreuzbein oder Filet nehmen. Ein solches Produkt gilt als zarter, aber sein Geschmack ist möglicherweise nicht ausgeprägt genug. Ein Schnitt vom Brustbein oder Oberschenkel gart viel länger, das Muskelgewebe dieser Teile ist stärker entwickelt.

Wie viel man zum Garen von Fleisch benötigt, hängt auch vom Alter des Tieres ab. Je jünger es ist, desto weniger Zeit nimmt der Garvorgang in Anspruch. Zum Kochen bestimmtes Rindfleisch sollte eine angenehme rote Farbe haben, ohne getrocknete Ränder und verwitterte Stellen. Das Fruchtfleisch sollte elastisch sein und das Loch nach dem Drücken mit dem Finger schnell füllen. hochwertig, jungSchweinefleisch hat eine zarte rosa Farbe, hat ein angenehmes Aroma. Gräuliche oder gelbe Streifen des Fettgewebes können auf eine langfristige Lagerung von Fleisch unter falschen Bedingungen hindeuten.

Richtige Technologie

Viele Hausfrauen stehen vor der Frage, ob es möglich ist, gefrorenes Fleisch ohne vorheriges Auftauen zu garen. Bei der Wärmebehandlung verlieren tierische Produkte ihre nützlichen Eigenschaften. Wenn Sie frisches Fleisch zubereiten, f altet sich das Eiweiß der obersten Schicht schnell und hält wertvolle Substanzen im Inneren.

Das gefrorene Stück taut unter dem Einfluss der Temperatur allmählich auf und gibt immer mehr Protein an die Brühe ab. Am Ausgang kann sich das Gericht als geschmacklos und zäh herausstellen. Vor dem Garen muss das Fleisch bei Raumtemperatur oder auf der untersten Ablage des Kühlschranks aufgetaut werden, erst nach vollständigem Auftauen geht es weiter zum Garen.

Um das Produkt saftig, mit einem reichen Geschmack und zartem Aroma zu machen, sollten Sie einfache Regeln befolgen.

1. Das Fleisch muss als ganzes Stück in kochendes Wasser gelegt werden. Dies verhindert den Verlust von Nährstoffen und hält die Säfte im Inneren.
2. Wenn Sie Brühe zubereiten, sollte das Wasser das Fleisch vollständig bedecken. Nach dem Kochen müssen Sie den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und die Pfanne fest mit einem Deckel abdecken.
3. Das Produkt salzen und vor Ende der Garzeit Gewürze hinzugeben, dann wird das Fleisch zart. Zur Geschmacksverbesserung können 30 Minuten vor Fertigstellung Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel in die Brühe gegeben werden.
4. Es ist nicht akzeptabel, während des Kochens Wasser hinzuzufügenträgt zur Verschlechterung der Qualität und des Geschmacks des fertigen Gerichts bei.
5. Das fertige Fleisch bleibt 15-20 Minuten in der Brühe, danach wird es herausgenommen und in Folie gewickelt. Vor dem Servieren in Portionen schneiden und leicht mit Brühe beträufeln.

Wie viel Fleisch zu kochen ist, hängt vom Alter des Tieres und der Größe des Stücks ab. Für junges Schweinefleisch reichen 40-50 Minuten schwaches Kochen aus, Rindfleisch muss 1,5-2 Stunden gekocht werden.

Nährwert

Trotz der in Fleischprodukten enth altenen nützlichen Substanzen unterscheiden sie sich alle in ihrem Kaloriengeh alt und ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Schweinefleisch gilt als das fetteste, übertrifft jedoch Geflügel und Rindfleisch in Bezug auf den Geh alt an Vitamin B und Eisen deutlich. Für Diätkost ist gekochtes Fleisch aus der Schulter oder Kohlensäure besser geeignet.

Hähnchenbrust ist am wenigsten nahrhaft. Vor dem Garen von Geflügelfleisch muss es von Haut und Fettschichten gereinigt werden. In diesem Fall ist das Produkt nicht nur nahrhaft, sondern auch diätetisch. Rindfleisch enthält eine große Menge nützlicher Substanzen, in gekochter Form wird es vom Körper perfekt aufgenommen und füllt das notwendige Gleichgewicht von Eiweiß, Phosphor und Kalzium wieder auf.

Gekochtes Fleisch in der Diätetik

Der Wert von Fleisch für eine gesunde Ernährung und Gewichtsabnahme ist auf das Fehlen von Kohlenhydraten zurückzuführen. Daher können magere Stücke eines gekochten Produkts die Grundlage vieler Diäten werden. Der Kaloriengeh alt von Fleischprodukten hängt weitgehend von der Methode seiner Wärmebehandlung ab. Ernährungsexperten raten davon ab, gebratenes Fleisch zu essenFett hinzufügen. Der Geschmack solcher Gerichte ist hoch, aber der Cholesteringeh alt macht sie weniger nützlich.

Für ein Diätmenü eignet sich am besten Hühner-, Rind- und Kaninchenfleisch ohne Haut in gekochter, gebackener oder gedünsteter Form. Diese Produkte passen gut zu Gemüsesalaten. Vermeiden Sie es, tierisches Eiweiß mit einer Beilage aus Getreide, Kartoffeln, Hülsenfrüchten zu kombinieren. Nicht nur der Geschmack, sondern auch die Qualität des Produkts hängt davon ab, wie viel Rindfleisch gekocht wurde. Langes Kochen trägt zum Verlust wertvoller Substanzen bei, daher muss während des Wärmebehandlungsprozesses der Bereitschaftsgrad überprüft werden.

Fleischkochzeit

Um ein schmackhaftes und gesundes Produkt zu erh alten, müssen Sie nicht nur die technologischen Regeln befolgen, sondern auch die Garzeit genau berechnen. Viele wissen nicht, wie viel Rindfleisch in einem ganzen Stück gekocht werden soll. Dieser Faktor hängt vom Teil des Schlachtkörpers und vom Alter des Tieres ab. Junges, frisches Fleisch aus dem Schulterbereich oder Filet sollte also 70-90 Minuten auf kleiner Flamme schmoren.

Brust- oder Oberschenkelstücke werden mindestens 1,5 Stunden gegart, während das Fleisch eines alten Tieres 2-2,5 Stunden bei fest verschlossenem Deckel bei schwacher Hitze aufbewahrt werden muss. Diese Zeit reicht aus, um ein ganzes Stück Fleisch zu garen. Wenn Sie es in Stücke schneiden, halbiert sich die Garzeit.

Wie man Fleisch schnell zubereitet

Wenn keine Zeit bleibt, ein Fleischprodukt nach allen Regeln zu kochen, kann der Prozess durch kleine Geheimnisse erfahrener Hausfrauen beschleunigt werden.

1. Rindfleisch gart schneller, wenn es in kleine Stücke geschnitten und leicht mit einem Hammer geschlagen wird.
2. Bevor du das Fleisch garst, kannst du es mit einem Messer an mehreren Stellen einstechen und mit Zitronensaft beträufeln. Dadurch werden die Fasern weicher und die Garzeit verkürzt.
3. Fleisch kocht schneller, wenn man nach dem Kochen 1 EL Wasser hinzufügt. ein Löffel Essig oder trockener Senf. Das Pulver macht die Brühe leicht trüb, aber der Geschmack wird raffiniert und herzhaft.

Während des Kochvorgangs wird dem Wasser ein Teelöffel Pflanzenöl zugesetzt, um die Kochzeit zu verkürzen. Außerdem macht es das Fleisch besonders zart und saftig.