Wie peitscht man Weiße zu Spitzen? Wie viel Uhr?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Eiweiß zu Spitzen schlägt, denn trotz der scheinbaren Einfachheit gelingt dieses technologische Verfahren nicht jedem. Damit die Eiweißmasse üppig und stabil wird, muss man viele verschiedene Kniffe kennen, außerdem sollte man sich genau an die Technik h alten. Andernfalls kann das Produkt, wie so oft, einfach beschädigt werden. Um Eiweiß zu stabilen Spitzen zu schlagen, müssen Sie nicht nur einen Mixer geschickt bedienen, sondern auch die richtigen Utensilien und Zutaten auswählen.

Welches Eiweiß ist drin?

Erfahrene Köche raten dazu, die Eiweißmasse nur in Kupfergeschirr aufzuschlagen, man geht davon aus, dass sie am besten zur Bildung von üppigem Schaum beiträgt. Darüber hinaus wird letzteres lange in diesem Zustand bleiben und nicht fallen. Allerdings hat nicht jeder Haush alt so tiefe Schüsseln, daher wird unter modernen Bedingungen Kochgeschirr aus Glas oder Metall verwendet.

Plastikbehälter werden nicht empfohlen. Obwohl solche Gerichte am beliebtesten sind, eignen sie sich absolut nicht zum Schlagen von Proteinen.passt. Die Sache ist, dass sich auf der Oberfläche des Kunststoffs ein dünner Fettfilm bildet, der im Produkt vorhanden ist, bzw. verhindert, dass die Proteine aufsteigen. Sobald sie zu einem dicken Schaum aufschlagen, fließt die Masse an diesem Film herunter und verstopft ihn.

Du brauchst auch keine Aluminiumschalen zu verwenden, diese Art von Metall reagiert sofort chemisch mit dem Produkt, sodass du die Masse nicht gut schlagen kannst. Außerdem wird es zu einem unangenehmen Graustich.

Gerichte zubereiten

Um die Gerichte zum Schlagen von Proteinen vorzubereiten, müssen Sie im Großen und Ganzen keine komplexen Verfahren durchführen. Die Schüssel sollte vollkommen sauber und trocken sein. Auch wenn es so aussieht, wird empfohlen, es mit einem Taschentuch oder Papiertuch abzuwischen, da berichtet wurde, dass selbst eine kleine Menge Fett die Proteine nicht ausreichend aufsteigen lässt.

Erfahrene Köche raten, die Schneebesen und den Behälter selbst mit etwas Zitronensaft auszuwischen. Das macht aber nicht jeder, viele bekommen schon hervorragenden Eiweißschaum.

Tipps zur Proteinzubereitung und Eiauswahl

Man kann fast alle Eier aufschlagen, aber wenn es solche gibt, die schon mehrere Tage stehen und frisch sind, dann ist es besser, ältere zu verwenden. Die Dichte des Proteins nimmt mit der Zeit ab, daher ist das Schlagen viel einfacher, aber in diesem Fall müssen sie fast sofort verwendet werden. Das Schlagen von frischen Eiern ist viel schwieriger, aber dicker Schaum hält viel länger, daher ist es hier bereits notwendig, Eier entsprechend auszuwählenbestimmten Umständen.

Es gibt ein Missverständnis, dass Eiweiß gekühlt werden muss, bevor es zu Spitzen geschlagen wird. Dies ist jedoch nicht wahr. Tatsächlich hat ein warmes Produkt eine deutlich geringere Oberflächenspannung, sodass sich Blasen viel schneller bilden.

Schritte des Eiweißschlagens

Oft wird in diversen Rezepten die Schlagstufe angegeben, zu der die Eiweißmasse gebracht werden muss. Es gibt insgesamt drei Noten:

1. Im Schaum. In diesem Fall muss das Produkt gerührt werden, bis die Masse gräulich und schaumig wird, aber gut über die Schüssel fließen, dh flüssig bleiben.
2. Weiche Spitzen. In diesem Fall werden die Proteine weiß, sie fließen praktisch nicht über das Gefäß. Wenn die Schneebesen aus der Masse genommen werden, bildet sich eine kleine Vertiefung.
3. Harte Spitzen. Das Protein erhält eine perfekt weiße Farbe, Glanz ist vorhanden. Die Schüssel kann komplett umgedreht werden und die Masse bleibt an Ort und Stelle. Wenn Sie die Rührbesen entfernen, bilden sich scharfe Spitzen, die mehrere Minuten lang ihre Form beh alten. Dies ist die maximale Phase des Proteinaufschlagens.

Achtung! Sie müssen einige zusätzliche Minuten sehr vorsichtig zu festen Spitzen schlagen - und die Proteine \u200b\u200bwerden eine körnige Form annehmen und zu trocken werden. Das Korrigieren dieser Situation ist ziemlich schwierig, aber Sie können versuchen, eine kleine Menge Proteine hinzuzufügen und erneut zu schlagen, aber dies garantiert kein positives Ergebnis. Alles hängt davon abaus Eiern.

Wie schlage ich Eiweiß mit Zucker zu festem Schnee?

Um diesen Vorgang durchzuführen, folgen Sie genau der Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Trenne das Eiweiß vom Eigelb und gib die gewünschte Zutat in die ausgewählte Schüssel.
2. Rührer bei minimaler Geschwindigkeit einsch alten, mit dem Schlagen der Masse beginnen.
3. Wenn ein Schaumzustand erreicht ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Dies muss sanft genug geschehen, damit der Zucker die Bläschen nicht zerstört.
4. Weiterschlagen bis zur gewählten Bereitschaftsstufe. Wie viel die Weißen zu Spitzen schlagen, ist ziemlich schwer zu sagen, es hängt alles von den Gerichten, Eiern und anderen Bedingungen ab. Zusammenfassend dauert dieser Vorgang etwa 5 Minuten.

Achtung! Am besten verwendet man Puderzucker, da lassen sich Proteine viel einfacher einrühren und die gewünschte Konsistenz wird besser erreicht.

Wenn Proteinschaum für herzhafte Gerichte wie gefüllter Fisch benötigt wird, sollte beim Aufschäumen eine kleine Menge Salz hinzugefügt werden.

Wie macht man Proteine stabiler?

Profiköche gehen auf Nummer sicher und fügen der Eiweißmasse eine kleine Menge Zitronensaft oder Essig hinzu. Diese Zutaten binden Proteinzellen gut, sodass das Protein viel schneller und einfacher aufgeschlagen wird. Aber nicht übertreiben, sonst wird die Masse zu sauer.

Fügen Sie zu Beginn des Schlagens niemals Lebensmittel hinzu. Andernfalls wird es nicht funktionieren, die Proteine auf stabile Peaks zu schlagen, oder es wird sehr schwierig sein, dies zu tunlang.

Wie bringt man Proteine richtig in den Teig?

Auch wenn Sie die Eiweiße gut schlagen, müssen sie richtig in den Teig eingebracht werden. Wenn dies nicht getan wird, ist alles, was Sie zuvor getan haben, umsonst. Für das Verfahren sollten Sie einen Silikonspatel verwenden. Der gesamte Prozess des Proteintransfers sollte ein Minimum an Bewegungen enth alten, da Blasen jedes Mal zerstört werden.

Zunächst sollten 25% der Eiweißmasse in den Teig gegeben und gut mit den anderen Zutaten vermischt werden. Sicherlich bleiben keine Blasen zurück, aber die restlichen 75 % lassen sich viel einfacher einführen, da der Teig flüssiger wird. Mit einem Spatel von unten nach oben rühren. Versuche gleichzeitig, so wenig Bewegungen wie möglich zu machen.

Jetzt weißt du, wie man die Weißen richtig zu Spitzen schlägt, damit sie stabil und schön werden.