Glykämischer Index verschiedener Bohnensorten und Nährwert

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Bohnen sind die wertvollste Hülsenfrucht mit ausgezeichnetem Geschmack und Nährwert. Bohnengerichte ermöglichen es nicht nur, den menschlichen Bedarf an pflanzlichem Eiweiß besser zu decken, sondern auch die Ernährung zu diversifizieren. Sie sind in der Bevölkerung sehr beliebt und gefragt.

In den Hütten der Eingeborenen fanden die Seefahrer von Kolumbus erstaunliche Körner. Sie waren glänzend, steinhart, wenn sie roh, weich und befriedigend, wenn sie gekocht wurden. Zusammen mit den Seeleuten von Kolumbus überquerten diese Körner den Ozean und fanden in Europa eine zweite Heimat, die später Bohnen genannt wurden.

In Russland wurden Bohnen zu Beginn des 17. Jahrhunderts dank der Tochter von Peter I., Kaiserin Elisabeth Petrowna, berühmt. Hier erlangte es als Kultur erst im 18. Jahrhundert Bedeutung. Zuerst wurden nur reife Bohnen gegessen, später auch grüne Schoten.

Glykämischer IndexBohnen

Die chemische Zusammensetzung von Bohnen ist gut untersucht. Es enthält fast das gesamte Vitamin "Alphabet". Der glykämische Index von Bohnen (GI) hängt von Art und Sorte ab. Dieser Parameter zeigt die Wirkung von Kohlenhydraten in Lebensmitteln auf den Glukosespiegel (Zucker) im Blut. Einfach ausgedrückt: Je höher der glykämische Index, desto schädlicher das Produkt, insbesondere für Menschen mit Diabetes. Darüber hinaus führt GI zu Fettleibigkeit. Die Rate des Glukoseabbaus wird als 100 Einheiten betrachtet und der GI aller Produkte wird aus diesem Wert berechnet. Sie werden normalerweise in 3 Gruppen eingeteilt:

• Niedriger GI - bis zu 50 Einheiten
• Durchschnittlicher GI - 50-70 Einheiten
• Hoher GI - ab 70 Einheiten. und höher.

Wenn Sie Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index essen, wird die Nahrung im Körper langsamer aufgenommen, und der Blutzuckerspiegel steigt allmählich an und fällt auch allmählich ab. Und bei Einnahme mit hohem GI steigt der Zuckerindex stark an und die Bauchspeicheldrüse produziert intensiv das Hormon Insulin. Es verteilt Energie im gesamten menschlichen Gewebe, und wenn sie nicht verbraucht wird, speichert das Hormon sie in den Fettreserven unseres Körpers.

Und es wird auch verhindern, dass Fettzellen in Zucker umgewandelt werden, der als Energie für den Körper verwendet wird. Aus dem Vorstehenden folgt, dass der GI bei der Ernährungsplanung unbedingt berücksichtigt werden sollte, nicht nur für Menschen mit Diabetes, sondern für alle, die sich richtig und gesund ernähren möchten.

Kehren wir zu den Bohnen zurück. Reife Bohnen werden nicht roh gegessen, sie enth alten Schadstoffe, die gekocht oder gedünstetwerden von seiner Zusammensetzung befreit.

Da das Produkt nicht roh verzehrt wird, beachten Sie den glykämischen Index von gekochten Bohnen. Die Indikatoren lauten wie folgt:

• Glykämischer Index von weißen Bohnen - 40 Einheiten
• Grüne Bohnen - 20 Stück
• Glykämischer Index von roten Bohnen - 40 Einheiten

Bohnen haben einen niedrigen GI, daher können Sie diese Art von Hülsenfrüchten sicher in gekochter und gedünsteter Form zu Ihrer Ernährung hinzufügen.

Nährwert von Bohnen

Weißt du, wie das Wort "legume" auf Englisch klingt? "Welle!" Man kann also mit Sicherheit sagen, dass der Bohnenliebhaber ein aktiver Mensch ist!

In Getreide weiße und rote Bohnen, Proteingeh alt - 22,3 g, Fett - 1,7 g, Kohlenhydrate - 54,5 g, Kaloriengeh alt - 310 kcal pro 100 g Produkt.

Grüne Bohnen haben viel weniger Kalorien pro 100 g Produkt: Protein - 4,0 g, Fett - 0 g, Kohlenhydrate - 4,3 g, Kaloriengeh alt - 32 kcal.

Bohnen enth alten die Stoffe und Vitamine, die wir brauchen: Carotin (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), Pantothensäure (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) pro 100 Gramm.

Mineralien: Natrium (1,7 mg), Kalium (256 mg), Magnesium (26 mg), Kalzium (50,8 mg), Eisen (0,39 mg), Phosphor (37 mg), Jod (3 mg) pro 100 Gramm.

Eigenschaften von Bohnen

Grüne Bohnen sind Bohnen in Bezug auf den Proteingeh alt unterlegen, ihr besonderer Wert liegt jedoch darin, dass sie die Aminosäure Arginin enth alten. DasBaustoff des gesamten Organismus. Außerdem ist Arginin Bestandteil von Kollagen, das für die Festigkeit und Elastizität der Haut verantwortlich ist.

Rote und weiße Bohnen liefern vollständiges Protein, besonders in Kombination mit Reis oder Getreide. Protein ist für viele Stoffwechselprozesse im Körper notwendig, einschließlich der Gewebebildung. Es ist ein wichtiger Baustein von Muskeln, Haut, Haaren, Nägeln.

Bohnen und Gesundheit

Bohnen sind nicht nur in der Ernährung wertvoll, sondern auch in der Volksmedizin. Bei Nierensteinen empfiehlt sich ein Sud aus getrockneten Blüten der Pflanze. Im Kaukasus wird Kindern mit Durchfall ein Sud aus getrockneten Bohnen verabreicht.

Menschen, die an Diabetes erkrankt sind, ist äußerst nützlicher Trester (Saft) aus Bohnen, der pflanzliches Inulin enthält und den Kohlenhydratstoffwechsel beim Menschen effektiv beeinflusst. Es wird aus unreifen Kidneybohnen gewonnen. Der Trester wird zu gleichen Teilen mit Kohl- und Karottensaft vermischt. Es ist notwendig, bis zu 1 Liter pro Tag zu konsumieren.

Bohnen werden seit langem als zuckersenkendes Mittel verwendet. Der daraus gewonnene Sud ist eines der vielen von der wissenschaftlichen Medizin geprüften und anerkannten pflanzlichen Heilmittel. Empfohlen für Personen zur Vorbeugung von Diabetes oder zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels.

Kontraindikationen

Menschen mit instabilem Darm sollten Bohnen selten und in kleinen Portionen in ihre Ernährung aufnehmen. Aber Menschen, die an Gastritis, Pankreatitis, Magengeschwüren und hohem Säuregeh alt leiden, müssen dies tungib Bohnengerichte auf.

Wie man Bohnen kocht?

Der niedrige glykämische Index von Bohnen und ihr hoher Nährwert geben uns die Möglichkeit, eine hohe Schmackhaftigkeit zu genießen. Es gibt viele Bohnenrezepte. Sie können eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereiten.

Gemüseplatte mit Bohnen.

Nimm zwei verschiedene Bohnensorten (rot und weiß):

• Bohnen - 2 Tassen;
• Rüben, Kartoffeln, Karotten - je ein Glas (in Würfel geschnitten);
• Salat - 3 Köpfe;
• Butter - 2-3 EL. Löffel;
• Petersilie - nach Geschmack;
• Gewürze - mit dem Auge.

Kochen:

1. Bohnen 8 Stunden einweichen. Wechsle das Wasser.
2. Bohnen in k altes Wasser geben und kochen.
3. Rüben, Kartoffeln, Karotten in kleine Würfel schneiden (je abwechslungsreicher das Gemüse, desto schmackhafter das Gericht).
4. Wickle jede Gemüsesorte einzeln in ein Mulltuch, binde sie zusammen und koche sie zusammen, bis sie in kochendem Salzwasser gar ist, entferne sie, sobald sie fertig sind (einige kochen schneller, andere langsamer) und wirf sie zurück in ein Sieb.
5. Wenn das gesamte Gemüse herausgenommen ist, tauchen Sie den gewaschenen Salat in ganzen Bündeln für 1-2 Minuten in kochendes Wasser (in dem das Gemüse gekocht wurde).
6. Salat, Bohnen, haufenweise verschiedenes Gemüse auf einem Teller mit "Stern" verteilen, nach Geschmack und Farbe auswählen.
7. Butter in einem Topf erhitzen, fein gehackte Petersilie hineingeben und über den Salat geben.

Dies sind der glykämische Index von Bohnen, ihre Vorteile für den Körper und ihr wunderbarer GeschmackQualität.