Samsa mit Fleisch. Eine Auswahl der besten Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der Klassiker und eines der beliebtesten Gerichte Zentralasiens - Samsa mit Fleisch - sollte traditionell in einem speziellen offenen Ofen namens Tandoor gebacken werden. Ohne Mitwirkung dieses „Heizapparates“gilt das Gericht als nicht echt. Neugierige Kochexperten haben jedoch aus eigener Erfahrung herausgefunden, dass es beim Samsa vor allem auf den richtigen Teig und die richtige Füllung ankommt und gar nicht auf die Art des Backens.

Was ist Samsa

Wenn Sie nicht über die Details streiten, dann ist dieses Gericht nur eine Torte. Es wird normalerweise in einer dreieckigen Form hergestellt, aber es gibt auch quadratische Varianten und runde, die wie köstliche Brötchen aussehen. Um jedoch genau Samsa mit Fleisch zu bekommen und nicht einen einfachen Kuchen damit, müssen Sie klare Regeln befolgen.

Am einfachsten und einfachsten ist es, genau die Gewürze zu verwenden, die zum Beispiel das Rezept für usbekische Samsa mit Fleisch liefert. Das heißt, keine Gewürze, keine "zentralasiatischen" Kräuter - nur schwarzer (sagen wir roter) Pfeffer, gesungen von orientalischen Dichtern Zira undSesamsamen. Außerdem sind letztere nicht in der Füllung enth alten, sie werden vor dem Garen auf das fertige Produkt gestreut.

Die Basis des Erfolgs ist der Teig

Gewürze sind jedoch Gewürze, aber wenn Sie entscheiden, dass Samsa mit Fleisch aus fertigem Teig ganz gut wird, nehmen Sie eine Standard-Fleischpastete. Obwohl die Hauptzutaten für jeden Test dieselben sind, enthält das geplante zentralasiatische Gericht zusätzliche Zutaten und erfordert auch die Einh altung einiger Feinheiten.

Der Beginn der Herstellung des Teigs, aus dem unser Samsa mit Fleisch zubereitet wird, ist ganz gewöhnlich: Mehl wird unter ständigem Rühren in eine Schüssel mit Salzwasser (ein halber Teelöffel Salz pro 0,5 Tasse Flüssigkeit) gegossen, aber rechtzeitig anh alten nicht vergessen - der Teig sollte nicht zu fest sein.

Aber dann weicht der Prozess der Teigzubereitung ab: Aus 50 g gehacktem Speck (unbedingt Fettschwänzchen!) wird Fett ausgeronnen und dem Teig beigegeben. Grieben gehören dort nicht hin, also müssen sie entweder weggeworfen oder alternativ in einem anderen Gericht verwendet werden - zum Beispiel mit Bratkartoffeln gegessen.

Der Teig wird sehr sorgfältig geknetet, zu einer Kugel gerollt, mit einer Serviette abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt, wo er etwa eine Stunde stehen sollte.

Die richtige Füllung: Fleisch auswählen und zubereiten

Klassischer und köstlichster Samsa - mit Hackfleisch und mit Lamm. In unseren Bedingungen werden Sie es nicht überall finden, also müssen Sie das Lamm durch etwas Erschwinglicheres ersetzen. Das Fleisch sollte jedoch immer noch gehackt und nicht gemahlen werden. In-Erstens wird es nicht so „nass“, und zweitens ist Samsa mit Fleisch mit gehackter Füllung saftiger und „im Geiste“näher am Original.

Außerdem sollte das Hackfleisch alle gleich fettes Schwanzfett enth alten. Wenn sich sein Geschmack im Teig jedoch nur mit einer subtilen Note bemerkbar macht und ihm eine Würze verleiht, dann beeinflusst der Fettschwanz in der Füllung den Geschmack stark. Wenn du den Lammgeruch nicht magst, kannst du Schmalz durch Ghee ersetzen.

Die richtige Füllung: das Verhältnis einh alten

Präzise Mengenverhältnisse - fast auf ein Milligramm - sind natürlich nicht erforderlich, daher sollten Sie keine Apothekenwaage kaufen. Eine zu große Abweichung von akzeptierten Normen wird jedoch den Geschmack von Samsa zerstören.

Also, wie macht man Samsa mit Fleisch und verwandelt es nicht in einen Kuchen? Im Gegensatz zu dem gewohnten Verhältnis sollte in diesem asiatischen Gericht halb so viel Fleisch wie Zwiebeln und halb so viel Schmalz – oder Ghee – wie Lamm enth alten sein. Darüber hinaus muss bei der Berechnung das Fett berücksichtigt werden, das Teil des Fleisches ist. Zwiebeln sind besser weiß zu nehmen, oft Salat genannt. Wenn Sie sich entscheiden, etwas weniger als die Norm zu nehmen, fügen Sie mehr Fett hinzu.

Alle Komponenten werden fein gehackt, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt (Sie können gleichzeitig rot und schwarz pfeffern), Zira - eine Prise, nicht mehr, es ist sehr scharf und alles wird gründlich gemischt.

Kunstmodellierung

Wenn der Teig den gewünschten Zustand erreicht hat, wird er der Länge nach in vier gleiche Teile geschnitten. Die resultierenden Stäbe werden quer geschnitten, wiederum in gleiche Stücke. Bestimmen Sie ihre Größe selbst, siehängt davon ab, welche Größe Samsa mit Fleisch geplant ist. Die entstandenen Teigklumpen werden zu nicht dicken, aber nicht dünnen Kuchen ausgerollt, vorbereitete Füllung darauf gelegt und der Spaß beginnt - das Modellieren.

Eine solche Samsa mit Fleisch (ein Rezept mit einem Foto ist in unserem Artikel veröffentlicht) am Ausgang sollte sich als rund herausstellen, wie ein kleines Brötchen. Das Grundprinzip ähnelt dem Aufstecken von Khinkali: Die Ränder werden wie der Hals einer Tasche zusammengekniffen. Es ist notwendig, den Teig so fest wie möglich zu drücken, es darf nicht einmal ein kleines Loch oder ein Schlitz bleiben, da sonst der Fleischsaft beim Backen herausfließt. Der resultierende Knoten wird in den "Körper" des Samsa gedrückt und wird zu seiner Basis, also musst du ihn flach machen.

Wie man Samsa dreieckig macht

Da die meisten asiatischen "Kuchen" immer noch in Form von Dreiecken hergestellt werden, schauen wir uns an, wie man diese Form erreicht.

Option eins: Die Kuchen werden in der gleichen Runde ausgerollt. Nach dem Auff alten der Füllung werden die Ränder des Pfannkuchens in einen Umschlag gewickelt, sodass sich der Teig überlappt.

Option zwei: Der Teig wird nicht in Stücke geschnitten, sondern zu einem großen Kuchen ausgerollt, sozusagen wie ein Kuchen. Die resultierende Schicht der gewünschten Dicke wird in Dreiecke geschnitten. Wenn die Füllung darauf gelegt wird, werden die Ecken gebogen und die Ränder kleben zusammen.

In beiden Fällen werden die „Nähte“ungefähr so versiegelt wie bei Klößen, und zwar sehr, sehr sorgfältig, um keinen einzigen Tropfen des kostbaren Fleischsaftes zu verlieren.

EinfachBackprinzipien

Samsa mit Fleisch wird im Ofen gebacken. Außerdem muss es sehr stark vorgewärmt werden. Wenn Sie zum Backen ein Backblech oder eine große Bratpfanne gewählt haben, fetten Sie den Boden mit Pflanzenöl ein. Wenn Samsa in Keramik gebacken wird (plötzlich haben Sie ein geeignetes Gericht und möchten fast Tandoor-Samsa bekommen), dann sollte der Boden jedes Produkts leicht mit Wasser besprenkelt werden.

Von oben sollten die zukünftigen Leckereien mit Öl (Pflanzen- und nicht unbedingt Olivenöl) eingefettet, mit Sesam bestreut und auch leicht bestreut werden. Du musst das Samsa während des Backvorgangs noch ein paar Mal bestreuen, sonst kann der Teig etwas trocken werden.

Und das letzte Geheimnis: Wenn deine Umschlagkugeln gebräunt sind, öffnet sich die Schranktür ein wenig, aber der Ofen selbst sch altet sich nicht aus. In dieser Position sollte das Samsa weitere zehn Minuten im Ofen stehen.

Blätterteig

Sie sagen, dass das Rezept für usbekische Samsa mit Fleisch die Verwendung von Blätterteig impliziert. Natürlich im Laden gekauft, fertig konfektioniert, für unsere Zwecke in keinster Weise geeignet. Puff-Samsa mit Fleisch erfordert jedoch nichts zu Kompliziertes. Sie können den üblichen Knödelteig einfach ein wenig umformen - und Sie erh alten ein hervorragendes Ergebnis.

Die Arbeitsreihenfolge ist wie folgt: Mehl wird in eine Schüssel gegossen, gesalzenes und kochendes Wasser wird nach und nach hineingegossen (auf keinen Fall k altes Wasser). Sie sollten einen elastischen Teig erh alten; Das Kneten endet, wenn es nicht mehr an den Händen klebt. Butter oder hochwertige Margarine wird bei schwacher Hitze (oder in der Mikrowelle) langsam geschmolzen, der Teig dabei so dünn ausgerolltdroht zu reißen und ist mit Margarinebutter bestrichen. Dann wird der Pfannkuchen gef altet, wieder ausgerollt und erneut geschmiert. Dieser Vorgang muss fünf- oder sechsmal durchgeführt werden. Der resultierende "Puff" wird für eine ziemlich lange Zeit in den Kühlschrank gestellt - für zwei Stunden.

Merkmale der weiteren Arbeit mit Blätterteig

Nach dem Absetzen wird der Teig aus dem Kühlschrank genommen, zu einem dünnen Kuchen gerollt und erneut mit geschmolzener Butter bestrichen. Jetzt müssen Sie es jedoch nicht mehr f alten - es rollt sich wie eine Rolle zusammen. Die resultierende "Wurst" wird in Stücke geschnitten und diese Stücke werden zu Kuchen gerollt. Bitte beachten Sie, dass die Stücke der Rolle auf ihre Seite und nicht auf den Schnitt gelegt werden sollten. Sonst bekommst du statt Kuchen eine Art Spitze.

Die Dicke des Kuchens sollte, wie beim herkömmlichen Teig, nicht zu gering sein. Die Füllung ist im Prinzip dieselbe, wenn Sie ein Ergebnis erzielen möchten, das dem natürlichen Usbekisch nahe kommt. Auch beim Backen ist es nicht anders. Einige Köche raten zwar: Bei der Zubereitung von Blätterteig-Samsa mit Fleisch das Backblech nicht einfetten (der Teig ist bereits ölig), sondern mit Lebensmittelpergament auslegen.

Moderne Topping-Vielf alt

Wie bereits erwähnt, gab es zunächst nur eine Sorte Samsa - mit Lamm. Im Laufe der Zeit erschien jedoch eine ziemlich große Auswahl an Füllungen. Zunächst einmal sind es natürlich andere Fleischsorten. Bei uns wird Samsa oft mit Rindfleisch zubereitet: Lamm muss noch gefunden werden, und Kuhfleisch ist gleich zur Hand. Nicht seltener wird Hühnchen für die Füllung verwendet. Was ist interessant, mit SchweinefleischNiemand kocht Samsa. Entweder ist das Fleisch zu ölig für dieses Gericht, oder es ist ein Echo des islamischen Erbes von Samsa.

Neben Fleisch gibt es dieses Gericht auch in einer Gemüsevariante. Sie füllen „Kuchen“mit Kürbis, Erbsen, Kartoffeln und Pilzen. Es gibt auch Rezepte mit Eifüllung, komplett mit allem.

"Eltern" von Samsa - Usbeken - haben es seit der Antike zu einem Dessert gemacht. Dazu wurden Fruchtmarmeladen hineingelegt und obendrauf wurde die Delikatesse zusätzlich zu den unveränderten Sesamkörnern mit Zucker bestreut.

Es gibt auch gemischte Füllungen. Eine der beliebtesten Optionen ist Samsa mit Kartoffeln und Fleisch. Sie können jeden Teig dafür nehmen - sogar gewöhnlichen, sogar Blätterteig. Einige Experimentatoren schlagen vor, dem üblichen Teig für solche Samsa Grieß hinzuzufügen - sie sagen, dass der Teig auf diese Weise prächtiger, aber fester wird. Aber auch wenn Sie sich für das Übliche entscheiden, denken Sie daran, dass es länger dauert, es zu kneten, um es dichter zu machen. Trotzdem soll die Füllung roher und heterogener sein, damit sie den Tortenrand durchbrechen kann.

Auch hier kommt es auf die Proportionen an. Die meisten kulinarischen Experten sind sich einig, dass selbst gemischtes Samsa mit Kartoffeln und Fleisch Zwiebeln enth alten sollte. Allerdings hängt die Menge wahrscheinlich schon vom persönlichen Geschmack ab. Trotzdem benutzt man es in einer solchen Lautstärke wie im traditionellen Samsa nicht mehr.

Kurz gesagt, Sie müssen den Dreh raus haben, an klassischen Rezepten üben, den Geschmack von echtem Samsa spüren - und schon können Sie Ihre eigenen Rezepte erfinden. Viel Erfolg beim Experimentieren und guten Appetit!