Taschkenter Pilaw: Zusammensetzung, Zutaten, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, Nuancen und Kochgeheimnissen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Taschkenter Pilaw ist eine Delikatesse, früher wurde dieser Pilaw nur an Feiertagen zubereitet, und jetzt ist er ein sehr beliebtes Gericht, das in Restaurants und Teehäusern serviert wird, die auf orientalische Küche spezialisiert sind. Lecker, reichh altig - unwiderstehlich!

Wir möchten Ihnen anbieten, aus den verfügbaren Produkten zu lernen, wie man Taschkenter Hochzeitspilaf zubereitet. Fangen wir an.

Taschkent Plov: Zutaten

Das Kochen von Pilaw wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber die aufgewendeten Stunden werden sich mit dem unglaublichen Geschmack und dem unübertroffenen Aroma hundertfach auszahlen. Welche Produkte brauchen wir, um dieses köstlichste Rezept für Taschkenter Pilaw zuzubereiten:

• 1-1, 2 kg Lamm;
• 300g Schwanzfett;
• 1kg Laserreis;
• 1 kg Karotten;
• 100g Rosinen;
• 1 Tasse Kichererbsen;
• 1 Chilischote;
• 3 Glühbirnen;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• eine Prise Zucker, Salz.

Die orientalische Küche ist nicht nur berühmt für ihren Reichtum, sondern auch für ihre Vielf alt an Gewürzen, also fürtraditionellen festlichen Taschkenter Pilaw benötigen wir folgende Gewürze:

• 1,5 TL jeera;
• 1 TL Paprika;
• 1 TL Berberitze;
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1/5 TL Kurkuma.

Lassen Sie uns unser Schritt-für-Schritt-Rezept für Taschkenter Pilaw mit einem Foto kennenlernen.

Pilaw kochen: Kichererbsen und Reis, Rosinen

Beginnen wir unser Rezept für Taschkenter Pilaw mit einem Foto von der Zubereitung von Reis, Kichererbsen und Rosinen. Dazu die Kichererbsen vorher in k altem Wasser einweichen und 24 Stunden ziehen lassen. Die Erbsen vor dem Kochen gut abtropfen lassen und abspülen.

Reis muss vor dem Kochen gründlich gewaschen werden, wobei 7-8 Wasser abgelassen werden. Den Reis spülen, bis das Wasser klar ist. Als nächstes kochen Sie Wasser und kühlen Sie es auf 37–40 Grad ab. Über Reis gießen, mit reichlich Salz bestreuen und 20-25 Minuten ziehen lassen. Reis muss vollständig bedeckt sein, sonst wird er brüchig.

Rosinen schälen und mit heißem Wasser auffüllen.

Zirvak und Gemüsezubereitung

Zirvak ist eine Art Soße für den Taschkenter Pilaw. Damit beginnen wir mit dem Hauptkochprozess. Zuerst das Fleisch verarbeiten, Zwiebeln, Karotten vorbereiten.

Das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in 8-10 Stücke schneiden. Schneiden Sie 1/3 eines Stücks Schwanzfett ab und schneiden Sie es in kleine Würfel von nicht mehr als 1 cm Karotten für Taschkent-Pilaw werden in dünne Streifen von 5-6 cm Länge und etwa 2 mm Breite geschnitten. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in dünne, fast durchsichtige Halbringe schneiden.

GibZirvak hat ein unbeschreibliches Aroma und Knoblauch fügt Gewürze hinzu, aber wir werden ihn nicht hacken, wie bei anderen Gerichten. Für einen ganzen Kopf die Wurzel abschneiden und die obersten Schichten der Schale entfernen. Solcher Knoblauch im Kochprozess füllt das Gericht für lange Zeit mit Aroma und gibt all seine Säfte auf.

Setze den Kessel oder die Fritteuse auf das Feuer. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl hinein und zünden Sie, bis ein charakteristischer Dunst entsteht. Senken Sie das fein gehackte Fett Schwanzfett und ein großes Stück. Das Fett muss nicht gerührt werden, es verdunstet von selbst bis es goldbraun ist. Nur das große Stück wenden, damit es von allen Seiten gebraten wird.

Wenn alles Fett verdampft ist, ein großes Stück mit einer Schaumkelle herausnehmen. Werfen Sie es nicht weg, es wird sich noch als nützlich erweisen.

Fleisch, Gemüse, Gewürze

Legen Sie das Fleisch in das geschmolzene Fett und braten Sie es, bis es vollständig in flüssigen Stücken verdunstet ist und eine charakteristische goldene Kruste erscheint. Wenn das Fleisch den gewünschten Röstgrad erreicht hat, die Zwiebel darauf legen und bei etwas reduzierter Hitze die Zwiebel goldbraun braten. Lege das Fleisch auf den Boden des Kessels und fülle ihn mit Karotten.

Der nächste Schritt bei der Zubereitung des Taschkenter Pilaw heißt "First Water", gießen Sie 1,25 Liter vorgekochtes Wasser auf die Karotten. Drücken Sie die Karotte mit einem Schaumlöffel nach unten, bis sie vollständig untergetaucht ist.

Schiebe Knoblauch, eine Chilischote in den Kessel, füge alle Gewürze hinzu, die in der obigen Liste aufgeführt sind (Zira muss zuerst in deinen Fingern gerieben werden).

Kichererbsen und Reis

Weiter anziehenKarotten-Kichererbsen und glätten Sie es über die gesamte Oberfläche. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie die Kichererbsen und die anderen Zutaten 40-60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Während dieser Zeit dämpfen die Erbsen und tränken den Saft von Gemüse und Fleisch. Chilischoten und Knoblauch geben auch all ihre duftenden Säfte ab, also müssen Sie diese Zutaten mitten im Prozess aus dem Kessel holen. Legen Sie sie beiseite, indem Sie ein Stück großen Schwanzspeck in den Kessel zurücklegen.

Kichererbsen, Fleisch und Gemüse köcheln lassen, bis das meiste Wasser verdunstet ist.

Reis wird auch zum Taschkenter Pilaw hinzugefügt, also lassen Sie das Wasser am Ende der Schmorstunde ab. Richten Sie den Zirvak wo nötig aus und verteilen Sie den Grieß vorsichtig darauf. Reis sollte sich nicht mit Kichererbsen und Soße vermischen, sondern alle Zutaten bedecken.

Zweite Wasserbühne

Dies ist eine entscheidende Phase, es geht um das Kochen von Reis. Wasser vorher abkochen. Gießen Sie mit einem geschlitzten Löffel Wasser in den Kessel, damit der Strahl nicht auf den Reis trifft und keine Vertiefungen auf der Getreideschicht hinterlässt. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass es kaum die obersten Körner erreicht. Reis muss gesalzen und wieder eingeebnet werden.

Kräftige Dampfströme müssen das Müsli einweichen und verarbeiten, Sie müssen so viel Wasser nehmen, wie es braucht, um den gewünschten Zustand zu erreichen. Erhöhen Sie dazu das Feuer auf das Maximum, damit Zirvak und Wasser gleichmäßig kochen. Wasser sollte zu Zirvak verdunsten. Um dies zu überprüfen, nehmen Sie einen chinesischen Holzstab und durchbohren Sie den ganzen Pilaw damit. Wenn Sie es herausstrecken, werden Sie sehen, wo der fette Zirvak ist und wo das Wasser ist.

Reis kann manchmal umgedreht werden,Schichten tauschen oder sich von den Seiten des Kessels in die Mitte bewegen. Aber pass auf, dass du auf keinen Fall Zirvak oder Kichererbsen fängst.

Pilaw "Schließen"

Es dauert ungefähr 30 Minuten, bis das zweite Wasser im Pilaw verdunstet ist. Als nächstes kommt die Fertigstellungsphase. Woher wissen Sie, wann es Zeit ist, die Schüssel zu schließen? Probieren Sie den Reis, er sollte fast gar sein, innen trocken und glatt. Wenn der Reis an den Zähnen knirscht, braucht er mehr Wasser. Füllen Sie auf die gleiche Weise auf, wie Sie das zweite Wasser eingegossen haben, vorsichtig, ohne den Reis zu stören.

Knoblauch auf gekochtem Reis verteilen. Sammeln Sie das Getreide mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig mit einer Halbkugel in der Mitte und tauchen Sie den Kopf nach oben. Mit einem Stock mehrere tiefe Löcher in den Kessel durch die Kichererbsen und den Zirvak bohren.

Falls dem Reis immer noch Wasser fehlt, gib einen Teelöffel Wasser in die Mitte der Halbkugel. Den Reis über der Öffnung flach drücken. Reiben Sie wieder ein wenig Zira und streuen Sie die Grütze darüber. Verteile die Rosinen in einer gleichmäßigen Schicht.

Kessel schließen und bei schwacher Hitze garen. Lassen Sie den Pilaw eine halbe Stunde so und öffnen Sie den Deckel nicht, um den kostbaren Dampf von Zirvak und Kichererbsen nicht zu verlieren. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den traditionellen Salat für Pilaw - Achichuk schneiden.

In einer halben Stunde ist dein Pilaw fertig, du kannst ihn endlich mixen. Mischen Sie die Zutaten vorsichtig und vorsichtig von den Wänden zur Mitte. Fleisch, Karotten von unten aufheben.

Fleisch und ein Stück Fett müssen aus dem Kessel genommen und in kleine Stücke geschnitten und erneut vorsichtig gemischt werden.

Dein Pilaw ist fertig. Jetzt duSie wissen, wie man Taschkent-Pilaw kocht, es bleibt nur, ihn zu servieren. Einige Minuten ziehen lassen und auf Tellern anrichten.

Wir hoffen, dass dir unser Taschkent Plov gefallen hat. Ein Rezept mit Foto und ausführlicher Beschreibung sollte Ihnen dabei helfen. Kochen Sie mit Vergnügen, während Sie neue Küchen und Rezepte entdecken.