Wie man einen Hering kocht? Heringsgerichte: einfache Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Einsalzen ist eine traditionelle Art, Fisch zu konservieren. Zum Beispiel wird gesalzener Hering am häufigsten im Angebot angeboten, da er sehr schnell verdirbt. Am häufigsten wird das Produkt mit Skandinavien in Verbindung gebracht, wo diese Fischart seit vielen Jahrhunderten ein traditioneller Bestandteil der Ernährung ist.

Salzhering ist das Einweichen in einer Flüssigkeit mit Salz, Zucker und Gewürzen. Gesalzener Hering ist ein sehr beliebtes traditionelles Gericht nicht nur in Russland, sondern auch in Holland, Schweden, Deutschland, Dänemark und einigen anderen nördlichen Ländern. In den ehemaligen Sowjetrepubliken wurde dieser Fisch seit jeher in großen Mengen in Holzfässern gesalzen. Dann wird es geschält, gehackt und mit gehackten Zwiebeln und Salzkartoffeln serviert. Diese Kombination ist als klassischer Wodka-Snack bekannt. Ganzen Hering zu Hause zu salzen erfordert jedoch eine etwas andere Technik, hauptsächlich aus Sicherheitsgründen.

Vorsichtsmaßnahmen

Denken Sie immer daran, dass kurzzeitiges Salzen keine Frische garantiertDer Fisch ist frei von Parasiten, die bei Meeresfischen und Säugetieren vorhanden sein können. Sie werden normalerweise durch Verarbeitung bei hoher Temperatur oder durch Tiefgefrieren zerstört. Um die Sicherheit zu gewährleisten, stellen Sie bitte Folgendes sicher:

• Du kaufst den frischesten Hering, den es in deiner Gegend zu kaufen gibt.
• Sie müssen alle Kiemen und Eingeweide sorgfältig entfernen und jeden Fisch von innen waschen.

Geputzter und gewaschener Hering sollte zu Hause bei -16°C oder der niedrigsten Temperatur Ihres Gefrierschranks tiefgefroren werden. Fisch muss mindestens 20 Tage eingefroren werden. Wie man Hering nach dem Einfrieren kocht?

Was Sie brauchen:

• 3 mittelgroßer Hering;
• 1,5 Teelöffel Salz;
• 1/2 Teelöffel Zucker;
• 3 Lorbeerblätter (zerkleinert);
• 1 Esslöffel Sonnenblumen- oder Olivenöl;
• Saft von 1/4 Zitrone;
• 1 große rote Zwiebel.

Salzhering zubereiten

Salz, Zucker und gehacktes Lorbeerblatt mischen. Bedecken Sie den Hering mit diesen Gewürzen auf beiden Seiten sowie auf der Innenseite. Den Hering in einen Glasbehälter geben, verschließen und 2 Tage kühl stellen. Etwa in der Mitte dieser Zeit die Heringe auf die andere Seite drehen.

Danach ist dein Gericht fertig. Jetzt können Sie den Hering schneiden und servieren. Den Fisch quer in ca. 2-3 cm breite Stücke schneiden und die Stücke vorsichtig nebeneinander auf einem Tablett oder großen flachen Teller anrichten. Wenn die Fische es tungehackt und gef altet, die Zwiebel hacken und darauf legen. Servieren Sie diese Vorspeise k alt oder bei Zimmertemperatur.

Wie macht man eingelegten Hering?

Im Gegensatz zum Einsalzen wird der Fisch bei dieser Methode in eine würzige Marinade eingelegt. Solche Heringsgerichte sind bei den nördlichen Völkern meist national. Das skandinavische Klassiker-Rezept ist zum Beispiel sehr einfach umzusetzen. Es werden die folgenden Zutaten benötigt:

• 1/4 Tasse Salz;
• 5 Gläser Wasser;
• 500 Gramm Heringsfilet;
• 2 Tassen Weißweinessig;
• 1/4 Tasse Zucker;
• 1 Teelöffel Senfkörner;
• 2 Teelöffel Piment-Erbsen;
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten;
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten.

Erhitze 4 Tassen Wasser, gerade heiß genug, um das Salz aufzulösen. Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen. Dann die Heringsfilets darin eintauchen und über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nach dieser Zeit erh alten Sie leicht gesalzenen Hering, der gegessen werden kann.

Zur Zubereitung von mariniertem Fisch Zucker, Essig, ein Glas Wasser und alle Gewürze mischen, aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, dann den Herd aussch alten und die Marinade abkühlen lassen.

Hering aus der Lake nehmen, schichtweise mit gehackter Zitrone in ein Glasgefäß geben undrote Zwiebel. Verteilen Sie die Gewürze auf Ihre Behälter, wenn Sie mehr als einen verwenden. Die gekühlte Marinade über den Fisch gießen und die Gläser verschließen. Lassen Sie es mindestens einen Tag ruhen. Sie können eingelegten Hering bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren.

Zweite Marinadenoption

Marinierter Hering, dessen Rezepte zahlreich sind, kann auch mit Senfsauce zubereitet werden. Es ist auch der schwedische Nationalsnack, der für viele von Interesse sein könnte.

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• etwa 0,5 kg leicht gesalzener Hering;
• 3 Esslöffel süßer Senf;
• ein Esslöffel Dijon-Senf;
• ein Esslöffel brauner Zucker;
• ein Teelöffel Apfelessig;
• 50 ml neutrales Pflanzenöl (zB Raps- oder Sonnenblumenöl);
• ½ Tasse Dill;
• Schalotten (1 Stk.).

Senf, Apfelessig und Zucker sehr gründlich mischen. Pflanzenöl unter Rühren nach und nach zugeben. Schalotte und Dill sehr fein hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Heringsstücke in die Marinade geben und sehr gründlich mischen, sodass der Fisch von allen Seiten gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie den Hering mehrere Stunden, am besten über Nacht, marinieren. Leckerer hausgemachter Hering ist fertig! Vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und über den Fisch streuen. Servieren Sie Hering mit neuen Kartoffeln oder einfach auf dunklem Roggenbrot mit Aufschnittgekochte Eier. Viel Spaß!

Was ist Räucherhering?

Rauchen ist eine weitere Möglichkeit, das Produkt zu konservieren. Um einen geräucherten Hering herzustellen, wird der Fisch ausgenommen, entlang des Rückens geschnitten, entlang des Schlachtkörpers in zwei Teile geteilt und gesalzen. Anschließend wird leicht gesalzener Hering an Holzpflöcke oder „Hecht“gehängt. Wenn k altes Räuchern vorgesehen ist, wird auch Eichen- oder Buchensägemehl verwendet. Überraschenderweise tauchte geräucherter Hering in seiner heutigen Form erst im frühen 19. Jahrhundert auf, als ein Verkäufer begann, ihn regelmäßig auf dem Londoner Markt anzubieten, wobei er den Begriff von einer Technik entlehnte, die bei Lachs verwendet wurde. Der beste Fisch, der auf diese Weise zubereitet wird, hat ein Aroma, das eine raffinierte Mischung aus Rauch und Salz ist. Außerdem hat geräucherter Hering eine sehr weiche, aber saftige und ölige Textur.

Der so zubereitete Hering wird traditionell in dünne Scheiben geschnitten serviert und mit Öl und Zitronensaft beträufelt. Wie man geräucherten Hering kocht? Dazu bedarf es spezieller Räuchergeräte, ohne die der Kochvorgang nicht durchführbar ist. Daher ist es besser, diese Art von Fisch in fertiger Form zu kaufen.

Kochexperten sagen, dass die klassische Portion dünn geschnittene geräucherte Fischfilets sind, die an den Rändern mit gut gebuttertem Roggenbrot ausgekleidet sind, mit einem Eigelb in der Mitte für die Sauce.

Räucherheringsgerichte

Wenn Sie möchten, können Sie auch Pastete oder „Kaviar“aus geräuchertem Hering machen. Dafür benötigen Sie:

• 1,5 Tassen geräucherte Heringsfilets (geschreddert);
• ¼ Tasse ungesalzene Butter, weich;
• 300 Gramm Frischkäse;
• Saft von 1 Zitrone;
• Cayennepfeffer oder Paprika (nach Geschmack);
• 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie.

Fisch mit Butter, Frischkäse, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Petersilie mischen oder pürieren. Auf Servierschalen oder eine große Salatschüssel verteilen, mit Frischh altefolie abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Mit Crackern servieren oder mit Butter und Zitronenschnitzen toasten.

Was kann ich sonst noch kochen?

Viele Hausfrauen fragen sich, was sie mit Salzhering machen sollen, weil sie mit dem Salzprozess nicht vertraut sind. Wie kocht man einen Hering, der sehr salzig geworden ist? Alles, was Sie tun müssen, ist, den Fisch über Nacht in frischem Wasser einzuweichen und ihn dann nach Belieben zu kochen. Hering, dessen Kochrezepte eine Wärmebehandlung beinh alten, sollte fast langweilig werden.

Sautierter Hering

Lege den gesalzenen Fisch in eine große Schüssel und gieße ein paar Gläser Wasser darüber, bis er vollständig bedeckt ist. Schüssel mit Frischh altefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Hering mit einem scharfen Messer entgräten, Kopf und Schwanz abschneiden. Den Hering in zwei Hälften teilen. Entfernen Sie die Haut und entsorgen Sie sie.

Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze. Wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt, den Knoblauch hinzugeben. StellenHeringshälften und braten Sie sie drei Minuten lang auf jeder Seite (oder bis sie undurchsichtig und weich werden). Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit Zitronenschnitzen garnieren.

Frittierter Hering

Weichen und reinigen Sie den Fisch genauso wie in der vorherigen Anleitung.

3 Tassen Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei starker Hitze bis zum Siedepunkt erhitzen. Heringsfilets in Milch dippen, in Mehl oder Haferflocken wälzen.

Fisch in die Pfanne geben und braten, bis er leicht gebräunt und knusprig ist. Frittierten Hering mit Petersilie und Zitrone servieren.

Gebackener Hering

Hering und Filet wie in den vorherigen Rezepten einweichen. Jedes Stück von allen Seiten mit Olivenöl bepinseln und in eine Auflaufform legen. Drei Minuten backen. Den Hering aus dem Ofen nehmen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Zitronenschnitzen garnieren.