Sake. Wie viel Grad drin und wie benutzt man es?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sake oder wie er auch genannt wird - japanischer Wodka ist zusammen mit Samurai, Fujiyama, Kimonos und Sakura seit vielen Jahrhunderten ein beständiges Symbol Japans. Die Sache ist die, dass dieses Land lange Zeit künstlich vom Rest der Welt isoliert war und sich auf seine Weise entwickelt hat, ohne fremde Einflüsse bis ins 19. Jahrhundert zu erfahren. So ist es mit japanischem Alkohol. Sake wird in anderen Ländern immer noch nicht hergestellt, es ist das Vorrecht ausschließlich japanischer Produzenten!

Besonderheiten

Also, Sake - wie viel Grad hat es und welcher Art von Getränk kann es zugeschrieben werden? Es ist ziemlich schwierig, Sake irgendeiner Gruppe zuzuordnen. Manche nennen das Getränk Reiswodka, da es aus Reis hergestellt wird. Eine obligatorische Destillation wird jedoch nicht durchgeführt. Sake-Wein (wie viel Grad, werden wir sagen: von fünfzehn bis zwanzig) wird auch nicht genanntRichtig, denn die Technologie zur Herstellung des Getränks beinh altet Schimmelpilzfermentation. Nach europäischen Maßstäben ist das Getränk beispielsweise eher dem Reisbier zuzuordnen, nur mit einer erhöhten Stärke, die durch spezielle Technologien erreicht wird.

Ein bisschen Geschichte

Sake war in der Antike das Privileg des Kaisers und seiner Angehörigen. Dann wurde es das Getränk der Götter genannt. In seiner unveränderten Form wurde es nach Angaben japanischer Archäologen zwei Jahrtausende lang aufbewahrt. Es gibt also etwas, worauf man stolz sein kann! Sake wurde auch für verschiedene Rituale verwendet. In der Mythologie Japans gibt es sogar den sogenannten Reiskrieger (vergleichbar mit dem europäischen Bacchus). Sake wurde erst im 18. Jahrhundert für den allgemeinen Konsum verfügbar. Seitdem begannen gewöhnliche Bauern, das magische Getränk der Götter zu verwenden. Sake-Fabriken entstehen. Einige von ihnen existieren noch heute und bewahren die fast dreihundertjährige Tradition der Produktion.

Kochtechnik

Der Prozess ist ziemlich mühsam, seine Rezepte wurden überliefert und über viele Jahrhunderte bewahrt. Zum Kochen wird spezieller Sakamai-Reis verwendet, der viel Stärke enthält. Auch die Zusammensetzung des für das Getränk verwendeten Wassers ist wichtig.

Reis wird poliert, gereift, gewaschen, eingeweicht, gedünstet. Dann - das Stadium des Mälzens von gedünstetem Reis (Zersetzung von Schimmelpilzen darin). Das Malz geht in den Sauerteig und wird als Hauptzutat für die Maische verwendet. Als nächstes werden die Komponenten gemischt und reines Wasser wird hinzugefügt. Nächste Phase- Reifung der Maische (in der Regel bis zu dreißig Tage). In diesem Fall muss die Maische von Zeit zu Zeit auf fünf Grad gekühlt werden. Dies erklärt die Tatsache, dass Sake früher in den Wintermonaten hergestellt wurde. Dann wird die Maische in feste und flüssige Fraktionen geteilt (in der Antike geschah dies durch Auspressen mit einer Ladung - spezielle Beutel mit einem Getränk wurden unter Druck gesetzt, die Flüssigkeit wurde in einen Bottich gepresst). Es wird gesagt, dass diese Art von Alkohol mit dieser Herstellungsmethode zusätzliche Noten und Geschmack erhält. Auch der Feststoffanteil verschwindet nicht! Es wird zur Herstellung von Shochu verwendet, einer anderen Art von Alkohol auf Japanisch. Und auch zum Einlegen von Gemüse.

Endstufe

So wird junger Sake gewonnen. Wie viel Grad sind drin? Ungefähr fünfzehn. Es setzt sich etwa zwei Wochen in einem speziellen Behälter ab. In diesem Fall sollten feste Suspensionen ausfallen, und der obere Teil wird in einen anderen Tank gegossen. Dann wird die Flüssigkeit zusätzlich gefiltert (einige Hersteller verzichten lieber auf diesen Prozess, um den natürlichen Nachgeschmack zu erh alten) – und das Getränk ist im Prinzip trinkfertig. Aber wahre Kenner trinken lieber gereiften Sake. Dazu wird der Pasteurisierungsprozess durchgeführt (unter Verwendung einer Dampfschlange, wenn die Flüssigkeit auf 65 Grad erhitzt wird), verkorkt und sechs bis zwölf Monate aufbewahrt.

Japanischer Sake. Wie viel Grad hat das Getränk?

Während des Alterungsprozesses kann die Stärke des Getränks zunehmen. Werde ge alterter Sake. Wie viel Grad sind drin? Bis zu zwanzig, selten bis zu zwanzigfünf. Auch eine niedrige Festung – zumindest ist sie mit russischem Wodka oder irischem Whiskey nicht zu vergleichen! Aber diese Festung wird normalerweise auf 16 Grad verdünnt. Das Verhältnis Wodka-Sake (wie viel Grad): 40 zu 16. In dieser Hinsicht ist es also zweifelhaft, Sake-Reis-Wodka zu nennen.

Arten von Sake

Die Klasse des Getränks hängt direkt vom Poliergrad des Reises ab. Tatsache ist, dass die Schale der Körner Öle und Substanzen enthält, die dem Getränk einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen. Je größer der Anteil an poliertem Reis, der zum Kochen verwendet wird, desto mehr wird das Getränk geschätzt. Hier sind einige davon:

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  Jummai - reiner Reis, ohne Zusatzstoffe (destillierter Alkohol, Stärke, Zucker).

• "Ginjo" - 60 % polierter Reis. Bei der Zubereitung wird spezielle Hefe verwendet, der Fermentationsprozess findet bei niedrigen Temperaturen statt. Das Produkt hat blumige und fruchtige Aromen, einen feinen Geschmack.
• "Daiginjo" - zum Kochen werden hochwertige Reissorten verwendet. Gilt als der höchste Sake.
• "Honjojo" - Reis zu mindestens 70% mahlen. Bei einigen Sorten wird eine kleine Menge destillierter Alkohol hinzugefügt. Hat einen rauen Geschmack, aber einen leichten Nachgeschmack.

Verwendung

Trinken Sie Sake aus speziellen kleinen Tassen. Sie sagen, dass ein hochwertiges Getränk auf 5 Grad gekühlt getrunken werden sollte. Schlechter Sake wird laut den Japanern warm getrunken (Erwärmung bis 60 Grad). Dann verschwinden alle unangenehmen Geschmäcker.