Wie man Reis kocht: Grundregeln und Kochgeheimnisse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Reis wird nicht ohne Grund das dritte „Brot“neben Weizen und Mais genannt. Es ist eine tägliche Nahrung für drei Milliarden Einwohner unseres Planeten. Grundsätzlich wird Reis statt Brot von der Bevölkerung Asiens verwendet. Sie haben wahrscheinlich bemerkt, wie wenig die vergangenen Jahre das Aussehen der Japaner, Vietnamesen, Thailänder beeinflusst haben. Und das alles, weil Reis, den die asiatischen Völker täglich verzehren, viele nützliche Substanzen enthält. Darüber hinaus ist dieses Getreide völlig frei von Gluten, einem Protein, das ein starkes Allergen ist. Damit sich die wohltuenden Eigenschaften des Getreides aber möglichst vollständig auf das fertige Gericht übertragen, muss man wissen, wie man Reis kocht. Dieser Prozess ist gleichzeitig komplex und einfach. Wenn Sie alle Geheimnisse kennen, wird es Ihnen nicht schwer fallen, es zu kochen. Wenn Sie jedoch unvorbereitet zur Sache kommen, erh alten Sie am Ende eine halbe Pfanne verbrannten Brei, über dem halbgebackene Körner in schlammigem Wasser schwimmen. Um dies zu verhindern, wurde dieser Artikel geschrieben. Wir werden darüber sprechen, wie man Reis in einem Topf, Slow Cooker, Ofen kocht; für Sushi, Aufläufe, Beilagen, Paella, Milchbreie. LetztendlichVerschiedene Gerichte erfordern einen anderen Umgang mit Getreide.

Reissortenauswahl

Dieses Getreide wird seit vielen Jahrtausenden von Menschen angebaut. Es wird Suppen beigegeben, warme Hauptgerichte und Beilagen werden zubereitet, zu Mehl gemahlen und sogar Desserts werden daraus hergestellt. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Züchter mehrere hundert Reissorten gezüchtet haben. Darüber hinaus gibt es mehrere andere Arten der Primärverarbeitung von Getreide, die sich auch auf seine kulinarischen Eigenschaften auswirken. Daher werden wir uns vor dem Reiskochen mit aller Ernsthaftigkeit der Auswahl der geeigneten Sorte nähern. Versammelt, um Pilaw zu kochen? Soll der Reis für die Beilage krümelig sein? Wählen Sie dann Basmati, Devzira. Die Sorte Jasmin eignet sich sehr gut für Saucenbeilagen und Salate - weiße Streukörner haben ein feines Aroma. Arborio eignet sich für Paella und Risotto. Seine leicht ovalen, fast runden Körner haben eine mittlere Klebrigkeit. Für Suppen, Babymilchbreie und Aufläufe nehmen Sie die Sorte Camolino. Aufgrund des hohen Stärkegeh alts wird Reis klebrig. Es gibt auch russische Sorten, die im Krasnodar-Territorium angebaut werden. Und wenn Sie sich entscheiden, Reis als Hauptgericht zu servieren, wählen Sie die Sorte Wasser-Tsitsania. Es ist ein wildes Getreide mit dunklen, fast schwarzen Körnern. Es gilt als das köstlichste und wohlriechendste.

Primäre Getreideverarbeitung

Es gibt viele Reissorten. Und der Einfachheit halber teilen kulinarische Experten Müsli in drei Kategorien ein. Es ist Reis mit langen, ovalen und runden Körnern. Die erste Kategorie wird verwendet, wenn Sie einen krümeligen Brei bekommen möchten oderPilaw. Die zweite ist für Salate, Suppen, Spezialgerichte wie italienisches Risotto oder spanische Paella. Und schließlich rundkörnige Sorten, die sich ideal für Puddings, Aufläufe, Sushi und dickflüssige Cerealien eignen. Aber Reis wird vor dem Verkauf auch einer Primärverarbeitung unterzogen. Sie unterscheiden also polierte Grütze. Es kocht schnell, aber durch die Verarbeitung (Entfernen der nützlichen Deckschicht) hat es die meisten seiner wertvollen Eigenschaften verloren. Unpolierter Reis benötigt eine lange Kochzeit, ist aber sehr lecker. Sushi und Brötchen werden aus speziell verarbeitetem Getreide hergestellt. Bevor Sie Reis für eine Beilage zubereiten, achten Sie darauf, dass er nicht zerdrückt wird. Aus letzterem werden nur Puddings und dickflüssiges Müsli zubereitet. Gedämpfter Reis ist bei Köchen am beliebtesten. Es wird mit Heißluft wärmebehandelt und anschließend poliert. Dadurch gart das Getreide schnell, behält aber seine wohltuenden Eigenschaften.

Die einfachste, aber auch teuerste Art zu kochen

Da viele Menschen in Europa nicht wissen, wie man Reis als Beilage kocht, stellt die Lebensmittelindustrie Cerealien in speziellen Tüten her. Das Getreide wird eingeweicht und gewaschen. Dann wird es in Tüten mit kleinen Löchern verpackt. Diese Beutel sind darauf ausgelegt, dass das Müsli anschwillt und an Volumen zunimmt. So kann nicht nur eine unerfahrene Hausfrau, sondern auch ein Vorschulkind Reis in Tüten kochen. Sie müssen einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen. Wenn die Flüssigkeit kocht, salzen und einen ganzen Beutel hineingeben. Die Anleitung gibt die Zeit an, die zum Kochen einer bestimmten Reissorte benötigt wird. Aber Sie selbst werden leicht erkennen, wann es fertig ist. Zuvor gefülltDie Hälfte der Tasche wird "hängend". Wir löschen das Feuer. Das Auge des Beutels mit einer Gabel aufhebeln, auf einem Teller herausziehen. Wir schneiden die Tüte auf und würzen den leckeren Reis mit Öl oder Soße. Die Vorteile dieser Garmethode liegen auf der Hand: Wenig Aufwand und die Pfanne bleibt nahezu sauber. Kein Anbrennen, kein Risiko, dass das Getreide feucht bleibt. Und das einzig Negative ist der Preis.

Wie man Reis in einem Topf kocht. Getreidezubereitung

Es gibt viele Möglichkeiten, lose Cerealien zuzubereiten. Betrachten Sie zuerst die erste, die häufigste. Auch Langkornreis enthält Stärke, die sich bei Kontakt mit heißem Wasser verklebt. Es hält nicht nur Körner zusammen, sondern verhindert auch, dass andere Produkte tief eindringen. Daher kommt ein solcher Reis auch geschmacklos und fad heraus. Und das Getreide muss immer gewaschen werden. Wenn Sie zufällig nur runden Reis mit hohem Stärkeanteil haben, dann sollte dieser auch eingeweicht werden. Köche empfehlen, dasselbe mit unpolierten Sorten zu tun. Den Reis mit k altem Wasser übergießen, sodass die Flüssigkeit zwei Fingerbreit über dem Korn steht. Rühren und ein bis zwei Stunden ziehen lassen, manchmal auch über Nacht. Wenn Sie darüber nachdenken, wie man lockeren Parboiled-Reis kocht, können Sie diesen Schritt überspringen. Aber Sie müssen es gut ausspülen, bis das Wasser, das abfließt, vollständig klar ist. Das geht am besten in einem feinen Sieb. Der eingeweichte Reis quillt leicht auf und das Wasser wird milchig weiß. Salzen und die Körner in einem feinen Sieb waschen.

Gerichtsauswahl

Weil wir uns jetzt ansehen, wie man Reis kochtin einem Topf garnieren, dann müssen Sie zuerst über das Material sprechen, aus dem es hergestellt werden soll. Aluminium- und Kupferbehälter lehnen wir sofort ab. Wir brauchen eine Pfanne, die die Hitze gut im Inneren hält. Es ist wünschenswert, dass es sich nicht um eine klassische zylindrische Form handelt, sondern um eine halbkreisförmige. Ideal zum Kochen von krümeligem Reis wäre ein gusseiserner Kessel oder eine Schmorpfanne. Auch eine Raupe ist trotz ihrer länglichen Form geeignet. Kümmern Sie sich im Voraus um den Deckel für den Topf. Es sollte eng anliegen und den Dampf im Inneren h alten. Es scheint, dass wir bei der Auswahl der Gerichte zu gewissenhaft sind? Der Erfolg des Gerichts hängt jedoch direkt vom thermischen Regime in der Pfanne ab. Getreide wird nicht durch Feuer gekocht, sondern durch Einwirkung von Dampf. Pilaw wird übrigens nur im Kessel gekocht.

Wie man Reis in Wasser kocht: Proportionen

So, wir haben uns für die richtige Müsli-Sorte entschieden. Gefüllt mit Körnern. Habe sie gewaschen. Wir haben einen guten Kessel gefunden. Was weiter? Für ein Gericht ist nicht weniger wichtig als die Getreideart und die Wahl geeigneter Speisen das richtige Verhältnis von Getreide und Wasser. Hier ist keine eindeutige Antwort möglich. Erstens, wenn Sie das Getreide ein paar Stunden eingeweicht haben, hat es die Flüssigkeit bereits aufgenommen. Daher muss Wasser im Verhältnis eins zu eins hinzugefügt werden. Und wenn wir das Getreide nur gewaschen haben, ändert sich das Verhältnis. In diesem Fall benötigt ein Glas Reis je nach Sorte zwei oder drei Tassen Wasser. Die Vielf alt und die primäre Verarbeitung von Getreide sind von großer Bedeutung. Die Zubereitung von Rundkornreis und Basmati ist sehr unterschiedlich. Aber das Wichtigste, was die Anteile von Wasser und Getreide beeinflusst, ist das Gericht, das Sie zubereiten möchten. Aber das bedeutet keineswegskrümeliger Pilaf müssen Sie weniger Flüssigkeit einfüllen als erwartet. Es wird nicht empfohlen, Reis während des Kochens zu stören. Entfernen Sie den Deckel und der Dampf entweicht. Später erklären wir Ihnen, wie man Reis für Sushi kocht.

Brei sehr krümelig kochen

Gewaschene Langkörner schlafen in einem Kessel ein. Gießen Sie doppelt so viel kochendes Wasser. Salz - für ein Glas Reismüsli reicht ein unvollständiger Teelöffel. Wie kocht man Langkornreis, um ihn locker zu machen? Uns ist es wichtig, den Siedepunkt so schnell wie möglich wieder zu erreichen. Deshalb machen wir ein großes Feuer. Wenn es kocht, sieben Minuten kochen. Wir mischen einmal. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum, decken Sie den Kessel ab. Wir machen uns keine Sorgen mehr um Reis. Wir markieren eine Viertelstunde für poliertes und gedämpftes Getreide, 25 Minuten für braun und golden. Lösche das Feuer unter dem Topf. Wir heben den Deckel an und geben, ohne den Brei zu stören, ein oder zwei Esslöffel Butter auf die Oberfläche. Decken Sie den Kessel wieder ab und warten Sie weitere 20 Minuten. Während dieser Zeit nimmt das Müsli die restliche Feuchtigkeit auf, die Butter schmilzt und der Brei wird Korn für Korn herauskommen!

Sushi zubereiten

Die Hauptzutat dieses japanischen Gerichts ist Reis. Und wenn wir es schlecht kochen, kann selbst ein erstklassiger Meister keine guten Brötchen daraus rollen. Wir waschen Rundkornreis in sieben Wässern. Idealerweise sollte dies der japanische Akita Komachi sein, aber auch das amerikanische Produkt "Kelrose" oder das heimische "Orion" funktionieren. Das Wasser, in dem wirMeine Körner sollten kühl sein, denn heiß entfernt die Stärke, die wir brauchen. Schauen wir uns nun an, wie man Reis für Sushi kocht. Zuerst tränken wir die Körner. Beachten Sie, dass wir im selben Wasser Reis kochen werden. Das Verhältnis von Flüssigkeit und Müsli sollte gleich sein. Mehrere Stunden in k altem Wasser einweichen. Dann stellen wir den Topf auf ein großes Feuer. Wir mischen uns einmal ein, decken dann die Pfanne ab und fassen sie nicht mehr an. Wenn Sie nach 15-20 Minuten bemerken, dass der Dampf weniger geworden ist, sch alten Sie das Feuer aus. Aber wir heben den Deckel noch eine Viertelstunde lang nicht an. Und erst danach werden wir die Basis für Sushi aus der Pfanne in einen Holzbehälter umfüllen.

Risotto kochen

Für ein italienisches Gericht wird Grütze nicht mit Wasser, sondern mit Brühe aufgegossen. Also kochen wir es im Voraus aus Hühnchen, Rindfleisch, Meeresfrüchten oder Pilzen. Wie man Rundkornreis für Sushi kocht, haben wir bereits beschrieben. Aber das italienische Gericht erfordert eine besondere Herangehensweise. Für ihn eignen sich laut Feinschmeckern nur die Sorten Arborio, Vialone Nano und Carnaroli. Nur sie enth alten 2 Arten von Stärke. Sie können jedoch ein recht leckeres Risotto aus rundem Krasnodar-Getreide zubereiten. Das Gericht wird in einer Pfanne zubereitet. Darin ein großes Stück Butter erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen. Sie können Karotten und Knoblauch hinzufügen, aber das ist optional. Wenn die Zwiebel glasig wird, den Reis hinzufügen. Bei diesem Gericht dürfen die Cerealien nicht gewaschen werden – die Stärke muss auf den Körnern bleiben. Wir mischen. Braten, bis die Reiskörner durchscheinend werden, wie Glasperlen. Gießen Sie ein halbes Glas trockenen Weißwein ein. Wir braten weiterbis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit einer Kelle heißer Brühe aufgießen. Wie koche ich als nächstes Reis? Rühren Sie den Pfanneninh alt mit einem Holzspatel um. Wenn die Brühe aufgesogen ist, fügen Sie eine weitere Schöpfkelle hinzu. Sobald der Reis al dente ist, die restlichen Zutaten hinzufügen. Es können grüne Erbsen, Meeresfrüchte, Pilze sein. Nach 17 Minuten Kochzeit den Topf vom Herd nehmen. Genau eine Minute später die in Stücke geschnittene Butter in die Form geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Mischen und servieren.

Küchengeräte verwenden

Wir haben bereits darüber gesprochen, wie man Müsli in einem Topf und in einer Pfanne kocht. Es ist Zeit zu überlegen, wie man Reis in einem Slow Cooker kocht. Wir waschen das Müsli wie gewohnt. Gießen Sie es in die Multicooker-Schüssel. Wasser sollte doppelt so viel wie Getreide sein. Wenn Sie einen dickflüssigen Brei für Pudding oder Milchnahrung erh alten möchten, sollte die Flüssigkeit k alt sein. Wenn Sie jedoch vorhaben, eine krümelige Beilage zu kochen, dann schauen Sie sich noch einmal die Anleitung zum Kochen von Langkornreis an. Salzen Sie das Gericht sofort, fügen Sie die notwendigen Gewürze hinzu und - auf jeden Fall - einen Löffel Butter. Wir sch alten das Programm "Rice" oder "Pilaw" am Gerät ein. Wir senken den Deckel und warten auf das Tonsignal.

Kochen in der Mikrowelle

Wir haben bereits behandelt, wie man Reis in einem langsamen Kocher kocht. Aber es gibt noch andere Küchenhelfer, mit denen Sie ohne großen Aufwand ein leckeres Gericht zubereiten können. Zum Beispiel eine Mikrowelle. Den Reis unter fließendem Wasser abspülen. In ein mikrowellengeeignetes Geschirr geben. Gießen Sie dort und Wasser im Verhältnis2:1. Wir decken kein Geschirr ab. Wir haben es in den Ofen geschoben. Wir schließen die Tür. Wir sch alten das Gerät mit der höchsten Leistung ein. 10 Minuten kochen. Wir stellen das Gerät auf niedrige Leistung um. Noch eine Viertelstunde kochen.