Klassisches Risotto-Rezept – Kochfunktionen und Rezensionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt ein berühmtes italienisches Gericht - Risotto, dessen Rezepte und Zubereitung eine ganze Kunst sind.

Es ist wichtig, festen Reis mit einer leichten cremigen Sauce zu bekommen. Das Kochen eines Gerichts nach einem Risotto-Rezept ist ohne spezielle Reissorten, die eine große Menge Stärke enth alten müssen, unmöglich. Das fertige Gericht sollte eine feste Konsistenz zum Reis haben.

Es gibt eine große Auswahl an Risotto-Rezepten. Es hängt alles von der Region ab, in der der Reis wächst, aus dem das Gericht zubereitet wird. Zum Beispiel ist es entlang des Flusses Po üblich, ein dünnes Gericht zu kochen, in anderen Gegenden kocht man ein dickes.

In der Heimat gilt Risotto als Hauptgericht und wird als eigenständiges Gericht serviert. Aber Mailänder Risotto, zubereitet mit Knochenmark und Safran, wird normalerweise als Beilage serviert.

In diesem Artikel werden wir uns überlegen, wie man Risotto kocht - ein klassisches Rezept mit Meeresfrüchten, Hühnchen und anderen. Wir werden auch herausfinden, wie man die Sauce zu Hause für sie zubereitet.

Die Geschichte hinter dem klassischen italienischen Gericht

Das Gericht entstand aus dem Fehler eines italienischen Kochs im 16. Jahrhundert, der beim Zubereiten einer Suppevergaß ihn. Infolgedessen kochte das gesamte Wasser weg, wodurch der Reis zu einem Brei wurde, der auf der Basis von Hühnerbrühe mit Gemüse zubereitet wurde.

Produktset

Bevor Sie Risotto nach italienischem Rezept zubereiten, müssen Sie eine obligatorische Reihe von Produkten zubereiten, ohne die die Zubereitung nicht möglich ist.

Erforderliches Lebensmittelset:

1. Reis bestimmter Sorten mit hohem Stärkegeh alt. Normalerweise Vialone, Arborio oder Carnaroli. Es sind die Reiskörner dieser Sorten, die mit einer doppelten Stärkeschicht bedeckt sind. Die erste Schicht beim Kochen macht den Reis außen weich und die zweite hält die Härte von innen, wodurch das Korn nicht kochen kann. Damit aus dem Risotto kein Brei wird, sollte Reis vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Einfach wiederholen.
2. Nur trockenen und weißen Wein verwenden.
3. Seltsamerweise wird für ein klassisches italienisches Gericht wie Risotto nur Butter verwendet. Wenn Sie auf ein Rezept mit Zusatz von Olivenöl stoßen, handelt es sich eher um eine Variation zum Thema Risotto.
4. Es werden nur zwei Käsesorten verwendet - Parmesan oder Grana Padano. Wenn dies nicht vorhanden ist, können Sie es durch ein beliebiges salziges ersetzen. Für Risotto besser keinen Frischkäse verwenden.

Risotto zu Hause. Rezept "Klassisch"

Zutaten:

• Mehrere Tassen Hühnerbrühe.
• Ein Päckchen Reis einer der drei oben genannten Sorten.
• 200 Milliliter Weißwein.
• Gelbe oder weiße Zwiebel.
• Ein halber Esslöffel Butter.
• 120 Gramm Parmesankäse.
• Ein viertel Teelöffel Safran.
• 200 Gramm Pilze. Es ist ratsam, Champignons zu verwenden.
• Feines Salz. Sie können Jod verwenden.
• Schwarzer oder weißer Pfeffer gemahlen.

Kochvorgang

Löse im ersten Schritt den Safran in Wein auf. Dazu den Wein mit Safran über dem Feuer unter geschlossenem Deckel erwärmen.

Zwiebel schälen und so wenig wie möglich hacken.

Pilze schälen und in halbe Ringe schneiden. Senden Sie beide Zutaten zu Wein. Hier fügen wir etwas Cremiges hinzu.

Wichtig ist, dass die Zwiebel nicht anbrennt und ihre Transparenz behält. Andernfalls kann das Gericht als verdorben betrachtet werden.

Nach fünf Minuten den Reis in einen Topf geben und mit einem Holzspatel umrühren.

Reis wird gekocht, damit er die gesamte Feuchtigkeit aufnimmt. Dies dauert nicht länger als fünf Minuten. Danach die Brühe hinzugeben. Wir gießen es nach und nach ein, da es vom Reis aufgenommen wird.

Am Ende des Garvorgangs, nach etwa einer halben Stunde Reis, Gewürze und geriebenen Parmesan hinzufügen. Es ist notwendig, dass der Käse vollständig geschmolzen ist, was dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Das ist das klassische Risotto-Rezept. Bewertungen über das Gericht sind sehr unterschiedlich. Überwiegend positiv.

Italienisches Hühnerrisotto

Das Gericht ist in Norditalien am beliebtesten.

Zutaten:

• Ein Glas Reis.
• Paar Hähnchenfilets.
• Zwiebel - ein Kopf.
• 2Karotten.
• Feinsalz.
• Ein halber Liter Hühnerbrühe.
• Gewürze.
• Ein Esslöffel Butter.
• Eine Knoblauchzehe.

Kochmethode

Betrachten Sie ein Schritt-für-Schritt-Hähnchen-Risotto-Rezept. Die Zubereitung dauert nicht länger als eine halbe Stunde:

• Schritt eins. Fleisch wird zubereitet und in kleine Stücke geschnitten.
• Schritt zwei. Die Zwiebel waschen und fein hacken.
• Schritt drei. Wir reiben die Karotten auf einer mittleren Reibe.
• Schritt vier. Hähnchen in Butter anbraten.

• Schritt fünf. Fügen Sie dem Huhn Gemüse hinzu.
• Schritt sechs. Nachdem das Gemüse goldbraun gebraten ist, mit der Brühe aufgießen.
• Schritt sieben. Nachdem die Brühe gekocht hat, den Reis in die Pfanne geben. Mischen Sie alles mit einem Spatel.
• Achter Schritt. Wir schicken gehackten Knoblauch, Salz und Gewürze in die Pfanne.
• 40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Das Gericht am besten in einer Bratpfanne auf einem Holzbrett servieren.

Gemüse ist die beste Zutat

Das klassische Rezept für Risotto mit Gemüse ist zubereitet, unbedingt Tomaten und Auberginen verwenden. Falls gewünscht, können Sie weitere hinzufügen.

Zutaten:

• Glas Reis.
• Eine Aubergine.
• Ein Liter Hühnerbrühe.
• Butter - ein Esslöffel.
• 200 Milliliter trockener Weißwein.
• Eine süße Zwiebel.
• 30 Gramm Olivenöl.
• 300 Gramm Dosentomaten in einer Tomate.
• 250 Gramm Garnelen. Kann durch Muscheln ersetzt werden.
• 100 Gramm Käse.
• 20 Gramm Kapern.

Kochen

Schauen wir uns ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Risotto mit Gemüse an.

• Schritt eins. Die Aubergine schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Sieb abspülen und leicht salzen. Eine Viertelstunde einwirken lassen. Danach von Salz abspülen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
• Schritt zwei. Wir stellen eine Bratpfanne oder einen Topf mit doppeltem Boden auf das Feuer. Olivenöl erhitzen.
• Schritt drei. Die Zwiebel schälen und schneiden. Wir schicken zusammen mit Auberginen in eine Pfanne zum Braten. Bei mittlerer Hitze bis zu zehn Minuten garen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Auberginen eine große Menge Öl aufnehmen. Um dies zu verhindern, schicken Sie sie in eine heiße Pfanne.

• Schritt vier. Garnelen auftauen und waschen. Wir befreien Tomaten und Kapern von überschüssiger Flüssigkeit. Wir schicken alle Zutaten in die Pfanne zum Gemüse und kochen nicht länger als eine Minute. Vom Herd nehmen.
• Schritt fünf. Nehmen Sie eine tiefere Pfanne und schmelzen Sie die Butter. Wir schicken Reis hinein und kochen sieben Minuten lang unter ständigem Rühren. Reis sollte durchsichtig werden.
• Schritt sechs. Gießen Sie Wein über Reis, gefolgt von Hühnerbrühe. Wir fügen die Brühe schrittweise hinzu, nachdem der Reis die vorherige Portion aufgenommen hat.

Schritt sieben. Nachdem der Reis fest geworden istTextur, die nicht auf den Zähnen quietscht, fügen Sie Gemüse mit Tomatendressing hinzu. Mischen Sie den gesamten Inh alt der Pfanne. Absch alten und servieren

Hähnchen-Gemüse-Risotto-Rezept

Zutaten:

• Ein Glas Reis.
• Zwei Tassen Hühnerbrühe.
• Feinsalz.
• Mittleres Hühnerfilet.
• Ein Zwiebelkopf.
• Eine Karotte.
• Gewürze.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Eine Aubergine.
• Zwei kleine Tomaten.
• Olivenöl zum Braten von Gemüse.

Kochvorgang

Risotto in einem Slow Cooker nach Rezept zuzubereiten, wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Sie benötigen mindestens eine Stunde, aber es lohnt sich.

Zuerst musst du das Gemüse vorbereiten. Wir putzen die Karotten und reiben auf einer mittleren Reibe. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Aubergine schälen und in Würfel schneiden. Salzen und fünfzehn Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomate blanchieren. Kochen Sie Wasser auf dem Herd und senken Sie die geschnittene Tomate eine halbe Minute lang ab. Dann herausnehmen und in k altes Wasser legen. Die Schale geht leicht ab. Die Tomate in Würfel schneiden.

Auberginen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Als nächstes erhitzen Sie das Olivenöl in der Multicooker-Schüssel und geben das vorbereitete Gemüse ab. Stellen Sie den Schongarer für zehn Minuten auf den „Frittieren“-Modus.

Hähnchenfilet abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Wir schicken Gemüse in die Schüssel und braten es ungefährzwölf Minuten.

Schieben Sie im nächsten Schritt den Reis ab und gießen Sie die Brühe, das Salz und die Gewürze hinein. Sch alten Sie den "Kochen"- oder "Suppen"-Modus ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen.

Zart cremiges Risotto

Zutaten:

• 20 Prozent Sahne.
• Ein Esslöffel Butter.
• Gleicher Käse.
• Feines Jodsalz.
• Weißer Pfeffer gemahlen.
• Olivenöl zum Braten.
• Ein paar Minzblätter.
• Glas Reis.
• Gleiche Menge grüne Erbsen.
• Ein Liter Hühnerbrühe.
• Eine halbe Zwiebel.

Kochmethode

Das Rezept für cremiges Risotto ist ganz einfach, erfordert wenig Zeit:

1. Eine halbe Zwiebel fein hacken und in Olivenöl in einer Bratpfanne oder einem Topf mit Doppelboden goldbraun braten.
2. Danach den Reis hinzufügen und bis zu drei Minuten braten. Der Inh alt der Pfanne muss ständig gerührt werden, damit der Reis nicht anbrennt.
3. Nach Zugabe der Hälfte der heißen Brühe. Köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann den Rest der Brühe hinzugeben.
4. Kochen bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen ist.
5. Fünf Minuten vor der Bereitschaft schicken wir Erbsen und Sahne sowie Butter. Mischen Sie alles. Sch alten Sie das Feuer aus und lassen Sie es etwa zehn Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel stehen.
6. Spüle die Minze ab und lege sie zum Trocknen auf ein trockenes Handtuch. Wir reiben den Käse auf einer feinen Reibe. Risotto auf einem Teller anrichten, mit Käse bestreuen und mit Minzblättern garnieren.

Risotto mit Hackfleisch

Wir brauchen:

• 250 Gramm Hackfleisch. Verwenden Sie am besten Rindfleisch.
• Eine mittelgroße Zwiebel.
• Ein Glas Reis.
• Eine Zucchini.
• Eine Aubergine.
• Frische Bund Frühlingszwiebeln.
• Vier Gläser Wasser.
• Olivenöl zum Braten von Gemüse.

Kochmethode

Risotto mit Hackfleisch ist kein klassisches Gericht, sondern eine seiner Variationen, aber sehr lecker.

Zuerst musst du das Gemüse vorbereiten. Die Aubergine schälen und in Würfel schneiden. Salzen und eine Viertelstunde einwirken lassen, dann unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb stehen lassen. Wir putzen und waschen die Zucchini. Ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und so klein wie möglich schneiden.

Öl erhitzen und die Zwiebel in die Pfanne geben. Goldbraun braten und Zucchini mit Auberginen dazugeben. Ein Glas Wasser in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Geben Sie im nächsten Schritt Hackfleisch hinzu. Den Pfanneninh alt salzen und pfeffern. Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Nach dem Hackfleisch in die Pfanne geben. Weitere zehn Minuten köcheln lassen.

Nach Reis hinzufügen und ein halbes Glas Wasser gießen. Wenn das gesamte Wasser verkocht ist, ein weiteres Glas hinzufügen und unter geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis es vollständig verdunstet ist.

Meeresfrüchterisotto

Erforderliche Produktliste:

• Ein Liter Gemüsebrühe.
• 300 Gramm Reis.
• 200 Gramm trockener Wein.
• 250 Gramm pro StückGarnelen und Muscheln.
• 100 Gramm Parmesan.
• Ein Zwiebelkopf.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Ein Esslöffel Butter und Olivenöl.
• Fein Salz Pfeffer nach Geschmack.

Kochen

Die Zwiebel passieren und in Olivenöl anbraten. Dann ein Stück Butter hinzufügen. Wenn es schmilzt, gießen Sie den Reis hinein. Fügen Sie Wein hinzu, nachdem das gesamte Öl verdunstet ist. Einige Minuten dämpfen. Reis mit einem Holzspatel umrühren.

Als nächstes fügen Sie nach und nach Gemüsebrühe hinzu, während sie verdunstet. Falls die Brühe ausgeht und der Reis noch nicht fertig ist, können Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen.

Meeresfrüchte auftauen. Es ist besser, es natürlich ohne warmes Wasser zu tun. Gut ausspülen und alle Überschüsse entfernen. Garnelen und Muscheln fünf Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben. Dann salzen und pfeffern.

Geben Sie ganz zum Schluss Butter und fein geriebenen Käse hinzu. Vom Herd nehmen, abdecken und einige Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren kann fein gehacktes Gemüse hinzugefügt werden.

Die Geheimnisse der klassischen Risotto-Zubereitung

Die Reisauswahl ist bereits geklärt. Aber um ein schmackhaftes, originalgetreues Gericht zuzubereiten, reicht das nicht aus.

Die Grundlage für das Gericht kann Gemüsebrühe, Wasser oder Hühnerbrühe sein. Aber es ist besser, letzteres zu verwenden.

Es wird nicht empfohlen, Hühnerwürfel hinzuzufügen, da diese den Geschmack überdecken können.

Flüssigkeit portionsweise zugeben. Dies sollte geschehen, nachdem eine Portion verdunstet ist, dann fügen Sie die nächste hinzu. Dies muss im Verhältnis eins zu vier erfolgen. Das heißt, teilen Sie die gesamte Flüssigkeit in vier Portionen auf. Das ideale Verhältnis sind zwei Liter Flüssigkeit pro 400 Gramm Müsli.

Wie oben erwähnt, wenn Sie Risotto mit der Zugabe von Alkohol zubereiten, dann sollte es nur trockener Weißwein sein. Verstärktes Rot oder Rosa ist nicht erlaubt.

Käse nur eine der beiden Sorten hinzufügen. Dies ist nicht erforderlich, aber wenn Sie das dem Original am ähnlichsten Gericht zubereiten möchten, ist es besser, es hinzuzufügen. Dies muss am Ende erfolgen. Geriebenen Käse kann man mit Butter mischen.

Gemüserisotto wird aus verschiedenen Gemüsesorten zubereitet. Sie können nicht nur frisch, sondern auch gefroren sein. Dasselbe gilt für Meeresfrüchte. Keine Einschränkungen. Hauptsache die Produkte sind frisch.

Gerichte zum Kochen eines klassischen italienischen Gerichts sollten einen doppelten Boden haben. Es kann ein Kochtopf oder eine Bratpfanne sein (es ist besser, Gusseisen zu verwenden).

Reis muss beim Kochen ständig umgerührt werden, damit er nicht anbrennt und nicht zusammenklebt.

Ein richtig zubereitetes Gericht sollte eine zarte cremige Textur haben. Die Konsistenz liegt zwischen Haferbrei und Pilaw.

Ein weiteres Geheimnis eines köstlichen Gerichts liegt im richtigen Rezept für Risotto-Sauce. Es kann cremig oder auf Tomatenbasis sein.

Reis ist wünschenswert, um in Butter zu braten. Wir reichen Gemüse nur auf Olivenöl. Ist diese nicht vorhanden, dann verwenden Sie Sonnenblume, aber nur den höchsten Reinigungsgrad.

Achte darauf, dass der Reis es nicht tutgekocht. Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze garen. Andernfalls kann der Reis verkochen und das Gericht wird Reisbrei ähneln.

Damit das Risotto von der Konsistenz her perfekt wird, sollte der Reis beim Dünsten in „Wellen“aufgehen. Beim Servieren können Sie das Gericht mit beliebigen Kräutern bestreuen und mit Zitronenscheiben dekorieren. Das Servieren in einer Bratpfanne auf einem Holzbrett gilt als originell.