Coffee Cortado: Rezept und Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Coffee Cortado ist ein Getränk aus Kaffee und Milch zu gleichen Teilen. Dieses Getränk ist besonders beliebt in Spanien, Portugal und Lateinamerika, wo es üblich ist, es nachmittags zu trinken. Aber die Erfindung dieses Getränks wird den Italienern zugeschrieben.

Die Besonderheit ist das Servieren in einer Glasschale mit einem Volumen von ca. 200 ml.

Was ist ein Cortado?

Das Getränk wird auf Basis von Espresso zubereitet, in den heiße Milch gegossen wird. Cortado-Kaffeerezepte können variieren, zum Beispiel wird er mit Schlagsahne oder Kondensmilch zubereitet. Es wird angenommen, dass zur Zubereitung des Originalgetränks gebackene Milch verwendet wird.

Wie geht das?

Um Cortado-Kaffee zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• zwei Teelöffel frisch gemahlener Kaffee (fein gemahlen);
• ein Teelöffel Zucker;
• 100 ml Milch;
• 20 ml saure Sahne;
• 150 g Wasser.

Cortado kochen:

1. Gießen Sie Milch in einen Tontopf, geben Sie saure Sahne hinein und stellen Sie sie für zwei Stunden in einen auf 80 ° C vorgeheizten Ofen. Die Mischung darf nicht kochen.
2. Wickele einen Tontopf mit Milch und stelle ihn drei Stunden lang ins Erhitzen. Gebackene Milch zu Hause zuzubereiten ist kein einfacher Vorgang, aber sie ist viel schmackhafter als im Laden gekaufte.
3. Machen Sie Espresso aus gemahlenem Kaffee und Wasser. Sie können dies nach Belieben in einem Türken oder einer Kaffeemaschine tun. Wenn es in einem Türken gekocht wird, müssen Sie es mehrmals zum Kochen bringen, nur so erh alten Sie ein duftendes Getränk.
4. Wenn der Espresso fertig ist, gieße ihn in ein Glas, das vorher gut vorgewärmt werden muss.
5. Schüttle die gebackene Milch. Dies geschieht mit einem herkömmlichen Schneebesen oder Mixer. Aber am besten ist es, wenn die Kaffeemaschine eine solche Funktion hat.
6. Wenn die Milch aufgeschäumt ist, den Schaum auf die Oberfläche geben. Dies muss sehr sorgfältig durchgeführt werden, um das Mischen von Schichten zu vermeiden. Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, erh alten Sie echten Cortado-Kaffee (Fotos werden im Artikel präsentiert). Es ist zu sehen, dass es in zwei Schichten geschnitten zu sein scheint – unten dunkel und oben hell.

Tipps & Tricks

Für diejenigen, die lernen möchten, wie man zu Hause einen echten Cortado macht, hier ein paar Tipps:

• Auswahl an Kaffeebohnen. Für ein solches Getränk eignen sich Körner der Sorten Santa Domingo, Tansania und Kenia. Sie müssen tief geröstet und frisch gemahlen sein. Es wird nicht empfohlen, gemahlenen Kaffee zu verwenden, der längere Zeit gelagert wurde. Das wird kein guter Cortado. Normalerweise nimmt Kaffee, der lange gemahlen wurde, einen fauligen Geruch an.
• Kochen ist am besten auf offenem Feuer, in einem Türken. Aufkochenes braucht drei- oder viermal. Wenn der Schaum zum ersten Mal aufsteigt, muss der Türke für einige Minuten vom Herd genommen und dann wieder ans Feuer gestellt werden. Dank dieser Prozedur bekommt der Kaffee einen tieferen Geschmack, er wird reicher.
• Cortado-Kaffee erhält seinen charakteristischen Geschmack durch gebackene Milch. Mit ihm wird das Originalgetränk zubereitet. Gebackene Milch verleiht Weichheit und einen leicht süßen Geschmack. Das Aufschlagen von gebackener Milch ist besser von Hand, dh mit einem Schneebesen, und sie muss unbedingt warm sein. Wenn es mit einem Mixer geschlagen wird, ist es leicht zu schlagen, und dann wird es dicht, mit Klumpen und nicht zum Hinzufügen zu Kaffee geeignet.
• Um ein fetteres Getränk zu bekommen, musst du Milch durch Sahne ersetzen.
• Manche machen es mit Kondensmilch, aber das ist alles andere als ein echter Cortado, und es wird zu süß.
• Gib das Getränk in ein Glas. Vorheizen, mit kochendem Wasser oder Dampf. Dann wird Kaffee gegossen, Zucker hinzugefügt, gemischt, erhitzte Milch wird hineingegossen, Schaum wird darauf verteilt. Er darf nicht bis zum Glasrand reichen, er darf ihn nur zu zwei Dritteln füllen. Zucker kann auch nicht in das Glas gegeben, sondern separat serviert werden.

Coffee Cortado lässt sich einfacher zubereiten, indem man im Laden gekaufte gebackene Milch verwendet. Dazu werden 50 ml Espresso, 50 ml Milch und ein Teelöffel Kristallzucker (nicht mehr) benötigt. Frisch zubereiteter Espresso mit Zucker wird in ein erhitztes Glas gegossen. Separat wird die gebackene Milch leicht erhitzt und mit einem Schneebesen geschlagen, um einen weichen, zarten Schaum zu erh alten. Warme Milch dünnsanft in einem strahl in ein glas kaffee gießen, den restlichen schaum darauf geben. Das Getränk nicht umrühren.

Andere Zubereitungsmöglichkeiten

Es ist üblich, Cortado-Sorten als Getränk zu bezeichnen, das nicht aus gebackener Milch, sondern aus Sahne hergestellt wird. Er erhielt den Namen Galliano. Es werden 100 ml Americano oder Espresso, 100 ml Sahne und eineinhalb Teelöffel Galliano-Likör benötigt. Kaffee wird in ein Glas gegossen, Sahne mit Likör aufgeschlagen und über Kaffee gestrichen.

In Mexiko ist die Art von Cortado das Getränk con leche. Es wird auf der Basis von starkem mexikanischem Kaffee zubereitet, für den zwei Portionen erforderlich sind. Zuerst einen Löffel Zucker zum Kaffee geben und mischen. Die gleiche Menge normaler Milch wird ohne Kochen erhitzt. Die Milch wird dann vorsichtig in den süßen Kaffee gegossen und eine Zimtstange darauf gelegt.

Ein anderes Getränk, das an Cortado-Kaffee erinnert, ist Piccolo. Dafür braucht man etwas mehr Milch als Kaffee. Die Milch wird erhitzt und zuerst in das Glas gegossen, gefolgt vom gesüßten Espresso.

Und zum Schluss noch eine Variante mit Kondensmilch, die Kaffeebonbon genannt wird. Zur Zubereitung 50 ml Kondensmilch in ein erhitztes Glas gießen, frischen heißen Espresso in einem dünnen Strahl darüber gießen, damit sich die Schichten nicht vermischen.

Servieren und Trinken

In Spanien und Lateinamerika wird dieses Getränk nachmittags getrunken, sogar am späten Nachmittag.

Serviere es in dicken Gläsern, normalerweise auf einer Porzellanuntertassemit einem kleinen Löffel und einer Tüte Zucker. Milch muss warm sein.

In Frankreich wird Cortado-Kaffee mit k alter Milch serviert und es werden sogar Schokoladenstückchen, Karamellsirup, Nüsse und Sahne hinzugefügt.

Schlussfolgerung

Dieses Getränk ist nicht so verbreitet wie Latte, Glasse und andere. In einigen Cafés findet man jedoch Cortado Ghee auf der Speisekarte. Bewertungen solcher Einrichtungen zeigen, dass Kaffeefans dieses Getränk nicht verpassen und immer seinen ungewöhnlichen Geschmack bemerken. Übrigens ist es in Cafés im Vergleich zu anderen Arten ziemlich teuer.